Olet ehkä nähnyt glukoosisiirappia useiden pakattujen elintarvikkeiden ainesosaluettelossa.
Luonnollisesti saatat miettiä, mikä tämä siirappi on, mistä se on valmistettu, onko se terveellistä ja miten se vertaa muihin tuotteisiin.
Tämä artikkeli selittää kaiken, mitä sinun tarvitsee tietää glukoosisiirapista.
Mikä on glukoosisiirappi?
Glukoosisiirappi on aine, jota käytetään pääasiassa kaupallisessa elintarviketuotannossa makeutusaineena, sakeuttamisaineena ja kosteutta pidättävänä aineena.
Koska se ei kiteyty, sitä käytetään usein karkkien, oluen, fondantin ja tiettyjen purkitettujen ja valmiiden leivonnaisten valmistamiseen.
Glukoosisiirappi eroaa glukoosista, joka on yksinkertainen hiilihydraatti ja kehosi ja aivojesi ensisijainen energialähde.
Sen sijaan siirappi valmistetaan hajottamalla sokerimolekyylit tärkkelyspitoisissa elintarvikkeissa hydrolyysin avulla. Tämä kemiallinen reaktio tuottaa väkevän, makean tuotteen, jolla on korkea glukoosipitoisuus.
Vaikka maissi on yleisin lähde, voidaan käyttää myös perunaa, ohraa, maniokkia ja vehnää. Glukoosisiirappia tuotetaan paksuna nesteenä tai kiinteinä rakeina.
Näiden siirappien dekstroosiekvivalentti (DE) tarkoittaa niiden hydrolyysitasoa. Ne, joilla on korkeampi DE, sisältävät enemmän sokeria ja ovat siksi makeampi.
Päätyypit
Kaksi perustyyppiä glukoosisiirappia, jotka eroavat hiilihydraattiprofiilistaan ja maustaan, ovat:
- Makeisten siirappi. Happohydrolyysillä ja jatkuvalla muuntamisella jalostettu tämän tyyppinen glukoosisiirappi sisältää tyypillisesti 19% glukoosia, 14% maltoosia, 11% maltotrioosia ja 56% muita hiilihydraatteja.
- Runsaasti maltoosia sisältävä glukoosisiirappi. Valmistettu amylaasi-nimisellä entsyymillä, tämä tyyppi pakkaa 50-70% maltoosia. Se ei ole niin makea kuin pöytäsokeri, ja pitää paremmin ruokaa kuivana.
Glukoosisiirappi vs. maissisiirappi
Kuten monet glukoosisiirapit, maissisiirappi valmistetaan hajottamalla maissitärkkelys. Vaikka maissisiirappia voidaan tarkasti kutsua glukoosisiirapiksi, kaikki glukoosisiirapit eivät ole maissisiirappia - koska ne voivat olla peräisin muista kasvilähteistä.
Ravitsemuksellisesti glukoosi- ja maissisiirapit ovat samanlaisia ja tarjoavat hyvin vähän terveysvaikutuksia. Kumpikaan niistä ei sisällä merkittävää määrää vitamiineja tai mineraaleja.
Niitä voidaan käyttää keskenään monissa resepteissä, mukaan lukien leivonnaiset, karkit, pakastetut jälkiruoat ja lasitteet.
YhteenvetoGlukoosisiirappi on kaupallinen makeutusaine, jota käytetään tuotteissa, kuten leivonnaisissa ja karkeissa. Se on usein peräisin maissista tai muista tärkkelyspitoisista elintarvikkeista ja sillä on vain vähän ravintoarvoa.
Glukoosisiirapin terveysvaikutukset
Glukoosisiirappi auttaa säilyttämään ja lisäämään kaupallisten elintarvikkeiden makeutta, mikä voi lisätä niiden vetovoimaa. Se on myös erittäin halpaa tuottaa.
Se ei kuitenkaan tarjoa mitään terveyshyötyjä.
Tämä siirappi ei sisällä rasvaa tai proteiinia, vaan on sen sijaan tiivistetty sokerin ja kaloreiden lähde. Yksi ruokalusikallinen (15 ml) on täynnä 62 kaloria ja 17 grammaa hiilihydraatteja - melkein 4 kertaa enemmän kuin pöytäsokerissa.
Glukoosisiirapin säännöllinen kulutus voi lisätä liikalihavuuden, korkean verensokerin, huonon hampaiden terveyden, korkean verenpaineen ja sydänsairauksien riskiä.
YhteenvetoGlukoosisiirappi on keskittynyt sokerin ja kaloreiden lähde, jota käytetään ensisijaisesti parantamaan kuluttajien tyytyväisyyttä. Se voi lisätä riskiä erilaisista terveysolosuhteista.
Kuinka välttää glukoosisiirappia
Koska glukoosisiirapin säännöllinen syöminen voi vahingoittaa terveyttäsi, se on todennäköisesti jotain, jota haluat välttää.
Tässä on joitain vinkkejä glukoosisiirapin pitämiseksi poissa ruokavaliosta:
- Vältä jalostettuja ruokia ja juomia. Glukoosisiirappi väijyy usein virvoitusjuomissa, mehuissa ja urheilujuomissa, samoin kuin karkeissa, purkitetuissa hedelmissä, leivissä ja pakatuissa välipaloissa. On parasta ostaa kokonaisia ruokia niin paljon kuin mahdollista.
- Tarkista pakattujen tuotteiden ainesosaluettelot. Glukoosisiirappi voidaan luetella glukoosina tai muina niminä. Kun luet etikettiä, varo muita epäterveellisiä makeutusaineita, kuten runsaasti fruktoosia sisältävää maissisiirappia.
- Etsi elintarvikkeita, jotka sisältävät terveellisempiä makeutusaineita. Joissakin pakatuissa elintarvikkeissa käytetään melassia, steviaa, ksylitolia, yaconisiirappia tai erytritolia glukoosisiirapin sijaan. Nämä makeutusaineet eivät näytä olevan haitallisia kohtuullisina määrinä.
YhteenvetoGlukoosisiirappi ei ole terveellinen ainesosa, ja sitä tulisi välttää mahdollisimman paljon. Voit minimoida saannin lukemalla ainesosien etiketit ja ostamalla kokonaisia ruokia niin paljon kuin mahdollista.
Alarivi
Glukoosisiirappi on nestemäinen makeutusaine, jota käytetään usein kaupallisissa elintarvikkeissa maun ja säilyvyyden parantamiseksi.
Tämän siirapin säännöllinen syöminen on kuitenkin epäterveellistä, koska se on erittäin jalostettua ja täynnä kaloreita ja sokeria. Sellaisenaan on parasta välttää tätä ainesosaa.
Etsi sen sijaan elintarvikkeita, jotka sisältävät terveellisempiä makeutusaineita.
.jpg)
