"Kosher" on termi, jota käytetään kuvaamaan ruokaa, joka noudattaa juutalaisten perinteisten lakien tiukkoja ruokavalion normeja.
Monille juutalaisille kosher ei ole vain terveyttä tai elintarviketurvallisuutta. Kyse on uskonnollisen perinteen kunnioittamisesta ja noudattamisesta.
Kaikki juutalaiset yhteisöt eivät kuitenkaan noudata tiukkoja kosher-ohjeita. Jotkut ihmiset voivat päättää noudattaa vain tiettyjä sääntöjä - tai ei lainkaan.
Tässä artikkelissa tutkitaan mitä kosher tarkoittaa, hahmotellaan tärkeimmät ruokavalion ohjeet ja annetaan vaatimukset, jotka elintarvikkeiden on täytettävä, jotta niitä voidaan pitää kosherina.
Mitä Kosher tarkoittaa?
Englanninkielinen sana "kosher" on johdettu heprean kielestä "kashér", mikä tarkoittaa olevan puhdasta, kunnollista tai sopivaa kulutukseen.
Lait, jotka antavat perustan kosher-ruokavalion mallille, kutsutaan yhdessä kashrutiksi, ja ne löytyvät Toorasta, juutalaisesta pyhien tekstien kirjasta. Ohjeet näiden lakien käytännön soveltamiseen välitetään suullisen perinteen kautta.
Kosher-ruokavalion lait ovat kattavia ja tarjoavat tiukan sääntökehyksen, jossa ei vain esitetä, mitkä elintarvikkeet ovat sallittuja tai kiellettyjä, vaan ne myös määräävät, kuinka sallitut elintarvikkeet on tuotettava, käsiteltävä ja valmistettava ennen kulutusta.
Yhteenveto"Kosher" on termi, jota käytetään kuvaamaan elintarvikkeita, jotka ovat perinteisen juutalaisen lain asettamien ruokavalion ohjeiden mukaisia. Nämä lait määräävät, mitä elintarvikkeita voidaan kuluttaa ja miten ne on tuotettava, käsiteltävä ja valmistettava.
Tietyt elintarvikeyhdistelmät ovat ehdottomasti kiellettyjä
Jotkut tärkeimmistä kosher-ruokavalion suuntaviivoista kieltävät tietyt elintarvikeparit - erityisesti liha- ja maitotuotteiden.
Kosher-ruokalajeja on kolme:
- Liha (fleishig): Nisäkkäät tai siipikarja sekä niistä johdetut tuotteet, mukaan lukien luut tai liemi.
- Maitotuotteet (maitotuotteet): Maito, juusto, voi ja jogurtti.
- Pareve: Kaikki elintarvikkeet, jotka eivät ole lihaa tai maitotuotteita, mukaan lukien kala, munat ja kasvipohjaiset elintarvikkeet.
Kosher-perinteen mukaan mitään lihaksi luokiteltua ruokaa ei saa koskaan tarjoilla tai syödä samalla aterialla kuin maitotuote.
Lisäksi kaikki astiat ja laitteet, joita käytetään lihan ja maitotuotteiden käsittelyyn ja puhdistamiseen, on pidettävä erillään - jopa pesualtaisiin saakka.
Kun olet syönyt lihaa, sinun on odotettava tietty määrä aikaa ennen kuin nautit maitotuotteita. Erityinen ajanjakso vaihtelee juutalaisten tapojen mukaan, mutta on yleensä yhden ja kuuden tunnin välillä.
Pareve-ruokia pidetään neutraaleina, ja niitä voidaan syödä joko lihan tai maitotuotteiden rinnalla. Jos ruoanvalmistusruoka valmistetaan tai jalostetaan millä tahansa lihan tai maitotuotteiden jalostamiseen käytetyllä laitteella, se voidaan kuitenkin luokitella uudelleen lihaksi, maitotuotteeksi tai muuksi kuin kosheriksi.
YhteenvetoKosher-ohjeet kieltävät tiukasti minkään lihan ja maitotuotteiden yhdistämisen. Tämä tarkoittaa myös sitä, että kaikki lihan ja meijerien valmistukseen käytetyt välineet ja välineet on aina pidettävä erillään.
Vain tietyt eläintuotteet ovat sallittuja
Suuri osa kosher-säännöistä koskee eläinperäisiä elintarvikkeita ja tapaa, jolla ne teurastetaan ja valmistetaan.
Meijeriä pidetään erillisenä kokonaisuutena, eikä sitä saa koskaan käyttää tai valmistaa lihan tai lihatuotteiden kanssa.
Kalaa ja munia pidetään pareve ja niillä on myös omat säännöt.
Liha (Fleishig)
Termi "liha" kosher-yhteydessä viittaa yleensä tiettyjen nisäkkäiden ja siipikarjan syötävään lihaan sekä kaikkiin niistä johdettuihin tuotteisiin, kuten liemi, kastike tai luut.
Juutalaisen lain mukaan lihan on täytettävä seuraavat vaatimukset kosheriksi:
- Sen on oltava peräisin märehtijöistä, joilla on sorkat tai halkaistut sorkat, kuten lehmät, lampaat, vuohet, karitsat, härät ja peurat.
- Ainoat sallitut lihapalat tulevat kosher-märehtijöiden etuneljänneksiltä.
- Tiettyjä kotieläiminä pidettyjä kanoja voidaan syödä, kuten kanaa, hanhia, viiriäisiä, kyyhkysia ja kalkkunaa.
- Eläimen on teurastettava virkaan - henkilön, joka on koulutettu ja sertifioitu teurastamaan eläimiä juutalaisten lakien mukaisesti.
- Liha on liotettava veren jälkien poistamiseksi ennen kypsentämistä.
- Lihan teurastuksessa tai valmistuksessa käytettävien astioiden on oltava kosheria ja tarkoitettu käytettäväksi vain lihan ja lihatuotteiden kanssa.
Seuraavia lihan ja lihavalmisteiden tyyppejä ei pidetä kosherina:
- Sikojen, kanien, oravien, kamelien, kengurujen tai hevosten liha
- Petoeläimet tai sieppauslinnut, kuten kotkat, pöllöt, lokit ja haukat
- Eläimen takaosasta tulevat naudanlihan palat, kuten kylki, lyhyt selkä, ulkofileetä, pyöreä ja varsi
Meijeri (Milchig)
Meijerituotteet - kuten maito, juusto, voi ja jogurtti - ovat sallittuja, vaikka niiden on noudatettava erityisiä sääntöjä voidakseen pitää kosherina:
- Niiden on tultava kosher-eläimestä.
- Niitä ei saa koskaan sekoittaa mihinkään lihapohjaisiin johdannaisiin, kuten gelatiiniin tai juokseteeseen (eläinperäinen entsyymi), kuten usein kovat juustot ja muut sulatejuustotuotteet.
- Ne on valmistettava myös kosher-astioilla ja laitteilla, joita ei ole aiemmin käytetty minkään lihapohjaisen tuotteen käsittelyyn.
Kala ja munat (Pareve)
Vaikka molemmilla on omat erilliset säännöt, kalat ja munat luokitellaan molemmat pareveiksi tai neutraaleiksi, mikä tarkoittaa, että ne eivät sisällä maitoa tai lihaa.
Kalaa pidetään kosherina vain, jos se on peräisin eläimestä, jolla on eviä ja vaakoja, kuten tonnikalaa, lohta, ruijanpallasta tai makrillia.
Vedessä asuvat olennot, joilla ei ole näitä fyysisiä ominaisuuksia, ovat kiellettyjä, kuten katkaravut, taskurapu, osterit, hummeri ja muut simpukat.
Toisin kuin kosher-liha, kalat eivät vaadi erillisiä ruokailuvälineitä niiden valmistamiseen, ja niitä voidaan syödä liha- tai maitotuotteiden rinnalla.
Kosher-kanoista peräisin olevat munat tai kalat ovat sallittuja, kunhan niissä ei ole veren jälkiä. Tämä ehto tarkoittaa, että jokainen muna on tarkastettava erikseen.
Kuten kalaa, munia voidaan syödä lihan tai maitotuotteiden rinnalla.
YhteenvetoKosher-ohjeet rajoittavat eläinperäisten elintarvikkeiden kulutuksen tiettyihin eläimiin ja lihan paloihin, jotka teurastetaan ja valmistetaan tietyllä tavalla.
Kasvipohjaisten elintarvikkeiden ohjeet
Kuten kala ja munat, kasviperäisiä elintarvikkeita pidetään pareve tai neutraaleina, mikä tarkoittaa, että ne eivät sisällä lihaa tai maitotuotteita ja niitä voidaan syödä jommankumman näistä elintarvikeryhmistä.
Vaikka näillä elintarvikkeilla on jonkin verran vähemmän rajoituksia kuin lihalla ja maitotuotteilla, niillä on myös omat kosher-ohjeistuksensa - etenkin niiden käsittelyn suhteen.
Jyvät ja leipä
Puhtaimmassa muodossaan jyviä ja viljapohjaisia elintarvikkeita pidetään kosherina. Tietyt käsittelymenetelmät voivat kuitenkin lopulta pitää niitä kosherina.
Jalostetut jyvät, kuten leipä, eivät välttämättä ole kosheria niiden laitteiden tai niiden ainesosien takia.
On tavallista, että jotkut leivät sisältävät öljyjä tai lyhennyksiä. Jos käytetään eläinperäistä lyhennettä, leipää ei voida pitää kosherina.
Lisäksi jos leivinpannuja tai muita laitteita voidellaan eläinpohjaisilla rasvoilla tai muuten käytetään lihaa tai maitotuotteita sisältävien ruokien valmistamiseen, lopputuote ei ole enää kosher.
Koska tämän tyyppisiä käsittelymenetelmiä ei tyypillisesti esitetä ravinto- tai ainesosien tavallisessa etiketissä, leivän ja viljatuotteiden on oltava kosher-sertifioituja sen varmistamiseksi, että ruoka on kaikkien asiaankuuluvien ohjeiden mukainen.
Hedelmiä ja kasviksia
Samanlaiset jyvät, hedelmät ja vihannekset ovat kosheria käsittelemättömässä muodossa.
Koska hyönteiset eivät ole kosheria, tuoreet hedelmät ja vihannekset on tarkastettava hyönteisten tai toukkien varalta ennen myyntiä tai kulutusta.
Lisäksi hedelmä- ja vihannestuotteet, jotka on valmistettu ei-kosherlaitteilla, kuten kaikki, jotka käsittelevät maitoa ja lihaa, eivät ole kosheria.
Pähkinät, siemenet ja öljyt
Yleisesti ottaen pähkinät, siemenet ja niistä saadut öljyt ovat kosheria.
Näiden elintarvikkeiden monimutkainen käsittely tekee niistä kuitenkin usein ei-kosherisia, koska lihan ja / tai maitotuotteiden jalostuksessa käytettävien laitteiden ristikontaminaatio.
Monille kasvi- ja siemenöljyille tehdään useita monimutkaisia vaiheita, ennen kuin niitä pidetään syötävinä. Jokaista näistä vaiheista on seurattava tarkasti kosher-ohjeiden noudattamisen varmistamiseksi.
Siksi, jotta voit olla varma siitä, että käyttämäsi öljyt ovat kosheria, on parasta tarkistaa etiketti sertifikaatin saamiseksi.
Viini
Elintarvikkeiden tapaan viini on tuotettava kosherlaitteilla ja ainesosilla, jotta sitä voidaan pitää kosherina. Tähän sisältyy kaikki työkalut, joita käytetään rypäleiden keräämiseen ja valmistamiseen käymiseen.
Koska viini on kuitenkin merkittävä monille juutalaisten uskonnollisille tilanteille, asetetaan tiukempia sääntöjä.
Itse asiassa koko kosher-viinintuotantoprosessin on suoritettava ja sitä on valvottava harjoittavien juutalaisten. Muuten viiniä ei voida pitää kosherina.
YhteenvetoSuurin osa kasvipohjaisista elintarvikkeista katsotaan kosheriksi. He voivat kuitenkin menettää tämän aseman, jos ne käsitellään tai valmistetaan muilla kuin kosher-laitteilla.
Pääsiäisen aikana sovelletaan erilaisia sääntöjä
Muita kosher-ruokavalion rajoituksia sovelletaan pääsiäisen uskonnollisen pyhäpäivän aikana.
Vaikka pääsiäisen ruokavalion noudattamisessa on eroja, kaikki hapatetut viljatuotteet ovat perinteisesti kiellettyjä.
Näihin elintarvikkeisiin viitataan yhdessä nimellä "chametz", ja niihin kuuluvat seuraavat jyvät:
- Vehnä
- Kaura
- Ruis
- Ohra
- Speltti
Jotkut näistä jyvistä voidaan kuitenkin sallia, kunhan ne eivät ole olleet kosketuksissa yli 18 minuutin kosteuden kanssa eivätkä sisällä lisättyjä hapatusaineita, kuten hiivaa.
Siksi matzoa, eräänlaista happamatonta leipää, ei pidetä chametzinä, vaikka se on perinteisesti valmistettu vehnästä.
YhteenvetoPääsiäisen aikana kaikki hapatetut viljatuotteet ovat kiellettyjä. Hapettomat leivät, kuten matzo, ovat kuitenkin sallittuja.
Kuinka sertifiointi toimii?
Monimutkaisten nykyaikaisten elintarviketuotantokäytäntöjen takia syömäsi elintarvikkeiden kosherin varmistaminen voi olla erittäin haastavaa.
Siksi on olemassa järjestelmät tiettyjen elintarvikkeiden varmentamiseksi.
Kosher-sertifioitujen elintarvikkeiden pakkauksissa on etiketti, joka osoittaa, että ne ovat täyttäneet kaikki tarvittavat vaatimukset.
Kosher-merkintöjä on kymmeniä, joista monet tulevat eri sertifiointilaitoksilta. Jos ruoka on sertifioitu pääsiäiseksi, se ilmoitetaan erillisessä etiketissä. Etiketit voivat myös osoittaa, onko ruoka maitotuotteita, lihaa vai pareve.
Jos yrität noudattaa kosher-ruokavalion ohjeita, on parasta valita vain elintarvikkeet, joissa on nämä merkinnät, jotta vältetään vahingossa syömästä jotain muuta kuin kosheria.
YhteenvetoJos pidät kosheria, muista etsiä sopivia tarroja ostaessasi. Kosher-elintarvikkeilla on usein sertifikaatti, jolla taataan, että ne ovat täyttäneet kaikki tarvittavat ehdot.
Bottom Line
"Kosher" viittaa juutalaisten ruokavalioon elintarvikkeiden valmistukseen, jalostukseen ja kulutukseen.
Vaikka vaihteluita onkin, useimmat ohjeet kieltävät lihan ja meijerien yhdistämisen ja sallivat vain tiettyjen eläinten syömisen.
Elintarvikkeet, joita ei pidetä lihana tai maitotuotteina, ovat yleisesti hyväksyttyjä, jos ne on valmistettu kosher-laitteilla ja -käytännöillä.
Uskonnollisten pyhien aikana voidaan määrätä lisäsääntöjä.
Nykyaikaisen elintarviketuotannon monimutkaisuuden vuoksi voi olla vaikea tietää, ovatko monet jalostetut elintarvikkeet kosheria. Välttääksesi vääristymiä, etsi aina kosher-sertifikaatteja.
