Vihreät pavut - tunnetaan myös nimellä narupavut, snap-pavut, ranskalaiset pavut, emotit tai jänikset - ovat ohut, rapeita kasviksia, joissa on pieniä siemeniä korvan sisällä.
Ne ovat yleisiä salaateissa tai omissa astioissa, ja jotkut ihmiset syövät niitä jopa raakana.
Koska ne ovat teknisesti palkokasveja, jotkut ihmiset pelkäävät, että ne sisältävät antinutrientteja, jotka voivat olla myrkyllisiä, jos ne syödään raakana - kun taas toiset väittävät, että raaka vihreät pavut ovat terveellisempiä, koska niiden keittäminen johtaa ravinteiden menetykseen.
Tässä artikkelissa selitetään, voitko syödä vihreitä papuja raakana.
Miksi sinun tulisi välttää raakoja vihreitä papuja
Kuten useimmat pavut, raaka vihreät pavut sisältävät lektiinejä, proteiinia, joka toimii sienilääkkeenä ja luonnollisena hyönteismyrkkynä kasveille.
Silti, jos syöt niitä, lektiinit ovat vastustuskykyisiä ruoansulatusentsyymeille. Siten ne sitoutuvat ruoansulatuskanavan solujen pintaan aiheuttaen oireita, kuten pahoinvointia, ripulia, oksentelua ja turvotusta, jos niitä kulutetaan suurina määrinä.
Ne voivat myös vahingoittaa suolistosolujasi ja vaikuttaa suoliston ystävällisiin bakteereihin. Lisäksi ne häiritsevät ravinteiden pilkkoutumista ja imeytymistä, minkä vuoksi niitä kutsutaan antinutrienteiksi.
Tietyt pavut pakkaavat suurempia määriä lektiiniä kuin toiset, mikä tarkoittaa, että jotkut saattavat olla enimmäkseen turvallisia syödä raakana.
Silti tutkimukset viittaavat siihen, että raakoissa vihreissä papuissa on 4,8–1 100 mg lektiiniä 3,5 unssissa (100 grammaa) siemeniä. Tämä tarkoittaa, että ne vaihtelevat suhteellisen vähäisestä lektiineistä poikkeuksellisen korkeisiin.
Siksi pienien määrien raakojen vihreiden papujen syöminen voi olla turvallista, mutta on parasta välttää niitä mahdollisen myrkyllisyyden estämiseksi.
YhteenvetoRaaka vihreät pavut sisältävät lektiinejä, jotka voivat laukaista oireita, kuten pahoinvointia, ripulia, oksentelua tai turvotusta. Sellaisena sinun ei pitäisi syödä niitä raakana.
Vihreiden papujen kypsentämisen edut
Jotkut ihmiset väittävät, että vihreiden papujen keittäminen johtaa ravinteiden menetykseen.
Ruoanlaitto voi todellakin vähentää joidenkin vesiliukoisten vitamiinien, kuten folaatin ja C-vitamiinin, pitoisuutta, jotka auttavat ehkäisemään syntymän poikkeavuuksia ja soluvaurioita.
Ruoanlaitto tarjoaa kuitenkin useita etuja, kuten parantuneen maun, sulavuuden ja erilaisten hyödyllisten kasviyhdisteiden lisääntyneen hyötyosuuden.
Lisäksi suurin osa raakojen vihreiden papujen lektiineistä inaktivoituu keitettäessä tai keitettäessä 100 ° C: ssa.
Tutkimukset osoittavat, että vihreiden papujen keittäminen voi lisätä antioksidanttipitoisuutta - etenkin voimakkaiden karotenoidien, kuten beetakaroteenin, luteiinin ja zeaksantiinin, määrää.
Antioksidantit suojaavat solujasi epästabiileilta molekyyleiltä, joita kutsutaan vapaiksi radikaaleiksi, joiden korkea pitoisuus voi lisätä sairausriskiäsi.
Lisäksi ruoanlaitto voi lisätä vihreiden papujen isoflavonipitoisuuden hyötyosuutta. Nämä yhdisteet liittyvät moniin terveyshyötyihin, mukaan lukien suoja sydänsairauksia vastaan ja pienempi tiettyjen syöpien riski.
Kaiken kaikkiaan tämän vihanneksen ruoanlaitto hyödyttää todennäköisesti haittoja.
YhteenvetoVihreiden papujen keittäminen voi vähentää tiettyjen vitamiinien pitoisuutta, mutta se lisää niiden antioksidanttien, kuten karotenoidien ja isoflavonien, määrää. Erityisesti ruoanlaitto inaktivoi myös haitalliset lektiinit.
Kuinka valmistaa vihreitä papuja
Vihreitä papuja on saatavana monissa muodoissa, mukaan lukien tuoreet, purkitetut ja jäädytetyt.
Voit valmistella niitä monella tapaa. Yleensä on parasta huuhdella ne ennen keittämistä, mutta niitä ei tarvitse liottaa yön yli. Voit myös leikata kärjet kovien päiden poistamiseksi.
Tässä on kolme helppoa ja yksinkertaista tapaa valmistaa vihreitä papuja:
- Keitetty. Täytä iso astia vedellä ja kiehauta. Lisää vihreät pavut ja hauduta niitä 4 minuuttia. Tyhjennä ja mausta suolalla ja pippurilla ennen tarjoilua.
- Höyrytetty. Täytä kattila 2,5 cm vedellä ja aseta höyrykori päälle. Peitä kattila ja anna veden kiehua. Aseta pavut ja laske lämpöä. Keitä peitettynä 2 minuuttia.
- Mikroaaltouuni. Aseta vihreät pavut mikroaaltouunissa kestävään kulhoon. Lisää 2 rkl (30 ml) vettä ja peitä muovikelmulla. Mikroaaltouuni 3 minuutin ajan ja testaa doneness ennen tarjoilua. Ole varovainen kuuman höyryn suhteen, kun poistat muovia.
Ne ovat hyviä yksinään, heitetään salaatiksi tai lisätään keittoihin, muhennoksiin ja vuohiin.
YhteenvetoKeittäminen, höyrytys ja mikroaaltouuni ovat erinomaisia tapoja valmistaa vihreitä papuja alle 5 minuutissa. Syö niitä yksin tai salaateissa tai muhennoksissa.
Alarivi
Vaikka jotkut reseptit vaativat raakoja vihreitä papuja, niiden syöminen kypsentämättömänä voi johtaa pahoinvointiin, ripuliin, turvotukseen ja oksenteluun lektiinipitoisuutensa vuoksi.
Sellaisena on parasta välttää raakoja vihreitä papuja.
Ruoanlaitto paitsi neutraloi heidän lektiininsä myös parantaa niiden makua, sulavuutta ja antioksidanttipitoisuutta.
Vihreät pavut on erittäin helppo valmistaa, ja niistä voi nauttia itse sivuna tai välipalana - tai lisätä keittoihin, salaatteihin ja pataroihin.
