Maku on yksi tärkeimmistä aisteistasi. Se auttaa sinua arvioimaan ruokaa ja juomia, jotta voit selvittää, mikä on turvallista syödä. Se myös valmistaa kehosi sulattamaan ruokaa.
Maku, kuten muutkin aistit, auttoi esi-isiämme selviytymään.
Ruoan maku johtuu sen kemiallisista yhdisteistä. Nämä yhdisteet ovat vuorovaikutuksessa makuhermojen aistisolujen (reseptorisolujen) kanssa. Solut lähettävät tietoa aivoihisi, mikä auttaa sinua tunnistamaan maun.
Ihmiset voivat tunnistaa monenlaisia makuja. Jokaisella maulla on evoluution tarkoitus, kuten pilaantuneiden elintarvikkeiden tai myrkyllisten aineiden tunnistaminen.
Mitkä ovat ensisijaiset makutyypit?
Meillä on reseptoreita viittä erilaista makua varten:
- makea
- hapan
- suolainen
- katkera
- suolainen
Katsotaanpa kutakin näistä makutyypeistä tarkemmin.
Makea
Yleensä makeus johtuu sokerin tai alkoholin muodosta. Tietyt aminohapot voivat myös maistua makealta.
Tutkijoiden mielestä olemme kehittyneet pitämään makeudesta, koska se auttaa meitä tunnistamaan energiapitoisia ruokia. Makeat elintarvikkeet sisältävät usein runsaasti hiilihydraatteja, kuten glukoosia, jotka antavat kehollemme polttoainetta.
Esimerkkejä makeista elintarvikkeista ovat:
- hunaja
- mansikoita
- karkkia
- hedelmämehu
- kakku
Hapan
Hapan maku on hapan maku. Sen tuovat vetyionit.
Usein pilaantuneet tai mätät ruoat maistuvat hapan. Uskotaan, että olemme kehittäneet maistamaan happamuutta tämän tyyppisten haitallisten elintarvikkeiden tunnistamiseksi.
Mutta kaikki hapan ruoat eivät ole vaarallisia. Esimerkiksi voimme syödä turvallisesti happamia ruokia, kuten:
- etikka
- sitruunamehua
- karpaloita
- jogurtti
- kirnupiimää
Suolainen
Suolaisuus johtuu yleensä ruokaan lisättävästä ruokasuolasta tai natriumkloridista. Se voi johtua myös mineraalisuoloista.
Natrium on välttämätön elektrolyyttien ja nestetasapainon kannalta. Joten uskotaan, että voimme maistaa suolaisuutta varmistaaksemme, että saamme tarpeeksi natriumia.
Suolaisia ruokia ovat:
- soijakastike
- jalostettu liha
- säilötyt oliivit
- ranskalaiset
Katkera
Katkeruus johtuu monista eri molekyyleistä. Nämä molekyylit löytyvät yleensä kasveista.
Monet kasvit, joissa on katkeria yhdisteitä, ovat myrkyllisiä. Esivanhempamme kehittyivät maistamaan katkeruutta, jotta he voisivat tunnistaa myrkkyjen ja välttää niitä.
Kaikki katkeruus ei kuitenkaan ole huono. Voimme yleensä sietää katkeruutta pieninä määrinä tai kun ne yhdistetään muihin makuun.
Katkerat ruoat sisältävät:
- kahvia
- viiniä
- tumma suklaa
- rucola
Suolainen
Suolaisen maun aiheuttavat aminohapot. Sitä tuovat tavallisesti asparagiinihappo tai glutamiinihappo. Toisinaan suolaisia kutsutaan myös "umamiksi" tai "lihaisiksi".
Jotkut tutkijat ajattelevat, että maun maistaminen auttaa lisäämään ruokahaluamme ja hallitsemaan proteiinien pilkkoutumista.
Seuraavat elintarvikkeet maistavat suolaisia:
- lihaliemi
- vanhentunut juusto
- kypsät tomaatit
- parsa
Makuja tutkitaan
Tällä hetkellä tutkijat tutkivat muita makuja, kuten:
- emäksinen (hapan vastakohta)
- metallinen
- vesimainen
Mikä on umamin maku?
Umami on viimeksi löydetty maku. Se on japanilainen termi, joka käännetään löyhästi englanniksi "suolaiseksi" tai "lihaiseksi".
Vuonna 1908 japanilainen tutkija nimeltä Kikunae Ikeda löysi glutamiinihapon kombusta, eräänlaisesta merilevästä. Hän totesi, että merilevän suolainen maku johtui glutamiinihapon suoloista. Tähän sisältyy natriumglutamaatti tai MSG.
Ikedan alkuperäisen löydön jälkeen umami-aineita on tunnistettu muissa elintarvikkeissa. Umami hyväksyttiin uutena makuna, kun tutkijat löysivät umamireseptorit makuhermoistamme.
Onko maulla ja maulla eroa?
Maku ja maku eivät ole sama asia.
- Maku viittaa aistisolujen havaitsemiseen makuhermoissa. Kun ruoka-aineet aktivoivat nämä aistisolut, aivosi havaitsevat maun, kuten makeuden.
- Maku sisältää maun ja haju. Haju tulee hajuaististasi. Nenän aistisolut ovat vuorovaikutuksessa hajupartikkeleiden kanssa ja lähettävät sitten viestejä aivoihisi.
Voit yhdistää hajun kirjaimellisesti hajuihin. Mutta kun syöt ruokaa, hajusi hiukkaset suussa tulevat myös nenäsi nenän kautta. Tämä on kurkun yläosa nenän takana.
Maku on seurausta tästä hajusta ja mausta. Mahtia on monia, riippuen kunkin hajun ja maun voimakkuudesta.
Kuinka maku toimii?
Kielesi sisältää tuhansia pieniä kuoppia, joita kutsutaan makupapilleiksi. Jokaisella papillalla on useita makuhermoja, joissa kussakin on 10-50 reseptorisolua. Sinulla on myös makureseptorisoluja suun katolla ja kurkun limakalvossa.
Kun syöt, reseptorit analysoivat ruoassasi olevat kemialliset yhdisteet. Seuraavaksi he lähettävät hermosignaaleja aivoihisi, mikä luo käsityksen makusta. Sen avulla voimme myös yhdistää erilaisia makuja erilaisiin tunteisiin.
Toisin kuin yleisesti uskotaan, koko kieli tunnistaa kaikki viisi makua. Jokaiselle ei ole "vyöhykettä". Kuitenkin kielesi keskiosaan verrattuna kielen sivut ovat herkempiä kaikentyyppisille makuille.
Poikkeus on kielen takaosa. Tämä alue on erityisen herkkä katkeruudelle, jonka uskotaan auttavan meitä aistimaan myrkyllisiä ruokia ennen kuin niemme ne.
Mikä voi vaikuttaa makuaistisi?
Jotkut terveysolosuhteet tai vammat voivat heikentää makua.
Esimerkkejä ovat:
- ylähengitystieinfektiot
- keskikorvan infektiot
- pään tai kaulan sädehoito
- tiettyjen lääkkeiden, kuten antihistamiinien ja antibioottien, ottaminen
- altistuminen joillekin kemikaaleille, kuten hyönteisten torjunta-aineille
- korvan, nenän tai kurkun leikkaus
- viisaudenhampaan poisto
- päävamma
- hammasongelmat
- huono suuhygienia
- hypogeusia (tietyn maun menetys)
- ageusia (makuaistin menetys)
- makuhäiriö (muuttunut makutaju)
Alarivi
Ihmiset voivat havaita makeat, hapan, suolaiset, karvas ja suolaiset maut. Tämän avulla voimme selvittää, ovatko elintarvikkeet turvallisia vai haitallisia syödä.
Jokainen maku johtuu kemiallisista aineista, jotka stimuloivat makuhermojemme reseptoreita.
Makuaistisi avulla voit nauttia erilaisista ruoista ja ruokista. Jos huomaat muutoksia makuaistissasi, sovi tapaaminen lääkärisi kanssa.
