Mikä on dinatriumguananylaatti ja onko se turvallista?

Vaikka olet ehkä kuullut mononatriumglutamaatista (MSG), dinatriumguananylaatti on toinen elintarvikelisäaine, joka on todennäköisesti lentänyt tutkasi alla.

Tämä on täysin ymmärrettävää, koska se on joskus lueteltu sateenvarjo-nimessä "luonnolliset aromit".

Dinatriumglutamaattia käytetään usein MSG: n rinnalla useissa elintarvikkeissa, kuten säilykkeissä keitetyt keitot, perunalastut ja maitotuotteet.

Saatat kuitenkin miettiä, onko se turvallista.

Tässä artikkelissa selitetään, mitä dinatriumganyanylaatti on, mitkä elintarvikkeet sisältävät sitä ja onko se turvallista kulutukseen.

Mikä se on ja miten sitä käytetään

Dinatriumganyanylaatti on yleinen elintarvikelisäaine. Itse asiassa se on eräänlainen suola, joka on peräisin guanosiinimonofosfaatista (GMP).

Biokemiallisessa mielessä GMP on nukleotidi, joka on osa tärkeitä molekyylejä, kuten DNA.

Dinatriumguanylaatti valmistetaan yleensä fermentoidusta tapioka-tärkkelyksestä, vaikka sitä voidaan myös saada hiivasta, sienistä ja merilevästä. Luonnossa se löytyy helpommin kuivatuista sienistä.

Käyttää

Dinatriumganyanylaatti on tyypillisesti yhdistetty natriumglutamaatin (MSG) tai muiden glutamaattien kanssa, mutta sitä voidaan käyttää yksinään - vaikka tämä onkin melko harvinaista, koska sen tuottaminen on kalliimpaa.

Glutamaatit ovat proteiineja, joita esiintyy luonnollisesti elintarvikkeissa, kuten tomaateissa ja juustoissa. Niitä löytyy myös aivoista, missä ne toimivat välittäjäaineina.

Pöytäsuola (natriumkloridi) voi tuoda esiin elintarvikkeiden makuja, mutta glutamaattien kaltaiset yhdisteet voivat parantaa kielesi mielestä suolaa. Dinatriumglutamaatti vahvistaa suolan makuintensiteettiä, joten tarvitset vähän vähemmän suolaa saman vaikutuksen aikaansaamiseksi.

Dinatriumganyanylaatti ja MSG parantavat yhdessä ruoan makua. Itse asiassa ihmiset reagoivat MSG: n ja GMP: n kaltaisten nukleotidien seoksiin kahdeksan kertaa voimakkaammin kuin pelkästään MSG.

Toisin sanoen, kun MSG ja dinatriumganyanylaatti yhdistetään, huomaat todennäköisesti ruoan maukkaammaksi.

Eräässä tutkimuksessa käynyt makkaroiden natriumpitoisuus korvattiin kaliumkloridilla, mikä johti epämiellyttäviin ominaisuuksiin, kuten huonoon koostumukseen ja makuun. Kuitenkin, kun MSG: tä ja makua parantavia nukleotideja oli lisätty, tutkimuksen osallistujat arvioivat sen herkulliseksi.

Tärkeää on, että MSG: n ja dinatriumganyanylaatin yhdistelmä lisää umamia astiaan. Umami, jota pidetään viidennenä perustyönä, liittyy naudanlihan, sienien, hiivan ja rikkaiden liemien suolaisiin tai lihaisiin makuihin.

Koska dinatriumganyanylaatti ei luo umamia yksin, se on yhdistettävä MSG: hen.

MSG-korvikkeena

Elintarvikelisäaineena dinatriumganyanylaatti voi parantaa MSG: n vaikutusta.

Vaikka harvinaisempi, dinatriumganyanylaatti yhdistetään toisinaan myös dinatriuminosinaattiin korvaamaan MSG kokonaan.

Dinatriuminosinaatti on inosiinihaposta (IMP) saatu makua lisäävä aine. Kun sekoitetaan dinatriumganyanylaatin kanssa, näihin nukleotideihin viitataan elintarviketeollisuudessa nimellä "I + G".

I + G luo umamia kuitenkin vain pariksi MSG: n kanssa.

yhteenveto

Dinatriumganyanylaatti on yleinen elintarvikelisäaine, joka on tyypillisesti yhdistetty MSG: hen - ja joskus käytetään korvaamaan MSG kokonaan. Yhdessä nämä yhdisteet infusoivat elintarvikkeisiin umami-makua.

Mitkä elintarvikkeet sisältävät dinatriumganyanylaattia?

Dinatriumganyanylaattia lisätään laajaan valikoimaan jalostettuja elintarvikkeita.

Näitä ovat valmiiksi pakatut viljat, kastikkeet, purkitetut keitot, pikanuudelit, välipalaruoat, pastatuotteet, mausteseokset, suolatut lihat, energiajuomat ja vihannessäilykkeet.

Tätä yhdistettä esiintyy kuitenkin luonnollisesti myös kaloissa ja sienissä. Esimerkiksi kuivatut shiitake-sienet pakkaavat 150 mg jokaiseen 3,5 unssiin (100 grammaa).

Dinatriumganyanylaatti voidaan luetella ainesosaluettelossa "hiivauute" tai "luonnolliset aromit".

yhteenveto

Dinatriumganyanylaattia lisätään valmiiksi pakattuihin välipaloihin, muroihin, pikanuudeleihin, purkitettuihin keittoihin ja muihin jalostettuihin tuotteisiin, vaikka sitä esiintyy luonnollisesti myös kaloissa ja sienissä.

Dinatriumglutamaatin turvallisuus

Sekä Yhdysvaltojen elintarvike- ja lääkevirasto (FDA) että Euroopan elintarviketurvallisuusviranomainen (EFSA) pitävät dinatriumglutamaattia turvallisena.

Riittävää saantia (AI) tai annostusohjeita ei kuitenkaan ole vahvistettu tutkimuksen puutteen vuoksi.

Lisää natriumpitoisuuksiin

Dinatriumganyanylaatti lisää elintarvikkeen yleistä natriumpitoisuutta, mutta sitä lisätään yleensä pieninä ja vaihtelevina määrinä.

MSG: ssä, joka on verrattavissa dinatriumguananylaattiin, mutta jota on helpommin tutkittu, on noin 500 mg natriumia teelusikallista (4 grammaa) kohti - mikä on 22% natriumin päivittäisestä arvosta (DV).

Vaikka jalostetut elintarvikkeet todennäköisesti sisältävät vain murto-osan tästä annoksessa, MSG ja dinatriumguananylaatti eivät todennäköisesti ole ainoa natriumin lähde.

Näitä lisäaineita käytetään usein suolan korvaamiseen, koska liiallinen suolan saanti voi johtaa korkeaan verenpaineeseen ja sydänsairauksiin.

Hiiritutkimuksessa todettiin kuitenkin, että ne, jotka ruokkivat 4 grammaa MSG: tä / gramma ruumiinpainoa, osoittivat lisääntynyttä oksidatiivista stressiä veressään. Oksidatiivinen stressi voi johtaa tulehdukseen, mikä voi johtaa kroonisiin sairauksiin, kuten sydänsairauksiin.

Kaiken kaikkiaan tarvitaan inhimillistä tutkimusta.

Kuka voi haluta välttää sitä

MSG-herkät ihmiset saattavat haluta välttää dinatriumglutamaattia, koska nämä lisäaineet yhdistetään usein yhdessä.

MSG-herkkyyden oireita ovat päänsärky, lihasten kireys ja punoitus.

MSG voi esiintyä tuotetarroissa nimellä glutamaatti, ajinomoto ja glutamiinihappo. Muista, että sitä pidetään yleisesti turvallisena, ellei sitä kuluteta liikaa.

Niiden, joilla on kihti tai joilla on ollut virtsahapon munuaiskiviä, tulisi myös välttää dinatriumguananylaattia. Tämä johtuu siitä, että guanylaatit metaboloituvat usein puriineiksi, jotka ovat yhdisteitä, jotka voivat nostaa virtsahappopitoisuutta kehossasi.

yhteenveto

Dinatriumguananylaatin annosohjeita ei ole vahvistettu. MSG-herkät saattavat haluta välttää sitä, samoin kuin ne, joilla on kihti tai virtsahapon munuaiskivet.

Alarivi

Dinatriumganyanylaatti on elintarvikelisäaine, jota käytetään yleisesti makua parantavana aineena. Se auttaa lisäämään suolan intensiteettiä niin, että vähemmän sitä tarvitaan.

Lisäksi se on yleensä yhdistetty MSG: hen. Yhdisteet muodostavat yhdessä umamin, viidennen maun, jota kuvataan suolaiseksi tai lihakseksi.

Vaikka dinatriumganyanylaattia tarvitaan enemmän tutkimusta sen turvallisuusrajoitusten määrittämiseksi, sitä pidetään yleensä turvallisena. Kaiken kaikkiaan ihmisten, joilla on MSG-herkkyys, kihti tai joilla on ollut munuaiskiviä, tulisi välttää sitä.