Ankanlihaa kulutetaan kaikkialla maailmassa ja erityisen suosittu Kiinassa.
Se on runsas proteiinilähde ja tarjoaa useita vitamiineja ja kivennäisaineita. Silti on jonkin verran hämmennystä siitä, pidetäänkö ankkaa punaisena vai valkoisena lihana.
Tässä artikkelissa käsitellään punaisen ja valkoisen lihan eroja ja sitä, miten ankka luokitellaan.
Punainen vs. valkoinen liha
Punaisella lihalla pidetään enemmän myoglobiinia kuin valkoisessa lihassa.
Myoglobiini on proteiini, joka löytyy nisäkkäiden lihaskudoksesta ja kiinnittyy happeen. Kun se sitoutuu happeen, se muuttuu punaiseksi, mikä edistää punaisen värin lihaa.
Lihan, kuten naudanlihan tai karitsan, korkeampi myoglobiinipitoisuus on syy siihen, miksi niitä pidetään punaisina lihoina. Toisaalta kana ei sisällä niin paljon myoglobiinia, ja siksi se luokitellaan valkoiseksi lihaksi.
Muut tekijät voivat kuitenkin vaikuttaa lihan väriin. Vanhempien eläinten liha sekä happelle altistettu liha, jota ei ole varastoitu tyhjiöpakkauksissa, on yleensä tummempaa.
Lopuksi lihan lihaleikkaukset, jotka käyttävät enemmän happea, voivat olla myös punaisempia. Siksi kanan reidet ja jalat ovat tummempia kuin rinnat.
YhteenvetoPunainen ja valkoinen liha eroavat myoglobiinipitoisuudestaan, lihaksessa olevasta proteiinista, joka sitoutuu happeen ja on väriltään punainen. Lihaa lihaksista, jotka käyttävät enemmän happea, on punaisempaa.
Ankan lihan tieteellinen luokitus
Yhdysvaltojen maatalousministeriön (USDA) mukaan ankka liha luokitellaan valkoiseksi.
Siipikarjaa, johon kuuluu kaksijalkaisia eläimiä, kuten kanoja, kalkkunoita ja ankkoja, pidetään valkoisena lihana. Karja, kuten nelijalkaiset lehmät, siat ja karitsat, luokitellaan tieteellisesti punaiseksi lihaksi.
Silti, vaikka ankanliha on ryhmitelty samaan luokkaan kuin kana ja kalkkuna, sillä on yleensä enemmän myoglobiinia ja tummempi väri.
Tämä johtuu siitä, että ankat voivat lentää ja kiinnittää rintalihaksensa, kun taas kana ja kalkkunat eivät lentää.
Ankanliha on siis tummempaa kuin kanan tai kalkkunan rinnat ja verrattavissa reisiin tai jalkoihin. Silti se ei yleensä ole niin tumma kuin naudanliha tai karitsa.
Toisin sanoen ankanliha voi olla "tummaa", mutta sitä ei tieteellisesti luokitella "punaiseksi" lihaksi.
YhteenvetoKoska ankka on luokiteltu siipikarjaksi, sitä pidetään tieteellisesti valkoisena lihana. Sillä on kuitenkin tummempi väri kuin useimmilla kana- ja kalkkunanpaloilla, koska ankat käyttävät tiettyjä lihaksia enemmän.
Ankanlihan kulinaarinen luokitus
Ruokakulttuurin mukaan lihaa, joka pysyy pimeänä keitettäessä, pidetään punaisena lihana.
Tässä mielessä ankkaa voidaan pitää punaisena lihana keittiössä. Itse asiassa, samoin kuin naudanliha, ankka valmistetaan usein keskiharvinainen ja tarjoillaan ravintoloissa sisäpuolelta hieman vaaleanpunaisena.
Ankka on korkeamman rasvapitoisuutensa vuoksi yleensä aromikas kuin kana ja kalkkuna.
On kuitenkin tärkeää huomata, että USDA suosittelee ankan kypsentämistä samaan sisäiseen lämpötilaan kuin kana - 74 ° C.
Täysin kypsennetyllä ankalla on yleensä vaaleampi väri.
Koska ankan kulinaarinen luokitus ei perustu tieteeseen ja riippuu sen väristä kypsentämisen ja tarjoilun aikana, kaikki eivät voi luokitella sitä punaiseksi lihaksi kulinaarisessa mielessä.
Ankka on täynnä ravinteita. Yksi nahaton rinta (95 grammaa) sisältää 22 grammaa proteiinia ja vain 190 kaloria yhdessä useiden vitamiinien ja kivennäisaineiden kanssa.
Vaikka sen rasvapitoisuus on suurempi kuin kananrinta, se on silti ravitseva proteiinilähde, joka voidaan sisällyttää terveelliseen ruokavalioon kohtuudella.
YhteenvetoAnkkaa voidaan pitää keittiössä punaisena lihana, koska sitä tarjoillaan usein keskiharvinaisena ja se pysyy tummana kypsennyksen aikana. Ankan kulinaarinen luokitus ei kuitenkaan ole aina johdonmukainen.
Alarivi
Ankkaa pidetään tieteellisesti valkoisena lihana sen myoglobiinipitoisuuden ja siipikarjaan luokittelun vuoksi.
Silti se on tyypillisesti väriltään tummempi kuin useimmat kanan ja kalkkunan osat ja keitetään usein eri tavalla. Siksi ankkaa voidaan kulinaaristen standardien mukaan pitää punaisena lihana.
Ankka on luokiteltu valkoiseksi tai punaiseksi lihaksi riippumatta terveellisestä lihavaihtoehdosta, joka voidaan sisällyttää tasapainoiseen ruokavalioon.
