Miksi sipulit saavat sinut itkemään?

Sipulit ovat kolmanneksi suurin tuoreiden vihannesten teollisuus Yhdysvalloissa. Olipa hienonnettu, paistettu tai paistettu, sipuli löytää tiensä kaikkeen munakasista keittoon.

Näiden herkullisten sipulien viipalointi ja kuutiointi johtaa usein kyyneleisiin ja vuotavaan nenään, vaikka useimmat kokit olisivat yhtä mieltä siitä, että lopputulos on sen arvoista.

Kyyneleet, jotka vuodatat sipulia pilkotessasi, eivät aiheuta minkäänlaisia ​​tunteita. Ne ovat refleksikyyntejä, joita stimuloi altistuminen ärsyttäville aineille.

Ennen kuin kypsennät toisen paistinpannun, lue lisää saadaksesi selville, miksi sipulit saavat sinut itkemään ja kuinka välttää kyyneleitä, jotka syntyvät tämän suositun keittiön katkottua ruokaa.

Miksi sipulit saavat sinut itkemään?

Sipulit ovat sipulit, jotka kypsyvät maan alla. Sipulien maanalaisessa kodissa asuu olentoja, kuten myrkkyä, jotka rakastavat napostella juuria, mukuloita ja sipuleita.

Tämän estämiseksi sipulit on varustettu puolustusmekanismilla, joka on suunniteltu suojelemaan niitä, kun ne kasvavat nälkäisistä eläimistä.

Sipulit sylkevät entsyymejä ja rikkihappoa, kun niiden iho rikkoutuu. Nämä yhdisteet tuottavat propaanietiaalista S-oksidia, ärsyttävää kaasua.

Propaanimetiaalinen S-oksidi on kyynelnesteen aiheuttaja, mikä tarkoittaa, että se aiheuttaa kyyneleitä, kun se koskettaa silmiä. Propaanimetallinen S-oksidi muuttuu rikkihapoksi, kun se koskettaa vesikerrosta, joka peittää ja suojaa silmämunasi.

Mutta kuten sipulit, myös silmäsi on varustettu suojamekanismilla, joka on tarkoitettu suojaamaan niitä vahingoilta. Kun kummankin silmän hermot havaitsevat kyynelnesteen, ne synnyttävät kyyneleitä huuhtelemaan sen pois.

Jotkut ihmiset itkevät sipulia leikkaamalla todennäköisemmin kuin toiset. Jos olet herkkä tai allerginen sipulille tai muille alliumeille, reaktiosi voi olla vakavampi tai sisältää seuraavia oireita:

• nokkosihottuma
• kutina
• pistely

Onko sipulityypillä merkitystä?

On olemassa monia erilaisia ​​sipulia, mukaan lukien jotkut, jotka tuottavat vähemmän kyyneleitä.

Kovimmissa kemiallisissa reaktioissa syntyvissä sipuleissa on paljon rikkiä sisältäviä yhdisteitä. Näitä ovat keltainen, punainen ja valkoinen sipuli.

Makeammilla tyypeillä, kuten vihreällä sipulilla, on vähemmän rikkiä, ne ovat vähemmän pistäviä ja tuottavat vähemmän kyyneleitä useimmissa ihmisissä.

Geneettisen muutoksen avulla viljelyalan tutkijat ovat myös luoneet kyynelettömiä sipulilajikkeita. Vielä ei ole sarjatuotantona, mutta joiltakin erikoismarkkinoilta löytyy Sunions-nimisiä kyyneleettömiä sipulia.

Mitkä ovat joitain kodin korjaustoimenpiteitä sipulin kyyneleille?

Sipulit ovat vain ärsyttäviä eivätkä vaarallisia silmillesi, vaikka ne voivatkin pistää.

Silti sinun kannattaa hoitaa ärtyneitä, palavia silmiä nopeasti poistamaan punoitus ja vähentämään epämukavuutta. Tässä on joitain vinkkejä itun vähentämiseksi sipulin ärsytyksestä:

• Laita etäisyys tai este itsesi ja leikkaamasi raakasipulin välille. Laita viipaloidut sipulit lasin alle tai pidennä työasemaa.
• Huuhtele silmäsi viileällä, puhtaalla vedellä.
• Aseta viileä pakkaus tai viileät kurkut silmiesi päälle ärsytyksen vähentämiseksi.
• Huuhtele silmät käyttämällä voitelevia silmätippoja.
• Käytä muita kipeitä silmälääkkeitä, kuten aloe vera -geelillä ja vedellä kastettuja puuvillapalloja tai steriilejä risiiniöljyn silmätippoja.

Kuinka voin estää itken leikkaamasta sipulia?

Ensinnäkin, pidä mielessä, että sipulien varastointiaika vaikuttaa niiden voimakkuuteen ja kyyneleitä tuottaviin kykyihin. Tuoreemmat sipulit eivät todennäköisesti aiheuta itkua kuin ne, joita on varastoitu pitkään aikaan.

Tässä on joitain muita vinkkejä sipulien leikkaamisen estämiseksi:

Leikkaa sipulit kunnolla

Sipulien leikkaustapa voi auttaa vähentämään itkua jossain määrin.

Jotkut kokit suosittelevat viipalointia poispäin sinulta, jotta sipulihöyry ei nouse suoraan silmiin.

Voit kuitenkin leikata ne, yritä välttää sipulin leikkaamista juuren lähellä. Tämä on osa, joka sisältää korkeimman rikkiyhdisteiden pitoisuuden, joka voi saada sinut itkemään.

Terävän veitsen käyttö voi myös auttaa. Mitä terävämpi veitsi, sitä vähemmän sipulia vahingoitetaan ja sen seurauksena ilmaan vapautuu vähemmän ärsytyksiä.

Käytä vettä

Voit vähentää tai poistaa sipulin kyyneleitä, sinulla voi olla paras onni, jos vähennät rikkihappoyhdisteitä itse sipulissa. Voit tehdä tämän yrittämällä jäähdyttää sipuliasi kulhossa jäävettä 30 minuuttia ennen leikkaamista.

Jotkut ihmiset haluavat myös leikata sipulit upotettuaan kylmään veteen. Muista vain, että he sylkevät ja sipisivät villisti paistinpannussa, jos heität ne öljyksi märkä.

Muut ihmiset huomaavat, että heidän silmänsä ärtyisivät vähemmän, jos he juoksevat vettä sipulia leikatessaan.

Suojaa itsesi höyryiltä

Yritä käyttää tuuletinta kiertääksesi ilmaa tai käyttää silmäsuojaimia, kuten suojalaseja, samalla kun valmistelet sipulia.

Myös ilmanvaihtoa tarjoavan liesituulettimen alla työskenteleminen voi auttaa.

Yksi vanha tarina kertoo pitävän pala valkoista leipää suussa leikkaamisen aikana sen teorian perusteella, että leipä imee sipulihöyryä. Tästä ei ole todisteita, mutta se on laukauksen arvoinen.

Mitä vaihtoehtoja sipulille on?

Tuoreen sipulin erottuva maku voi olla vaikea toistaa. Mutta voit halutessasi korvata sipulit ruoanlaitossa, jos ne aiheuttavat usein epämiellyttäviä, häiritseviä silmäoireita.

Tässä on useita vaihtoehtoja ja muita ainesosia, joita voit kokeilla:

• Käytä leikattuja sipuleita, joita on saatavana sekä tuoreina että pakastettuina.
• Käytä kuivattua sipulia tai sipulijauhetta.
• Valitse toinen allium, joka ei aiheuta itkua, kuten valkosipuli, salottisipuli, kampasimpukat, purjo tai ruohosipuli.
• Korvaa sipulin murska retiisillä tai sellerillä salaateissa.
• Keitä fenkolilla, joka antaa samettisen, lakritsi-maun, karamellisoivan sipulin sijaan.

Nouto

Sipulien valmistaminen aiheuttaa usein kemiallisen reaktion, joka aiheuttaa kyyneleitä useimmille ihmisille. Jotkut ihmiset ovat herkempiä sipulille kuin toiset.

Yritä jäähdyttää sipulia jäässä ennen leikkaamista vähentämään niiden pistelyä.

Valkoinen, keltainen tai punainen sipuli saa myös sinut itkemään todennäköisemmin kuin vihreät. Makeammat sipulit ovat lempeämpiä kuin silmät, joilla on pistävämpi maku.