Kirnupiimä on käynyt maitotuote.
Suurin osa nykyaikaisesta kirnupiimästä on viljelty, mikä tarkoittaa, että siihen on lisätty hyödyllisiä bakteereja. Se eroaa perinteisestä kirnupiimästä, jota nykyään harvoin esiintyy länsimaissa.
Tässä artikkelissa viitataan viljeltyyn kirnupiimään yksinkertaisesti kirnupiimänä.
Tätä maitotuotetta käytetään useimmiten leivonnassa. Esimerkiksi se on yleinen ainesosa keksit, muffinit, pikaleivät ja pannukakut. Sitä voidaan käyttää myös paistettujen ruokien battereissa tai kermaisena pohjana keitoissa, perunasalaatissa tai salaattikastikkeissa.
Tässä artikkelissa tarkastellaan kirnupiimän ravintoa, etuja ja haittoja ja kerrotaan, kuinka tehdä korvikkeita myymälälajikkeille.
Mikä on kirnupiimä?
Kirnupiimän nimi on hieman harhaanjohtava, koska se ei sisällä voita.
Perinteinen kirnupiimä on nestemäinen jäännös sen jälkeen, kun täysmaito on sekoitettu voiksi. Tämän tyyppistä kirnupiimää esiintyy nykyään harvoin länsimaissa, mutta se on edelleen yleistä Nepalin, Pakistanin ja Intian osissa.
Kirnupiimä koostuu nykyään enimmäkseen vedestä, maitosokerilaktoosista ja maitoproteiinikaseiinista.
Se on pastöroitu ja homogenisoitu, ja maitohappoa tuottavia bakteeriviljelmiä on lisätty, joihin voi sisältyä Lactococcus lactis tai Lactobacillus bulgaricus.
Maitohappo lisää kirnupiimän happamuutta ja estää bakteerien ei-toivotun kasvun, mikä pidentää sen säilyvyysaikaa. Se antaa kirnupiimälle myös hieman hapan maun, joka on seurausta bakteerien käymisestä laktoosista, maidon ensisijaisesta sokerista.
Kirnupiimä on paksumpi kuin maito. Kun juomassa olevat bakteerit tuottavat maitohappoa, pH-arvo laskee ja maidon primaarinen proteiini kaseiini kiinteytyy.
Kun pH laskee, kirnupiimä juoksee ja sakeutuu. Tämä johtuu siitä, että matalampi pH tekee kirnupiimästä happamamman. PH-asteikko vaihtelee 0: sta 14: een, jolloin 0 on happaminta. Lehmänmaidon pH on 6,7–6,9, kun kirnupiimä on 4,4–4,8.
YhteenvetoModerni kirnupiimä on viljelty, käynyt maitotuote, jota käytetään usein leivonnassa. Se sisältää bakteereja, jotka tekevät siitä hapan ja paksumman kuin tavallinen maito.
Kirnupiimä ravitsemus
Kirnupiimä pakkaa paljon ravintoa pieneen annokseen.
Yksi kuppi (245 ml) viljeltyä kirnupiimää antaa seuraavat ravintoaineet:
- Kalorit: 98
- Proteiini: 8 grammaa
- Hiilihydraatit: 12 grammaa
- Rasva: 3 grammaa
- Kuitu: 0 grammaa
- Kalsium: 22% päivittäisestä arvosta (DV)
- Natrium: 16% DV: stä
- Riboflaviini: 29% DV: stä
- B12-vitamiini: 22% DV: stä
- Pantoteenihappo: 13% DV: stä
YhteenvetoYksi annos kirnupiimästä on hyvä lähde useille ravintoaineille, mukaan lukien proteiini, kalsium ja riboflaviini.
Kirnupiimän terveysvaikutukset
Kirnupiimällä voi olla useita terveysvaikutuksia, mukaan lukien parantunut verenpaine sekä luiden ja suun terveys.
Voi olla helpommin sulava kuin muut maitotuotteet
Kirnupiimän maitohappo voi helpottaa sen laktoosipitoisuutta. Laktoosi on maitotuotteiden luonnollinen sokeri.
Monet ihmiset ovat laktoosi-intolerantteja, mikä tarkoittaa, että heillä ei ole entsyymiä, jota tarvitaan sokerin hajottamiseen. Noin 65% ihmisistä maailmanlaajuisesti kehittää jonkin verran laktoosi-intoleranssia lapsenkengän jälkeen.
Jotkut ihmiset, joilla on laktoosi-intoleranssi, voivat juoda viljeltyjä maitotuotteita, joilla on vain vähän tai ei lainkaan sivuvaikutuksia, koska bakteerit hajottavat laktoosin.
Voi tukea vahvoja luita
Kirnupiimä on hyvä kalsiumin ja fosforin lähde sekä D-vitamiini, jos sitä on väkevöity. Täysrasvaiset lajikkeet sisältävät myös runsaasti K2-vitamiinia.
Nämä ravintoaineet ovat tärkeitä luun lujuuden ylläpitämiseksi ja rappeuttavien luusairauksien, kuten osteoporoosin, ehkäisemiseksi, mutta monet ihmiset eivät saa niitä tarpeeksi.
Viisi vuotta kestäneessä 13–99-vuotiaiden tutkimuksessa havaittiin, että fosforin saanti 2-3 kertaa suositeltua 700 mg: n päivittäistä ruokavaliota suurempi lisäsi luun mineraalitiheyttä 2,1% ja luumineraalipitoisuutta 4,2%.
Suurempi fosforipitoisten elintarvikkeiden saanti liittyi myös korkeampaan kalsiumin saantiin. Kalsiumin ja fosforin syöminen liittyi 45% pienempään osteoporoosin riskiin aikuisilla, joilla näiden kahden mineraalin pitoisuus veressä oli normaali.
On myös olemassa todisteita siitä, että K2-vitamiini on hyödyllinen luuston terveydelle ja osteoporoosin hoidossa, erityisesti yhdessä D-vitamiinin kanssa.
Voi parantaa suun terveyttä
Parodontiitti on ikenien ja hampaiden tukirakenteiden tulehdus. Se on hyvin yleinen tila ja johtuu parodontaalibakteereista.
Fermentoiduilla maitotuotteilla, kuten kirnupiimällä, voi olla anti-inflammatorisia vaikutuksia ihosi soluihin, jotka reunustavat suusi.
Fermentoitujen maitotuotteiden kalsiumin saanti on liittynyt parodontiitin merkittävään vähenemiseen. Ei-maitotuotteilla ei näytä olevan tätä vaikutusta.
Tämä voi olla erityisen hyödyllistä ihmisille, joilla on suun tulehdus sädehoidon, kemoterapian tai Crohnin taudin seurauksena.
Voi auttaa alentamaan kolesterolitasojasi
Pienessä 8 viikon tutkimuksessa, johon osallistui 34 aikuista ja joka kulutti päivittäin 45 grammaa tai noin 1/5 kupillista käyttövalmiita kirnupiimää (kirnupiimäjauhe veden kanssa sekoitettuna), kokonaispitoinen kolesteroli ja triglyseridit vähenivät 3% ja triglyseridit 10%, verrattuna lumelääke.
Lisäksi osallistujat, jotka aloittivat tutkimuksen kohonneilla LDL (paha) kolesterolitasoilla, huomasivat tämän tyyppisen kolesterolin vähenemisen 3%.
Kirnupiimän sfingolipidiyhdisteet voivat olla vastuussa tästä vaikutuksesta estämällä kolesterolin imeytymistä suolistasi. Sfingolipidit ovat osa kirnupiimän maitorasvan pallokalvoa (MFGM).
Liittyy alempaan verenpainetasoon
Jotkut todisteet viittaavat siihen, että kirnupiimä voi auttaa alentamaan verenpainettasi.
Tutkimuksessa, johon osallistui 34 normaalia verenpainetta sairastavaa ihmistä, kirnupiimän nauttiminen päivittäin alensi systolista verenpainetta (ylin numero) 2,6 mm Hg, keskimääräistä valtimoverenpainetta 1,7 mm Hg ja plasman angiotensiini-I-konvertoivaa entsyymiä 10,9% verrattuna lumelääke.
Keskimääräinen valtimoverenpaine on keskimääräinen paine ihmisen valtimoissa yhden sykkeen aikana, kun taas plasman angiotensiini-I-konvertoiva entsyymi auttaa hallitsemaan verenpainetta säätelemällä nesteen määrää kehossa.
Vaikka nämä tulokset ovat rohkaisevia, tarvitaan lisää tutkimusta.
YhteenvetoKirnupiimä on hyvä vitamiinien ja kivennäisaineiden lähde, joiden tiedetään auttavan ylläpitämään luita. Se sisältää myös yhdisteitä, jotka voivat parantaa suun ja sydämen terveyttä.
Kirnupiimän haitat
Kirnupiimällä voi olla myös useita haittoja, jotka liittyvät sen suolapitoisuuteen ja mahdollisuuteen aiheuttaa allergisia reaktioita joillekin ihmisille.
Voi olla korkea natriumia
Maitotuotteet sisältävät hyviä määriä natriumia, joten on tärkeää tarkistaa ravintosisältö, jos sinun on rajoitettava natriumin saantia.
Paljon natriumin kulutukseen liittyy lisääntynyt korkean verenpaineen riski, etenkin suolaherkille henkilöille. Korkea verenpaine on sydänsairauksien riskitekijä.
Ruokasuolalle herkille ihmisille runsaasti natriumia sisältävä ruokavalio voi vahingoittaa sydäntä, munuaisia, aivoja ja verisuonia.
Vähän natriumia sisältävillä elintarvikkeilla määritellään olevan 140 mg tai vähemmän natriumia annosta kohden. Vertailun vuoksi 1 kuppi (240 ml) kirnupiimää voi pakata 300–500 mg tätä ravintoainetta.
Erityisesti vähärasvainen kirnupiimä sisältää usein jopa enemmän natriumia kuin rasvaisemmat versiot.
Voi aiheuttaa joillekin ihmisille allergisia reaktioita tai ruoansulatuskanavan ongelmia
Kirnupiimä sisältää laktoosia, luonnollista sokeria, jota monet ihmiset eivät siedä.
Vaikka piimä näyttää olevan helpommin sulavaa joillekin laktoosi-intoleranssilla ihmisille, monet saattavat silti olla herkkiä sen laktoosipitoisuudelle.
Laktoosi-intoleranssin oireita ovat vatsavaivat, ripuli ja kaasut.
Ihmisille, jotka ovat allergisia maitolle - suvaitsemattomuuden sijasta - ei pidä kuluttaa kirnupiimaa lainkaan. Maitoallergia voi joillakin ihmisillä aiheuttaa oksentelua, hengityksen vinkumista, nokkosihottumaa, vatsavaivoja ja jopa anafylaksiaa.
YhteenvetoJotkut kirnupiimät voivat olla runsaasti suolaa ja sisältävät laktoosin kaltaisia yhdisteitä, mikä voi olla ongelmallista joillekin ihmisille.
Kuinka tehdä kirnupiimän korvikkeita
Jos kirnupiimää ei ole saatavana tai haluat käyttää jotain muuta, korvikkeita on useita.
Happamoitunut kirnupiimä
Hapotetun kirnupiimän valmistamiseen tarvitaan maitoa ja happoa. Kun nämä kaksi sekoitetaan, maito juoksee.
Happamoitua kirnupiimää voidaan valmistaa käyttämällä mitä tahansa rasvapitoista maitomaitoa. Se voidaan valmistaa myös maidottomilla maitovaihtoehdoilla, kuten soija-, manteli- tai cashew-maidolla. Hapot, kuten sitruunamehu, valkoinen etikka tai omenaviinietikka, toimivat hyvin.
Suhde on 1 kuppi (240 ml) maitoa ja 1 rkl (15 ml) happoa. Sekoita ainesosat varovasti ja anna seoksen olla 5–10 minuuttia, kunnes se alkaa käpertyä.
Maustamaton jugurtti
Kuten kirnupiimä, tavallinen jogurtti on käynyt maitotuote. Voit käyttää tavallista jogurttia kirnupiimän korvikkeena leivonnassa suhteessa 1: 1.
Jos resepti vaatii yhden kupin (240 ml) kirnupiimää, voit korvata 1 kupin (240 ml) jogurttia.
Viinikivi
Kermakivi on viinintuotannon sivutuote. Se on happo, jota käytetään yleisesti leivonnassa hapatusaineena. Tämä johtuu siitä, että hammaskerman ja ruokasoodan yhdistäminen tuottaa hiilidioksidikaasua.
Sekoita 1 kuppi (240 ml) maitoa ja 1 3/4 teelusikallista (6 grammaa) kermavaahtoa ja anna sen istua muutaman minuutin ajan.
Sekoita hammaskerman kerma muutaman ruokalusikallisen maidon kanssa, ennen kuin lisäät sen muuhun maitoon, jotta seos ei muutu paakkuiseksi.
YhteenvetoKirnupiimään voidaan tehdä useita korvauksia leivonnassa. Monet käyttävät yhdistelmää happoa ja joko maitoa tai maitotonta maitoa.
Alarivi
Kirnupiimä on maitotuote, joka sisältää runsaasti vitamiineja ja kivennäisaineita, ja se voi tarjota useita etuja luillesi, sydämellesi ja suun terveydelle.
Silti se voi aiheuttaa ongelmia niille, joilla on laktoosi-intoleranssi tai maitoallergia.
Jos sietät maitotuotteita, kirnupiimä on loistava ja monipuolinen lisäys terveelliseen ruokavalioon.
.jpg)
