Hanukkahin, kuten muidenkin juhlien, ei tarvitse merkitä terveellisen elämäntavan sabotointia, New Yorkin Brooklynissa sijaitsevan Juutalaisen diabeteksen järjestön toimitusjohtajan ja perustajan Nechama Cohenin mukaan.
Cohen on kirjoittanut teoksen “EnLITEned Kosher Cooking”, ja Hanukkah 2020 -aloitteen alkaessa 10. joulukuuta illalla, jaamme jälleen hänen juhla-ideansa diabeteksesta kärsiville juutalaisille, joilla voi olla vaikeampi löytää resursseja kuin juhlivat joulua.
"Yksi tärkeimmistä asioista, joihin on aina keskityttävä, on se, että kyse ei ole vain ruoasta. Hanukan pitäisi olla nautinnon aika! " hän muistuttaa meitä.
”Hanukalla on tapana syödä paistettuja ja maitotuotteita. Tämän… ei tarvitse saada meitä pois radalta, kunhan tiedämme kuinka se tehdään. Alla on vain muutama ehdotus. Toivomme, että nautit niistä, ja haluaisimme kuulla sinusta! " Cohen sanoo.
Nopea tietoa Hanukasta
Niille, jotka eivät ole tuttuja, tässä on joitain perusteita Hanukasta:
Tämän loman nimen voi kirjoittaa ainakin kahdella tavalla: Hanukka ja Hanuka. Tämä johtuu siitä, että se on hepreankielinen sana "translitteroitu" englanniksi, mikä tarkoittaa kuulosti.
Hanukan takana on, että pieni joukko israelilaisia voitti paljon suuremman armeijan, joka yritti hävittää heidät Syyrian ja Kreikan vallan aikana 2. vuosisadalla eaa. Tämän konfliktin aikana sortava armeija oli tehnyt hyökkäyksen ja tuhonnut pyhän temppelinsä Jerusalemissa.
Kun juutalaiset pystyivät vihdoin palauttamaan temppelinsä, he löysivät pyhän lampun, jota kutsutaan menoraksi, sammuneen. Tämän lampun on tarkoitus tuottaa ikuista valoa. He löysivät vain yhden pienen jäljellä olevan oliiviöljypullon, joka tarvitaan lampun sytyttämiseen - jonka olisi pitänyt kestää vain yhden päivän. Silti ihmeen mukaisesti lamppu jatkoi palamista 8 päivän ajan, kun sanansaattaja matkusti toiselle alueelle hakemaan lisää öljyä.
Joten alkoi rituaali sytyttää yksi kynttilä yötä kohti, kunnes kaikki kahdeksan Hanukkah-kynttilää syttyvät. Hanukka alkaa aina heprealaisen Kislevin kuukauden 25. aattona, minkä vuoksi se ei aina kuulu samoihin päiviin maallisessa joulukuussa. Se juhlii "valon voittoa pimeyden yli". Sana itsessään tarkoittaa "vihkiytymistä" - erityisesti temppelin uudelleen vihkimistä.
On perinne syödä öljyssä paistettuja ruokia nyökkäyksenä 8 yötä kestäneelle öljylle. Erityisesti latkes-nimisiä perunapannukakkuja syödään perinteisesti joko omenakastikkeen tai smetanan päällä.
Terveelliset Hanukkah-reseptit
Alla luetellut reseptit noudattavat öljyn ja maitotuotteiden perinteistä käyttöä Hanukkaalla ja laaksossa yleisesti hyväksyttyä omenasose-säestystä. Hapan kerma on myös erinomainen säestys latkeille. Mutta mukava paksu kreikkalainen jogurtti toimii yhtä hyvin ilman rasvan ylikuormitusta.
Muista, että latkea voidaan valmistaa melkein minkä tahansa vihanneksen kanssa. Jos haluat todellisen perunatunnelman, kokeile yhdistää peruna toisen raastetun vihanneksen kanssa. Kesäkurpitsa toimii parhaiten, kunhan tyhjennät hyvin ja puristat kaiken nesteen.
Hedelmäverho ja glögi ovat ihania talvijuomia viihdyttämiseksi, ja juustopallot ovat upeita kevyitä alkupaloja, joten olemme sisällyttäneet niihin myös reseptejä.
Kaikista seuraavista latkes-muunnelmista (pannukakut) voidaan tehdä myös kugeleita (vuoka). Tässä on esimerkki "diabetesystävällisestä" Hanukkah-valikosta.
Kukkakaali Latkes (pannukakut)
Vähähiilihydraattinen, vähärasvainen / tuotto: 16 annosta
Nämä vähähiilihydraattiset latket ovat herkullisia ja tyydyttäviä. Heillä on hienoa olla läsnä Hanukan aikana, jotta voit välttää runsaasti hiilihydraatteja sisältävien perunalakkien nipistämistä.
AINESOSAT:
- 2 munaa plus 2 munanvalkuaista
- 1 pieni sipuli, kuorittu
- 1 (2 kiloa) pakastettua kukkakaalia pakattu sulatettu ja valutettu hyvin tai 1 tuoretta päätä, höyrytetty ja valutettu erittäin hyvin
- 2 rkl soija- tai täysjyväjauhoja
- Suola ja pippuri maun mukaan
- 2 rkl oliiviöljyä paistamiseen
- Nonstick-keittosuihke
OHJEET:
Pilko munat ja sipuli monitoimikoneella ja veitsenterällä, kunnes ne on hienonnettu. Lisää kukkakaalia, soijaa tai tavallisia jauhoja ja mausteita ja sekoita, kunnes se on hienonnettu; älä jatka prosessia. Pyyhi tarttumaton paistinpannu öljyllä kastetulla paperipyyhkeellä ja suihkuta pannu tarttumattomalla keittosuihkulla. Laita keskilämmölle, odota kuumaksi ja pudota taikina ruokalusikallisesti pannulle. Paista 4-5 minuuttia, kunnes se on kiinteä ja ruskistunut kummallakin puolella.
Vinkki kevyempien latkien paistamiseen:
Ruiskuta pannu jokaisella uudella annoksella nonstick-keittosuihkeella ja / tai pyyhi ajoittain myös pannu öljyllä. Sinun on oltava kärsivällinen näiden pannukakkujen kanssa ja paista ne, kunnes ne ovat kiinteitä ja kypsennettyjä, tai ne hajoavat käännettäessä.
Vaihtelu: Korvaa ja / tai yhdistää pinaatin, parsakaalin jne. Kanssa
Yksi latke sisältää: 37 kaloria, 2,8 grammaa proteiinia, 1,8 g rasvaa ja 2,5 g hiilihydraattia
Kaali Latkes (pannukakut)
Vähähiilihydraattinen, vähärasvainen / tuotto: 10-12 annosta
AINESOSAT:
- 2 kuppia kaalia, hienoksi raastettu
- 1 kokonainen muna ja 2 munanvalkuaista
- 1 kampasipuli, hienonnettu
- 2 rkl soija- tai täysjyväjauhoja
- Suola ja pippuri maun mukaan
- 1 rkl rypsiöljyä
- Nonstick-keittosuihke
OHJEET:
Aseta kaali 4 kupin kulhoon. Sekoita munat ja kampasipuli puulusikalla. Lisää jauhot ja mausta maun mukaan.
Muodosta latkeja märillä käsillä ja paista kummallakin puolella keskilämmöllä.
Yksi latke sisältää: 46 kaloria, 1,6 g proteiinia, 0,4 g rasvaa ja 2,5 g hiilihydraatteja
Juustopallot
Hiilivapaa, vähärasvainen / tuotto: 17 annosta
Nämä ovat ihania lomille tai milloin tahansa viihdyttäviksi - tai aivan kuin mukava hoito sinulle. Eri koristeiden yhdistelmä on kaunis, tyydyttävä, täyttävä ja vähän kaikkea. Nämä voidaan tarjoilla valikoimalla tuoreita viipaloituja, vähän glykeemisiä hedelmiä ja vihanneksia.
AINESOSAT:
- 1-1 / 2 kuppia viljelijäjuustoa
- 1/2 cup 5% pehmeää valkojuustoa tai vähärasvaista ricottaa (hyvin valutettu)
- 1 kuppi vähärasvaista hienoksi raastettua keltaista juustoa (Muenster, Cheddar jne.)
- 1/4 kuppi scallions, jauhettu
- 1 rkl Worcestershire-kastiketta (valinnainen)
- Nonstick-keittosuihke
Koristeet:
- 1 rkl makeaa tai terävää paprikaa
- 1/3 kuppi jauhettua tilliä, persiljaa, seesaminsiemeniä tai karkeasti hienonnettuja paahdettuja pähkinöitä
OHJEET:
Sekoita kaikki ainekset yhteen ja pidä kylmässä 30 minuuttia. Märät kädet ja muodosta seos pieniksi palloiksi ja laita pannulle, joka on vuorattu vahapaperilla ja suihkutettu kevyesti tarttumattomalla suihkulla. Jääkaapissa, kunnes se on kiinteä. Rullaa kaikki tai kaikki koristeet. Laita yksi pallo kerrallaan ja rullaa, kunnes se on peitetty. Jääkaapissa vähintään puoli tuntia ennen tarjoilua.
Tarjoile täysjyväkeksejä ja / tai viipaloituja hedelmiä ja vihanneksia.
Voidaan säilyttää jäähdytettynä ilmatiiviissä astiassa enintään 2 päivää.
Näiden pakastamista ei suositella, koska ne muuttuvat vetisiksi ja muuttavat tekstuuria.
Yksi pallo sisältää: 41 kaloria, 5 g proteiinia, 2 g rasvaa, 0,9 hiilihydraattia
Hedelmäpunssi
Hiilivapaa, rasvaton / tuotto: 18 annosta, 1 kuppi kukin
Nämä reseptit voivat auttaa sinua lyödä super, tyydyttävän leviämisen ilman kaikkia hiilihydraatteja ja rasvoja! Aloita tällä zesty-boolilla.
AINESOSAT:
- 2 litraa ruokavalio inkivääri ale
- 1 litran ruokavalio oranssi sooda
- 1 litran ruokavalio vadelmajuoma
- 1 oranssi, viipaloitu paperiohut
- 1 iso sitruuna, viipaloitu paperi ohut
- 1 kuppi pakastettuja vadelmia tai mustikoita
- 1 kuppi viipaloituja jäädytettyjä mansikoita
OHJEET:
Sekoita kaikki, paitsi hedelmät, houkuttelevaan boolikulhoon. Lisää hedelmiä. Tarjoile boolikuppeina.
Muunnelma: Aseta kauha mansikka-sorbettia jokaiseen kuppiin boolia ja tarjoile heti.
Glögi
Vähähiilihydraattinen, rasvaton / tuotto: 8 annosta
Et löydä rentouttavampaa juomaa kylmänä talvi-iltana. Jos sinulla on takka, voit käpertyä sen lähelle ja nauttia lasin!
AINESOSAT:
- 1 pullo Cabernet Sauvignonia
- 1/2 tuuman pala kanelitankoa
- 3-4 kokonaisia maustepippurin siemeniä
- 3-4 kokonaisia neilikoita
- Sokerin korvike on yhtä suuri kuin 1/4 - 1/2 cup sokeria
- 1 pitkä pala napan appelsiininkuorta
OHJEET:
Yhdistä kaikki ainesosat ja lämmitä 2 litran kattilassa, mutta älä keitä ennen kuin neste höyrystyy. Peitä ja anna istua 1 tunti lämmöltä. Lämmitä höyryä uudelleen varovasti. Siivilöi neste 2-kvartsiseen termospulloon. Sulje kansi tiiviisti. Tarjoile höyryssä kuumana.
Yksi viinilasi sisältää: 79 kaloria, 0 proteiinia 0 rasvaa, 1,8 g hiilihydraatteja
Tuore ja luonnollinen omenasose / kompotti / päärynät
Vähähiilihydraattinen, rasvaton / tuotto: 20 annosta
On vaikea palata ostettuun omenasoseeseen maistettuaan tämän herkullisen, virkistävän jälkiruoan. Tämän suuren astian temppu on teepussit. Ole rohkea ja kokeile erilaisia makuja.
AINESOSAT:
- 5 keskikokoista Granny Smith-omenaa, kuorittu ja viipaloitu kahdeksasosiksi
- Puolen sitruunan mehu
- Viiva suolaa
- 1 tl vaniljauutetta
- 4-6 maustettua teepussia valitsemallasi tavalla
- Vesi
- Sokerin korvike, valinnainen
OHJEET:
Hedelmäkompotti:
Aseta omenat viiden litran kattilaan. Lisää sitruunamehu, suola, vanilja, teepussit ja vesi, peittäen enintään puolet omenoista, jotta lopputulos ei ole liian vetinen. Kiehauta. Alenna lämpöä ja hauduta, kunnes omenat ovat pehmeitä. Sekoita käsin ja sekoita haluttuun koostumukseen. Lisää makeutta varten voit lisätä sokerin korvikkeen.
MUUNNELMAT:
Rapea hedelmäkompotti:
Kiehauta ainesosat ja keitä korkealla lämmöllä 7 minuuttia. Sammuta lämpö ja kansi. Anna seistä yön yli. Laita aamulla purkkiin ja jääkaappiin. Tämä voidaan pakastaa ilmatiiviiseen astiaan.
Mansikka-raparperi-omenakompotille:
Lisää omenoihin 1-1 / 2 kuppia viipaloituja mansikoita ja 1 kuppi viipaloitua raparperia. Raparperi on melko hapokas, joten lisää sokerin korvike maun mukaan. Sekoita hyvin ja jäähdytä.
Kaneli-omenakastikkeelle:
Lisää 1 rkl jauhettua kanelia sekoitettuihin omenoihin. Lisää kaunis 1/2/2 kuppia jäädytettyjä mustikoita saadaksesi kauniin purppuranvärisen värin sekä lisää makua ja kuitua.
Yksi puolikuppi kompotti sisältää: 34 kaloria, 0,1 proteiinia, 0 rasvaa, 8 g hiilihydraatteja
* * *
Katso myös tämä kätevä Hanukkah-hiilikaavio ystäviltämme Beyond Type 1: stä.
Suuret kiitokset Nechama Cohenille, ja toivotamme teille kaikille onnellista, terveellistä Hanukkaa!
