Terve tapa aloittaa uusi vuosi ja kunnioittaa aasialaista kulttuuria.
Kuun uutta vuotta vietetään kaikkialla Aasiassa, ja se on aina ollut kiinalaisen amerikkalaisen perheeni vuoden tärkein loma.
Monille aasialaisille se on kahden viikon juhla, joka huipentuu ilotulitteisiin, punaisiin kirjekuoreihin ja mikä tärkeintä, runsas juhlaan.
Nämä kulinaariset niitit voivat olla terveellinen tapa aloittaa uusi vuosi ja kunnioittaa kiinalaista kulttuuria.
Kaksinkertaisesti keitetyt keitot
Monet kiinalaiset juhlat alkavat keitolla lämmittämään sydäntä ja henkeä. Lapsena rakastin syödä anteliaita annoksia keittoa ja välittää sen jokaiselle perheenjäsenelle pyörivän tarjottimen kautta, kalastamalla salaa itselleni makea jujubeja.
"Kun kasvoin, äitini teki aina keittoja minulle", sanoo San Franciscon China Live -yhtiön perustaja Cindy Chen. "Kantonilaiset pitävät keittoja myös tonikoina, keinona auttaa pitämään kehosi ja qi tasapainossa."
Kaksinkertainen kiehuminen on herkkä kiinalainen tekniikka ravitsevan, maukkaan konsommen valmistamiseksi. Se edellyttää saviastian upottamista veteen hitaasti, tasaisesti kypsentämällä varovasti kiehuvana.
Kalanpäät, linnunpesät ja kalanmuru ovat kaikki herkkuja, joita käytetään usein kaksinkertaisissa keitoissa, mutta kana toimii yhtä hyvin.
Chen suosittelee vanhan kukon tai mustan kanan käyttämistä maukkaampaan varastoon. Sitten hän lisää kiinalaisia kasviperäisiä ainesosia, kuten ginsengiä, inkivääriä ja jujubea, koristamalla Napa-kaalilla terveellisen rypistyksen aikaansaamiseksi.
Voit kokeilla kaksinkertaisen keitetyn mustan kanan yrttikeiton reseptiä The Burning Kitchenissä.
Nyytit
Amerikkalainen korealainen kokki Caroll Lee on kokonaisvaltainen terveysvalmentaja ja Provenance Mealsin perustaja. Hän muistaa hellästi muotoilemasta epämuodostuneita nyyttejä, joita kutsutaan manduiksi, äitinsä kanssa lapsena. Hän muistaa mehukkaan täytteen puristavan sivut.
Se on perinne, jonka hän jatkaa uudenvuodenpäivänä omien lastensa kanssa käyttäen ainesosia, kuten mungapavun ituja, kiinteää tofua, kampasimpukoita, valkosipulia ja jauhelihaa.
Nyytit ovat saattaneet olla peräisin nöyrä talonpoika ruokaa, mutta niiden pullea muoto muistuttaa antiikin kulta ja hopea harkot. Tästä syystä heitä pidetään erityisen suotuisina.
Sianliha ja kaali ovat yleisin täyte, mutta voit räätälöidä ne sopiviksi mihin tahansa ruokavalioon.
Lee suosittelee tamarin käyttöä dumpling-kastikkeen valmistamiseen, jos vältät gluteenia.
"Tamari on misotuotannon sivutuote, jonka maku on rikkaampi kuin tavallisissa, usein vehnää sisältävissä soijakastikkeissa", hän sanoo.
Kokeile vegaanista tofua, pinaattia ja fenkolia sisältäviä reseptejä suolakurkkua ja teetä varten tai mandu-nyyttejä Providence Mealsissa.
Pro-vinkki:
Voit höyryttää pikemminkin kuin paistettua nyyttejä rasvan ja kaloreiden vähentämiseksi.
Nuudelit
Mitä kauemmin nuudelit, sitä pidempi elämä Kiinan taikauson mukaan. Kysyin kerran ahdistuneesti äidiltäni, olisinko tuomittu kuolemaan nuorena, kun leikkain nuudelit puremakokoisiksi paloiksi sen sijaan, että slurppaisin kutakin kokonaisuutta.
Pitkäikäiset nuudelit ovat keskeisiä hiilihydraatteja Lunar New Year -tapahtumalle. Voit valmistaa ne yksinkertaisesti vain seesamilla, soijalla ja kampasimpulilla tai pippuria niitä kasvissyöjäherkuilla, kuten:
- enoki ja shiitake-sienet
- vesikastanjat
- lumiherneitä
Kokeile reseptejä pitkäikäisistä nuudeleista Pickles and Tea -ravintolassa.
Pro-vinkki:
Korvaa shirataki-nuudelit nollakalorivaihtoehdolle tai 100-prosenttiset tattarin soba-nuudelit ravintotiheälle, proteiini- ja kuitupitoiselle vaihtoehdolle.
Lee suosittelee bataattitärkkelyksestä valmistettua korealaista vihermelliä gluteenittomiin ruokavalioihin.
Kuuma pannu
Suurille ryhmille kuuma potti on hauska ja interaktiivinen ateria, johon mahtuu helposti monia ruokavalion mieltymyksiä, mukaan lukien keto- ja paleo-ruokavaliot.
Jokainen henkilö saa minikeittosihnan ja valmistaa oman illallisensa pureman kerrallaan. Isännän on yksinkertaisesti kytkettävä sähköliesi täytetty sähköinen kattila ja toimitettava raaka-aineet.
Valitse terveellisiä tuotteita, kuten kevyemmät liha- ja äyriäispalat, jalostettujen kalapallojen ja rapuruokien jäljitelmien sijaan.
Älä unohda sisällyttää erilaisia sieniä, tofua ja kiinalaisia lehtivihreitä, kuten bok choy, herne vinkkejä, sinappivihreitä ja vesikrassi.
Pro-vinkki:
Luuliemi on loistava valinta, ellei joku vieraistasi ole vegaani. Käytä siinä tapauksessa kasvisliemiä.
Kokonainen kala
Koko kala on monien Lunar New Year -juhlien keskipiste, usein finaalipääruoka ennen jälkiruokaa. Kiinalainen merkki kaloille on runsauden homonyymi, ja ilmaisu "年年 有 魚 / 餘" on halu saada enemmän kuin tarpeeksi aineellista vaurautta tulevaa vuotta varten.
"Yksi syy, lukuun ottamatta herkullisia kalan poskia, on se, että koko kala on sekä pään että hännän kanssa, jotta kalat voivat uida takaisin luoksesi", Chen sanoo. "Perheet, joilla on kalaa kodin edessä joessa tai joessa, eivät koskaan nälkää."
Jotta ruokalaji olisi terveellistä, Chen höyryttää kalat yksinkertaisesti mustilla sienillä ja bambukuopalla.
"Viimeistelen ruokalajin lopussa siemisevällä inkivääri-kampasimpukkaöljyllä", hän sanoo.
Kokeile Red House Spicen kiinalaisen höyrytetyn kalan resepti.
Pro-vinkki:
Pyydä kalakauppiasta poistamaan kalat ja puhdistamaan kalat puolestasi. Tämä säästää paljon aikaa ja vaivaa.
Nian gao (年糕)
Kiinalainen nimi näille tahmealle, tahmealle riisikakulle on 年糕. Se tarkoittaa "vuoden kakku". Kakun sana (糕) on homonyymi 高: lle, mikä tarkoittaa "korkeampaa", pyrkimystä seuraavaan vuoteen olla parempi kuin viimeinen.
Suoraan sanottuna nämä ovat tiheä, kaloripitoinen hoito pikemminkin kuin terveysruoka, mutta voit tehdä niistä terveellisempiä höyryttämällä tai paistamalla niitä.
Kokeile kookospähkinää tarttuvien riisikakkujen resepti Jeanette's Healthy Living -sivustolla.
Tang yuan (湯圓)
Nämä pureskelevat, tahmeat riisijauho-nyytit ovat katkona jälkiruoka Lunar New Year -tapahtumassa. Ne symboloivat perheenyhdistämistä ja yhteenkuuluvuutta (團圓), jotka molemmat kuulostavat samanlaisilta kiinankielellä.
Taikinainen rakenne on samanlainen kuin mochi. Kuten munkkeja, ne voidaan täyttää tai täyttää. Yleisiä täytteitä ovat punainen papu tai musta seesamipasta. Voit tehdä täytteistä terveellisempiä vähentämällä sokeripitoisuutta ja käyttämällä hunajaa puhdistetun sokerin sijaan.
Sen jälkeen nyytit tarjoillaan lämpimässä liemessä ja pariksi perinteisesti jiu niangin (酒酿) kanssa, hieman pullean, makean käynyt riisi.
Taiwanilainen amerikkalainen kokki Tiffany Ran Seattlen Babaliosta lisää kevyesti inkiväärisiirappia tang yuaniin tuodakseen esiin lämmittäviä ominaisuuksia yhdessä jiu niangin kanssa.
"Inkivääriä pidetään kiinalaisessa lääketieteessä lämpenevänä ruokana ja se auttaa myös ruoansulatuksessa", hän sanoo. "Inkiväärin ja raikkaan makean riisiviinin terävyys leikkaa tang-yuanin tiheän myrkyllisen luonteen."
Voit sitten lisätä muita ainesosia väriä, koostumusta ja ravintoa varten.
"Haluan lisätä liemeen goji-marjoja, jotka ovat erinomaisia munuaisille ja sisältävät runsaasti antioksidantteja ja C-vitamiinia, sekä joitain lumisieniä (tremellasieniä), koska niissä on paljon D-vitamiinia ja tulehdusta estäviä aineita", sanoo George Chen of China Live. "Kiinalaiset uskovat, että lumisieni on iholle hyvä, koska sen tiedetään kosteuttavan ihoa ja vähentävän ryppyjä."
Kokeile mustaa seesami tang yuania -reseptiä kohdassa Cook to Today.
Terveet perinteet
Nämä reseptit ovat Lunar New Year -katkoksia, jotka tarjoavat monipuolisen, terveellisen aterian vain vähän makeaa.
Olitpa juhlimassa yksin tai perheen kanssa, nämä ruokalajit voivat auttaa sinua herättämään perinteitä uuden vuoden alkaessa.
Amber Gibson on freelance-toimittaja, joka on erikoistunut luksusmatkailuun, ruokaan, viiniin ja hyvinvointiin. Hänen työnsä ilmestyy Condé Nast Traveller, Robb Report, Departures, Bon Appétit ja Travel + Leisure.
