Dena, tyyppi 1 New Yorkista, kirjoittaa: Minulla on juuri diagnosoitu keliakia tyypin 1 diabeteksen lisäksi ja huomasin, että gluteeniton ruoka on erittäin lempeä! Kyse on mausteista. Mutta majoneesi on rasvaa, soijakastikkeessa on vehnää, ketsupissa on paljon sokeria ... ja edelleen. Voitteko suositella joitain erilaisia maukkaita vähähiilihydraattisia mausteita, joita voisin käyttää tekemään uudesta ruokavaliosta mielenkiintoisemman?
Wil @ Ask D’Mine vastaa: Voi, mies, se todella imee. Ikään kuin tyyppi 1 ei riitä! Olen sanonut vuosia, että oikeudenmukaisessa maailmankaikkeudessa diabetesta sairastavat ihmiset olisivat immuuneja kaikesta muusta - mukaan lukien tavallinen kylmä ja hyttysen puremat. Mutta se ei ole vain universumi, ja olen kokenut, että kurjuus rakastaa yritystä, joten se voi tarjota sinulle mukavuutta tietää, että tapauksesi ei ole harvinaista. Arviolta noin 6–8 prosentilla T1D-potilaista on myös keliakian taakka, joka on noin SEISTI kertaa suurempi kuin keliakian esiintyvyys väestössä.
Se on tarpeeksi suuri määrä, että monet lääkärit tutkivat keliakiaa itsestään selvänä, kun T1D on diagnosoitu. No, se ja se, että jotkut keliakian ja T1D: n oireet - kuten painonpudotus ja uupumus - ovat riittävän päällekkäisiä, että joskus keliakiaa ei voida nähdä diabeteksen metsässä.
Odota hetki. Jotkut lukijat saattavat miettiä, mitä helvettiä tämä keliakia onkaan? Keliakia on itse asiassa ei-niin kaukainen tyypin 1 diabeteksen serkku toisena autoimmuunisairauksena. Keliakian tapauksessa immuunijärjestelmän T-solut (ne kelmi-solut, jotka pyyhkivät pois haiman insuliinia tuottavat solut) reagoivat liikaa myös aineeseen nimeltä gliadiini, joka on yksi gluteenin rakennuspalikoista. Ajan myötä immuunivaste aiheuttaa tulehdusta ja se puolestaan vahingoittaa ohutsuolen vuorausta. Vahingoittuneen vuori ei voi tehdä päivittäistä työtä, joka imee ravinteita.
Nykyään keliakian diagnosointiin kuuluu kaksi verikoketta - yksi vasta-aineille ja toinen keliakian geneettisille markkereille - jota seuraa joko pienen kameran kääriminen kurkussa (endoskopia) tai nieleminen pieni vitamiinikokoinen langaton kamera, joka ottaa kuvia sisäpuolesi sen jälkeen, kun olet niittänyt sen (kapselin endoskopia). Emme aio puhua kameran hakemisesta sen upean matkan lopussa.
Kuten olet ehkä arvannut tähän mennessä, ei mitään keliakian nopeudesta hauskan mittarissa, lukuun ottamatta huhtikuun Peveteaux'n upeaa kirjaa "Gluteeni on minun narttu".
Ja kuten tiedät, ja lukijamme, joita asia ei vaikuta, ovat arvanneet, gluteeniruokien välttäminen on melkein ainoa keliakian hoito. Tämä tarkoittaa, että vehnä, tuskin ja ruis - ja kaikki niiden kanssa valmistettu tai niitä sisältävä - ovat pöydältä. Mikä tarkoittaa melko paljon, että koko perinteinen länsimainen ruokavalio on ulkona. Yhdessä useimpien muiden ihmisten ruokavalioiden kanssa ympäri maailmaa.
Kuten olet huomannut, tämä voi tehdä erittäin tylsä ruokavalio, ja monet perinteisistä ratkaisuista ruoan maustamiseksi ovat diabetes tai sydämen terveys epäystävällisiä. Mitä tyttö tekee?
Käänny ensin maustetelineen puoleen!
Aloitetaan puhumalla Pepperistä ja hänen serkustaan Sinapista.
Vakavasti, nämä kaksi perinteistä, mutta yleisesti unohdettua maustetta, voivat tehdä maailmasta eron, kun on kyse uuden ruokavalion hillitsemättömyydestä. Tiesitkö, että pippuria on kuusi erilaista? Tietenkin, siellä on minun go-to: mustapippuria. Hyvää tavaraa parantaa investointi edes halvimpaan pippurimyllyyn. Isoisäni oli innokas valkoista pippuria. Siellä on myös vihreää. Kaikki nämä kolme ovat tosiasiallisesti peräisin samasta kasvista, joka on vain korjattu eri aikoina. Kolme muuta tulevat erilaisista pippurimaisista kasveista. Voit ostaa yksivärisiä tai sekoituksia erivärisistä maissista jauhimellesi, ja joskus pippuria voidaan sekoittaa muihin mausteisiin, kuten Trader Joen erinomaiseen sitruunapippurimausteseokseen, joka rokkaa kokonaan vihreitä papuja.
Älä myöskään ajattele, että kaikki sinappi on tuo keltainen esine ballparkista. Sinappiuniversumi vaihtelee 80-luvun kuuluisan terävällä maustetulla Harmaalla Pupponilla ruskeaan, kuumaan kokonaisen siemenen karkealle jauhetulle vanhan maailman sinapille. Mukana on myös samppanjan sinappia, sinihomejuustosinappia sekä makeita juurikkaita ja piparjuurisinappeja, muutamia mainitakseni. Voisit todennäköisesti viettää loppuelämäsi kokeilemalla kaikkia sinappeja, jotka siellä ovat. Tietenkin se voi olla hukkaan mennyt elämä, mutta kuka minä olen tuomitseva?
Älä unohda kuumia kastikkeita. En puhu vain Tabascosta. Katso esimerkiksi Yampa Valley Sauce Companyn hullu valikoima vaihtoehtoja. Tai jos et siedä kuuman kastikkeen lämpöä (ja ne vaihtelevat huomattavasti), voit aina lisätä ruokaan tuoretta jalapeñoa, vihreää chiliä tai paprikaa. Kaikki vähän hiilihydraatteja, korkea maku ja gluteeniton!
Minulle kerrotaan, että muita gluteeni-intoleranssista kärsivien ihmisten suosittuja makutehostimia ovat erityyppiset pestot, oliivitapenadi ja chorizo-majoneesi, aioli, chutney (joka tosin on runsaasti hiilihydraattia sisältävä) ja vanha suosikki A1-pihviruoka.
Sillä välin, älä unohda maapallon suolan hyvää olasuolaa, olettaen, ettet käsittele myöskään korkeaa verenpainetta koskevia kysymyksiä. Jopa pienellä osalla suolaa on hämmästyttävä kyky tuoda esiin makuja monenlaisissa elintarvikkeissa. Sillä, mitä se kannattaa, kuten pippuria ja sinappia, on myös useita erilaisia suolalajikkeita.
Talossani meillä on valkoinen, Himalajan vaaleanpunainen ja Havaijin musta. En ole varma miksi. Ne kaikki maistuvat minulle samalla tavalla. Kun näen innostuneita kuluttajia varastoimasta kallista tuodtua vaaleanpunaista suolaa Himalajasta, kuvaan mielessäni silmissäni Himalajan ihmisiä, jotka ponnistelevat melko penniäkään tuotua "eksoottista" valkoista suolaa.
Lopuksi, mitä tulee ketsuppia koskevaan kommenttiin, on olemassa sokeriton versio tästä yleiskäyttöisestä amerikkalaisesta maustevalmistuksesta, ja maku on huomattavan samanlainen. Mikä on hiilihydraattien vaikutusero? Markkinajohtajana klassisella Heinz Tomato Ketchupilla on 5 hiilihydraattia rkl. Heidän sokeriton versio sisältää vain yhden hiilihydraatin. Joten, niin, mitä? Kahdeksankymmentä prosenttia vähemmän? Anna ketsuppi, kiitos!
Tärkeää on, että saatavilla on myös gluteenittomia soijakastikkeita, ja makua on vaikea erottaa todellisesta vehnästä valmistetusta.
Peloton johtajamme Amy Tenderich täällä DiabetesMine -yhtiössä, joka myös elää tyypin 1 diabeteksen ja keliakian kaksoisdiagnoosin kanssa, sanoo olevansa osittain menossa raskaaksi erilaisilla hummusmakuilla ruokansa lyömiseksi. Hän etsii myös jatkuvasti uusia dippejä pariksi vihannesten ja gluteenittomien keksejen kanssa. Kaupassa ostetuissa pulahduksissa on usein paljon kemikaaleja, mutta kotona voi tehdä paljon upeita upotuksia.
Aivan kuten olet yhteydessä Diabetes-yhteisöön täällä, saatat haluta etsiä joitain gluteenittomia ystäviä, jotka voivat auttaa edelleen. National Celiac Association on loistava paikka aloittaa.
Wil Dubois asuu tyypin 1 diabeteksessa ja on kirjoittanut viisi sairautta käsittelevää kirjaa, mukaan lukien “Tiikerin kesyttäminen” ja “Sormenpäiden ulkopuolella”. Hän vietti useita vuosia auttaakseen potilaiden hoitamista maaseudun terveyskeskuksessa New Mexicossa. Ilmailuharrastaja Wil asuu Las Vegasissa, NM, vaimonsa ja poikansa sekä liian monien kissojen kanssa.
