Mayo, kermainen kellertävänvalkoinen mauste, tarjoillaan yleensä kylmänä voileipien kanssa tai sitä käytetään salaattikastikkeiden ja kastikkeiden pohjana.
Koska sitä käytetään niin yleisesti ympäri maailmaa, saatat miettiä, onko turvallista syödä gluteenittomalla ruokavaliolla.
Tämä artikkeli antaa yleiskatsauksen mayon valmistamiseen käytetyistä ainesosista ja selittää, voivatko gluteenittomia ruokavaliota noudattavat ihmiset syödä sitä.
Mistä mayo on tehty?
Mayo on sekoitettu emulsio:
- munankeltuaiset tai kokonaiset munat
- öljy
- happo (tyypillisesti etikka tai sitruunamehu)
Yhdistettynä nämä kolme yksinkertaista ainesosaa luovat yksinomaan mayon.
Mausteita ja aromia voidaan lisätä. Jotkut yleisesti käytetyistä ovat merisuola, sokeri, Dijonin sinappi, valkopippuri, selleri- ja sinapinsiemenet.
Mayon valmistukseen käytetty öljytyyppi voi myös vaihdella. Monet valmistajat käyttävät neutraalia maustettua öljyä, kuten rypsi, avokado, rypäleensiemen tai saflori. Vahvempi maustettu oliiviöljy voi hukuttaa mayon maun.
YHTEENVETOMayo on munankeltuaisen, öljyn ja hapon, kuten sitruunamehun tai etikan, sekoitettu emulsio.
Onko mayo turvallista ihmisille, jotka syövät gluteenittomia?
Gluteeni on ryhmä proteiineja, joita esiintyy vehnässä ja muissa jyvissä, kuten ohra ja ruis.
Joitakin vehnätyyppejä käytetään elintarvikkeiden, kuten leivän, murojen, pastan ja leivonnaisen, sekä jopa keittojen, kastikkeiden ja salaattikastikkeiden jalostamiseen.
Keliakiaa sairastavien on noudatettava tiukkaa gluteenitonta ruokavaliota, johon kuuluu välttää vehnää, ohraa, ruista ja muita gluteenia sisältäviä elintarvikkeita. Gluteenin syöminen voi aiheuttaa oireita, kuten ripulia, turvotusta, ummetusta, vatsakipuja, laihtumista ja ruokahaluttomuutta.
Ne, joilla on gluteeniherkkyys, joka on erilainen kuin keliakia, voivat löytää helpotusta välttämällä myös gluteenia.
Mikään majoneesissa käytetty perinteinen ainesosa - munat, öljy tai hapot - eivät sisällä gluteenia. Siksi todellisen mayon pitäisi useimmissa tapauksissa olla turvallinen gluteenittomia ruokavaliota noudattaville ihmisille.
On kuitenkin mahdollista, että jotkut lisäaineet saattavat sisältää gluteenia tai että reseptissä käytetty öljy ja etikka ovat peräisin gluteenia sisältävistä tuotteista.
Gluteenilla voi myös olla ristikontaminaatio mayon ja sen sisällön tuotannossa.
Silti on olemassa joitain parhaita käytäntöjä, joilla varmistetaan, että mayo on gluteeniton.
YHTEENVETOMayon valmistuksessa perinteisesti käytetyt ainesosat ovat luonnostaan gluteenittomia, mutta silti on parasta käyttää varovaisuutta, koska ristikontaminaatio tai lisätyt ainesosat voivat johtaa gluteenin esiintymiseen majoneesissa.
Kuinka löytää gluteeniton majoneesi
Kun ostat kaupasta, paras tapa olla varma, että ostat gluteenitonta mayoa, on etsiä tarkkaan etikettiä.
Elintarvike- ja lääkeviraston (FDA) mukaan kaikkien elintarvikkeiden, jotka sisältävät yhden seuraavista väitteistä pakkauksessa, on oltava alle 20 miljoonasosaa (ppm) gluteenia - turvallinen määrä gluteenittomia ruokavaliota noudattaville ihmisille:
- "gluteeniton"
- "Ei gluteenia"
- "Gluteeniton"
- "Ilman gluteenia"
Jos näet jonkin näistä väitteistä mayopurkissa, voit olla varma, että tuote on gluteeniton.
Monet elintarvikevalmistajat päättävät sisällyttää nämä merkinnät gluteenittomiin tuotteisiin vapaaehtoisesti, mutta niitä ei lain mukaan vaadita. Jotkut gluteenittomat majot eivät välttämättä ilmoita tätä etiketissä, vaikka tuote olisi gluteeniton.
Voit myös tarkistaa ainesosaluettelon etsiäksesi ainesosia, jotka voivat sisältää vehnää tai gluteenia. Kun olet ravintolassa, tarkista palvelimelta tai esimieheltä, onko heidän mayonsa gluteeniton.
Seuraavien mayo-tuotemerkkien tiedetään myyvän gluteenittomia vaihtoehtoja:
- Sininen levy
- Herttua
- Heinz
- Hellmanin
- Kraft
- Primal-keittiö
- Sir Kensingtonin
- Spektri
- Kauppias Joe's
- Vegenaise
Jotkut näistä tuotemerkeistä myyvät monenlaisia majoneesia - jotkut sisältävät gluteenia ja jotkut eivät -, joten silti on parasta etsiä etiketistä etsimällä gluteenittomia merkintöjä ostaessasi näitä mayon tuotemerkkejä.
YHTEENVETOMonissa ruokakaupoissa myytävissä majesteereissa on pakkauksessa etiketti, joka osoittaa, että tuote on gluteeniton, tai voit tarkistaa ravintolan palvelimelta tai esimieheltä, jos et ole varma.
Kuinka tehdä mayoa kotona
Jos haluat olla varma, että majoneesi on gluteeniton, voit tehdä oman kotona.
Kotitekoiseen gluteenittomaan majoneesia varten tarvitset seuraavat ainesosat:
- 1 iso muna
- 1 kuppi (236 ml) miedolla maustettua öljyä, kuten rypsi, avokado, rypäleensiemen tai saflori
- 1 rkl etikkaa (esim. Valkoinen, punaviini, omenasiideri)
- 1 tl (5 ml) sitruunamehua
- 1/4 tl suolaa
- muita mausteita, kuten mustaa tai valkopippuria, Dijonin sinappia, sinapinsiemeniä, sellerinsiemeniä tai ripaus sokeria (valinnainen)
Tee mayo:
- Sekoita muna pienessä monitoimikoneessa noin 30 sekunnin ajan.
- Lisää seuraavaksi etikka ja suola ja sekoita vielä 30 sekuntia.
- Sekoita öljyyn hitaasti muutama tippa kerrallaan. Jos lisäät liikaa öljyä liian nopeasti, majoneesi ei ehkä sakeudu kunnolla.
- Sekoita sitruunamehu ja kaikki mausteet, jotka haluat lisätä.
Vaikka on hienoa kokeilla erilaisia öljyjä ja etikoita kotitekoisessa majoneesi, muista välttää riisin tai mallasetikan käyttöä, koska ne voivat sisältää gluteenia tai ovat ristikontaminoituja.
Koska tässä reseptissä käytetyt munat jätetään raakana, voi olla parasta käyttää pastöroituja munia ruokamyrkytysriskin rajoittamiseksi.
Voit estää kotitekoisen majoneesi pilaantumisen säilyttämällä sitä jääkaapissa lämpötilassa 40 ° F (4,5 ° C) tai alle.
Useimpia jääkaapissa säilytettyjä kotitekoisia mayoja voidaan käyttää turvallisesti jopa 14 päivän ajan. On kuitenkin parasta heittää se pois, jos huomaat hajun, hajun tai äkillisen muutoksen mayon värissä.
YHTEENVETOVoit valmistaa gluteenittoman mayon kotona monitoimikoneella ja vain muutamalla yksinkertaisella ainesosalla.
Alarivi
Gluteenittoman ruokavalion noudattavien ihmisten on vältettävä vehnää, ohraa, ruista ja muita gluteenia sisältäviä elintarvikkeita.
Perinteinen mayo on valmistettu vain muutamasta luonnollisesti gluteenittomasta ainesosasta.
Silti joskus lisätyt mausteet tai ristikontaminaatio saattavat tehdä majoneesta sopimattoman keliakiaa tai gluteeni-intoleranssia sairastaville.
Gluteenittoman merkinnän tarkistaminen pakkauksesta tai oman majoneesi tekeminen kotona ovat kaksi tapaa varmistaa, että valitset turvallisen gluteenittoman vaihtoehdon.
