Nestemäiset aminot ovat kulinaarisia mausteita, jotka näyttävät ja maistuvat samankaltaisilta kuin soijakastike.
Ne voidaan valmistaa fermentoimalla kookosmehu suolalla ja vedellä tai käsittelemällä soijapapuja happamalla liuoksella hajottamaan ne vapaiksi aminohapoiksi.
Ne lisäävät suolaisia, suolaisia makuja aterioihin ja ovat luonnollisesti vegaanisia ja gluteenittomia.
Tässä on 6 nestemäisten aminojen etua.
Meillä on tuotteita, jotka ovat mielestämme hyödyllisiä lukijoillemme. Jos ostat tämän sivun linkkien kautta, saatamme ansaita pienen palkkion. Tässä on prosessimme.
1. Sisältää aminohappoja
Aminohapot ovat proteiinien rakennuspalikoita.
Ne ovat erittäin tärkeitä lihasten rakentamisessa, geeniekspression, solusignaloinnin ja immuniteetin säätelyssä.
Aminohappoja on kahta tyyppiä - välttämättömiä ja ei-välttämättömiä.
Kehosi voi tuottaa ei-välttämättömiä aminohappoja, mutta välttämättömiä aminohappoja voidaan saada vain ruokavaliosta.
Valmistajat väittävät, että soijapohjaiset nestemäiset aminot sisältävät 16 aminohappoa, kun taas kookospähkinäiset tarjoavat 17, mukaan lukien sekä välttämättömät että ei-välttämättömät. Mikään riippumaton tutkimus ei kuitenkaan tue näitä väitteitä.
Yhteenveto Nestemäiset aminot sisältävät välttämättömiä ja ei-välttämättömiä aminohappoja, joilla molemmilla on monia kriittisiä rooleja kehossasi.
2. Luonnollisesti gluteeniton
Soijakastike valmistetaan fermentoimalla keitetyt soijapavut ja paahdettua vehnää suolalla, vedellä ja hiivalla tai homeella, kunnes syntyy runsas, suolainen kastike.
Sen sijaan nestemäiset aminot valmistetaan sekoittamalla hydrolysoituja soijapapuja tai fermentoitua kookosmehua vedellä, jolloin saadaan luonnostaan gluteeniton tuote.
Siten ne, jotka seuraavat gluteenittomia ruokavaliota, käyttävät niitä yleensä soijakastikkeen sijasta.
Koska noin 5% maailmasta ei voi syödä gluteenia gluteeniin liittyvien häiriöiden takia, nestemäiset aminot ovat hyödyllinen tuote monille ihmisille.
Lisäksi kookospähkinäaminot ovat erityisen suosittuja paleo-ruokavaliota noudattavien ihmisten keskuudessa, koska ne eivät voi syödä palkokasveja kuten soijapapuja.
Yhteenveto Nestemäiset aminot eivät sisällä vehnää, joten ne ovat suosittuja soijakastikkeen korvikkeita gluteenittomia ruokavaliota noudattaville.
3. Mieto maku kuin soijakastike
Nestemäisiä aminoja kuvataan usein maistuviksi kuin mieto soijakastike. Soijakastikkeella on rikas maku, kun taas nestemäisillä aminohapoilla on lievempi ja hieman makea maku.
Sekä soijakastikkeessa että soijapohjaisissa nestemäisissä aminoissa on runsaasti natriumia, ja ne sisältävät noin 300 mg / tl (5 ml). Samaan aikaan kookospähkinäaminot sisältävät noin 60% vähemmän.
Soijapohjaisissa nestemäisissä aminoissa natrium muodostuu prosessoinnin aikana, kun taas kookospohjaisiin nestemäisiin aminoihin on lisätty merisuolaa.
Koska nestemäisten aminojen ja soijakastikkeen väri, rakenne ja maku ovat samanlaiset, niitä voidaan käyttää keskenään useimmissa resepteissä.
Kuitenkin resepteihin, joihin liittyy kastikkeen vähentäminen, kookospähkinäaminot ovat hyvä valinta, koska niistä ei tule ylivoimaisesti suolaisia.
Yhteenveto Nestemäiset aminohapot maistuvat miedolta soijakastikkeelta, jolla on suolaista, suolaisia makuja ja ripaus makeutta. Itse asiassa näitä kahta voidaan käyttää keskenään useimmissa resepteissä.
4. Älä sisällä kemiallisia säilöntäaineita
Kaupallisesti valmistetut soijakastikkeet sisältävät usein natriumbentsoaattia.
Natriumbentsoaatti on säilöntäaine, jota lisätään elintarvikkeisiin niiden säilyvyyden pidentämiseksi ja bakteerien ja sienien kasvun estämiseksi.
Vaikka se on yleisesti tunnustettu turvalliseksi, kun sitä kulutetaan pieninä määrinä, jotkut ihmiset ovat allergisia sille, että se voi aiheuttaa nokkosihottumaa, kutinaa, turvotusta tai vuotavaa nenää.
Nestemäiset aminot eivät sisällä mitään kemiallisia säilöntäaineita, joten ne ovat hyvä valinta ihmisille, jotka eivät voi kuluttaa bentsoaatteja.
Yhteenveto Nestemäiset aminot eivät sisällä natriumbentsoaattia, joten ne ovat hyvä vaihtoehto ihmisille, joiden on vältettävä tätä säilöntäainetta.
5. Voi vähentää nälkää
Umami on yksi viidestä suurimmasta makuelämyksestä, suolaisen, makean, hapan ja karvas.
Sen makua kuvataan suolaiseksi tai lihaiseksi ja laukaisevan vapaan glutamaatin läsnäolo. Vapaa glutamaatti muodostuu elintarvikkeissa, kun glutamiinihappo, proteiinissa luonnollisesti esiintyvä aminohappo, hajotetaan.
Nestemäiset aminot sisältävät luonnollista glutamaattia johtuen proteiinien hajoamisesta soijapavussa tai kookosmehussa, joten ne stimuloivat umami-makuaistia ja tekevät ruoasta maun nautinnollisemman.
Tutkimukset ovat havainneet, että umamilla maustettujen liemien ja keittojen nauttiminen ennen ateriaa voi vähentää nälän tunnetta ja vähentää välipalahalua.
Eräässä tutkimuksessa tutkittiin niiden naisten aivotoimintaa, joilla oli taipumus syödä aterioita.
Kun naiset joivat kananlientä, joka sisälsi mononatriumglutamaattia (MSG), elintarvikelisäainetta, joka sisältää runsaasti glutamaattia ja umami-makua, he osoittivat suurempaa aivotoimintaa alueilla, jotka vastaavat itsehillinnästä katsellessaan ruokakuvia ja tekemällä ruokavalion päätöksiä.
On kuitenkin epäselvää, johtavatko umamiruoat laihtumiseen vai vähentyneeseen kalorien saantiin koko päivän ajan, joten tarvitaan lisää tutkimuksia tällä alueella.
Yhteenveto Uumamipitoisten ruokien, kuten nestemäisten aminojen, syöminen ennen ateriaa voi lisätä tyytyväisyyttä aterian aikana ja vähentää nälkää jälkikäteen, mutta niitä ei ole liitetty laihtumiseen.
6. Helppo lisätä ruokavalioon
Nestemäisiä aminoja on helppo lisätä ruokavalioon.
Luovia tapoja käyttää niitä ovat:
- soijakastike korvikkeena perunoita ja kastikkeita
- salaattikastikkeissa ja kastikkeissa suolaista, suolaisia potkuja varten
- sekoitetaan keittoihin ja muhennoksiin ylimääräisen umami-maun saamiseksi
- tiputetaan uunissa paahdetuille vihanneksille tai perunamuusille
- paahdettu pähkinöillä suolaiseksi välipalaksi
- sekoitetaan riisiksi ja papuiksi
- lisätään marinadeihin tofua, tempehiä tai lihaa varten
- tippunut tuoretta poppornia
- sushikastikkeeksi
- mausteena kukkakaalia paistetulle riisille
Nestemäiset aminot säilyvät hyvin viileässä, pimeässä ruokakomeroissa 3-6 kuukautta avaamisen jälkeen.
Yhteenveto Nestemäisiä aminoja voidaan käyttää monenlaisissa ruokalajeissa lisäämään suolaisia, suolaisia, umami-makuja.
Mahdolliset haittapuolet ja varotoimet
Vaikka nestemäiset aminot ovat loistava vaihtoehto ihmisille, jotka etsivät gluteenittomia soijakastekorvikkeita, on harkittava joitain haittoja.
1. Allerginen joillekin
Soijapohjaiset nestemäiset aminot eivät ole sopivia niille, joilla on soijaallergia.
Kookospähkinäaminot ovat kuitenkin hyvä korvike.
2. Kalliimpaa kuin soijakastike
Nestemäiset aminot maksavat noin kolme kertaa enemmän kuin perinteinen soijakastike, ja niitä voi olla vaikea löytää ruokakaupoista, vaikka niitä voi ostaa verkosta.
Tämän vuoksi monet ihmiset, joilla ei ole erityisiä ruokavaliotarpeita, päättävät pitää kiinni soijakastikkeesta.
3. Voi olla korkea natriumia
Soijapohjaisissa nestemäisissä aminoissa on hieman enemmän natriumia kuin soijakastikkeessa, joka sisältää 320 mg / 1 tl (5 ml) annosta verrattuna 293 mg: aan natriumia soijakastikkeessa.
Joissakin tutkimuksissa on yhdistetty suuri natriumin saanti haitallisiin terveystuloksiin, kuten lisääntynyt mahasyövän ja korkean verenpaineen riski.
Yleensä on suositeltavaa pitää natriumin saanti alle 2300 mg päivässä näiden riskien vähentämiseksi.
Jotkut ihmiset, kuten suolaherkät korkea verenpaine tai munuaissairaudet, saattavat joutua kuluttamaan vähemmän.
Vain 3 annosta soijapohjaisia nestemäisiä aminoja voi olla 41% tästä päivärahasta, mikä vaikeuttaa näiden ohjeiden noudattamista, jos kulutat suuria määriä.
Kookospähkinäaminot ovat hyvä matalan natriumin vaihtoehto, vain 130 mg / tl (5 ml), mutta niitä tulisi silti kuluttaa maltillisesti.
Yhteenveto Nestemäiset aminot eivät välttämättä sovi ihmisille, jotka ovat allergisia soijalle tai kookospähkinälle. Soija nestemäisissä aminoissa on runsaasti natriumia, ja sekä soija- että kookosnestemiinot ovat kalliimpia kuin perinteiset soijakastikkeet.
Alarivi
Nestemäiset aminot ovat ruoanlaittomausteita, jotka näyttävät ja maistuvat hyvin samankaltaisilta kuin soijakastike.
Ne voidaan valmistaa joko soijapavusta tai kookosmehusta ja ovat luonnostaan gluteenittomia, joten ne toimivat monenlaisissa ruokavalioissa.
Nestemäiset aminot sisältävät sekä välttämättömiä että ei-välttämättömiä aminohappoja, mutta koska niitä käytetään niin pieninä määrinä, ne eivät ole merkittävä ruokavalion proteiinin lähde.
Niiden vapaa glutamaattipitoisuus antaa heille suolaisen umamimakun, joka vähentää nälkää aterioiden jälkeen ja tekee ruoasta maukkaamman ja täyteläisemmän.
Nestemäisiä aminoja voidaan käyttää soijakastikkeen korvikkeena useimmissa ruokalajeissa tai missä tahansa, johon haluat lisätä suolaisen, suolaisen maun.
