Meillä on tuotteita, jotka ovat mielestämme hyödyllisiä lukijoillemme. Jos ostat tämän sivun linkkien kautta, saatamme ansaita pienen palkkion. Tässä on prosessimme.
Musta sieni (Auricularia polytricha) on syötävä villisieni, jota joskus kutsutaan puunkorvan tai pilvikorvan sieneksi, kun otetaan huomioon sen tumma, korvan muotoinen muoto.
Vaikka se esiintyy pääasiassa Kiinassa, se menestyy myös trooppisissa ilmastoissa, kuten Tyynenmeren saarilla, Nigeriassa, Havaijilla ja Intiassa. Se kasvaa luonnossa puunrungoilla ja kaatuneilla tukkeilla, mutta sitä voidaan myös viljellä.
Hyytelömäisestä koostumuksestaan ja selkeästä pureskeltaisuudestaan tunnettu musta sieni on suosittu kulinaarinen ainesosa monissa aasialaisissa ruokissa. Sitä on käytetty myös perinteisessä kiinalaisessa lääketieteessä satoja vuosia.
Tässä artikkelissa tarkastellaan mustasienen käyttöä, ravinteita ja etuja sekä mahdollisesti tarvittavia varotoimia.
Kuinka mustaa sieniä käytetään?
Musta sieni myydään yleensä kuivatussa muodossa. Ennen kuin syöt sitä, se on saatettava käyttökuntoon lämpimässä vedessä vähintään tunnin ajan.
Liotuksen aikana sienet kasvavat 3-4 kertaa. Pidä tämä mielessä ruoanlaittoa varten, sillä pienet määrät voivat viedä paljon.
Vaikka mustaa sieniä markkinoidaan useilla nimillä, se on teknisesti erilainen kuin puukorvan sieni (Auricularia auricula-judae), sen kasvitieteellinen serkku. Näillä sienillä on kuitenkin samanlaiset ravintoprofiilit ja kulinaariset käyttötarkoitukset, ja niihin viitataan joskus vaihdettavasti.
Musta sieni on suosittu ainesosa malesialaisessa, kiinalaisessa ja maori-keittiössä.
Se on vähän karkeampi kuin puukorvan sieni ja käytetään usein keittoihin. Koska sillä on melko neutraali maku, sitä lisätään jopa kantonilaisiin jälkiruokiin. Kuten tofu, se imee osan ruokalajin maut.
1800-luvulta lähtien mustaa sieniä on käytetty perinteisessä kiinalaisessa lääketieteessä useiden sairauksien oireiden lievittämiseen, mukaan lukien keltaisuus ja kurkkukipu.
yhteenvetoMusta sieni on melko neutraalin maun ja voi saada monia makuja. Se on melko suosittu Aasiassa, jossa sitä lisätään säännöllisesti keittoihin, ja sitä on käytetty pitkään perinteisessä kiinalaisessa lääketieteessä.
Ravintoprofiili
Neljännes kuppi (7 grammaa) kuivattua mustaa sientä tarjoaa:
- Kalorit: 20
- Hiilihydraatit: 5 grammaa
- Proteiini: alle 1 gramma
- Rasva: 0 grammaa
- Kuitu: 5 grammaa
- Natrium: 2 mg
- Kolesteroli: 0 grammaa
Kuten näette, tässä sienessä on vähän rasvaa ja kaloreita, mutta erityisen paljon kuitua.
Sama annoskoko tarjoaa pieniä määriä kaliumia, kalsiumia, fosforia, folaattia ja magnesiumia. Nämä vitamiinit ja kivennäisaineet ovat elintärkeitä sydämen, aivojen ja luiden terveydelle.
yhteenvetoMusta sieni on erityisen vähärasvainen, runsaasti kuitua ja täynnä monia välttämättömiä vitamiineja ja kivennäisaineita.
Mustan sienen mahdolliset edut
Huolimatta mustan sienen moninkertaisesta käytöstä perinteisessä kiinalaisessa lääketieteessä, sitä koskeva tieteellinen tutkimus on vielä alkuvaiheessa.
Kaiken kaikkiaan tämä sieni on havaittu potentiaalisista immuunijärjestelmää parantavista ja antimikrobisista ominaisuuksistaan.
Muista vain, että inhimillistä tutkimusta on rajoitetusti, ja lisätutkimuksia tarvitaan.
Pakkaa voimakkaita antioksidantteja
Sienet, mukaan lukien Auricularia lajeissa on yleensä runsaasti antioksidantteja.
Nämä hyödylliset kasviyhdisteet auttavat torjumaan kehosi oksidatiivista stressiä, joka on liitetty tulehdukseen ja useisiin sairauksiin.
Lisäksi sienet sisältävät usein voimakkaita polyfenoli-antioksidantteja. Ruokavalioon, jossa on paljon polyfenoleja, liittyy pienempi syöpäriski ja krooniset tilat, mukaan lukien sydänsairaudet.
Voi edistää suoliston ja immuunijärjestelmän terveyttä
Samoin kuin monissa muissa sienissä, mustalla sienellä on prebiootteja - pääasiassa beeta-glukaanin muodossa.
Prebiootit ovat eräänlainen kuitu, joka ruokkii suolen mikrobiomia tai suolistossa olevia ystävällisiä bakteereja. Nämä edistävät ruoansulatuskanavan terveyttä ja ylläpitävät suoliston säännöllisyyttä.
Mielenkiintoista on, että suolen mikrobiomi liittyy läheisesti immuunijärjestelmän terveyteen. Mustien sienten kaltaisten prebioottien uskotaan parantavan immuunivastettasi epäystävällisille patogeeneille, jotka muuten saattavat tehdä sinusta sairaan.
Voi alentaa kolesterolia
Sienien polyfenolit voivat auttaa alentamaan LDL (huonoa) kolesterolia.
Alempi LDL-kolesteroli puolestaan voi vähentää sydänsairauksien riskiä.
Eräässä tutkimuksessa kanilla, jolle annettiin puukorvan sieniä, havaittiin, että sekä kokonais- että LDL (huono) kolesteroli laskivat merkittävästi.
Tutkijat eivät kuitenkaan olleet varmoja siitä, miten sienet käyttivät tätä vaikutusta, eikä yksittäinen puunkorvan eläintutkimus välttämättä päde ihmisiin, jotka syövät mustaa sientä.
Voi edistää aivojen terveyttä
Sienien uskotaan säilyttävän terveellisen aivotoiminnan.
Yksi koeputkitutkimus paljasti, että puukorvan sienet ja muut sienet estivät beeta-sekretaasin, entsyymin, joka vapauttaa beeta-amyloidiproteiineja, aktiivisuutta.
Nämä proteiinit ovat myrkyllisiä aivoille ja ne on liitetty rappeuttaviin sairauksiin, kuten Alzheimerin tautiin.
Vaikka nämä havainnot ovat lupaavia, tarvitaan inhimillistä tutkimusta.
Voi suojata maksaasi
Musta sieni voi suojata maksaasi tietyiltä aineilta.
Rotatutkimuksessa vesiliuos ja jauhemusta musta sieni auttoi kääntämään maksan ja suojaamaan sitä maksasta asetaminofeenin yliannostuksen aiheuttamilta vaurioilta, jota usein myydään nimellä Tylenol Yhdysvalloissa.
Tutkijat liittivät tämän vaikutuksen sienen voimakkaisiin antioksidanttiominaisuuksiin.
Kaiken kaikkiaan tutkimukset puuttuvat.
yhteenvetoMusta sieni tarjoaa voimakkaita antioksidantteja ja suolistoa terveellisiä prebiootteja. Se voi auttaa alentamaan kolesterolia ja suojaamaan maksaasi ja aivojasi, mutta tarvitaan lisää tutkimusta.
Käyttöön liittyvät varotoimet
Kaupallisilta toimittajilta ostettu musta sieni liittyy harvoihin - jos lainkaan - sivuvaikutuksiin.
Kuitenkin, koska suurin osa mustista sieniä myydään kuivattuina, on tärkeää liottaa se aina ennen käyttöä sen tiheyden ja haurauden vuoksi.
Lisäksi se tulisi aina keittää perusteellisesti bakteerien tappamiseksi ja jäännösten poistamiseksi. Tutkimukset osoittavat, että kiehuminen voi jopa lisätä sen antioksidanttiaktiivisuutta.
Mustasienen ruokinta ei kuitenkaan ole yleisesti suositeltavaa, kun otetaan huomioon väärän tunnistamisen tai saastumisen riski. Villisienet eivät vain ime pilaavia aineita ympäristöstään, mutta väärän sienen syöminen voi olla myrkyllistä tai jopa tappavaa.
Sen sijaan sinun pitäisi etsiä tätä ainutlaatuista sieniä paikallisesta erikoisliikkeestä tai verkosta.
yhteenvetoVaikka mustaan sieneen ei liity sivuvaikutuksia, liota se aina ennen syömistä ja kypsennä se perusteellisesti mahdollisesti haitallisten bakteerien poistamiseksi. On parasta ostaa kuivattu tuote pikemminkin kuin rehuksi.
Alarivi
Musta sieni on syötävä sieni, joka on suosittu ainesosa kiinalaisessa keittiössä.
Sitä myydään yleensä kuivana eri nimillä, kuten pilvikorva tai puunkorvan sieni. Se tulisi liottaa ja keittää perusteellisesti ennen sen nauttimista.
Uusien tutkimusten mukaan musta sieni tarjoaa monia etuja, kuten maksasi suojaamisen, kolesterolin alentamisen ja suoliston terveyden parantamisen. Se on myös täynnä kuitua ja antioksidantteja.
Vaikka tätä sieniä on käytetty myös perinteisessä kiinalaisessa lääketieteessä, sen vaikutusten arvioimiseksi tarvitaan lisää tutkimuksia.
-diet-overview-food-list-and-guide.jpg)
