Kookosöljy on noussut yhdeksi maailman suosituimmista ruokaöljyistä viime vuosien aikana, ja sitä on perinteisesti käytetty yhtenä ensisijaisista rasvan lähteistä monissa Tyynenmeren ja Aasian maissa.
Tällä kasvipohjaisella rasvalla on joitain ominaisuuksia, joita muilla ruokaöljyillä ei ole, kuten se, että se sisältää enimmäkseen tyydyttynyttä rasvaa, mikä tekee siitä kiinteän huoneen lämpötilassa eikä nestemäisenä.
Se sisältää myös keskipitkäketjuisia triglyseridejä (MCT) ja lauriinihappoa, jotka voivat tarjota joitain rasvaa polttavia ja sydäntä suojaavia etuja.
Silti saatat olla utelias, minkä tyyppinen kookosöljy sopii parhaiten tarpeisiisi.
Tässä artikkelissa tarkastellaan puhdistamattoman ja puhdistamattoman kookosöljyn välisiä eroja sekä sitä, mitä tyyppiä tulisi käyttää erityistapauksissa.
Vera Lair / Stocksy United
Tuotanto
Suurin ero puhdistetun ja puhdistamattoman kookosöljyn välillä on niiden valmistustapa, mikä puolestaan vaikuttaa joihinkin niiden fysikaalisiin ominaisuuksiin, kuten makuun ja savupisteeseen.
Puhdistamaton kookosöljy
Joskus kutsutaan neitsytkookosöljyksi, puhdistamaton kookosöljy on öljy, joka on puristettu kookoslihasta ja jota ei ole käsitelty enempää.
Puhdistamatonta kookosöljyä uutetaan kookospähkinöistä kahdella tavalla:
- Kuiva. Tämä menetelmä käyttää konetta kookosöljyn puristamiseksi kuivatusta kookoslihasta tai koprasta.
- Märkä. Tähän tekniikkaan kuuluu sekä kookosmaidon että kookosöljyn puristaminen tuoreista kookospähkinöistä ja sitten näiden kahden erottaminen.
Suurin osa puhdistamattomasta kookosöljystä uutetaan märkäprosessilla. Saatat nähdä puhdistamattomia kookosöljyjä, jotka on merkitty kylmäpuristetulla, mikä tarkoittaa, että sen uuttamisen aikana ei ollut mukana lämpöä.
Puhdistamaton kookosöljy on kiinteää huoneenlämmössä ja sillä on vahva kookospähkinäinen maku ja tuoksu, jonka se voi levittää sitä sisältäville elintarvikkeille. Sen savupiste tai lämpötila, jossa öljy alkaa tupakoida, on 177 ° C (350 ° F).
Puhdistettu kookosöljy
Toisaalta puhdistetulle kookosöljylle tehdään jonkin verran lisäkäsittelyä, jotta se soveltuu paremmin ruoanlaittoon.
Se alkaa painamalla raakaa kookosöljyä koprasta. Tässä vaiheessa prosessi voi olla samanlainen kuin puhdistamattoman kookosöljyn kuivauutto. Seuraavaksi voi tapahtua yksi tai useampi seuraavista vaiheista valmistusprosessista riippuen:
- Degumming. Raaka kookosöljy sekoitetaan rasvanpoistoaineen kanssa ikenien poistamiseksi, mikä voi muuttaa öljyn rakennetta ja laatua. Öljy pestään vedessä näiden kumien erottamiseksi öljystä.
- Neutralointi. Seuraavaksi öljyyn lisätään natriumhydroksidia tai lipeää, joka muodostaa öljyssä saippuan, jossa on vapaita rasvahappoja. Öljy pestään sitten vedellä poistamalla saippua ja vapaat rasvahapot. Tämä vähentää repeytymisen riskiä, koska vapaat rasvahapot ovat alttiita hapettumiselle.
- Valkaisu. Neutraloinnin jälkeen öljy "valkaistaan" suodattamalla se aktivoidun savisuodattimen läpi. Valkaisuainetta ei käytetä tässä prosessissa.
- Hajunpoisto. Lopuksi öljy hajustetaan poistamalla jäljellä oleva kookospähkinän tuoksu tai maku.
Vaikka tuloksena oleva kookosöljy on enemmän jalostettua, sen savupiste on korkeampi (204–232 ° C), joten se soveltuu paremmin korkean lämpötilan ruoanlaittoon. Suurimmaksi osaksi se on myös mauton ja hajuton.
Lisäksi puhdistetuilla ja puhdistamattomilla kookosöljyillä on samanlaiset ravintoprofiilit, jotka tarjoavat 120 kaloria puhdasta rasvaa rkl (14 grammaa) kohti. Jokainen tyyppi sisältää myös samanlaiset MCT: n, lauriinihapon ja tyydyttyneiden ja tyydyttymättömien rasvojen suhteet.
YhteenvetoPuhdistamaton kookosöljy voi olla kuiva tai märkäuutettu, kun taas puhdistetulle kookosöljylle tehdään joitain lisäprosesseja. Puhdistettu kookosöljy on enimmäkseen mautonta ja sillä on korkeampi savupiste kuin puhdistamattomalla kookosöljyllä.
Käytettävän valitseminen
Suurimmaksi osaksi puhdistetun tai puhdistamattoman kookosöljyn valinta on henkilökohtaisen mieltymyksen asia. On kuitenkin olemassa tiettyjä sovelluksia, joihin yksi tyyppi voi sopia paremmin kuin toinen. Tässä on joitain esimerkkejä.
Leivonta
Puhdistamattoman kookosöljyn vahvan kookospähkinän maun ja tuoksun takia puhdistettu kookosöljy voi olla parempi valinta leivontaan. Jos käytät puhdistettua kookosöljyä, tulos ei sisällä kookospähkinän makua ja hajua, joka voisi muuten olla ristiriidassa tuotteen makujen kanssa.
Jos kuitenkin pidät puhdistamattomasta kookosöljystä ja et välitä mausta, sen alempi savupiste ei todennäköisesti vaikuta leivonnaisen laatuun, koska itse ruoka ei saavuta niin korkeita lämpötiloja edes uunissa, joka on asetettu yli 350 ° F (177 ° C).
Kumpi tahansa kookosöljytyyppi on loistava vegaaninen vaihtoehto voille leivontasovelluksissa, koska ne molemmat ovat kiinteitä huoneenlämmössä.
Tämä tekee kookosöljystä ihanteellisen käytettäväksi resepteissä, kuten vegaanikekseissä tai piirakankuoreissa, joissa kiinteän rasvan käyttö auttaa luomaan kevyen ja hiutaleisen tuotteen.
Ruoanlaitto
Ruoanlaitossa puhdistetun kookosöljyn korkeampi savupiste tekee siitä selkeän voittajan. Se on ihanteellinen kuumailmakeittoon, kuten paistamiseen ja paistamiseen.
Näin voit valmistaa ruokaa korkeammissa lämpötiloissa, jolloin saadaan tuote, joka on rapeaa, mutta ei palanutta.
Voit silti käyttää puhdistamattomaa kookosöljyä ruoanlaittoon, vaikka sinun on ehkä kypsennettävä matalammassa lämpötilassa pidempään.
Vaihtoehtoisesti avokadoöljy voi olla vieläkin paremmin sopiva kuumakuumennuskäyttöön, kuten paistamiseen. Sen savupiste on 253–271 ° C (488–520 ° F) ja mieto, pähkinäinen tuoksu, joka on usein hyvä lisä paistettuihin tai paistettuihin ruokiin.
Toisaalta, jos etsit öljyä salaattikastikkeisiin tai tihkuta valmisruokaa, ekstra-neitsytoliiviöljy on paras vaihtoehto, koska se on lempeänmakuinen ja nestemäinen huoneenlämmössä.
Oliiviöljyä voidaan käyttää myös ruoanlaittoon, koska sen savupiste vaihtelee välillä 175–210 ° C.
Ihon ja hiusten hoito
Monet ihmiset käyttävät kookosöljyä ihollaan ja hiuksillaan luonnollisena kosteusvoiteena tai hoitoaineena.
Vaikka voit käyttää puhdistettua kookosöljyä tähän, jos puhdistamattoman lajikkeen haju häiritsee sinua, puhdistamaton kookosöljy voi olla parempi valinta, koska se on vähemmän jalostettua ja todennäköisesti hellävaraista iholle ja hiuksille.
Ruokavalion tarpeet
Lopuksi jotkut ihmiset käyttävät kookosöljyä, koska se sopii heidän ruokavalioonsa. Esimerkiksi öljy on suosittu valinta ihmisille, joilla on vähähiilinen ja runsasrasvainen keto-ruokavalio, koska se sisältää pieniä määriä mahdollisesti rasvaa polttavaa MCT-öljyä.
Keto-ihmisille kumpikin tyyppi on yleensä hieno, kun otetaan huomioon heidän hyvin samanlaiset ravintoprofiilit.
Jotkut ihmiset saattavat kuitenkin olla enemmän huolissaan ruokavalion laadusta kuin makroravinteiden sisällöstä. Esimerkiksi ihmiset, jotka käyttävät vähiten jalostettuja ruokavalioita, kuten paleoa tai puhdasta ruokaa, puhdistamaton kookosöljy olisi paras vaihtoehto, koska se on vähiten käsitelty.
YhteenvetoHellävän maun ja korkean savupisteen ansiosta puhdistettu kookosöljy on parempi valinta leivontaan ja ruoanlaittoon. Vähän käsitelty puhdistamaton kookosöljy voi kuitenkin olla parempi ihon ja hiusten hoidossa sekä tietyissä ruokavalion mieltymyksissä.
Kookosöljy Hack sinun täytyy tietää
Alarivi
Vaikka puhdistetulla ja puhdistamattomalla kookosöljyllä on olennaisesti identtiset ravintoprofiilit, ne ovat muuten huomattavan erilaisia.
Puhdistetulla kookosöljyllä on lievempi tuoksu ja maku, mutta korkeampi savupiste, kun taas puhdistamatonta kookosöljyä jalostetaan minimaalisesti vahvalla kookospähkinällä ja matalammalla savupisteellä.
Riippuen siitä, mihin tarvitset öljyä, yksi tyyppi voi sopia sinulle paremmin kuin toinen. Riippumatta siitä, että samankaltaiset ravinnepitoisuudet, sekä puhdistetut että puhdistamattomat kookosöljyt ovat hyviä terveellisen rasvan lähteitä.
