Nämä rauhoittavat reseptit tulevat tulipaloista ja kodeista ympäri Intiaa.
Intiassa kasvaneet vuodenaikojen vaihtelut tarkoittivat usein tukkeutunutta nenää, ruuhkia ja sumeaa tunnetta päähän.
Intia on monen vuodenajan maa, ja jokainen kausivaihtelu tuo mukanaan vilustumis- ja yskäaallon.
Onneksi Intia tarjoaa runsaasti kotihoitoja, joita usein kutsutaan dadima ke nuskhe (isoäidin reseptit). Minulla on muutama kokeiltu resepti kaikkialta Intiasta, joita pidän takataskussani.
Kurkkukiput olivat yleisiä minulle lapsena. Rauhoittavien nielurisojen rauhoittamiseksi vanhempani antoivat minulle kuumaa chaiä ripaus suolaa ja pippuria. Tämä antoi minulle usein välitöntä helpotusta.
Kun tukkeutunut nenä ja ruuhkat tulivat ylivoimaisiksi, isäni keitti allekirjoitetun lampaan curryansa kaksinkertaisella maustemäärällä. Chilien osuma ja lohdullinen rasvainen liemi oli varma tapa nukkua rauhallisesti.
Ayurvediset juuret
Intian kotitalouksilla on valtava valikoima tällaisia reseptejä. Jotkut ovat tukeneet tietoa Ayurvedasta ja jotkut ovat puhtaasti anekdoottisia.
Hunaja ja inkivääri ovat yleisimpiä lääkkeitä, ja ne otetaan usein yhdessä. Inkiväärimehu, musta tai vihreä tee ja sitruuna otetaan usein hunajan kanssa.
"Inkivääri auttaa rauhoittamaan kurkkukipua, kun taas hunaja ja sitruuna voivat auttaa voidelemaan kurkkua ja tuottamaan sylkeä vähentäen kurkun kuivaa kutitusta", sanoo ravitsemusterapeutti Kavita Devgan.
Jotkut tutkimukset ovat myös ehdottaneet, että hunaja on tehokkaampaa kuin useimmat käsikauppalääkkeet.
Ayurvedan mukaan kausivaihtelut aiheuttavat kapha lisääntyä, mikä johtaa limaan ja yskään. Kapha on energia, joka on vastuussa kehon voitelusta.
"Elintarvikkeet, joilla on supistava maku, auttavat vähentämään kaphaa kehossa", sanoo Ayurveda-ravitsemusterapeutti ja kokki Amrita Kaur. "Mausteet auttavat tässä, ja siksi juomme kuumia infuusioita taistellaksemme kylmää ja yskää vastaan."
Kadha, keittäminen, joka on valmistettu pyhällä basilikalla, pippurilla ja muilla vedessä keitetyillä mausteilla, on yleisin kuuma infuusio.
Lakritsi, fenugreek, sinappi ja chilipippuri, muiden mausteiden ja yrttien ohella, auttavat hajottamaan limaa keuhkoissa ja vapauttamaan nenäkäytävät.
Reseptit eri puolilta Intiaa
Yritin löytää kotihoitoja Intian eri osista, puhuin ruokakirjoittajien, kokkien ja ystävien kanssa kertomaan heidän keittiönsä perintöreseptit.
Vaikka nämä reseptit ovat anekdotisia, monet tuntevat olonsa lämpimäksi huopaksi kylmänä yönä.
Sheera
Delhiläinen ruokakirjoittaja Vernika Awal jakaa kotitaloudestaan reseptin, joka on melkein kuin jälkiruoka. Tämä siemenen kaltainen valmiste käyttää Bengalin grammajauhoja. Sen uskotaan kuivuvan liman ja tarjoavan helpotusta.
Ainekset
- 2-3 rkl. Bengalin grammajauhoja
- 1 rkl. sokeria
- 1 1/2 cup maitoa
- 1 tl ghee
- 1 rkl. ajeltu manteli (valinnainen)
Ohjeet
- Kuumenna paksupohjainen pannu ja lisää siihen ghee.
- Kun ghee on hieman kuuma, lisää Bengalin grammajauhoja ja paista, kunnes se antaa pähkinän aromin.
- Voit lisätä tähän myös ajeltuja manteleita.
- Lisää sokeri. Kun sokeri on sulanut, lisää maito ja sekoita jatkuvasti, jotta vältetään kokkareet.
- Kypsennä 1-2 minuuttia ja käytä kuumana.
Chhint
Amrita Kaur jakaa reseptin, jonka kanssa hän varttui. Sen pohja on inkivääriä ja valkosipulia, jotka molemmat mainostetaan hyödyllisiksi taistelussa kylmää vastaan.
Devganin mukaan valkosipulilla on antiviraalisia, antibakteerisia ja anti-inflammatorisia ominaisuuksia, jotka voivat auttaa puhdistamaan immuunijärjestelmää ja karkottamaan limaa.
Joskus valkosipulinkynttä poltetaan sinappiöljyssä. Kuuma öljy hierotaan sitten rintaan ja takaisin, mikä helpottaa ruuhkia kuin mentolihieronta.
Ainekset
- 3-4 valkosipulinkynsi, murskattu
- 1 tuuman pala inkivääriä, raastettu
- 1/2 tl. vuorisuola
- 1/4 tl. kurkumajauhe
- 1 kuppi maitoa
- 1 rkl. ghee
- 1/2 tl. punainen chilijauhe (valinnainen)
Ohjeet
- Kuumenna ghee pannulla. Lisää inkivääri ja valkosipuli.
- Hauduta inkivääriä ja valkosipulia 3-4 minuuttia ja lisää sitten kivisuolaa, kurkumajauhetta ja punaista chilijauhetta. Sekoita hyvin.
- Lisää maitoa. Kuumenna kiehuvaksi ja hauduta 2-3 minuuttia.
- Tarjoile kuumana.
Kharoni bhat
Puspanjalee Das Dutta on ruokakirjoittaja Assamista Koillis-Intiassa. Hänen suosituin kotitalouslääkkeensä kylmään ja yskään on khar, keitos, joka on valmistettu polttamalla tietynlaisen banaanin kuori ja suodattamalla vettä sen läpi.
Das Dutta nauttii reseptistä nimeltä kharoni bhat, kharilla keitetystä riisistä, jota syödään kylmän torjumiseksi. Khar hierotaan myös rintaan, selkään ja jalkapohjiin mukavuuden tarjoamiseksi.
Ainekset
- 1 annos keitettyä riisiä
- 2 rkl. khar
- 2-3 valkosipulinkynsiä, murskattu iholla
- 1 tl sinappiöljy
- suolaa maun mukaan
Ohjeet
- Kuumenna öljy wokissa. Lisää valkosipuli, kun öljy on tupakoinut.
- Lisää sitten keitetty riisi ja khar. Sekoita hyvin ja paista keskilämmöllä 5-6 minuuttia.
- Maku ja lisää tarvittaessa suolaa. Yleensä khar antaa ruoalle suolaisen maun.
- Kharoni bhat on valmis syötäväksi.
Chukku kaapi
Tämä puhtaasti punainen astia on visuaalisesti upea ja sen uskotaan olevan tonic ruoansulatuskanavalle.
"Isoäitini osasi taitavasti Ayurvedaa ja valmisti öljyjä, kanjia (jaggerystä, kookosmaidosta ja punaisesta riisistä valmistettua mureaa) ja yksinkertaisia mausteita ruoansulatuskanavan järjestämiseksi", kokki Marina Balakrishnan kertoo. "Muistan erityisesti aamut, joissa hän keitti chukka kaapia."
Chukku on kahvilla valmistetun kuivan inkiväärijauheen paikallinen nimi. Keittäminen tarjoaa mukavuutta yskästä ja kylmästä ja voi lisätä immuunijärjestelmää.
Ainekset
- 1 tl chukka (kuiva inkiväärijauhe)
- 1 tl kahvijauhe
- 1 tl kuminansiemenet
- 1/2 tl. murskattua pippuria
- 1 tl jaggery, karkeasti jauhettu
- 5–6 pyhää basilikaa
- 16 oz. vesi (kaksi 8 oz. lasia)
Ohjeet
- Lämmitä vettä keskilämmöllä.
- Lisää chukka, kumina siemenet, murskattu pippurimaissi, jaggery ja pyhät basilikan lehdet ja kiehauta. Keitä keskilämmöllä 10–15 minuuttia.
- Lisää kahvijauhe.
- Siivilöi ja juo kuumana.
Rasam
Kuuma, pippurinen rasam on Intian eteläosassa Tamil Nadun osavaltiossa mitä kanakeitto on muulle maailmalle.
Suolainen, kirpeä liemi käyttää erityistä jauhetta, joka on valmistettu mausteiden ja yrttien sekoituksesta. Näihin kuuluvat yleensä korianterin siemenet, sarviapilansiemenet, kuminan siemenet, pippurit ja currylehdet, vaikka se voi vaihdella alueittain.
Premade rasam -jauhe voidaan noutaa perinteisestä intialaisesta päivittäistavarakaupasta.
Kirjailija ja verkkolehden The Soup perustaja Meera Ganapathi kertoo reseptinsä tälle lohduttavalle liemelle.
Ainekset
- 1/2 kuppi mung dal, keitetyt ja soseutetut
- 2 tomaattia, neljäsosaa
- 1 tl rasam-jauhe
- 1 vihreä chili, viilto pituussuunnassa
- 1/2 tl. tuoretta jauhettua pippuria
- 2-3 valkosipulinkynsiä
- 6–7 currylehteä
- 1/2 tl. Sinapinsiemenet
- 1/2 tl. kuminansiemenet
- 1 hyppysellinen asafetida
- 1/2 tl. kurkumajauhe
- 1/2 tl. punainen chilijauhe
- 1 kalkkikokoinen tamarindipallo, joka on kastettu 1 kuppiin lämpimään veteen mehujen poistamiseksi
- 1/2 kupillista vettä
- 1 rkl. ghee
- suolaa maun mukaan
Ohjeet
- Kuumenna ghee kattilassa ja lisää sinapinsiemeniä, currylehtiä, kuminan siemeniä, vihreää chiliä ja asafetidaa. Sekoita lyhyesti, kunnes tuoksu on saavutettu, mutta älä polta sitä!
- Lisää murskatut valkosipulinkynsi ja murskattu mustapippuri. Sauté.
- Lisää nyt tomaatteja ja keitä niitä, kunnes ne ovat pehmenneet ja alkavat vapauttaa mehua.
- Lisää kurkuma ja punainen chilijauhe ja hauduta vielä 5 minuuttia.
- Lisää nyt tamarindilla infusoitua vettä ja kiehauta, sitten hauduta 10 minuuttia.
- Lisää rasam-jauhe ja puoli kupillista vettä.
- Lisää keitetty ja soseutettu dal. Lisää suolaa. Anna sen kypsyä 2-3 minuuttia.
- Juo kuumana.
Parantavat perinteet
Vaikka näitä reseptejä ei välttämättä ole lääketieteellisesti todistettu, ne ovat perinteisiä lääkkeitä, joita on käytetty Intiassa vuosisatojen ajan.
Riippumatta siitä, onko Ayurvedan perinne täynnä tai yksinkertaisesti siirretty anekdotisesti keittiöstä keittiöön, ne voivat rauhoittaa, vahvistaa ja parantaa kylmän ja flunssan aikana.
Kasvit lääkkeenä
Shirin Mehrotra on riippumaton toimittaja, joka kirjoittaa ruoan, matkustamisen ja kulttuurin risteyksestä. Hän jatkaa tällä hetkellä MA antropologiassa.
.jpg)
