Jos olet seikkailunhaluinen ruokailija, joka rakastaa munia, olet ehkä huomannut, että ankanmunia näkyy ravintolan valikoissa, viljelijöiden markkinoilla ja jopa joissakin ruokakaupoissa.
Ankanmunat ovat merkittäviä, koska ne ovat lähes 50% suurempia kuin suurikokoiset kananmunat. Heillä on suuri, kultainen, kermainen keltuainen, ja monet ihmiset rakastavat niitä rikkaasta, extra-eggy-maustaan.
Niiden kuoret ovat myös herkku silmille. Ankanmunia on valkoisiin tai ruskeisiin kananmunankuoriin verrattuna useita värejä, mukaan lukien vaaleansininen, sinivihreä, hiiliharmaa ja joskus valkoinen.
Väri riippuu ankka-rodusta, vaikka kuoren väri vaihtelee joskus jopa saman rodun sisällä.
Tässä artikkelissa tarkastellaan ankanmunia, mukaan lukien niiden ravitsemus, edut ja mahdolliset haittavaikutukset, joita saatat kokea ankanmunien syömisestä.
Ravitsemus
Munat ovat erinomainen korkealaatuisen proteiinin lähde. Ne toimittavat kaikki välttämättömät aminohapot, joita kehosi tarvitsee proteiinien rakentamiseen. Munankeltuainen on runsaasti rasvaa ja kolesterolia sekä monia vitamiineja ja kivennäisaineita.
Ankanmuna on hieman ravitsevampaa kuin kananmuna - osittain sen koon vuoksi. Keskimääräinen ankanmuna painaa noin 2,5 unssia (70 grammaa), kun taas iso kananmuna on lähempänä 1,8 unssia (50 grammaa).
Sellaisena saat enemmän ravintoaineita yhdessä ankanmunassa kuin yhdessä kananmunassa.
Kuitenkin, jos verrataan kahta painoa, ankka munat tulevat edelleen eteenpäin. Tässä taulukossa on esitetty ravitsemuksellinen jakauma jokaisen 3,5 unssin (100 gramman) annokselle - noin puolitoista ankanmunaa ja kaksi kananmunaa.
Ankanmunissa on laaja valikoima vitamiineja ja mineraaleja. Erityisesti ne sisältävät lähes koko päivän verran B12-vitamiinia, jota tarvitaan punasolujen muodostumiseen, DNA-synteesiin ja terveeseen hermotoimintaan.
yhteenvetoAnkanmunat ovat hieman suurempia kuin suurikokoiset kananmunat. Ne ovat myös erinomainen proteiinin, rasvan lähde ja laaja valikoima vitamiineja ja kivennäisaineita.
Terveyshyödyt
Munia pidetään usein täydellisenä ruokana, koska ne ovat erittäin ravitsevia. Lisäksi ne sisältävät erilaisia yhdisteitä, jotka voivat antaa muita terveysvaikutuksia.
Ankanmunan keltuaiset saavat oranssinkeltaisen värinsä karotenoidiksi kutsuttuista luonnollisista pigmenteistä. Nämä ovat antioksidanttiyhdisteitä, jotka voivat suojata solujasi ja DNA: ta oksidatiivisilta vaurioilta, jotka voivat johtaa kroonisiin ja ikään liittyviin sairauksiin.
Munankeltuaisen suurimmat karotenoidit ovat karoteeni, kryptoksantiini, zeaksantiini ja luteiini, jotka liittyvät pienempään ikään liittyvän makulaarisen rappeuman (AMD), kaihin, sydänsairauden ja eräiden syöpätyyppien riskiin.
Keltuainen on myös runsaasti lesitiiniä ja koliinia. Koliini on vitamiinien kaltainen ravintoaine, joka on välttämätöntä terveille solukalvoille sekä aivoille, välittäjäaineille ja hermostolle. Lesitiini muuttuu kehossasi koliiniksi.
Koliini on erityisen tärkeää aivojen terveydelle. Lähes 2200 vanhemmalla aikuisella tehty tutkimus osoitti, että veren korkeammat koliinipitoisuudet liittyivät parempaan aivotoimintaan.
Se on myös välttämätön ravintoaine raskauden aikana, koska koliini tukee terveellistä sikiön aivojen kehitystä.
Ankan valkoinen osa ja muun tyyppiset munat tunnetaan runsaasti proteiineista, mutta se voi myös suojata infektioilta. Tutkijat ovat tunnistaneet munanvalkuaisissa monia yhdisteitä, joilla on antibakteerisia, viruslääkkeitä ja sienilääkkeitä.
yhteenvetoAnkanmunissa on välttämättömien ravintoaineiden lisäksi monia muita terveyttä edistäviä yhdisteitä. Ne ovat hyödyllisiä silmien ja aivojen terveydelle, ja ne voivat suojata infektioilta ja ikään liittyvistä sairauksista.
Huoli joillekin ihmisille
Huolimatta potentiaalisista terveysetuista, ankanmunat eivät välttämättä ole hyvä valinta kaikille.
Allergiat
Munaproteiini on yleinen allergeeni. Se on yksi yleisimmistä ruoka-aineallergioista imeväisillä ja lapsilla, vaikka useimmat lapset yleensä kasvavat yli muna-allergioiden.
Munaallergian oireet voivat vaihdella ihottumasta ruoansulatushäiriöön, oksenteluun tai ripuliin. Vakavissa tapauksissa ruoka-aineallergia voi aiheuttaa anafylaksiaa, joka voi vaikuttaa hengitykseen ja olla hengenvaarallinen.
Ankan ja kananmunien proteiinit ovat samanlaisia, mutta eivät identtisiä, ja on tapauksia, joissa ihmisillä on allerginen vaste yhdelle munatyypille, mutta ei toiselle. Joten vaikka sinulla olisi reaktio kananmuniin, saatat silti pystyä syömään ankkanmunia.
Silti sinun tulee aina pelata sitä turvallisesti ja tarkistaa terveydenhuollon tarjoajalta ennen ankka munien kokeilemista, jos sinulla on tiedossa tai epäillään allergiaa muille munille.
Sydänsairaus
Ankanmunissa on melko paljon kolesterolia, mutta useimmat tutkimukset ovat yhtä mieltä siitä, että munankeltuaisissa oleva kolesteroli ei aiheuta sydänsairauksien riskiä terveillä ihmisillä.
Munankeltuaisen on osoitettu nostavan LDL (huonoa) kolesterolitasoa joillakin ihmisillä, mutta ne nostavat usein myös HDL (hyvää) kolesterolia.
Silti korkean kolesterolipitoisuutensa vuoksi ankanmunat eivät välttämättä ole turvallisia kaikille, varsinkin jos sinulla on diabetes tai suvussa sydänsairaus.
Jotkut tutkimukset viittaavat myös siihen, että munankeltuaisissa oleva koliini voi olla toinen sydänsairauksien riskitekijä.
Suolistosi bakteerit muuttavat koliinin yhdisteeksi, jota kutsutaan trimetyyliamiini-N-oksidiksi (TMAO). Jotkut tutkimukset ovat liittäneet TMAO: n korkeammat veritasot lisääntyneeseen sydänsairauksien riskiin. Ihmiset, jotka syövät enemmän rasvaa sisältävää ruokavaliota, tuottavat enemmän TMAO: ta.
On kuitenkin epäselvää, onko TMAO itse riskitekijä vai onko sen läsnäolo sydänsairausriskin indikaattori. Jotkut elintarvikkeet, kuten kala, ovat luonnollisesti runsaasti TMAO: ta, mutta suositellaan, että syömme enemmän kalaa keinona vähentää sydänsairauksien riskiä.
Turvallisuus
Elintarviketurvallisuus ja erityisesti elintarvikkeista johtuvien sairauksien, kuten salmonelloosin, riski Salmonella bakteerit ovat usein huolta munista.
Salmonella Ankanmunien syömisen aiheuttamia infektiotapauksia on toisinaan raportoitu, mukaan lukien vuonna 2010 laajalle levinnyt taudinpurkaus Englannissa ja Irlannissa.
Thaimaan osissa ankka-munista on havaittu runsaasti raskasmetalleja.
Ankanmunat ovat suosittuja monissa paikoissa ympäri maailmaa, erityisesti Aasiassa. Monissa muissa maissa ei kuitenkaan ole samoja turvallisuusstandardeja kuin Yhdysvalloissa
Kaikkia Yhdysvalloissa myytäviä jalostettuja kuorellisia munia - toisin kuin pakastettuja, kuivattuja tai nestemäisiä munatuotteita - säätelee Yhdysvaltain maatalousministeriö (USDA), joka asettaa kuorimunien turvallisuusstandardit maatilalta pöydälle.
He suosittelevat munien valitsemista puhtailla, halkeilemattomilla kuorilla ja jäähdyttämistä kotona 4 ° C: n tai sitä alhaisemmissa lämpötiloissa ja kypsentämistä, kunnes keltuainen on kiinteä.
Myös imeväisillä, lapsilla, raskaana olevilla naisilla, vanhemmilla aikuisilla ja kaikilla, joilla on heikentynyt immuunijärjestelmä, on suurempi riski sairastua Salmonella, joten heidän tulisi välttää vajaakypsytettyjä munia. Kenenkään ei pitäisi syödä raakoja munia.
yhteenvetoAnkanmunat eivät välttämättä ole hyvä valinta, jos sinulla on muna-allergia tai sinulla on suuri sydänsairauksien riski. USDA säätelee ankanmunia ja neuvoo säilyttämään ja keittämään ne asianmukaisesti, jotta vältetään ruokaa aiheuttavat sairaudet.
Ankanmunien käyttö
Voit käyttää ankanmunia samalla tavalla kuin kananmunia - kovaksi keitettyjä, sekoitettuja, munakas tai paistamiseen.
Jos haluat kiehua niitä, laita ne kattilaan ja peitä ne kylmällä vedellä. Kiehauta ne kiehuvalla korkealla lämmöllä. Kun ne ovat kiehuneet, sammuta lämpö, peitä ne ja anna niiden seistä 12 minuuttia. Jäähdytä ne upottamalla ne jääveteen.
Ottaen huomioon, että niiden rasvapitoisuus on suurempi kuin kananmunissa, ne lisäävät mukavan rikkauden leivonnaisiin. He tekevät myös tyydyttävän munakas ja erityisen kermaista munakokkelia.
Jos käytät niitä leivontaan tai ruoanlaittoon, muista, että useimmat reseptit vaativat suuria kananmunia. Koska ankka muna on suurempi, saatat joutua säätämään reseptiäsi käyttämällä vähemmän ankanmunia, vähemmän nestettä tai enemmän kuivia ainesosia.
Resepteilläsi voi olla myös enemmän kultaista väriä niiden suuremman, syvemmän värisen keltuaisen takia.
yhteenvetoVoit syödä ankanmunia samalla tavalla kuin mitä tahansa muuta munaa. Niillä on rikas maku ja rakenne. Jos haluat leipoa heidän kanssaan tai käyttää niitä reseptissä, sinun on ehkä mukautettava reseptiä niiden suuremman koon huomioon ottamiseksi.
Alarivi
Ankanmunat ovat maukas herkku, joka kannattaa kokeilla, jos löydät ne. Voit käyttää niitä samalla tavalla kuin kananmunia ja nauttia niiden rikkaammasta mausta ja rasvaisemmasta tekstuurista.
Ne ovat kooltaan suurempia ja hieman ravitsevampia kuin kananmunat. Ne tarjoavat myös antioksidantteja ja tärkeitä yhdisteitä, jotka voivat hyödyttää silmiäsi ja aivojasi sekä suojata ikään liittyviltä sairauksilta tai infektioilta.
Tarkista terveydenhuollon tarjoajalta ennen kuin kokeilet niitä, jos sinulla on muna-allergia tai jos sinua kehotetaan rajoittamaan munia muista terveydellisistä syistä.
