Hydrattu kasviöljy on yleinen ainesosa monissa jalostetuissa elintarvikkeissa.
Monet valmistajat suosivat tätä öljyä sen edullisuuden ja pitkän säilyvyyden vuoksi.
Siihen liittyy kuitenkin useita vakavia sivuvaikutuksia.
Tässä artikkelissa tarkastellaan hydrattua kasviöljyä ja selitetään sen käyttötarkoitukset, haitat ja elintarvikelähteet.
Tuotanto ja käyttö
Hydrattu kasviöljy valmistetaan kasveista uutetuista ruokaöljyistä, kuten oliiveista, auringonkukista ja soijapavuista.
Koska nämä öljyt ovat tyypillisesti nestemäisiä huoneen lämpötilassa, monet yritykset käyttävät hydrausta saadakseen kiinteämmän ja levitettävämmän koostumuksen. Tämän prosessin aikana lisätään vetymolekyylejä lopputuotteen tekstuurin, stabiilisuuden ja säilyvyyden muuttamiseksi.
Hydrattuja kasviöljyjä käytetään myös monissa leivonnaisissa maun ja tekstuurin parantamiseksi.
Lisäksi nämä öljyt ovat vakaampia ja vastustuskykyisempiä hapettumiselle, joka on rasvojen hajoaminen kuumalle altistettaessa. Siksi niitä on helppo käyttää paistetuissa tai paistetuissa elintarvikkeissa, koska niistä on vähemmän todennäköistä puhjeta kuin muut rasvat.
Silti hydraus luo myös transrasvoja, eräänlaisia tyydyttymättömiä rasvoja, jotka voivat vahingoittaa terveyttäsi.
Vaikka monet maat ovat tiukentaneet hydratun kasviöljyn sääntelyä, sitä löytyy edelleen monista elintarvikkeista.
YhteenvetoHydrattu kasviöljy prosessoidaan sen maun, rakenteen ja säilyvyyden parantamiseksi. Tämä prosessi muodostaa transrasvoja, jotka ovat haitallisia terveydellesi.
Sivuvaikutukset
Hydratut kasviöljyt on yhdistetty useisiin haitallisiin terveysvaikutuksiin.
Voi heikentää verensokerin hallintaa
Jotkut tutkimukset viittaavat siihen, että hydratut kasviöljyt vahingoittavat verensokerin hallintaa.
Eräässä 16 vuoden tutkimuksessa, johon osallistui lähes 85 000 naista, havaittiin, että niillä, jotka kuluttivat eniten hydrauksen sivutuotteena olevia transrasvoja, oli huomattavasti suurempi riski saada tyypin 2 diabetes.
Toinen tutkimus, johon osallistui 183 ihmistä, liittää transrasvojen nauttimiseen suuremman insuliiniresistenssin riskin. Tämä tila heikentää kehosi kykyä käyttää insuliinia, hormonia, joka säätelee verensokeria.
Muut tutkimukset antavat kuitenkin ristiriitaisia tuloksia transrasvojen vaikutuksista verensokeritasoon. Siksi tarvitaan lisää tutkimusta.
Voi lisätä tulehdusta
Vaikka akuutti tulehdus on normaali immuunivaste, joka suojaa sairauksilta ja infektioilta, krooninen tulehdus voi vaikuttaa sellaisiin olosuhteisiin kuin sydänsairaudet, diabetes ja syöpä.
Tutkimukset osoittavat, että hydratun kasviöljyn transrasvat voivat lisätä tulehdusta kehossasi.
Yksi pieni, viiden viikon tutkimus 50 miehellä totesi, että muiden rasvojen vaihtaminen transrasvojen kanssa nosti tulehdusmerkkien määrää.
Vastaavasti tutkimuksessa, johon osallistui 730 naista, havaittiin, että tietyt tulehdusmerkit olivat jopa 73% korkeammat niillä, jotka kuluttivat eniten transrasvoja, verrattuna niihin, jotka kuluttivat vähiten.
Voi vahingoittaa sydämen terveyttä
Hydrogenoitujen kasviöljyjen transrasvojen on osoitettu vahingoittavan sydämen terveyttä.
Tutkimukset paljastavat, että transrasvat voivat lisätä LDL (huonon) kolesterolin tasoa ja vähentää samalla hyvää HDL (hyvää) kolesterolia, jotka molemmat ovat sydänsairauksien riskitekijöitä.
Muut tutkimukset yhdistävät suuren transrasvojen saannin suurempaan sydänsairauksien ja aivohalvauksen riskiin.
Esimerkiksi yksi 20 vuoden tutkimus 78 778 naisella liittyi korkeaan transrasvojen nauttimiseen huomattavasti suurempaan sydänsairauksien riskiin, kun taas toinen tutkimus, jossa osallistui 17 107 henkilöä, sitoi jokainen 2 grammaa päivittäin kulutettua transrasvaa miesten 14% suurempaan aivohalvausriskiin .
YhteenvetoHydrattu kasviöljy voi lisätä tulehdusta ja vaikuttaa negatiivisesti sydämen terveyteen ja verensokerin hallintaan.
Ruokalähteet
Useat maat ovat kieltäneet tai rajoittaneet transrasvojen käyttöä kaupallisissa tuotteissa.
Vuodesta 2021 alkaen Euroopan unioni rajoittaa transrasvojen korkeintaan 2 prosenttiin elintarvikkeiden kokonaisrasvasta.
Elintarvike- ja lääkevirasto (FDA) kielsi myös keinotekoiset transrasvat jalostetuista elintarvikkeista Yhdysvalloissa. Tämä sääntö ei kuitenkaan toteudu täysimääräisesti vasta vuonna 2020, ja hydrattuja kasviöljyjä esiintyy edelleen monissa valmiiksi pakatuissa ja jalostetuissa elintarvikkeissa.
Joitakin yleisimpiä hydrattujen kasviöljyjen lähteitä ovat:
- margariini
- paistettuja ruokia
- Leivonnaiset
- kahvikermajat
- keksejä
- valmiiksi valmistettu taikina
- vihannesten lyhentäminen
- mikroaaltouuni popcorn
- perunalastut
- pakatut välipalat
Transrasvojen saannin minimoimiseksi tarkista elintarvikkeiden ainesosaluettelot hydrattujen kasviöljyjen varalta - joita voidaan kutsua "hydrattuiksi öljyiksi" tai "osittain hydrattuiksi öljyiksi".
YhteenvetoVaikka monet hallitukset vastustavat transrasvoja, hydrattuja öljyjä löytyy edelleen monista valmiiksi pakatuista ja jalostetuista elintarvikkeista.
Alarivi
Hydrattuja kasviöljyjä käytetään laajalti elintarviketeollisuudessa jalostettujen elintarvikkeiden maun ja tekstuurin parantamiseksi.
Silti niissä on transrasvoja, jotka voivat vaikuttaa negatiivisesti sydämen terveyteen, tulehdukseen ja verensokerin hallintaan.
Vaikka monet maat rajoittavat nyt transrasvoja, tätä öljyä esiintyy edelleen lukuisissa pakatuissa elintarvikkeissa. Siksi lue elintarvikemerkinnät huolellisesti hydrattujen kasviöljyjen saannin minimoimiseksi.
