Vaihtoehtoisten kasvisproteiinien nouseva trendi ei osoita hidastumisen merkkejä.
Kasvipohjaiset kanahuutokaupat, makkarapihvit ja jopa naudanlihan nykiminen ovat alkaneet näkyä ruokakauppojen hyllyillä hämmästyttävällä nopeudella.
Uusin ruoka kasvipohjaisen makeoverin saamiseksi? Munat.
Kun sain ensimmäisen kerran tarjouksen kokeilla kasviperäisiä munia, annoin sille kovan passin. Kuten monet muut kuin vegaanit, olin skeptinen siitä, että tekomunat voisivat luoda saman pörröisen, pureskeltavan vaikutuksen kuin todellinen asia.
Lisäksi munat ovat melko vaarattomia terveydellisesti. Ravitsemusasiantuntijana olen hyvin tietoinen heidän monista ruokavalion eduistaan.
Pitäisikö minun todella korvata ne muodonmuutosseoksella mung-papuja, soijaa ja muita ainesosia?
Varauksistani huolimatta, mitä enemmän kuulin muilta ruokailijoilta siitä, kuinka paljon he rakastivat eläintuotteettomia munakkaita ja sekoituksia, sitä uteliaammaksi minusta tuli.
Ennen pitkää laatikko kasvipohjaisia munia saapui ovelleni ja aloin kokeilla.
Tässä olen oppinut siitä, kuinka munattomat munat kestävät alkuperäisiä kollegojaan ruoanlaitossa ja leivonnassa sekä katsauksen heidän terveydellisiin etuihinsa ja haittoihinsa.
Mitä kasviperäisissä munissa on?
Vaikka ne saattavat tuntua suhteellisen uudelta keksinnöltä, munattomia munia on ollut jonkin aikaa. Saatavilla on useita lajikkeita, joista jokaisella on oma ainesosaluettelo.
Monet vanhat munamunien iteraatiot on tarkoitettu ensisijaisesti sideaineeksi leivonnassa, ei yksinruokiin. Nämä alkavat usein pellavan tai chia-siemenen pohjalla.
Voit jopa tehdä oman:
- Yhdistä 1 rkl. pellavansiemenateria 2 1/2 rkl. vettä.
- Anna levätä 5 minuuttia.
- Lisää reseptiisi.
Itse syömistä varten tuore keinotekoisten munien sato on äskettäin tullut markkinoille, ja vuonna 2021 on tarjolla enemmän vaihtoehtoja.
Joillakin tuotemerkeillä, kuten Follow Your Heart's VeganEgg, on soijamaitojauhepohja, joka on saatettava käyttövalmiiksi nesteellä ennen käyttöä.
Volyymiaineet ja emulgointiaineet, kuten selluloosa ja karragenaani, lisäävät seokseen jäljittelemään pörröistä munanmuotoista tekstuuria, kun taas ravintohiiva, suola ja yrtit auttavat luomaan munien suolaisen maun.
Omassa DIY-testikeittiökokeessa faux-munien kanssa kokeilin JustEggiä, erillistä tuotetta, joka on tarkoitettu munan syömiseen (ei vain leivontaan).
JustEgg tulee sekä kaadettavana että esikypsennettynä. Se on valmistettu sekoituksesta mung-papu-proteiinia ja rypsiöljyä sekä mausteita ja muita aromiaineita, jotta se saisi allekirjoitetun munamaisen maun.
Faux-munien ravitsemukselliset (ja eettiset) edut
Jos harkitset munattomien munien kokeilemista, sinulla on todennäköisesti mielessä ravitsemus- ja eettiset huolenaiheet. Nämä tuotteet tehdä erottua tietyistä ruokavalion ja planeetan ammattilaisista.
Ilman eläintuotteita vegaanimunat eivät sisällä kolesterolia. Sydämen terveydelle tämä voi olla plus, koska amerikkalaisten ruokavalion ohjeissa suositellaan kuluttavan mahdollisimman vähän kolesterolia ruokavaliossa.
Toisaalta munien kolesteroli ei ole ruokapaholainen, jonka ajateltiin olevan.
"Viimeaikaiset tutkimukset osoittavat, että sinun ei enää tarvitse rajoittaa munien ruokavalion kolesterolia, koska ruokavalion kolesterolin ja veren kolesterolitasojen välillä ei ollut vahvaa yhteyttä. Muna päivässä ei liity sydänsairauksiin terveillä ihmisillä ”, kertoo Bonnie Taub-Dix, RDN.
Taub-Dix on kirjoittanut kirjan "Lue se ennen kuin syöt: vie sinut tarrasta pöytään".
"Tämä rajoitusten keventäminen ei tarkoita sitä, että meidän pitäisi syödä nelimunaisia munakasia joka päivä. Kohtuullisuus on edelleen sama kappale, jonka laulamme useimpien ruokien kohdalla ”, hän sanoo.
Monille ihmisille kasvipohjaisten munien takana olevat ympäristöedut ovat toinen merkittävä myyntivaltti.
Munivat munivat kanat, jopa vapaa-ajan kanat, ovat kasvihuonekaasujen lähde, mikä vaikuttaa ilmastonmuutokseen. Kasviproteiinien valinta eläinproteiinien sijaan vähentää tätä jalanjälkeä.
Samaan aikaan, ilman eläimiä, eläimiin kohdistuva julmuus on kasvissyöjämunien ulkopuolinen julkaisu.
Faux-munien haitat
Se, että tekomunat valmistetaan kasveilla, ei tarkoita, että ne ovat erinomainen ravitsemuksellinen vaihtoehto kananmunille.
Ensinnäkin, väärennetyissä munissa on vähemmän proteiinia.
Verrattuna noin 6 grammaan suuressa munassa, yksi JustEgg-nestemäisen tuotteen annos sisältää 5 grammaa, kun taas VeganEgg-annos antaa vain 3 grammaa.
Sitten on kysymys natriumista.
Yksi JustEgg-annos pakkaa 170 milligrammaa (mg) natriumia, ja VeganEgg-annos sisältää 150 mg. Suuri kananmunan natriumpitoisuus? Pelkkä 65 mg.
Faux-munat ovat myös paljon enemmän jalostettuja elintarvikkeita kuin kananmunat.
Ruokavalio, jossa on paljon jalostettuja elintarvikkeita, on liitetty lisääntyneeseen liikalihavuuden ja syövän riskiin. Ei ole yllättävää, että tekomunien saavuttamiseksi vaadittava käsittelyaste heijastuu niiden ainesosaluetteloihin. Kananmunien yhden sanan ainesosamerkintään verrattuna tämä voi olla haitallista.
Jopa lausumaton ainesosa ei kuitenkaan välttämättä aiheuta huolta.
Jotkut ihmiset eivät ehkä ole tyytyväisiä ainesosaluettelossa olevista tuntemattomista ainesosista, kuten transglutaminaasista. FDA (Food and Drug Administration) luokittelee transglutaminaasin GRASiksi (yleisesti tunnustettu turvalliseksi), ja USDA pitää ainesosaa turvallisena käyttää liha- ja siipikarjatuotteissa ", Taub-Dix sanoo.
Kananmuna vs. kasvipohjainen munan ravinto
Kuinka he toimivat (ja maistuvat) ruoanlaitossa ja leivonnassa
Ravintotilastot syrjään, jokaisen mielessä kysymys tekomunista on: Kuinka ne maistuvat?
Testasin ne omassa keittiössäni kolmella suosikkireseptillä quicheä, muffineja ja munakokkelia.
Piirakka
Ensin henkilökohtaisen ruokalaboratorioni asialistalla oli quiche, helppo aamiainen, lounas tai illallinen.
Keräsin kaikkien aikojen ensimmäisen vegaanipiirini JustEggsin neste-seoksella, ripottele juustoa ja pölyä suolaa ja pippuria.
20 minuutin paistamisen jälkeen luomukseni tuli esiin uunista, joka näyttää - minä poikani et - tarkalleen kuten tavalliset paistetut munat. Elintarviketiede on taikaa.
Pistin sitä haarukalla testataksesi sen tekstuuria. Itse asiassa se sopi melkein täydellisesti siihen, mitä odotin tavallisesta quichestani, jopa rapean munankuoren yläkerrokseen asti.
Itse asiassa JustEgg-seos näytti pitävän jopa paremmin yhdessä paksumman, vähemmän goopy-rakenteen kuin tavalliset munat.
Nyt totuuden hetki: Kuinka se maistui?
Munaton quichen maku oli ehdottomasti hyvin lähellä aitoja munia, mutta ei aivan paikalla, hieman liikaa suolaisia. Silti en koskaan uskoisi, että mitä syön, tehtiin pavuista.
Munakokkeli
Seuraavaksi oli aika kokeilla tekomunia niiden perusvalmistuksessa: sekoitettuna.
Pannuun mennessään papupohjainen neste näytti erottuvan lyötyistä munista. Kun seos kypsyi, se jopa kokoontui aivan kuin oikeat munat.
Tekstuurisesti seos tuntui kuitenkin hieman tahmeammalta. Se tarttui jopa pannuun kuin todellinen munakokkeli. Lisäksi, koska tekomunat eivät ruskenneet, oli vaikea tietää, milloin ne olivat valmiit.
Maistettuani sekoituksen minua ei myyty makuun. Lisätyn arominsa vuoksi vegaanimunat eivät tarvinneet suolaa, mutta ne jättivät epämiellyttävän jälkimaku, joka viipyi.
Muffinit
Vatkan jatkuvasti muffineja aamiaiseksi, joten makutesti näillä leivonnaisilla oli melkein tae minulle.
Sen sijaan, että halkaisin munan suosikkini banaanimuffinireseptiini, kaadin hieman JustEggiä. Yllätyksekseni lopputuotteessa ei ollut havaittavaa eroa, ei maun eikä tekstuurin suhteen.
Leivonta saa ääneni parhaaksi paikaksi käyttää vegaanimunia.
Kaikki heidät on murtunut olemaan?
Sekä todelliset munat että keinotekoiset munat tarjoavat etuja terveydelle ja ravinnolle.
Ei-vegaanina en ole henkilökohtaisesti vielä valmis "lentämään kääriä" vasta korvaamalla kananmunat faux-munilla.
Kasvipohjaiset munat voivat tehdä ihanteellisen tavoitteen, kuten kolesterolin vähentäminen, eläinproteiinin pienentäminen tai planeetan jalanjäljen pienentäminen.
Sarah Garone, NDTR, on ravitsemusterapeutti, freelance-terveydenhuollon kirjoittaja ja ruokabloggaaja. Hän asuu miehensä ja kolmen lapsensa kanssa Mesassa Arizonassa. Löydä hänen jakavansa maanläheisiä terveys- ja ravintotietoja ja (enimmäkseen) terveellisiä reseptejä A Love Letter to Food -sivustolta.
