Ruoka on tärkeä osa perhe-elämää, kulttuuria ja perinteitä kaikkialla afrikkalaisessa diasporassa, joka viittaa afrikkalaisista polveutuviin väestöihin, jotka ovat nyt hajallaan ympäri maailmaa.
Diasporaa muokkasi transatlanttinen orjakauppa, joka syrjäytti väkivaltaisesti afrikkalaiset ja lähetti heidät plantaaseille, samoin kuin uudempi vapaaehtoinen muuttoliike. Nykyään sen eri populaatiot ovat yhteydessä muun muassa ruokaan.
Kulttuuristen ja sosioekonomisten olosuhteiden takia afrikkalaista alkuperää olevilla ihmisillä Yhdysvalloissa ja Karibialla voi olla hyvin erilaista elämää ja joskus kamppailevat nähdäkseen yhtäläisyydet, jotka jatkuvat yhteisen historian ja rodun epätasa-arvon vuoksi.
Eri paikoissa asuvat mustat ihmiset, joilla on erilaisia kokemuksia, nauttivat kuitenkin usein samoista annoksista.
Afrikkalaista syntyperää olevilla ihmisillä on sukupolvelta toiselle säilynyt tieto ruoasta. Ajan myötä käytännöt ovat kehittyneet ja sulautuneet eri maiden ja mantereiden käytäntöihin.
Vaikka nimet, ainesosat ja tekniikat saattavat vaihdella, syömme samoja ruokia ja käymme joskus ystävällistä keskustelua siitä, mikä versio on paras.
Tarkastellaan neljää suosittua afrikkalaista diasporaa sisältävää ruokaa - makaronia ja juustoa, rouheita, jollofia ja palanutta riisiä - ja kuinka niiden valmisteet vaihtelevat vain tarpeeksi ystävällisen kilpailun lisäämiseksi.
Makaronien ja juuston mukavuus
Makaroni ja juusto ovat aina tietyn perheenjäsenen maine. Suurissa kokouksissa yksi kiireellisimmistä kysymyksistä on: "Kuka teki makaronia ja juustoa?"
Perheessäni vanhempani ovat makaroniasiantuntijoita. Äitini puolelta häntä on aina pyydetty tekemään makaronia perhejuhliin. Isäni puolella hän on yksi kahdesta paremmasta kokista.
Heidän makaronipannuissa on erilainen rakenne ja ainesosat, mutta yhtä herkullisia. Äitini on kiinteämpi ja sisältää vihreää paprikaa, kun taas isäni reseptissä on paljon enemmän juustoa, mikä tekee siitä hieman pehmeämmän - varsinkin kun se höyrystyy kuumana, tuoreena uunista.
Pettymystä on paljon, jos vastaus makaronikysymykseen ei kuulu suosituimpiin kokkeihin, mutta me kaikki pyrimme palaamaan. Sekuntien ja kolmasosien kysyntä voi olla vain vähemmän.
Tämä klassinen ruokalaji, jolla on monia muunnelmia, pystyy määrittämään syntymäpäivien, vauvan suihkut, lomajuhlien ja cookoutien suunnan ja kestävän muistin. Kyse on makaroneista ja juustosta.
Mikä tekee hyvästä macista ja juustosta?
Makaronien ja juustojen pakattu versio on nonstarter, täysin toisin kuin tyhjästä valmistetun astian kotitekoinen ilo.
Ainoa asia, joka makaroneille ja juustoharrastajille on halvempaa, ovat yritykset nostaa ruokalaji, joka menee liian pitkälle perusreseptin ulkopuolella. Ei saa olla herneitä värille, ei maissia tekstuurille, eikä parsakaalia terveelliselle kierteelle.
Mustat ihmiset, missä tahansa päin maailmaa, eivät etsivät makaronia ja juustoa olevan enemmän kuin se jo on. Olemme kaikki yhtä mieltä siitä, että kun lisätään liian monta ainesosaa, siitä tulee vuoka.
Yleisesti hyväksyttävä resepti sisältää makaronipastoja tai vastaavan muotoisia pastaa, kuten penne, jota seuraa cheddarjuusto, munat, joko maito, haihdutettu maito tai raskas kerma, ja lippu maustamaan kaupunkiin - kuutioiksi sipulit, paprikat, kuumat paprikat ja yrtit, kuten timjami.
Yksityiskohdat riippuvat budjetista, ruokavalion rajoituksista, perhesalaisuuksista ja yrtteistä ja mausteista, jotka ovat helposti saatavilla ja osa paikallista kulttuuria.
Joillekin resepti vaatii rouxia - paksua jauhoista ja rasvasta valmistettua tahnaa. Toisille roux on täysin järjetön. Monissa versioissa jauhot eivät ole edes vaadittavia ainesosia.
On niitä, jotka käyttävät juustokastiketta, ja niitä, jotka pitävät sitä yhtä halveksivasti kuin sininen laatikko. Useimmille vain raastettu juusto sopii. Onko kyseessä vain cheddar vai juustoseos, riippuu sitoutumisesta resepteihin ja tietysti budjetista.
Macia ja juustoa arvioidaan johdonmukaisesti sen tekstuurin ja johdonmukaisuuden perusteella, mutta ajattelutapoja on kaksi.
Joillekin sen pitäisi olla kermainen, levitä helposti levyn yli ja tehdä itsestään kotona. Se on loppujen lopuksi lohdutusruoka.
Muille, etenkin Karibialla, oikea annos on enemmän kuin viipale tai kuutio kuin kauha. Se on eheys ja seisoo pitkä, juusto toimii herkullisena liimana, joka pitää sen yhdessä, aivan kuten rakkaus sitoo perhettä.
Jopa nimi muuttuu. Etelä-Yhdysvalloissa se on ehdottomasti makaronia ja juustoa. Suurimmalla osalla Karibiaa, kuten Trinidad ja Tobago, Jamaika ja Barbados, se on makaronipiirakkaa. Bahama-alueella se on yksinkertaisesti makaronia.
Mikä tahansa nimi, tämän ruokalajin odotetaan olevan aterian tähti, jolla on tyydyttävä juustomuoto, joka ei ylikuormita muita makuelementtejä, jotka syntyvät pastaveden maustamisesta asianmukaisesti ja sisällyttämällä ainakin yksi kuuma pippuri.
Grits aamiaiseksi, grits lounaaksi
Kasvoin, vietin paljon aikaa isoäitini kanssa. Hän oli rutiininainen nainen, joka heräsi samaan aikaan joka päivä, pesi pyykkiä joka viikko samana päivänä ja matkusti aina samalla lentoyhtiöllä.
Kauan tiistaista tuli viikon suosikkipäiväni, koska se oli päivä, jolloin Ma valmisti rakeita ja tonnikalasalaattia aamiaiseksi. Se on edelleen yksi suosikkiaamiaisistani.
Ymmärsin muroja vain aamiaistuotteena, kunnes menin New Orleansiin ja näin sen lounasvalikoissa kaikkialla. Luonnollisesti minun piti kokeilla sitä, ja voin vahvistaa, että hiutaleet ovat levyn tähti milloin tahansa päivästä.
Kuivatusta, jauhetusta maissista valmistetut rouheet ovat monipuolisia ja halpoja - vaikka tämäkin monipuolisuus on jakautumisen lähde rakeita rakastavien ihmisten keskuudessa.
Suolainen vai makea?
Suuri jyväkeskustelu on, onko se parhaiten valmis makea vai suolainen. Selvää voittajaa ei ole - ne, jotka nauttivat sokerimaisista rakeista, eivät muuta mieltään, ja voita ja suolaa suosivat ihmiset eivät ole erityisen riippuvaisia makeasta versiosta.
Jyviä voidaan valmistaa niin monella tapaa, että on mahdotonta tyytyä parempaan menetelmään. Keitetty vedessä, maidossa, liemessä tai jossakin yhdistelmässä ruokalaji rikastetaan sitten juustolla, pekonilla, suolalla tai sokerilla. Lisää liha tai äyriäiset, erityisesti kastikkeen kanssa, ja ateria on valmis.
Katkarapu ja rakeet, eteläinen klassikko, ovat luultavasti suosituin rouhe-ateria, mutta lohi ja monni eivät ole harvinaisia lisäyksiä. Joissakin Karibian maissa grit ovat täydellinen puoli muhennoksille ja souseille.
Makea tai suolainen? Se on sinun tehtäväsi, mutta mustat ihmiset ovat yhtä mieltä siitä, että rouheet helpottavat väkijoukon ruokkimista. Tämä edullinen katkottu on hieno pitää varastossa kotona jazzata muita ainesosia ja luovuutta ruokapöydälle.
Suuri jollof
Jos olet kuullut jollofista, tiedät todennäköisesti, että ghanalaisten ja nigerialaisten välillä käydään kiiva, mutta ystävällinen keskustelu siitä, kenellä on paras versio. Ennen kuin pääsemme eroon ghanalaisen ja nigerialaisen version välillä, puhutaan itse ruoasta.
Jollof on riisiruoka, joka on haudutettu tomaateilla, sipulilla, paprikoilla, inkiväärillä, valkosipulilla ja muilla mausteilla. Vaikka et olisi koskaan syönyt sitä, voit kuvitella, kuinka herkullinen se on - eikä se ole yllättävää, kun tiedät, että järjestetään joka vuosi 22. elokuuta järjestettävä maailmanlaajuinen Jollof-riisipäivä.
Jollof-riisin, jolla on useita muunnelmia Länsi-Afrikan maissa, sanotaan olevan peräisin Senegalista ohrapulan aikana.
Monissa tapauksissa asiat, joita rakastamme eniten, luodaan pakosta. Mustat ihmiset eivät ole vieraita rajoitetuista resursseista. Tietenkin herkullinen yhden potin ateria tuli mustasta naisesta, joka korvasi älykkäästi.
Jotenkin, kun matkustavat maasta toiseen, nigerialaiset ja ghanalaiset ovat väittäneet jollof riisiä.
Erot ovat pienet. Nigerialaiset käyttävät pestyä pitkäjyväistä riisiä, joka on vähemmän tärkkelystä, ghanalaiset mieluummin basmatiriisiä, joka on aromaattisempaa jo ennen mausteiden lisäämistä - ja huomattavasti tärkkelyksellisempää.
Nigerialaiset käyttävät laakerinlehtiä savuisen maun antamiseen, kun taas ghanalaiset nostavat mausteen shitolla, kuumalla pippurikastikkeella.
Vaikka ghanalainen jollof-riisi näyttää olevan paras valinta mausteisen ruoan ystäville, Nigerian jollof on turvallisempi veto niille, jotka eivät suvaitse mausteita.
On myös tärkeää huomata, että nigerialaisilla on myös juhlatilaa, joka on keitetty polttopuun päällä. He jopa polttavat riisin kattilan pohjassa savuisen maun lisäämiseksi - nyt se on omistautumista!
Palanut riisi on palkinto
Palanut riisi on täydellinen jätteet, älä halua ruokaa. Jätä se mustien ihmisten tehtäväksi hyödyntää kaikkea. Joskus astian kypsyttämisen jälkeen ohut kerros riisiä tarttuu kattilan pohjaan. Se voi palaa tai olla palamatta. Joko niin, se ei mene roskiin.
Kaapattuaan sen kattilasta jotkut ihmiset jopa antoivat sen kuivua, sitten paista ja mausta se välipalana.
Tällä riisikerroksella ruukun pohjassa on monia nimiä. Se on pegao Puerto Ricossa, brong brong Surinamessa, concon Dominikaanisessa tasavallassa ja pulla-pulla monissa Karibian maissa, mukaan lukien Guyana ja Jamaika. Sitä kutsutaan potcakeiksi Bahamalla, missä sitä syötetään usein samannimisille koirille.
Ihmiset kilpailevat päästäkseen polttamaan riisiä potin pohjalle. Kotikokit laittaa sen palat rakastavasti lasten lautasille. Aikuiset ovat löytäneet tapoja tehdä siitä säästämisen, maustamisen ja syömisen arvoinen.
Mielekkäitä ruokakäytäntöjä
Monet käytännöt ja tekniikat, jotka ovat toisenlaista luonnetta ruoan valmistuksessa, ovat peräisin esi-isiemme opetuksista. Monet näistä oppitunneista johtuvat välttämättömyydestä ja kyvystä tulla toimeen meillä.
Ruoka on ravinnoksi, mutta myös nautinnoksi. Mustamiehet ovat sitoutuneet etsimään tapoja nauttia täysin ruoanlaittamisesta, syömisestä ja jakamisesta.
Joskus se tulee kilpailun kanssa, ja toisinaan se yhdistää meidät rajojen yli, kun muistutetaan, kuinka paljon meillä on yhteistä.
Kun jaamme aterioita, voimakkaimpien käytäntöjen joukossa on harkita ruokien alkuperää, niiden läpi tehtyjä iteraatioita ja tapoja kunnioittaa muunnelmia, joita muut diasporan ihmiset ovat luoneet itselleen.
Nämä diaspora-ruoat muistuttavat, ettei ole mitään, mitä emme voi kuvitella, luoda uudelleen tai muuttaa.
Alicia A.Wallace on omituinen musta feministi, naisten ihmisoikeuksien puolustaja ja kirjailija. Hän on intohimoisesti sosiaalisesta oikeudenmukaisuudesta ja yhteisön rakentamisesta. Hän nauttii ruoanlaitosta, leivonnasta, puutarhanhoidosta, matkustamisesta ja puhumisesta kaikkien kanssa eikä kenenkään kanssa samanaikaisesti Viserrys.
