Annatto on eräänlainen elintarvikeväri, joka on valmistettu achiote-puun siemenistä (Bixa orellana).
Vaikka sitä ei ehkä tunneta hyvin, arviolta 70% luonnollisista elintarvikeväreistä on peräisin siitä.
Kulinaaristen käyttötarkoitustensa lisäksi annattoa on pitkään käytetty monissa osissa Etelä- ja Keski-Amerikkaa taiteessa, kosmetiikkana ja erilaisten sairauksien hoitoon.
Tässä artikkelissa tarkastellaan annatin käyttötapoja, etuja ja sivuvaikutuksia.
Mikä on annatto?
Annatto on oranssinpunainen ruokaväri tai mauste, joka on valmistettu achiote-puun siemenistä (Bixa orellana), joka kasvaa trooppisilla alueilla Etelä- ja Keski-Amerikassa.
Sillä on useita muita nimiä, mukaan lukien achiote, achiotillo, bija, urucum ja atsuete.
Sitä käytetään yleisimmin luonnollisina elintarvikeväreinä, koska se antaa kirkkaan värin, joka vaihtelee keltaisesta syvän oranssinpunaiseen, samanlainen kuin sahrami ja kurkuma.
Sen väri on peräisin yhdisteistä, joita kutsutaan karotenoideiksi, jotka ovat siementen ulkokerroksessa olevia pigmenttejä ja monia muita hedelmiä ja vihanneksia, kuten porkkanaa ja tomaattia.
Lisäksi annattoa käytetään mausteena ruokien maun parantamiseksi sen hieman makean ja pippurisen maun ansiosta. Sen aromi on parhaiten kuvattu pähkinäiseksi, pippuriseksi ja kukkaiseksi.
Sitä on useita muotoja, mukaan lukien jauhe, tahna, neste ja eteerinen öljy.
YhteenvetoAnnatto on eräänlainen elintarvikeväri ja mauste, joka on valmistettu achiote-puun siemenistä. Sen eloisa väri tulee yhdisteistä, joita kutsutaan karotenoideiksi.
Annatin mahdolliset terveysvaikutukset
Tähän luonnolliseen elintarvikeväriin on yhdistetty erilaisia potentiaalisia terveysvaikutuksia.
Antioksidanttiset ominaisuudet
Annatto sisältää lukuisia kasvipohjaisia yhdisteitä, joilla on antioksidanttisia ominaisuuksia, mukaan lukien karotenoidit, terpenoidit, flavonoidit ja tokotrienolit.
Antioksidantit ovat yhdisteitä, jotka voivat neutraloida mahdollisesti haitallisia molekyylejä, joita kutsutaan vapaiksi radikaaleiksi, jotka voivat vahingoittaa solujasi, jos niiden tasot nousevat liian korkeaksi.
Tutkimukset ovat havainneet, että korkeiden vapaiden radikaalien määrän aiheuttamat vahingot liittyvät kroonisiin sairauksiin, kuten syöpiin, aivosairauksiin, sydänsairauksiin ja diabetekseen.
Antimikrobiset ominaisuudet
Tutkimukset viittaavat siihen, että tällä elintarvikeväreillä voi olla antimikrobisia ominaisuuksia.
Koeputkitutkimuksissa annatto-uutteiden osoitettiin estävän erilaisten bakteerien, mukaan lukien, kasvua Staphylococcus aureus ja Escherichia coli .
Toisessa koeputkitutkimuksessa annatto tappoi erilaisia sieniä, mukaan lukien Aspergillus niger, Neurospora sitophila, ja Rhizopus stolonifer. Lisäksi väriaineen lisääminen leivään estää sienien kasvua ja pidentää leivän säilyvyyttä.
Vastaavasti eräässä tutkimuksessa havaittiin, että annatojauheella käsitellyillä sianlihapihviillä oli vähemmän mikrobikasvua kuin käsittelemättömillä pihteillä 14 päivän varastoinnin jälkeen.
Tämä tutkimus osoittaa, että tällä elintarvikeväreillä voi olla lupaava rooli ruoan säilyttämisessä.
Voi olla syöpälääkkeitä
Aikaisemmat tutkimukset viittaavat siihen, että annattolla on potentiaalia syöpää vastaan.
Esimerkiksi koeputkitutkimuksissa on havaittu, että tämän elintarvikeväriuutteet voivat estää syöpäsolujen kasvua ja aiheuttaa solukuoleman ihmisen eturauhas-, haima-, maksa- ja ihosyöpäsoluissa muun tyyppisten syöpien joukossa.
Annatin mahdolliset syövän vastaiset ominaisuudet on yhdistetty sen sisältämiin yhdisteisiin, mukaan lukien karotenoidit biksiini ja norbiksiini, ja tokotrienolit, eräänlainen E-vitamiini.
Vaikka nämä havainnot ovat lupaavia, tarvitaan ihmisten tutkimuksia näiden vaikutusten tutkimiseksi.
Voi edistää silmien terveyttä
Annatto sisältää runsaasti karotenoideja, mikä voi hyödyttää silmien terveyttä.
Erityisesti se sisältää runsaasti karotenoideja biksiiniä ja norbiksiinia, joita esiintyy siementen ulkokerroksessa ja jotka antavat sille elävän keltaisen oranssin värin.
Eläintutkimuksessa norbiksiinilla täydentäminen kolmen kuukauden ajan vähensi yhdisteen N-retinylideeni-N-retinyylietanoliamiini (A2E) kertymistä, joka on liitetty ikään liittyvään makuladegeneraatioon (AMD).
AMD on johtava peruuttamattoman sokeuden syy vanhemmilla aikuisilla.
Ihmistutkimuksia tarvitaan kuitenkin ennen kuin annattoa voidaan suositella tähän tarkoitukseen.
Muut mahdolliset edut
Annatto voi tarjota muita etuja, kuten:
- Voi auttaa sydämen terveyttä. Annatto on hyvä tokotrienoleiksi kutsuttujen E-vitamiiniyhdisteiden lähde, joka voi suojata ikään liittyvistä sydänongelmista.
- Voi vähentää tulehdusta. Useat koeputkitutkimukset osoittavat, että annatto-yhdisteet voivat vähentää useita tulehdusmerkkejä.
YhteenvetoAnnatto on yhdistetty useisiin potentiaalisiin terveysvaikutuksiin, kuten terveisiin silmiin, parempaan sydämen terveyteen ja vähentyneeseen tulehdukseen. Sillä voi olla myös antioksidantteja, syöpälääkkeitä ja antimikrobisia ominaisuuksia.
Annatto käyttää
Annattoa on käytetty vuosisatojen ajan eri tarkoituksiin.
Perinteisesti sitä käytettiin vartalomaalaukseen, aurinkovoidetta, hyönteiskarkotetta ja häiriöiden, kuten närästys, ripuli, haavaumat, ja iho-ongelmien hoitoon.
Nykyään sitä käytetään pääasiassa luonnollisina elintarvikeväreinä ja makuprofiilinsa vuoksi.
Tätä luonnollista elintarvikelisäainetta on esimerkiksi erilaisissa teollisissa elintarvikkeissa, kuten juustoissa, voissa, margariinissa, vaniljakastikkeissa, kakkuissa ja leivonnaisissa tuotteissa.
Monilla alueilla maailmassa annaton siemenet jauhetaan tahnaksi tai jauheeksi ja yhdistetään muiden mausteiden tai siementen kanssa erilaisissa annoksissa. Sellaisena se on tärkeä ainesosa cochinita pibilissä, perinteisessä meksikolaisessa hitaasti paahdetussa sianlihassa.
Keinotekoisiin ruokaväreihin verrattuna annatto tarjoaa antioksidantteja ja sillä on muita etuja.
Lisäksi sen siemenistä voidaan valmistaa eteerisiä öljyjä, joita käytetään aromaterapiassa ja joilla voi olla antimikrobisia vaikutuksia.
On kuitenkin tärkeää huomata, että eteeriset öljyt on tarkoitettu hengitettäviksi tai levitettäviksi iholle. Niitä ei saa niellä, koska se voi olla haitallista.
YhteenvetoAnnattoa on perinteisesti käytetty eri tarkoituksiin, mukaan lukien taide, ruoanlaitto ja lääketiede. Silti sen pääasiallinen käyttötarkoitus on nykyään elintarvikeväri ja aromien lisääminen ruokiin.
Turvallisuus ja sivuvaikutukset
Yleensä annatto näyttää olevan turvallinen useimmille ihmisille.
Vaikka se on harvinaista, joillakin ihmisillä voi olla allerginen reaktio siihen, varsinkin jos heillä on tunnettuja allergioita Bixaceae perhe.
Oireita ovat kutina, turvotus, matala verenpaine, nokkosihottuma ja vatsakipu.
Joissakin tilanteissa annatto voi laukaista ärtyvän suolen oireyhtymän (IBS) oireita.
Raskaana olevien tai imettävien naisten ei pidä käyttää sitä suurempina määrinä kuin elintarvikkeissa normaalisti, koska sen turvallisuudesta näissä populaatioissa ei ole riittävästi tutkimuksia.
Jos koet epämiellyttäviä sivuvaikutuksia käyttäessäsi tätä elintarvikeväriä tai sitä sisältäviä tuotteita, lopeta niiden käyttö välittömästi ja ota yhteyttä terveydenhuollon tarjoajaasi.
YhteenvetoYleensä annatto näyttää olevan turvallinen useimmille ihmisille, mutta sen turvallisuuden varmistamiseksi tietyissä väestöryhmissä ei ole riittävästi tietoa.
Alarivi
Annatto on luonnollinen elintarvikelisäaine, johon on yhdistetty erilaisia etuja, kuten tulehduksen väheneminen, silmien ja sydämen terveyden parantuminen sekä antioksidantit, mikrobilääkkeet ja syöpälääkkeet.
Ihmisen tutkimukset sen eduista ja sivuvaikutuksista puuttuvat, ja lisätutkimuksia tarvitaan, ennen kuin niitä voidaan suositella terveydellisistä syistä.
