Leivinjauhe ja leivinjauhe ovat molemmat hapatusaineita, joita käytetään leivonnaisen nousuun.
Sekä kokeneet että harrastajat leipurit sekoittavat heitä usein samankaltaisen nimensä ja ulkonäönsä vuoksi.
Tässä artikkelissa kerrotaan ruokasoodan ja leivinjauheen eroista ja siitä, kuinka niiden vaihtaminen toiseen voi vaikuttaa leivonnaisiisi.
Mikä on sooda?
Ruokasooda on hapatusaine, jota käytetään leivonnaisissa, kuten kakkuissa, muffinsseissa ja kekseissä.
Tunnetaan virallisesti nimellä natriumbikarbonaatti, se on valkoinen kiteinen jauhe, joka on luonnostaan emäksistä tai emäksistä.
Ruokasooda aktivoituu, kun se yhdistetään sekä happaman ainesosan että nesteen kanssa. Aktivoitumisen yhteydessä syntyy hiilidioksidia, jonka avulla leivonnaiset voivat nousta ja muuttua kevyiksi ja pörröisiksi.
Siksi resepteissä, jotka sisältävät ruokasoodaa, luetellaan myös happamat ainesosat, kuten sitruunamehu tai kirnupiimä.
YhteenvetoRuokasooda, kemiallisesti tunnettu nimellä natriumbikarbonaatti, on leivonta-aineosa, jonka neste ja happo aktivoivat auttamaan hapatuksessa tai nousussa.
Mikä on leivinjauhe?
Toisin kuin sooda, leivinjauhe on täydellinen hapatusaine, eli se sisältää sekä pohjaa (natriumbikarbonaatti) ja happo, jota tarvitaan tuotteen nousuun.
Maissitärkkelystä löytyy tyypillisesti myös leivinjauheesta. Se lisätään puskurina estämään hapon ja emäksen aktivoitumista varastoinnin aikana.
Samoin kuin ruokasooda reagoi veden ja happaman ainesosan kanssa, leivinjauheen happo reagoi natriumbikarbonaatti ja vapauttaa hiilidioksidia, kun se on yhdistetty nesteeseen.
Yksi- ja kaksitoimisia leivinjauheita on saatavana, vaikka yksitoimisia lajikkeita käyttävät yleensä vain elintarvikevalmistajat, eivätkä ne yleensä ole saatavana kotitalouskäyttöön.
Kun resepti vaatii leivinjauhetta, se viittaa todennäköisesti kaksitoimiseen.
Tämä tarkoittaa, että jauhe luo kaksi erillistä reaktiota: aluksi yhdistettynä nesteeseen huoneenlämpötilassa ja toiseksi, kun seos on lämmitetty.
Monille resepteille pitkittynyt reaktio on suotuisa, joten hapatus tai nousu ei tapahdu kerralla.
YhteenvetoLeivinjauhe on täydellinen hapatusaine, eli se sisältää molempia natriumbikarbonaatti ja hapan ainesosa. Sitä on saatavana yksi- tai kaksitoimisena aineena, vaikka kaksitoimisia jauheita käytetäänkin laajemmin.
Milloin kumpaakin käyttää
Ruokasoodaa käytetään resepteissä, jotka sisältävät myös happaman ainesosan, kuten tartar-kerma, kirnupiimä tai sitrushedelmämehu.
Päinvastoin, leivinjauhetta käytetään tyypillisesti silloin, kun reseptissä ei ole happamia ainesosia, koska jauhe sisältää jo hiilidioksidin tuottamiseen tarvittavaa happoa.
Paistetut hyvät seokset voivat vaihdella suuresti happamuutensa suhteen. Halutun leivotun tuotteen tuottamiseksi sinun on löydettävä oikea tasapaino hapon ja emäksen välillä.
Jotkut reseptit saattavat vaatia sekä ruokasoodaa että leivinjauhetta.
Tyypillisesti tämä johtuu siitä, että resepti sisältää happoa, joka on korvattava ruokasoodalla, mutta ei välttämättä riitä tuotteen täydelliseen hapattamiseen.
YhteenvetoRuokasoodaa käytetään, kun resepti sisältää happamia ainesosia, kun taas leivinjauhetta voidaan käyttää ilman muita happamia ainesosia.
Korvaaminen resepteissä
Vaikka resepteissä on mahdollista vaihtaa ruokasoodaa ja leivinjauhetta, se ei ole niin yksinkertaista kuin yksinkertaisesti korvata toinen.
Leivinjauheen korvaaminen sooda
Vaikka leivinjauheen korvaamista ruokasoodaa ei suositella laajalti, saatat pystyä saamaan sen toimimaan hyppysissä.
Leivinjauheen vaihtaminen ruokasoodaa varten ei vaadi muita ainesosia.
Ruokasooda on kuitenkin paljon vahvempi kuin leivinjauhe. Siksi tarvitset todennäköisesti noin 3 kertaa niin paljon jauhetta kuin sinä soodaa saman nousevan kyvyn luomiseksi.
Tämä korvaaminen voi myös aiheuttaa lopputuotteellesi kemiallisen tai katkeran maun.
Vaihtoehtoisesti voit kokeilla yhtä monista muista ruokasoodan korvikkeista.
Leivinjauheen korvaaminen ruokasoodaa
Jos reseptisi vaatii leivinjauhetta ja sinulla on vain ruokasoodaa, voit ehkä korvata sen, mutta sinun on lisättävä muita ainesosia.
Koska ruokasoodasta puuttuu happo, jonka leivinjauhe tavallisesti lisää reseptiin, sinun on varmistettava, että lisäät happaman ainesosan, kuten kermakivi, ruokasoodan aktivoimiseen.
Lisäksi ruokasoodalla on paljon vahvempi hapatusvoima kuin leivinjauheella.
Nyrkkisääntönä noin 1 tl leivinjauhetta vastaa 1/4 tl leivinjauhetta.
YhteenvetoVaikka leivinjauheen ja soodan vaihtaminen resepteissä ei ole niin yksinkertaista kuin 1: 1-korvaaminen, se voi toimia reseptisi tietyillä muutoksilla.
Alarivi
Monet leivotut hyvät reseptit sisältävät ruokasoodaa tai leivinjauhetta hapatusaineena. Jotkut saattavat jopa sisällyttää molemmat.
Vaikka molemmat tuotteet näyttävät samanlaisilta, ne eivät todellakaan ole samat.
Ruokasoodaa on natriumbikarbonaatti, joka vaatii hapon ja nesteen aktivoitumisen ja auttaa leivonnaisia nousemaan.
Päinvastoin, leivinjauhe sisältää natriumbikarbonaattisekä happo. Se tarvitsee vain nesteen aktivoitumaan.
Yhden korvaaminen toiselle on mahdollista huolellisilla säätöillä.
