Kalamata-oliivit ovat eräänlainen oliivityyppi, joka on nimetty Kalamatan kaupungin, Kreikan, mukaan, jossa ne ensin kasvatettiin.
Kuten useimmissa oliiveissa, niissä on runsaasti antioksidantteja ja terveellisiä rasvoja, ja ne on yhdistetty moniin terveydellisiin etuihin, mukaan lukien suoja sydänsairauksia vastaan.
Tämä artikkeli kertoo sinulle kaiken mitä sinun tarvitsee tietää kalamata-oliiveista.
Alkuperä ja käyttötarkoitukset
Kalamata-oliivit ovat tumman violetteja, soikeita hedelmiä, jotka ovat alunperin Messinian alueelta Kreikasta.
Ne on luokiteltu drupeiksi, koska niillä on keskeinen kuoppa ja mehevä massa. Purppuranvärisestä ja suuremmasta koostaan huolimatta ne luokitellaan usein mustiksi syötäviksi oliiveiksi.
Vaikka niitä voidaan käyttää öljyntuotantoon, niitä käytetään enimmäkseen syötäväksi tarkoitettuina oliiveina. Kuten useimmat oliivit, ne ovat luonnostaan katkeria, minkä vuoksi ne yleensä kovetetaan tai käsitellään ennen kulutusta.
Kreikkalaistyylinen kovettamismenetelmä asettaa oliivit suoraan suolaliuokseen tai suolaveteen, jossa niitä käymällä hiivojen kanssa katkerayhdisteiden poistamiseksi osittain tai kokonaan, mikä parantaa makua.
YhteenvetoKalamata-oliivit ovat tumman purppuraa ja ovat peräisin Kreikasta. Ne kovetetaan suolavedessä katkerien yhdisteiden poistamiseksi ja maun parantamiseksi.
Ravintoprofiili
Toisin kuin useimmat hedelmät, kalamata-oliiveissa on runsaasti rasvaa ja vähemmän hiilihydraatteja.
Viiden kalamata-oliivin (38 grammaa) annos tarjoaa:
- Kalorit: 88
- Hiilihydraatit: 5 grammaa
- Kuitu: 3 grammaa
- Proteiini: 5 grammaa
- Rasva: 6 grammaa
- Natrium: 53% päivittäisestä arvosta (DV)
Muihin hedelmiin verrattuna ne sisältävät paljon rasvaa. Noin 75% rasvasta on sydämen terveellisiä kertityydyttymättömiä rasvahappoja (MUFA), nimittäin öljyhappoa - yleisimmin kulutettua MUFA: ta, joka voi auttaa ehkäisemään sydänsairauksia ja tukemaan syöpähoitoa.
Lisäksi kalamata-oliivit ovat hyvä mineraalien lähde, kuten rauta, kalsium ja kupari, mikä voi vähentää anemiariskiä, vahvistaa luita ja parantaa sydämen toimintaa.
Ne tarjoavat myös rasvaliukoisia A- ja E-vitamiineja. A-vitamiini on välttämätöntä terveellisen näön ylläpitämiseksi, kun taas E-vitamiini on voimakas antioksidantti, joka voi parantaa sydämen terveyttä.
On myös syytä muistaa, että syötävissä oliiveissa on korkea natriumpitoisuus, joka johtuu pääasiassa suolavedestä.
YhteenvetoKalamata-oliiveissa on runsaasti öljyhappoa, eräänlaista MUFA: ta, joka liittyy parantuneeseen sydämen terveyteen ja syöpää torjuviin ominaisuuksiin. Ne ovat myös hyvä raudan, kalsiumin, kuparin sekä A- ja E-vitamiinien lähde.
Mahdolliset edut
Kalamata-oliiveihin on liitetty erilaisia terveysvaikutuksia, koska niissä on paljon voimakkaita hyödyllisiä kasviyhdisteitä.
Täynnä antioksidantteja
Kalamata-oliivit sisältävät laajan valikoiman antioksidantteja, jotka ovat molekyylejä, jotka taistelevat kehosi vapaita radikaaleja vastaan ja vähentävät tiettyjen kroonisten sairauksien riskiä. Niistä erottuu joukko kasviyhdisteitä, joita kutsutaan polyfenoleiksi.
Oliiveissa esiintyviä polyfenolien päätyyppejä ovat oleuropeiini ja hydroksityrosoli.
Oleuropeiinin osuus raakojen oliivien kokonaisfenolipitoisuudesta on noin 80% - tämä on yhdiste, joka vastaa niiden katkerasta mausta. Käsittelyn aikana suurin osa oleuropeiinista hajoaa hydroksityrosoliksi ja tyrosoliksi.
Sekä oleuropeiinilla että hydroksityrosolilla on voimakkaita antioksidantti- ja anti-inflammatorisia ominaisuuksia, jotka suojaavat sydänsairauksia vastaan ja voivat estää syövän aiheuttamat DNA-vauriot.
Voi edistää sydämen terveyttä
Kalamata-oliiveissa on runsaasti MUFA-yhdisteitä - nimittäin öljyhappoa -, jotka liittyvät pienempään sydänsairauksien riskiin.
Tutkimukset viittaavat siihen, että oleiinihappo voi vähentää liikalihavuuteen liittyvää tulehdusta. Se voi myös vähentää ateroskleroosia tai plakkien kertymistä laskimoosi, tila, joka voi johtaa korkeaan verenpaineeseen ja lisääntyneeseen aivohalvausriskiin.
Öljyhapolla on lisäksi nopea hapettumisnopeus, mikä tarkoittaa, että sitä vähemmän varastoituu rasvana ja poltetaan todennäköisemmin energiaa varten kehossasi.
Tämän mukaan tutkimukset viittaavat siihen, että oliivien antioksidanttipitoisuudella voi olla jopa voimakkaampi vaikutus kuin MUFA: lla sydämen terveyteen.
Esimerkiksi tutkimukset osoittavat, että oleuropeiini ja hydroksityrosoli tarjoavat kolesterolia ja verenpainetta alentavia vaikutuksia.
Ne estävät myös LDL (huono) kolesterolin hapettumista, prosessi, joka liittyy plakin muodostumiseen.
Saattaa tarjota syöpää torjuvia ominaisuuksia
Kalamata-oliivien öljyhappo ja antioksidantit voivat myös suojata tietyntyyppisiä syöpiä vastaan.
Koeputkitutkimukset viittaavat siihen, että öljyhappo voi heikentää ihmisen epidermaalisen kasvutekijän reseptori 2 (HER2) -geenin ilmentymistä, mikä voi muuttaa terveellisen solun kasvainsoluksi. Siten sillä voi olla rooli syövän etenemisen säätelyssä.
Vastaavasti oleuropeiini ja hydroksityrosoli ovat osoittaneet kasvainvastaisia vaikutuksia, jotka estävät syöpäsolujen kasvun ja leviämisen sekä edistävät niiden kuolemaa.
Eläintutkimukset viittaavat siihen, että molemmilla näillä antioksidanteilla voi olla ennaltaehkäisevä vaikutus muun tyyppisiin syöpiin iho-, rinta-, paksusuoli- ja keuhkosyöpään.
Yhdessä koeputkitutkimuksessa todettiin lisäksi, että oleuropeiini voi vähentää toksista vaikutusta, jonka syöpälääke doksorubisiinilla on terveillä soluilla - aiheuttamatta sen menettää syöpää torjuva vaikutus.
Voi suojata hermosoluja vaurioilta
Monet neurodegeneratiiviset sairaudet, jotka aiheuttavat aivosolujen heikkenemisen, kuten Parkinsonin ja Alzheimerin tauti, johtuvat vapaiden radikaalien vahingollisista vaikutuksista.
Ottaen huomioon, että antioksidantit torjuvat vapaita radikaaleja neutraloidakseen haitalliset vaikutuksensa, antioksidanttipitoiset kalamata-oliivit voivat auttaa suojaamaan näitä olosuhteita vastaan.
Koeputki- ja eläintutkimusten mukaan polyfenolioleuropeiini on tärkeä neuroprotektori, koska se voi suojata Parkinsonin tautiin liittyvältä aivosolujen häviöltä ja Alzheimerin tautiin liittyvästä alemmasta amyloosiplakin aggregaatiosta.
Muut mahdolliset edut
Antioksidanttipitoisuutensa vuoksi kalamata-oliivit voivat tarjota muita terveysvaikutuksia, kuten:
- Antimikrobiset ja viruslääkkeet. Oleuropeiinilla on antimikrobisia ja antiviraalisia ominaisuuksia, ja se voi torjua tiettyjä bakteereja ja viruksia, mukaan lukien herpes ja rotavirus.
- Parannettu ihon terveys. Oleuropeiini voi suojata ultravioletti B (UVB) -säteiden aiheuttamilta ihovaurioilta.
Vaikka tämä tutkimus on rohkaisevaa, se on keskittynyt koeputkitutkimuksiin, joissa analysoidaan vain yksittäisiä komponentteja.
Tällä hetkellä mikään tutkimus ei ole suoraan arvioinut kalamata-oliivien syömisen vaikutuksia sydämen terveyteen, syöpään ja neurodegeneratiivisiin sairauksiin. Siksi tarvitaan lisätutkimuksia näiden vaikutusten vahvistamiseksi.
YhteenvetoKalamata-oliivien öljyhapolla ja antioksidanteilla, kuten oleuropeiinilla ja hydroksityrosolilla, voi olla syöpää torjuvia ominaisuuksia ja ne voivat hyödyttää sydäntäsi ja mielenterveyttäsi.
Turvallisuus ja varotoimet
Kalamata-oliiveilla tehdään kovetusprosessi niiden maun parantamiseksi.
Tähän sisältyy upottaminen suolaliuokseen tai suolaveteen, mikä lisää niiden natriumpitoisuutta. Suuri natriumin saanti on korkean verenpaineen riskitekijä.
Sinänsä sinun tulisi maltilla saanti tai valita vähän suolaa sisältävät vaihtoehdot.
Lisäksi on sekä kokonaisia että kuoppaisia kalamata-oliiveja. Vaikka niiden välillä ei ole ravintoeroja, kokonaisissa oliiveissa olevat kuopat ovat tukehtumisvaara lapsille. Siksi varmista, että tarjoat heille vain kivettyjä tai viipaloidut lajikkeet.
YhteenvetoSuolaveden vuoksi kalamata-oliivien syöminen voi lisätä natriumin saantia. Pidä myös mielessä, että kokonaiset lajikkeet ovat tukehtumisvaara lapsille.
Kuinka lisätä ne ruokavalioon
Kalamata-oliiveilla on vahva, kirpeä maku, joka voi parantaa monia suosikkireseptejäsi.
Tässä on muutamia ideoita niiden lisäämisestä ruokavalioon:
- Sekoita ne kuutioituihin tomaateihin, kurkkuun ja fetajuustoon Välimeren tyyliseen salaattiin.
- Lisää ne pizzan, salaatin tai pastan täytteeksi.
- Poista heidän kuoppansa ennen kuin käytät monitoimikoneella sekoittamaan ne kapriksen, oliiviöljyn, punaviinietikan, valkosipulin ja sitruunamehun kanssa kotitekoista tapenadia tai levitystä varten.
- Nauti kourallinen osana terveellistä välipalaa tai alkupalaa.
- Jauhaa ne ja sekoita oliiviöljyn, omenaviinietikan, sitruunamehun ja murskatun valkosipulin kanssa kalamata-salaattikastikkeeksi.
- Viipaloi tai kuutioi ne ja lisää leivataikinalle kotitekoista oliivileipää.
Kaupoista löytyy kokonaisia tai kuoppia sisältäviä kalamata-oliiveja, joten ole varovainen kuoppien suhteen syöessäsi tai ruoanlaittoa kokonaisin oliivein.
YhteenvetoKalamata-oliivien vahva maku tekee niistä erinomaisen lisäyksen moniin ruokiin, kuten salaatteihin, pastaan, pizzaan ja kastikkeisiin.
Alarivi
Kreikkaasta peräisin olevat kalamata-oliivit ovat eräänlainen tummanvioletti oliivi, joka on yleensä suurempi kuin tavalliset mustat oliivit.
Ne ovat täynnä hyödyllisiä ravintoaineita ja kasviyhdisteitä, jotka tarjoavat suojaavia vaikutuksia tiettyjä sydän- ja mielisairauksia vastaan.
Koska suurin osa käytettävissä olevasta tutkimuksesta on kuitenkin tehty koeputkissa ja tutkittu vain niiden yksittäisiä komponentteja, tarvitaan lisätutkimuksia ymmärtämään paremmin kalamata-oliivien syömisen etuja.
Voit lisätä kalamata-oliiveja moniin resepteihin - ole varovainen kuoppien suhteen, jos valitset kokonaisia kuoppaisia.
