Kinkku on suosittu deli-liha, alkupala ja alkupala, jonka olet todennäköisesti syönyt voileipien tai loma-aterioiden yhteydessä.
Se on sianliha, joka tulee sikojen jaloista. Punainen liha säilytetään yleensä suolalla tai savulla, vaikka tämä prosessi vaihtelee tyypistä riippuen.
Koska kyseessä on jalostettu liha, saatat miettiä, onko kinkku sinulle hyödyllinen.
Tässä artikkelissa tarkastellaan kinkun ravinteita, etuja ja haittoja sen määrittämiseksi, onko se terveellistä.
Ravintoaineet kinkussa
Kinkku on runsaasti proteiinia, mutta vähän hiilihydraatteja, rasvaa ja kuitua. Se on myös vähän kaloreita, kun sitä syödään yksin.
Vain 2 unssia (57 grammaa) - noin 3-4 ohutta viipaletta - kinkkua antaa:
- Kalorit: 69
- Proteiini: 11 grammaa
- Rasva: 2 grammaa
- Hiilihydraatit: 1,5 grammaa
- Kuitu: 0 grammaa
- Sokeri: 1,25 grammaa
- Natrium: 26% päivittäisestä arvosta (DV)
- Seleeni: 42–76% DV: stä
- Fosfori: 11% DV: stä
- Sinkki: 9% DV: stä
- Kalium: 6% DV: stä
- Rauta: 3% DV: stä
- Kupari: 3% DV: stä
- Magnesium: 3% DV: stä
Kinkku on erityisen rikas seleenissä, joka tuottaa jopa 76% DV: stä 2 unssia (57 grammaa) tyypistä riippuen. Seleeni on välttämätön ravintoaine, joka auttaa lisääntymistä, DNA: n rakentamista ja suojautumista infektioilta.
Siipikarjaan ja kalaan verrattuna sianlihatuotteet, kuten kinkku, sisältävät enemmän rautaa, tiamiinia ja muita B-vitamiineja. Sianliha voi kuitenkin olla pienempi joissakin ravintoaineissa kuin muissa punaisissa lihoissa, kuten naudanlihassa.
Kinkku tarjoaa myös kaikki yhdeksän välttämätöntä aminohappoa, mikä tekee siitä täydellisen proteiinin. Aminohapot auttavat rakentamaan proteiineja ja niillä on kriittinen rooli aineenvaihdunnassa, geenien ilmentämisessä ja solujen viestinnässä.
Lisäksi tämä suosittu punainen liha sisältää kohtuulliset määrät fosforia, sinkkiä ja kaliumia, jotka auttavat kehoasi tuottamaan energiaa, torjumaan infektioita ja ylläpitämään sydämen terveyttä.
Lisäksi kinkku ja muu liha ovat runsas ravinnon lähde karnosiinia, koliinia ja koentsyymiä Q10 - yhdisteitä, jotka auttavat energiantuotannossa ja solujen viestinnässä koko kehossasi.
YHTEENVETOKinkku on vähärasvainen proteiini, joka sisältää tärkeitä vitamiineja, mineraaleja ja aminohappoja. Se on erityisen runsaasti seleeniä.
Kuinka kinkkua valmistetaan
Kinkku alkaa palana raakaa sianlihaa, joka on leikattu sian takajaloista. Sen jälkeen se puhdistetaan ja kovetetaan yhdellä tai useammalla seuraavista tavoista:
- Kuivakovetus. Sianliha peitetään suolalla ja yrtteillä ja sitä painetaan säännöllisesti veren poistamiseksi ennen pesemistä ja ripustamista ilmastoidussa tilassa 6–24 kuukauden ajan.
- Märkä kovettuminen. Sianliha infusoidaan tai liotetaan 3–14 päivän ajan nestemäisessä suolaliuoksessa, joka on valmistettu samanlaisista aineosista kuin kuivakuivauksessa käytettävät aineet, mukaan lukien nitraatit ja nitriitit.
- Tupakointi. Sianliha on ripustettu savustamoon, jossa se imee savusta lisää makuja ja värejä.
Jotkut tuotteet, kuten purkitettu kinkku, muodostetaan mekaanisesti. Tämä menetelmä säilyttää, maistaa ja pilkkoo lihan lihan sian jalasta, muotoilee ja pakkaa sen sitten uudelleen.
Kovettuneet ja mekaanisesti muodostetut kinkut ovat yleisimpiä, mutta voit ostaa myös tuoretta raakakinkkua. Koska tätä tyyppiä ei ole parannettu tai keitetty, sinun on kypsennettävä se kokonaan ennen kuin se on turvallista syödä. Tuoreen kinkun keittäminen kestää kauemmin kuin kovettuneen kinkun lämmittäminen uudelleen.
Muista, että sianrehutyypin ja jalostustavan kaltaiset tekijät vaikuttavat kinkun ravintoarvoon.
Eräässä tutkimuksessa havaittiin, että kuivalla kovetetulla kinkulla oli huomattavasti alhaisempi hyödyllisen antioksidantin glutationin taso kuin tuoreella sianlihalla. Silti useimmat yhdisteet olivat muuttumattomia, ja jotkut aminohappotasot jopa nousivat kovettumisen jälkeen.
YHTEENVETOKovettuneet kinkut säilytetään suolalla tai savulla, mutta tuoreet kinkut ovat raakoja ja ne on kypsennettävä kokonaan ennen kulutusta. Mekaanisesti muodostettu kinkku on erittäin jalostettu lajike.
Kinkutyypit
Kinkku näyttää ja maistuu eri tavalla tyypistä ja asuinpaikasta riippuen. Monet kulttuurit ylläpitävät ainutlaatuisia menetelmiä kinkun kovettamiseksi.
Jotkut yleisimmistä kinkutyypeistä ovat:
- Deli-kinkku. Tämä kinkku tunnetaan myös nimellä lounasliha tai leikkeleet, se on kovetettu, viipaloitu ja yleensä valmiiksi pakattu.
- Silputtu tai ”hakattu” kinkku. Nämä kinkkupalat jauhetaan, maustetaan ja muotoillaan leiväksi.
- Kaupunkikinkku. Tämä tyyppi savustetaan tai kovetetaan kevyesti märällä suolaliuoksella, ja se on säilytettävä jääkaapissa.
- Maakinkku. Tällainen kuivakuivataan suurella määrällä suolaa, jotta sitä voidaan varastoida turvallisesti huoneenlämmössä.
- Hunaja lasitettu. Tämä kinkku lämmitetään yleensä sokerin, hunajan ja muiden mausteiden lasilla.
- Smithfield-kinkku. Tämä tyyppi on maakinkku, joka on parantunut Smithfieldissä, Virginiassa.
- Musta metsä. Tämä kuivakuivattu ja savustettu kinkku on peräisin Saksan Schwarzwaldista.
- Limerick-kinkku. Tämä savustettu kinkku on peräisin Irlannista ja keitetään siiderin ja mausteiden seoksessa ennen uunissa paistamista.
- Gammon. Tämä brittiläinen termi kuvaa kinkkua, joka on kevyesti kovettunut, mutta joka on keitettävä uudelleen ennen kulutusta.
- York-kinkku. Tämä suolainen ja kiinteä kuivakuivattu kinkku on peräisin valkoisista englantilaisista sioista.
- Prosciutto. Tämä italialainen kuivattu kinkku leikataan yleensä ohueksi ja tarjoillaan kylmänä.
- Jamón. Tätä kuivakuivattua kinkkua valmistetaan Espanjassa ja sitä käytetään usein tapaksina.
- Anfun kinkku. Tämä tyyppi käyttää yhtä vanhimmista tunnetuista kiinalaisista menetelmistä kuivakuivauksessa ja tupakoinnissa.
- Prahan kinkku.Herkku Tšekin tasavallassa, tämä herkkä kinkku kuivataan märkänä, haudutetaan ja savustetaan.
Nämä lajikkeet eroavat ravintoarvostaan. Tämä taulukko kuvaa ravintoaineita 2 unssina (57 grammaa) erityyppisiä kinkkuja:
Kuten näette, hienonnettu kinkku pakkaa paljon enemmän kaloreita kuin useimmat muut tyypit. Proteiini-, rasva- ja natriumpitoisuudet vaihtelevat merkittävästi - vaikka Jamónilla on yleensä eniten proteiinia, hienonnetulla kinkulla eniten rasvaa ja maakinkulla eniten suolaa.
YHTEENVETOKinkun maku ja ravinteet vaihtelevat huomattavasti tyylistä ja kovetusmenetelmästä riippuen.
Onko kinkulla terveydellisiä etuja?
Kinkun syöminen satunnaisesti voi tarjota useita terveyshyötyjä.
Runsaasti hyödyllisiä ravintoaineita
Kinkku sisältää runsaasti proteiineja, mineraaleja ja muita ravintoaineita, jotka tukevat optimaalista terveyttä. Merkittävimpiä ovat:
- Seleeni. Vaikka todisteita on rajoitetusti, normaalit seleenipitoisuudet veressä liittyvät kilpirauhasen, sydänsairauksien ja eräiden syöpätyyppien pienempään määrään.
- Karnosiini. Tällä aminohappoyhdisteellä ei ole vain antioksidanttisia ominaisuuksia, vaan se voi myös tarjota ikääntymistä estäviä vaikutuksia ja parantaa liikunnan suorituskykyä ja aivotoimintaa.
- Koliini. Tämä välttämätön ravintoaine on erityisen tärkeä raskaana oleville naisille, koska se voi parantaa äidinmaidon koliinipitoisuutta ja vaikuttaa positiivisesti istukan terveyteen.
- Koentsyymi Q10. Vaikka tarvitaan lisää tutkimusta, tämä koentsyymi liittyy parempiin tuloksiin sydämen vajaatoimintaa ja aineenvaihduntatilaa sairastaville.
Voi tukea laihtumista
Säännöllinen ruokavalio, jolla on pieni kaloritiheys, voi edistää laihtumista auttamalla sinua tuntemaan itsesi kylläiseksi pidempään. Kaloritiheys on mitattu kalorien määrä suhteessa tietyn ruoan painoon (grammoina) tai tilavuuteen (ml).
Se mitataan tällä asteikolla:
- Matala: 1,5 tai alle
- Keskitaso: 1,5–2,25
- Korkea: 2,25 tai enemmän
Viipaloitu kinkku kellotaajuudella 1.2, jolloin sille on alhainen kaloritiheys. Siksi voi olla hyvä proteiini syödä maltillisesti, jos yrität laihtua.
Silti vesirikkaat ja vähän kaloreita sisältävät elintarvikkeet, kuten hedelmät ja vihannekset, tekevät vieläkin parempia valintoja laihtumiseen.
Voi auttaa ylläpitämään lihasmassaa
Koska kinkku ja muut sianlihatuotteet sisältävät monia aminohappoja, niitä pidetään usein korkealaatuisina proteiinilähteinä. Näiden proteiinien säännöllisellä syömisellä voi olla ratkaiseva rooli lihasmassaan ja -voimaan ylläpitämisessä, erityisesti iäkkäillä aikuisilla.
Lisäksi kinkku on hyvä karnosiinimolekyylin lähde, joka voi parantaa harjoituksen suorituskykyä.
Jotkut tutkimukset viittaavat kuitenkin siihen, että ruokavalion proteiinin saannin ja lihasmassaa koskeva yhteys ei ole niin vahva kuin alun perin ajateltiin.
Tietyt tyypit voivat vähentää tulehdusta
Espanjalaistyylinen Iberian kinkku tai Jamón Ibérico on peräisin mustista Iberian sioista, jotka syövät jyviä ja maissia ennen laiduntamista tammenterhoilla, ruoholla ja yrtteillä ennen teurastusta.
Viimeaikaiset tutkimukset viittaavat siihen, että tämän tyyppinen kinkku ei lisää kroonisten sairauksien, kuten korkean verenpaineen ja sydänsairauksien, riskiä muihin tyyppeihin verrattuna.
Useat tutkimukset osoittavat jopa, että joillakin sen yhdisteillä on antioksidanttimaisia vaikutuksia, jotka vähentävät korkeaan verenpaineeseen liittyvää tulehdusriskiä ja endoteelivaurioita.
Kaiken kaikkiaan lisätutkimuksia tarvitaan.
YHTEENVETOKinkku on vähäkalorinen proteiini, joka tarjoaa hyödyllisiä ravintoaineita ja voi auttaa ylläpitämään lihasmassaa.
Kinkun mahdolliset haittapuolet
Ihmiset voivat välttää tai rajoittaa lihaa, kuten kinkkua, monista syistä, kuten suurista säilöntäaineiden ja suolan määristä.
Lisäksi kinkulla voi olla useita haittoja.
Voi lisätä syöpäriskiä
Kovettaminen ja tupakointi - kinkun ensisijaiset keittomenetelmät - johtavat useiden tunnettujen karsinogeenien, mukaan lukien polysyklisten aromaattisten hiilivetyjen (PAH), pitoisuuksiin, N-nitrosoyhdisteet (NOC) ja heterosykliset aromaattiset amiinit (HAA).
Näiden yhdisteiden tasot kasvavat entisestään, kun kinkkua kuumennetaan uudelleen korkean lämpötilan keittomenetelmillä, kuten grillaus, paistinpannu ja grillaus.
Lisäksi nitraatti- ja nitriittipohjaiset säilöntäaineet, joita joskus lisätään kinkkuun värin säilyttämiseksi, bakteerikasvun rajoittamiseksi ja kuivumisen estämiseksi, voivat myös aiheuttaa syöpää.
Kansainvälinen syöväntutkimuskeskus (IARC) katsoo, että jalostettu liha, kuten kinkku, aiheuttaa paksusuolen ja mahdollisesti haiman ja eturauhassyövän.
Erittäin runsaasti natriumia
Jalostetut lihat, kuten kinkku, lisäävät merkittäviä määriä suolaa monien ihmisten ruokavalioon ympäri maailmaa.
Itse asiassa 2 unssin (57 gramman) annos kinkkua tuottaa lähes 26% DV: stä natriumille.
Suuri natriumin saanti liittyy lisääntyneeseen sairauteen, kuten korkeaan verenpaineeseen, sydänsairauksiin ja munuaisten vajaatoimintaan. Tämän seurauksena ihmiset, joilla on nämä sairaudet tai joilla on riski kehittää niitä, saattavat haluta rajoittaa kinkunsaantiaan.
Mahdollinen kroonisen sairauden riski
Vaikka jalostetun lihan ja syöpäriskin välinen yhteys on vakiintunut, tutkimukset osoittavat vaihtelevia tuloksia siitä, miten kinkku vaikuttaa muiden kroonisten sairauksien riskiin.
Toisaalta espanjalaistyylinen Iberian kinkku voi suojata tulehduksilta. Toisaalta suuret ihmisen tutkimukset osoittavat korkeamman kuolleisuuden niiden keskuudessa, jotka syövät usein jalostettua punaista lihaa - todennäköisesti johtuen lisääntyneestä alttiudesta kroonisille sairauksille.
Erään meta-analyysin mukaan 1,76 unssia (50 grammaa) jalostettua punaista lihaa päivässä ei vain lisännyt eturauhasen ja paksusuolen syövän riskiä, vaan myös rintasyöpä, aivohalvaus ja sydänsairauksien aiheuttama kuolema.
Muista, että nämä tutkimukset eivät ole erityisiä kinkulle, koska ne sisältävät muita jalostettuja lihoja, kuten paahtopaistia, pekonia, makkaraa ja hot dogeja.
Lisäksi tämän tyyppisissä suurissa kohorttitutkimuksissa voi olla vaikea erottaa jalostetun lihan suorat vaikutukset muista elämäntapatekijöistä, jotka vaikuttavat kuolemaan ja kroonisiin sairauksiin.
Sellaisena tarvitaan lisää tutkimusta.
Voi lisätä ruokahäiriöiden riskiä
Vaikka suoraan kinkkuun liittyvät ruokamyrkytysepidemiat ovat vähentyneet viime vuosina, jalostetulla lihalla ja viipaloidulla deli-lihalla, kuten kinkulla, on edelleen suuri saastumisriski. Listeria, Staphylococcusja Toxoplasma gondii bakteerit.
Siksi ihmiset, joilla on suuri riski sairastua elintarvikkeisiin, saattavat haluta välttää kinkkua. Näihin populaatioihin kuuluvat pienet lapset, vanhemmat aikuiset ja immuunipuutteiset tai raskaana olevat.
YHTEENVETOKinkku ja muut jalostetut lihat sisältävät erittäin paljon suolaa ja niihin liittyy tiettyjen syöpien lisääntynyt riski.
Kuinka paljon kinkkua sinun pitäisi syödä?
Vaikka kinkulla on useita potentiaalisia etuja, voi olla parasta syödä sitä maltillisesti haittojensa vuoksi.
Useat syöpäorganisaatiot, mukaan lukien Maailman syöpätutkimusrahasto (WCRF) ja American Cancer Society (ACS), neuvoo ihmisiä syömään hyvin vähän jalostettua lihaa, jos sellaista on.
Koska tutkimus yhdistää jalostetun lihan paksusuoli-, vatsa-, haima- ja eturauhassyöpään, ihmiset, joilla on suvussa näitä syöpiä, saattavat erityisesti haluta rajoittaa tai välttää kinkkua.
Vähemmän jalostettujen kinkutyyppien valitseminen voi olla yksi tapa vähentää sen terveysriskejä.
Yhdysvaltain maatalousministeriö (USDA) suosittelee syömään 26 unssia (737 grammaa) lihaa, siipikarjaa ja munia viikossa - samalla kun rajoitetaan jalostettua lihaa ja valitaan erilaisista kasvi- ja eläinproteiineista.
Siksi kinkku voi olla yksi monista proteiinivalinnoista terveellisessä ruokavaliossa. Muista, että tuore kinkku sisältää yleensä vähemmän natriumia ja vähemmän syöpää aiheuttavia aineita kuin kovettunut tai jalostettu kinkku, joten tarkista etiketti tarkasti, onko se tuore, laiha vai vähän suolaa.
YHTEENVETOJotkut syöpäorganisaatiot ehdottavat syövän mahdollisimman vähän jalostettua lihaa sen terveysriskien vuoksi. Kaiken kaikkiaan, jos haluat nauttia kinkusta, syö sitä maltillisesti ja valitse tuoreet, vähärasvaiset ja vähän natriumia sisältävät tyypit.
Alarivi
Kinkku on tyypillisesti kovetettu ja säilötyt sianlihan leikkaus, vaikka sitä myydään myös tuoreena. Se sisältää runsaasti proteiinia ja useita hyödyllisiä ravintoaineita.
Jalostettujen lihojen, kuten kinkun, säännöllinen syöminen voi kuitenkin lisätä tiettyjen syöpien riskiä. Siksi on parasta rajoittaa saanti ja pitää kiinni tuoreista, vähemmän jalostetuista kinkutyypeistä osana tasapainoista ruokavaliota.
