Meillä on tuotteita, jotka ovat mielestämme hyödyllisiä lukijoillemme. Jos ostat tämän sivun linkkien kautta, saatamme ansaita pienen palkkion. Tässä on prosessimme.
Meillä on tuotteita, jotka ovat mielestämme hyödyllisiä lukijoillemme. Jos ostat tämän sivun linkkien kautta, saatamme ansaita pienen palkkion. Tässä on prosessimme.
Mikä on maltodekstriini?
Luetko ravintotarroja ennen ostamista? Jos näin on, et ole yksin.
Ellet ole ravitsemusterapeutti tai ravitsemusterapeutti, ravintotarrojen lukeminen johtaa todennäköisesti lukuisiin ainesosiin, joita et tunnista.
Yksi ainesosa, jonka kohtaat monissa elintarvikkeissa, on maltodekstriini. Se on yleinen lisäaine monissa jalostetuissa elintarvikkeissa, mutta onko se sinulle haitallista? Ja pitäisikö sinun välttää sitä?
Kuinka maltodekstriini valmistetaan?
Maltodekstriini on valkoinen jauhe, joka on valmistettu maissista, riisistä, perunatärkkelyksestä tai vehnästä.
Vaikka se tulee kasveista, se on erittäin jalostettua. Sen valmistamiseksi ensin tärkkelykset keitetään ja sitten lisätään happoja tai entsyymejä, kuten lämpöstabiili bakteeri-alfa-amylaasi sen hajottamiseksi edelleen. Tuloksena oleva valkoinen jauhe on vesiliukoinen ja maun neutraali.
Maltodekstriinit liittyvät läheisesti maissisiirapin kiintoaineisiin, erona on niiden sokeripitoisuus. Molemmat käyvät läpi hydrolyysin, kemiallisen prosessin, johon sisältyy veden lisääminen hajoamisen lisäämiseksi.
Hydrolyysin jälkeen maissisiirapin kiinteät aineet ovat kuitenkin vähintään 20 prosenttia sokeria, kun taas maltodekstriini on alle 20 prosenttia sokeria.
Onko maltodekstriini turvallista?
Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto (FDA) on hyväksynyt maltodekstriinin turvalliseksi elintarvikelisäaineeksi. Se sisältyy myös ruoan ravintoarvoon osana hiilihydraattien kokonaismäärää.
Amerikkalaisten ruokavalion ohjeiden mukaan hiilihydraattien tulisi olla enintään 45–65 prosenttia kokonaiskaloreistasi. Ihannetapauksessa suurimman osan näistä hiilihydraateista tulisi olla monimutkaisia hiilihydraatteja, joissa on runsaasti kuitua, ei elintarvikkeita, jotka nostavat nopeasti verensokeriasi.
Jos sinulla on diabetes tai insuliiniresistenssi tai jos lääkäri on suositellut vähähiilihydraattista ruokavaliota, sinun tulisi sisällyttää kaikki syömäsi maltodekstriini päivän kokonaishiilihydraattimäärään.
Maltodekstriiniä on kuitenkin yleensä elintarvikkeissa vain pieninä määrinä. Sillä ei ole merkittävää vaikutusta kokonaishiilihydraattien saantiin.
Maltodekstriini on korkealla glykeemisellä indeksillä (GI), mikä tarkoittaa, että se voi aiheuttaa verensokerisi piikkiä. On turvallista kuluttaa hyvin pieninä määrinä, mutta diabetesta sairastavien tulisi olla erityisen varovaisia.
Ruokavalion, joka koostuu pääosin matalan GI-ruoasta, on hyötyä kaikille, ei vain diabeetikoille.
Miksi maltodekstriini on ruokassasi?
Maltodekstriiniä käytetään yleensä sakeuttimena tai täyteaineena jalostetun ruoan tilavuuden lisäämiseksi. Se on myös säilöntäaine, joka pidentää pakattujen elintarvikkeiden säilyvyyttä.
Se on halpa ja helppo valmistaa, joten se on hyödyllinen sakeuttaville tuotteille, kuten pikan vanukas ja gelatiinit, kastikkeet ja salaattikastikkeet. Se voidaan myös yhdistää keinotekoisiin makeutusaineisiin makeuttamaan tuotteita, kuten hedelmäsäilykkeitä, jälkiruokia ja jauhemaisia juomia.
Sitä käytetään jopa sakeuttimena henkilökohtaisissa hygieniatuotteissa, kuten voiteissa ja hiustenhoitotuotteissa.
Mikä on maltodekstriinin ravintoarvo?
Maltodekstriinillä on 4 kaloria grammaa kohden - sama määrä kaloreita kuin sakkaroosilla tai pöytäsokerilla.
Kuten sokeri, kehosi voi sulattaa maltodekstriinin nopeasti, joten siitä on hyötyä, jos tarvitset nopeaa kaloreiden ja energian lisäystä. Maltodekstriinin GI on kuitenkin korkeampi kuin pöytäsokeri, vaihdellen välillä 106-136. Tämä tarkoittaa, että se voi nostaa verensokeritasoasi hyvin nopeasti.
Milloin sinun pitäisi välttää maltodekstriiniä?
Maltodekstriinin korkea GI tarkoittaa, että se voi aiheuttaa verensokerisi piikkejä, varsinkin jos sitä kulutetaan suurina määrinä.
Tämän vuoksi haluat ehkä välttää tai rajoittaa sitä, jos sinulla on diabetes tai insuliiniresistenssi. Sitä tulisi myös välttää, jos olet alttiina diabeteksen kehittymiselle. Toinen syy maltodekstriinin rajoittamiseen on pitää suolistobakteerit terveinä.
PLoS ONE -lehdessä julkaistun vuoden 2012 tutkimuksen mukaan maltodekstriini voi muuttaa suolistobakteerikoostumustasi tavalla, joka tekee sinusta altis taudille. Se voi estää ruoansulatuskanavan probioottien kasvun, jotka ovat tärkeitä immuunijärjestelmän toiminnalle.
Sama tutkimus osoitti, että maltodekstriini voi lisätä bakteerien, kuten E. coli, joka liittyy autoimmuunisairauksiin, kuten Crohnin tauti. Jos sinulla on riski sairastua autoimmuuni- tai ruoansulatushäiriöön, maltodekstriinin välttäminen voi olla hyvä idea.
Maltodekstriini ja gluteeni
Jos sinulla on gluteeniton ruokavalio, saatat olla huolissasi maltodekstriinistä, koska sen nimessä on "mallas". Mallas on valmistettu ohrasta, joten se sisältää gluteenia. Maltodekstriini on kuitenkin gluteeniton, vaikka se olisi valmistettu vehnästä.
Asianajajaryhmän Beyond Celiac mukaan vehnätärkkelysten käsittely maltodekstriinin luomisessa tekee siitä gluteenittoman. Joten jos sinulla on keliakia tai jos sinulla on gluteeniton ruokavalio, voit silti kuluttaa maltodekstriiniä.
Maltodekstriini ja laihtuminen
Jos yrität laihtua, sinun kannattaa välttää maltodekstriiniä.
Se on pohjimmiltaan makeutusaine ja hiilihydraatti, jolla ei ole ravintoarvoa, ja se lisää verensokeria. Sokeripitoisuudet maltodekstriinissä voivat johtaa painonnousuun.
Maltodekstriini ja muuntogeeniset elintarvikkeet
Lopuksi, koska maltodekstriiniä käytetään usein halpana sakeuttimena tai täyteaineena, se valmistetaan yleensä geneettisesti muunnetusta (GMO) maissista.
FDA: n mukaan GMO-maissi on turvallista ja se täyttää kaikki samat standardit kuin muuntogeeniset kasvit.
Mutta jos päätät välttää GMO: ta, se ei tarkoita, että sinun on vältettävä kaikkia maltodekstriiniä sisältäviä elintarvikkeita. Kaikkien elintarvikkeiden, jotka on merkitty luonnonmukaisiksi Yhdysvalloissa, on myös oltava muuntogeenisiä.
Onko maltodekstriini kunnossa diabeetikoille?
Koska maltodekstriini voi nostaa verensokeritasoja nopeasti, diabeetikoilla olisi parempi välttää sitä suurelta osin.
Maltodekstriini on kuitenkin usein turvallista pieninä annoksina. Sinun pitäisi olla kunnossa niin kauan kuin kulutat maltodekstriiniä vain pieninä määrinä ja lasket sen päivän hiilihydraatteihin.
Jos et ole varma, miten se vaikuttaa verensokeriin, tarkista glukoosipitoisuutesi useammin, kun lisäät maltodekstriiniä ruokavaliosi.
Merkkejä siitä, että maltodekstriini on aiheuttanut verensokerisi nousun, ovat:
- äkillinen päänsärky
- lisääntynyt jano
- keskittymisvaikeuksia
- näön hämärtyminen
- väsymys
Jos koet jotain näistä oireista, tarkista verensokeritasosi välittömästi. Jos ne ovat liian korkeita, ota yhteys lääkäriisi.
Joitakin keinotekoisia makeutusaineita pidetään parempina valintoina verensokerin hallinnassa. Uusi tutkimus kuitenkin hajottaa tämän myytin paljastamalla, että keinotekoiset makeutusaineet vaikuttavat suolistobakteereihin ja epäsuorasti insuliiniherkkyyteen.
Onko maltodekstriini koskaan hyvä sinulle?
Maltodekstriinillä on monia etuja.
Osta: Osta maltodekstriiniä.
Harjoittele
Koska maltodekstriini on nopeasti sulava hiilihydraatti, se sisältyy usein urheilujuomiin ja välipaloihin. Kehonrakentajille ja muille urheilijoille, jotka yrittävät lihoa, maltodekstriini voi olla hyvä lähde nopeille kaloreille harjoittelun aikana tai sen jälkeen.
Koska maltodekstriini ei käytä niin paljon vettä sulattamiseen kuin jotkut hiilihydraatit, se on hyvä tapa saada nopeasti kaloreita kuivumatta. Jotkut tutkimukset osoittavat myös, että maltodekstriinilisät voivat auttaa ylläpitämään anaerobista voimaa harjoituksen aikana.
Krooninen hypoglykemia
Jotkut kroonista hypoglykemiaa sairastavat ihmiset ottavat maltodekstriiniä osana säännöllistä hoitoa. Koska maltodekstriini nostaa verensokeria nopeammin, se on tehokas hoito niille, jotka kamppailevat normaalin verensokeritason ylläpitämiseksi.
Jos heidän glukoosipitoisuutensa laskee liian matalaksi, heillä on nopea ratkaisu.
Peräsuolen syöpä
On joitain todisteita siitä, että maltodekstriinin käyminen suolistossa voi toimia aineena, joka auttaa estämään paksusuolen syöpää.
Äskettäin tehdyssä tutkimuksessa havaittiin, että fibersol-2: lla, joka on ruoansulatusresistentti maltodekstriini, oli kasvainten vastainen vaikutus. Se esti kasvaimen kasvun ilman näkyviä toksisia sivuvaikutuksia.
Ruoansulatus
European Journal of Nutrition -tutkimuksessa todettiin, että pilkkomiskestävällä maltodekstriinillä oli positiivisia vaikutuksia ruoansulatukseen. Se paransi suoliston toimintoja, kuten paksusuolen läpimenoaikaa, ulosteen määrää ja ulosteen sakeutta.
Mitä vaihtoehtoja maltodekstriinille on?
Yleisiä makeutusaineita, joita käytetään kotiruokaa varten maltodekstriinin sijasta, ovat:
- valkoinen tai ruskea sokeri
- kookospähkinäsokeri
- agave
- hunaja
- vaahterasiirappi
- hedelmämehutiivisteet
- melassi
- maissi siirappi
Nämä kaikki ovat makeutusaineita, jotka voivat aiheuttaa piikkejä ja verensokeritasojen nousua, aivan kuten maltodekstriini. Harkitse soseutettujen, soseutettujen tai viipaloitujen kokonaisia hedelmiä makeuttamalla ruokia kuitupitoisuuden, makeuden, vitamiinien, mineraalien, antioksidanttien ja vesipitoisuuden vuoksi.
Muita sakeutusaineita, kuten guarkumia ja pektiiniä, voidaan käyttää korvikkeina leivonnassa ja ruoanlaitossa.
Makeutusaineisiin, jotka eivät välttämättä vaikuta verensokeritasoosi niin kauan kuin niitä käytetään kohtuullisesti, kuuluvat:
- sokerialkoholit, kuten erytritoli tai sorbitoli
- stevia-pohjaiset makeutusaineet
- polydekstroosi
Sokerialkoholeja, kuten polydekstroosia, käytetään elintarvikkeiden makeuttamiseen, ja niitä löytyy jalostetuista elintarvikkeista, joissa on merkintä "sokeriton" tai "ei lisättyä sokeria".
Keho absorboi sokerialkoholeja vain osittain, mikä estää niitä vaikuttamasta verensokeriin samalla tavalla kuin muut makeutusaineet.
Silti niiden pitäisi silti olla rajoitettu 10 grammaan päivässä ruoansulatuskanavan sivuvaikutusten, kuten ilmavaivojen, estämiseksi. Erytritolin on raportoitu olevan usein siedettävämpi.
Mikä on kotiin vievä viesti?
Kuten sokeri ja muut yksinkertaiset hiilihydraatit, maltodekstriini voi olla osa terveellistä ruokavaliota, mutta sen ei pitäisi olla pääruoka, etenkin diabeetikoille ja niille, jotka haluavat säilyttää painonsa.
Niin kauan kuin rajoitat sitä ja tasapainotat sitä kuiduilla ja proteiineilla, maltodekstriini voi lisätä arvokkaita hiilihydraatteja ja energiaa ruokavaliosi urheilijoille ja niille, joiden on lisättävä verensokeria.
Lue tämä artikkeli espanjaksi.
