Rapsiöljy on kasviperäinen öljy, jota löytyy lukemattomista elintarvikkeista.
Monet ihmiset ovat leikanneet rypsiöljyn ruokavaliostaan huolestuneina sen terveysvaikutuksista ja tuotantomenetelmistä.
Saatat silti miettiä, onko parasta käyttää tai välttää rypsiöljyä.
Tämä artikkeli kertoo, onko rapsiöljy sinulle hyvä vai huono.
Mikä on rypsiöljy?
Canola (Brassica napus L.) on öljykasvi, joka syntyy kasvien risteytyksellä.
Kanadan tutkijat kehittivät syötävän version rypsi kasvista, joka yksinään sisältää myrkyllisiä yhdisteitä, joita kutsutaan erukahapoksi ja glukosinolaateiksi. Nimi "canola" tulee sanoista "Canada" ja "ola", jotka tarkoittavat öljyä.
Vaikka rapsikasvi näyttää identtiseltä rapsikasvilla, se sisältää erilaisia ravintoaineita ja sen öljy on turvallista ihmisravinnoksi.
Siitä lähtien, kun rypsi kasvit on luotu, kasvinjalostajat ovat kehittäneet monia lajikkeita, jotka parantavat siementen laatua ja johtavat rypsiöljyn valmistuksen nousuun.
Useimmat rypsikasvit ovat muuntogeenisiä (GMO) öljyn laadun parantamiseksi ja kasvien sietokyvyn lisäämiseksi rikkakasvien torjunta-aineille.
Itse asiassa yli 90% Yhdysvalloissa kasvatetuista rypsikasveista on muuntogeenisiä organismeja.
Rapsikasveja käytetään rypsiöljyn ja rypsijauhon luomiseen, jota käytetään yleisesti eläinten rehuna.
Rapsiöljyä voidaan käyttää myös polttoaineen vaihtoehtona dieselpolttoaineelle ja pehmittimillä valmistettujen esineiden, kuten renkaiden, komponentiksi.
Kuinka se tehdään?
Rapsinöljyn valmistusprosessissa on monia vaiheita.
Kanadan Canola Councilin mukaan tämä prosessi sisältää seuraavat vaiheet:
- Siementen puhdistus. Rapsinsiemenet erotetaan ja puhdistetaan epäpuhtauksien, kuten kasvivarret ja lian, poistamiseksi.
- Siementen hoito ja hilseily: Siemenet esikuumennetaan noin 95 ° C: seen (35 ° C), minkä jälkeen telamyllyt "hiutaloivat" siementen soluseinän repeytymiseksi.
- Siementen keittäminen. Siemenhiutaleet kypsennetään useilla höyrylämmitteisillä liedillä. Tämä kuumennusprosessi kestää tyypillisesti 15–20 minuuttia lämpötilassa 176–221 ℉ (80–105 ° C).
- Paina. Seuraavaksi keitetyt rypsi-siemenhiutaleet puristetaan sarjaan ruuvipuristimia tai puristimia. Tämä toimenpide poistaa 50-60% öljystä hiutaleista, jättäen loput uutettavaksi muilla tavoilla.
- Liuotinuutto. Loput siemenhiutaleet, jotka sisältävät 18–20% öljyä, hajotetaan edelleen heksaaniksi kutsuttuun kemikaaliin, jotta jäljellä oleva öljy saadaan.
- Poista liuottimet. Heksaani erotetaan sitten rypsijauhosta kuumentamalla sitä kolmatta kertaa lämpötilassa 203–239 ℉ (95–115 ° C) höyryaltistuksen kautta.
- Öljyn käsittely. Uutettu öljy puhdistetaan vaihtelevilla menetelmillä, kuten höyrytislaus, altistaminen fosforihapolle ja suodatus hapolla aktivoitujen savien läpi.
Lisäksi rypsiöljystä, josta tehdään margariinia ja joka lyhennetään, tapahtuu hydraus, joka on uusi prosessi, jossa vedyn molekyylejä pumpataan öljyyn sen kemiallisen rakenteen muuttamiseksi.
Tämä prosessi tekee öljystä kiinteän huoneenlämmössä ja pidentää varastointiaikaa, mutta luo myös keinotekoisia transrasvoja, jotka eroavat luonnollisista transrasvoista, joita löytyy elintarvikkeista, kuten maito- ja lihatuotteista.
Keinotekoiset transrasvat ovat terveydelle haitallisia, ja ne ovat olleet laajalti sidoksissa sydänsairauksiin, minkä vuoksi monet maat ovat kieltäneet niiden käytön elintarvikkeissa.
YhteenvetoRapsiöljy on kasviöljy, joka on johdettu rypsiöljystä. Rapsi siementen käsittelyyn liittyy synteettisiä kemikaaleja, jotka auttavat öljyn uuttamisessa.
Ravintosisältö
Kuten useimmat muut öljyt, rypsi ei ole hyvä ravinteiden lähde.
Yksi rkl (15 ml) rypsiöljyä antaa:
- Kalorit: 124
- E-vitamiini: 12% päivittäisestä saannosta (RDI)
- K-vitamiini: 12% RDI: stä
E- ja K-vitamiinien lisäksi rapsiöljyssä ei ole vitamiineja ja mineraaleja.
Rasvahappokoostumus
Canola mainostetaan usein yhtenä terveellisimmistä öljyistä sen alhaisen tyydyttyneen rasvan vuoksi.
Tässä on rypsiöljyn rasvahappojen jakautuminen:
- Tyydyttynyttä rasvaa: 7%
- Tyydyttymättömät rasvat: 64%
- Monityydyttymättömät rasvat: 28%
Rypsiöljyn monityydyttymättömät rasvat sisältävät 21% linolihappoa - tunnetaan yleisemmin nimellä omega-6-rasvahappo - ja 11% alfa-linoleenihappoa (ALA), joka on omega-3-rasvahappotyyppi, joka on peräisin kasvilähteistä.
Monet ihmiset, etenkin kasvipohjaista ruokavaliota noudattavat, riippuvat ALA-lähteistä sydämen ja aivojen terveydelle kriittisten omega-3-rasvojen DHA- ja EPA-tasojen lisäämiseksi.
Vaikka kehosi voi muuntaa ALA: n DHA: ksi ja EPA: ksi, tutkimus osoittaa, että tämä prosessi on erittäin tehoton. Silti ALA: lla on joitain omia etuja, koska se voi vähentää murtumariskiä ja suojata sydänsairauksilta ja tyypin 2 diabetekselta.
On tärkeää huomata, että rypän valmistuksessa käytetyt lämmitysmenetelmät sekä korkean lämpötilan kypsennystavat, kuten paistaminen, vaikuttavat negatiivisesti monityydyttymättömiin rasvoihin, kuten ALA.
Lisäksi rypsiöljy voi sisältää jopa 4,2% transrasvoja, mutta pitoisuudet ovat erittäin vaihtelevia ja yleensä paljon alhaisempia.
Keinotekoiset transrasvat ovat haitallisia jopa pieninä määrinä, mikä saa Maailman terveysjärjestön (WHO) vaatimaan keinotekoisten transrasvojen poistamista elintarvikkeista vuoteen 2023 mennessä.
YhteenvetoRypsiöljy ei ole E- ja K-vitamiinien lisäksi hyvä ravinteiden lähde. Rapsiöljy voi sisältää pieniä määriä transrasvoja, mikä on haitallista terveydelle.
Mahdolliset haittapuolet
Canola on maailman toiseksi suurin öljysato. Sen käyttö elintarvikkeissa kasvaa edelleen.
Koska rypsi on tullut yhdeksi suosituimmista rasvan lähteistä kaupallisessa elintarviketeollisuudessa, huoli on kasvanut sen terveysvaikutuksista.
Runsaasti omega-6-rasvoja
Yksi rypsiöljyn haittapuoli on sen korkea omega-6-rasvapitoisuus.
Kuten omega-3-rasvat, omega-6-rasvat ovat välttämättömiä terveydelle ja suorittavat tärkeitä toimintoja kehossasi.
Nykyaikaisissa ruokavalioissa on kuitenkin yleensä erittäin paljon omega-6-yhdisteitä - joita esiintyy monissa puhdistetuissa elintarvikkeissa - ja vähän omega-3-aineissa kokonaisruoka-aineista, mikä aiheuttaa epätasapainoa, joka johtaa lisääntyneeseen tulehdukseen.
Vaikka terveellisin suhde omega-6: n ja omega-3-rasvan saantiin on 1: 1, tyypillisen länsimaisen ruokavalion arvioidaan olevan noin 15: 1.
Tämä epätasapaino liittyy useisiin kroonisiin sairauksiin, kuten Alzheimerin tautiin, liikalihavuuteen ja sydänsairauksiin.
Rypsiöljyn omega-6: n ja omega-3: n suhde on 2: 1, mikä ei ehkä näytä erityisen suhteettomalta.
Koska rypsiöljyä löytyy niin monista elintarvikkeista ja se on korkeampi omega-6: eissa kuin omega-3, sen uskotaan olevan tärkein ruokavalion omega-6: n lähde.
Tasapainoisemman suhteen luomiseksi sinun on korvattava rypsiä ja muita öljyjä sisältävät jalostetut elintarvikkeet luonnollisilla, täysravinnollisilla omega-3-lähteillä, kuten rasvainen kala.
Enimmäkseen GMO
GMO-elintarvikkeiden geneettinen materiaali on muokattu tiettyjen ominaisuuksien tuomiseksi tai poistamiseksi.
Esimerkiksi korkean kysynnän viljelykasvit, kuten maissi ja rypsi, on muunnettu geneettisesti vastustuskykyisemmiksi rikkakasvien torjunta-aineille ja tuholaisille.
Vaikka monet tutkijat pitävät GMO-elintarvikkeita turvallisina, huoli niiden mahdollisista vaikutuksista ympäristöön, kansanterveyteen, viljelykasvien saastumiseen, omistusoikeuksiin ja elintarvikkeiden turvallisuuteen on runsaasti.
Yli 90% rypsipuista Yhdysvalloissa ja Kanadassa on muunnettu geneettisesti.
Vaikka muuntogeenisiä organismeja sisältäviä elintarvikkeita on hyväksytty ihmisravinnoksi vuosikymmenien ajan, niiden mahdollisista terveysriskeistä on vain vähän tietoja, minkä vuoksi monet ihmiset välttävät niitä.
Hyvin puhdistettu
Rapsiöljyn tuotantoon liittyy korkea lämpö ja altistuminen kemikaaleille.
Kemiallisesti puhdistettuna öljynä pidettävä rypsi käy läpi vaiheita - kuten valkaisu ja hajunpoisto -, joihin liittyy kemiallinen käsittely.
Itse asiassa puhdistetut öljyt - mukaan lukien rypsi-, soija-, maissi- ja palmuöljyt - tunnetaan puhdistetuiksi, valkaistuiksi ja hajuttomiksi (RBD) öljyiksi.
Puhdistaminen vähentää huomattavasti öljyjen ravintoaineita, kuten välttämättömiä rasvahappoja, antioksidantteja ja vitamiineja.
Vaikka jalostamattomia, kylmäpuristettuja rypsiöljyjä onkin olemassa, suurin osa markkinoilla olevista rypsiöljyistä on erittäin puhdistettua, eikä niissä ole antioksidantteja, jotka sisältyvät puhdistamattomiin öljyihin, kuten ekstra-neitsytoliiviöljyyn.
YhteenvetoPääosin rapsiöljy on erittäin puhdistettua ja muuntogeenistä. Se on myös runsas omega-6-rasvojen lähde, joka voi edistää tulehdusta, jos sitä kulutetaan voimakkaasti.
Voiko se vahingoittaa terveyttä?
Vaikka rapsiöljy on yksi elintarviketeollisuuden yleisimmin käytetyistä öljyistä, sen terveysvaikutuksista on tehty suhteellisen vähän pitkäaikaisia tutkimuksia.
Lisäksi rypiteollisuus tukee monia tutkimuksia sen oletetuista terveysvaikutuksista.
Jotkut todisteet viittaavat siihen, että rapsiöljy voi vaikuttaa kielteisesti terveyteen.
Lisääntynyt tulehdus
Useat eläintutkimukset yhdistävät rapsiöljyn lisääntyneeseen tulehdukseen ja oksidatiiviseen stressiin.
Oksidatiivinen stressi viittaa epätasapainoon haitallisten vapaiden radikaalien - jotka voivat aiheuttaa tulehdusta - ja antioksidanttien välillä, jotka estävät tai hidastavat vapaiden radikaalien vaurioita.
Eräässä tutkimuksessa rotat, jotka ruokkivat ruokavaliota, joka sisälsi 10% rypsiöljyä, kokivat useiden antioksidanttien määrän vähenemisen ja "huonojen" LDL-kolesterolitasojen nousun verrattuna rotiin, joita ruokittiin soijaöljyllä.
Lisäksi rypsiöljy-ruokavalio vähensi merkittävästi elinikää ja johti huomattavaan verenpaineen nousuun.
Toinen äskettäinen rotatutkimus osoitti, että rapsiöljyn kuumentamisen aikana muodostuneet yhdisteet lisäsivät tiettyjä tulehdusmerkkejä.
Vaikutus muistiin
Eläintutkimukset osoittavat myös, että rapsiöljy voi vaikuttaa negatiivisesti muistiin.
Hiirillä tehdyssä tutkimuksessa havaittiin, että krooninen altistuminen rypsi-rikkaalle ruokavaliosta aiheutti merkittävää haittaa muistille ja huomattavaa painonnousua.
Vuosittaisessa ihmisillä tehdyssä tutkimuksessa 180 vanhempaa aikuista kohdennettiin satunnaisesti joko vertailuruokavalioon, jossa oli runsaasti puhdistettuja öljyjä - mukaan lukien rypsi - tai ruokavalioon, joka korvasi kaikki puhdistetut öljyt 20–30 ml: lla ekstra-neitsytoliiviöljyä päivässä.
Erityisesti oliiviöljyryhmään kuuluvat kokivat parantuneen aivotoiminnan.
Vaikutus sydämen terveyteen
Vaikka rypsiöljyä mainostetaan sydämen terveellisenä rasvana, jotkut tutkimukset kiistävät tämän väitteen.
Vuonna 2018 tehdyssä tutkimuksessa 2071 aikuista kertoi kuinka usein he käyttivät erityisiä rasvoja ruoanlaittoon.
Ylipainoisista tai liikalihavista osallistujista niillä, jotka yleensä käyttivät rapsiöljyä ruoanlaittoon, oli todennäköisemmin metabolinen oireyhtymä kuin niillä, jotka käyttivät sitä harvoin tai eivät koskaan.
Metabolinen oireyhtymä on joukko ehtoja - korkea verensokeri, ylimääräinen vatsarasva, korkea verenpaine ja korkea kolesteroli- tai triglyseridipitoisuus - jotka esiintyvät yhdessä ja lisäävät sydänsairauksien riskiä.
Vuoden 2018 tutkimuksen tulokset poikkesivat teollisuuden rahoittamasta katsauksesta, joka yhdisti rypsiöljyn saannin myönteisiin vaikutuksiin sydänsairauksien riskitekijöihin, kuten kokonaiskolesteroliin ja "huonoon" LDL-kolesterolitasoon.
On tärkeää huomata, että monissa tutkimuksissa, jotka viittaavat sydänterveyshyötyihin rypsiöljyssä, käytetään vähemmän puhdistettua rypsiöljyä tai lämmittämätöntä rapsiöljyä - ei puhdistettua tyyppiä, jota käytetään yleisesti kuumalämmössä.
Lisäksi, vaikka monet terveysjärjestöt pyrkivät korvaamaan tyydyttyneet rasvat tyydyttymättömillä kasviöljyillä, kuten rapsi, on epäselvää, onko siitä hyötyä sydämen terveydelle.
Eräässä 458 miehen analyysissä niillä, jotka korvasivat tyydyttyneet rasvat tyydyttymättömillä kasviöljyillä, oli alhaisemmat "huonot" LDL-kolesterolitasot - mutta huomattavasti korkeammat kuolemantapaukset, sydänsairaudet ja sepelvaltimotaudit kuin kontrolliryhmässä.
Lisäksi äskettäisessä tarkastelussa pääteltiin, että tyydyttyneiden rasvojen korvaaminen kasviöljyillä ei todennäköisesti vähennä sydänsairauksia, sydänsairauksista johtuvaa kuolemaa tai yleistä kuolleisuutta.
Lisää tutkimusta tarvitaan rapsiöljystä ja sydämen terveydestä.
YhteenvetoJotkut tutkimukset viittaavat siihen, että rapsiöljy voi lisätä tulehdusta ja vaikuttaa negatiivisesti muistiin ja sydämen terveyteen. Tarvitaan kuitenkin lisää tutkimuksia.
Vaihtoehtoiset ruokaöljyt
On selvää, että tarvitaan lisää tutkimusta sen ymmärtämiseksi, miten rapsiöljy vaikuttaa terveyteen.
Sillä välin monet muut öljyt tarjoavat terveydellisiä etuja, jotka ovat perusteellisesti tieteellisen näytön tukemia.
Seuraavat öljyt ovat lämmönkestäviä ja voivat korvata rapsiöljyn erilaisilla keittomenetelmillä, kuten paistamisella.
Muista, että tyydyttyneet rasvat, kuten kookosöljy, ovat paras valinta käytettäessä kuumakuumennusmenetelmiä - kuten paistamista -, koska ne ovat vähiten alttiita hapettumiselle.
- Oliiviöljy. Oliiviöljyssä on runsaasti anti-inflammatorisia yhdisteitä, mukaan lukien polyfenolin antioksidantit, jotka voivat estää sydänsairauksia ja henkistä heikkenemistä.
- Kookosöljy. Kookosöljy on yksi parhaista öljyistä kuumassa ruoanlaittoon ja voi auttaa lisäämään "hyvää" HDL-kolesterolia.
- Avokadoöljy. Avokadoöljy on lämmönkestävää ja sisältää karotenoidi- ja polyfenoli-antioksidantteja, jotka voivat hyödyttää sydämen terveyttä.
Seuraavat öljyt tulisi varata salaattikastikkeisiin ja muihin käyttötarkoituksiin, joihin ei liity lämpöä:
- Pellavansiemenöljy. Tutkimukset osoittavat, että pellavansiemenöljy voi auttaa vähentämään verenpainetta ja vähentämään tulehdusta.
- Pähkinäöljy. Pähkinäöljyllä on rikas, pähkinäinen maku ja sen on osoitettu alentavan korkeaa verensokeria ja kolesterolia.
- Hamppuöljy. Hamppuöljy on erittäin ravitsevaa ja sillä on pähkinäinen maku, joka sopii täydellisesti salaattien päälle.
YhteenvetoRypsiöljyä on monia tehokkaita korvikkeita. Lämmönkestäviä öljyjä - kuten kookos- ja oliiviöljyjä - voidaan käyttää ruoanlaittoon, kun taas pellavansiemen-, pähkinä- ja hampunsiemenöljyjä voidaan käyttää resepteissä, joihin ei liity lämpöä.
Bottom Line
Rapsiöljy on siemenöljy, jota käytetään laajalti ruoanlaitossa ja ruoanjalostuksessa.
Rypsiöljytutkimuksessa on monia ristiriitaisia ja epäjohdonmukaisia havaintoja.
Vaikka jotkut tutkimukset yhdistävät sen parantuneeseen terveyteen, monet ehdottavat, että se aiheuttaa tulehdusta ja vahingoittaa muistiasi ja sydäntäsi.
Kunnes suurempia, laadukkaampia tutkimuksia on saatavilla, voi olla parasta valita sen sijaan terveeksi osoittautuneet öljyt - kuten neitsytoliiviöljy.
