Naudanliha on nautakarjan liha (Bos taurus).
Se on luokiteltu punaiseksi lihaksi - nisäkkäiden lihaksi käytetty termi, joka sisältää enemmän rautaa kuin kana tai kala.
Naudanliha syödään yleensä paistina, kylkiluutena tai pihveinä, jauhettuna tai jauhettuna. Jauhelihapihviä käytetään usein hampurilaisissa.
Jalostettuja naudanlihatuotteita ovat suolattua naudanlihaa, naudanlihaa ja makkaroita.
Tuore, laiha naudanliha sisältää runsaasti erilaisia vitamiineja ja kivennäisaineita, erityisesti rautaa ja sinkkiä. Siksi kohtuullista naudanlihan nauttimista voidaan suositella osana terveellistä ruokavaliota.
Tämä artikkeli kertoo kaiken, mitä sinun tarvitsee tietää naudanlihasta.
Ravintosisältö
Naudanliha koostuu pääasiassa proteiinista ja vaihtelevista määristä rasvaa.
Tässä ovat ravitsemustiedot 3,5 unssin (100 gramman) annoksesta paahdettua, jauhettua naudanlihaa, jonka rasvapitoisuus on 10%:
- Kalorit: 217
- Vesi: 61%
- Proteiini: 26,1 grammaa
- Hiilihydraatit: 0 grammaa
- Sokeri: 0 grammaa
- Kuitu: 0 grammaa
- Rasva: 11,8 grammaa
Proteiini
Liha - kuten naudanliha - koostuu pääasiassa proteiinista.
Vähärasvan, keitetyn naudanlihan proteiinipitoisuus on noin 26–27%.
Eläinproteiini on yleensä korkealaatuista ja sisältää kaikki yhdeksän välttämätöntä aminohappoa, joita tarvitaan kehosi kasvuun ja ylläpitoon.
Aminohapot ovat proteiinien rakennuspalikoina erittäin tärkeitä terveyden kannalta. Niiden koostumus proteiineissa vaihtelee suuresti ravinnon lähteestä riippuen.
Liha on yksi täydellisimmistä ravinnon proteiinilähteistä, ja sen aminohappoprofiili on melkein identtinen oman lihaksesi kanssa.
Tästä syystä lihan - tai muiden eläinproteiinilähteiden - syöminen voi olla erityisen hyödyllistä leikkauksen jälkeen ja urheilijoiden toipumiseksi. Yhdessä voimaharjoituksen kanssa se auttaa myös ylläpitämään ja rakentamaan lihasmassaa.
Rasva
Naudanliha sisältää vaihtelevia määriä rasvaa - jota kutsutaan myös naudan taliksi.
Maun lisäämisen lisäksi rasva lisää lihan kaloripitoisuutta huomattavasti.
Naudanlihan rasvan määrä riippuu leikkaustasosta ja eläimen iästä, rodusta, sukupuolesta ja rehusta. Jalostetuissa lihavalmisteissa, kuten makkaroissa ja salamissa, on yleensä runsaasti rasvaa.
Laiha liha sisältää yleensä noin 5–10% rasvaa.
Naudanliha koostuu pääasiassa tyydyttyneistä ja tyydyttymättömistä rasvoista, joita on läsnä suunnilleen yhtä suurina määrinä. Tärkeimmät rasvahapot ovat steariinihappo, öljyhappo ja palmitiinihappo.
Märehtijöistä peräisin olevat elintarvikkeet - kuten lehmät ja lampaat - sisältävät myös transrasvoja, jotka tunnetaan märehtijöiden transrasvoina.
Toisin kuin teollisesti tuotetut kollegansa, luonnossa esiintyviä märehtijöiden transrasvoja ei pidetä epäterveellisinä.
Yleisin on konjugoitu linolihappo (CLA), jota löytyy naudanlihasta, karitsasta ja maitotuotteista.
CLA on yhdistetty erilaisiin terveysvaikutuksiin - mukaan lukien laihtuminen. Silti suurilla annoksilla lisäravinteilla voi olla haitallisia metabolisia seurauksia.
YHTEENVETONaudanlihan proteiini on erittäin ravitsevaa ja voi edistää lihasten ylläpitoa ja kasvua. Naudanliha sisältää vaihtelevia määriä rasvaa, mukaan lukien CLA, joka on yhdistetty terveydellisiin hyötyihin.
Vitamiinit ja mineraalit
Naudanlihassa on runsaasti seuraavia vitamiineja ja mineraaleja:
- B12-vitamiini. Eläinperäiset elintarvikkeet, kuten liha, ovat ainoat hyvät ruokavalion B12-vitamiinilähteet, välttämätön ravintoaine, joka on tärkeä veren muodostumiselle sekä aivoillesi ja hermostollesi.
- Sinkki. Naudanlihassa on runsaasti sinkkiä, mineraalia, joka on tärkeä kehon kasvulle ja ylläpidolle.
- Seleeni. Liha on yleensä runsas seleenin lähde, välttämätön hivenaine, joka palvelee erilaisia toimintoja kehossasi.
- Rauta. Liharautaa esiintyy suurina määrinä naudanlihassa, ja se on pääasiassa hemimuotoa, joka imeytyy erittäin tehokkaasti.
- Niasiini. Yhdellä B-vitamiineista, niasiinilla (B3-vitamiini), on elimistössäsi useita tärkeitä toimintoja. Pieni niasiinin saanti on liittynyt lisääntyneeseen sydänsairauksien riskiin.
- B6-vitamiini. B-vitamiiniperhe, B6-vitamiini, on tärkeä veren muodostumiselle ja energian aineenvaihdunnalle.
- Fosfori. Laajalti elintarvikkeissa fosforin saanti on yleensä korkea länsimaisessa ruokavaliossa. Se on välttämätöntä kehon kasvulle ja ylläpidolle.
Naudanliha sisältää monia muita vitamiineja ja kivennäisaineita pienempinä määrinä.
Jalostetut naudanlihatuotteet, kuten makkarat, voivat olla erityisen korkeita natriumia (suolaa).
YHTEENVETOLiha on erinomainen vitamiinien ja kivennäisaineiden lähde. Näitä ovat B12-vitamiini, sinkki, seleeni, rauta, niasiini ja B6-vitamiini.
Muut lihayhdisteet
Kasvien tavoin liha sisältää useita bioaktiivisia aineita ja antioksidantteja, jotka saattavat vaikuttaa terveyteen riittävässä määrin kulutettuna.
Joitakin naudanlihan merkittävimpiä yhdisteitä ovat:
- Kreatiini. Runsaasti lihaa sisältävä kreatiini toimii energialähteenä lihaksille. Kehonrakentajat käyttävät kreatiinilisäaineita yleisesti ja voivat olla hyödyllisiä lihasten kasvulle ja ylläpidolle.
- Tauriini. Kalasta ja lihasta löytyvä tauriini on antioksidanttinen aminohappo ja yleinen ainesosa energiajuomissa. Se on kehosi tuottama ja tärkeä sydämen ja lihasten toiminnalle.
- Glutationi. Antioksidantti, jota löytyy useimmista kokoruoista, glutationi on erityisen runsas lihassa. Ruoholla syötetyssä naudanlihassa sitä on enemmän kuin viljassa.
- Konjugoitu linolihappo (CLA). CLA on märehtijöiden transrasva, jolla voi olla erilaisia terveysvaikutuksia, kun sitä käytetään osana terveellistä ruokavaliota.
- Kolesteroli. Tämä yhdiste palvelee monia toimintoja kehossasi. Useimmilla ihmisillä ruokavalion kolesterolilla ei ole juurikaan vaikutusta veren kolesteroliin, eikä sitä yleensä pidetä terveysongelmana.
YHTEENVETOEläinten liha, kuten naudanliha, sisältää useita bioaktiivisia aineita, kuten kreatiini, tauriini, CLA ja kolesteroli.
Naudanlihan terveyshyödyt
Naudanliha on runsaasti korkealaatuista proteiinia sekä erilaisia vitamiineja ja kivennäisaineita. Sellaisena se voi olla erinomainen osa terveellistä ruokavaliota.
Lihasmassan ylläpitäminen
Kuten kaikki lihalajit, naudanliha on erinomainen korkealaatuisen proteiinin lähde.
Se sisältää kaikki välttämättömät aminohapot ja siihen viitataan täydellisenä proteiinina.
Monet ihmiset - etenkin iäkkäät aikuiset - eivät kuluta tarpeeksi korkealaatuista proteiinia.
Riittämätön proteiinin saanti voi nopeuttaa ikään liittyvää lihasten hukkaantumista, mikä lisää sarkopeniana tunnetun haitallisen tilan riskiä.
Sarkopenia on vakava terveysongelma vanhemmilla aikuisilla, mutta se voidaan estää tai kääntää voimaharjoituksilla ja lisääntyneellä proteiinien saannilla.
Ravinnon parhaat proteiinilähteet ovat eläinperäiset elintarvikkeet, kuten liha, kala ja maitotuotteet.
Terveellisen elämäntavan yhteydessä naudanlihan - tai muiden korkealaatuisten proteiinilähteiden - säännöllinen kulutus voi auttaa säilyttämään lihasmassaa, mikä vähentää sarkopeniariskiä.
Parempi harjoituksen suorituskyky
Karnosiini on yhdiste, joka on tärkeä lihasten toiminnalle.
Se muodostuu elimistössä beeta-alaniinista, ravinnon aminohaposta, jota on runsaasti kalassa ja lihassa - mukaan lukien naudanliha.
Lisäaineiden lisääminen suurilla beeta-alaniiniannoksilla 4–10 viikon ajan on osoitettu johtavan 40–80% karnosiinitasojen nousuun lihaksissa.
Sitä vastoin tiukan kasvisruokavalion noudattaminen voi johtaa karnosiinipitoisuuden alenemiseen lihaksissa ajan myötä.
Ihmisen lihaksissa korkea karnosiinitaso on yhdistetty vähentyneeseen väsymykseen ja suorituskyvyn parantamiseen harjoituksen aikana.
Lisäksi kontrolloidut tutkimukset viittaavat siihen, että beeta-alaniinilisät voivat parantaa juoksuaikaa ja voimaa.
Anemian ehkäisy
Anemia on yleinen tila, jolle on tunnusomaista punasolujen määrän väheneminen ja veren kyky kuljettaa happea.
Raudanpuute on yksi yleisimmistä anemian syistä. Tärkeimmät oireet ovat väsymys ja heikkous.
Naudanliha on runsas raudan lähde - pääasiassa hemirautana.
Vain eläinperäisissä elintarvikkeissa esiintyvä hemirauta on usein hyvin vähän kasvisruokavalioissa ja erityisesti vegaaneissa.
Kehosi imee hemirautaa paljon tehokkaammin kuin ei-hemirauta - rauta tyyppi kasviperäisissä elintarvikkeissa.
Näin ollen liha ei ainoastaan sisällä erittäin biologisesti saatavaa rautamuotoa, vaan myös parantaa ei-hemiraudan imeytymistä kasvisruokista - mekanismia, jota ei ole täysin selitetty ja jota kutsutaan lihan tekijäksi.
Muutama tutkimus osoittaa, että liha voi lisätä ei-hemiraudan imeytymistä jopa aterioissa, jotka sisältävät fytiinihappoa, raudan imeytymisen estäjää.
Eräässä toisessa tutkimuksessa todettiin, että lihavalmisteet olivat rautatabletteja tehokkaampia ylläpitämään naisten rautatilaa liikunnan aikana.
Siksi lihan syöminen on yksi parhaista tavoista estää raudanpuuteanemia.
YHTEENVETORunsaasti korkealaatuista proteiinia sisältävä naudanliha voi auttaa ylläpitämään ja kasvamaan lihasmassaa. Sen beeta-alaniinipitoisuus voi vähentää väsymystä ja parantaa liikunnan suorituskykyä. Plus, naudanliha voi estää raudan puutteen anemian.
Naudanliha ja sydänsairaudet
Sydänsairaus on maailman yleisin ennenaikaisen kuoleman syy.
Se on termi erilaisille sydämeen ja verisuoniin liittyville sairauksille, kuten sydänkohtaukset, aivohalvaukset ja korkea verenpaine.
Punaisen lihan ja sydänsairauksien havainnointitutkimukset tarjoavat ristiriitaisia tuloksia.
Jotkut tutkimukset havaitsevat lisääntyneen riskin sekä käsittelemättömälle että jalostetulle punaiselle lihalle, toiset osoittivat lisääntyneen riskin vain jalostetulle lihalle, ja toiset eivät ilmoittaneet lainkaan merkittävää yhteyttä.
Muista, että havainnointitutkimukset eivät voi todistaa syytä ja seurausta. Ne osoittavat vain, että lihansyöjät sairastuvat joko enemmän tai vähemmän.
On mahdollista, että lihan kulutus on vain merkki epäterveellisestä käyttäytymisestä, mutta itse liha ei aiheuta kielteisiä terveysvaikutuksia.
Esimerkiksi monet terveystietoiset ihmiset välttävät punaista lihaa, koska sen on väitetty olevan epäterveellistä.
Lisäksi lihaa syövät ihmiset ovat todennäköisemmin ylipainoisia ja vähemmän harrastavat liikuntaa tai syövät paljon hedelmiä, vihanneksia ja kuituja.
Tietysti useimmat havainnointitutkimukset yrittävät korjata nämä tekijät, mutta tilastollisten säätöjen tarkkuus ei välttämättä aina ole täydellinen.
Tyydyttyneet rasvat ja sydänsairaudet
Lihan kulutuksen ja sydänsairauksien välisen yhteyden selittämiseksi on ehdotettu useita teorioita.
Suosituin on ruokavalion ja sydämen hypoteesi - ajatus, että tyydyttyneet rasvat lisäävät sydänsairauksien riskiä nostamalla veren kolesterolitasoja.
Ruokavalion ja sydämen hypoteesi on kiistanalainen ja todisteet sekoittuvat. Kaikissa tutkimuksissa ei havaita merkittävää yhteyttä tyydyttyneen rasvan ja sydänsairauksien välillä.
Silti suurin osa terveysviranomaisista neuvoo ihmisiä rajoittamaan tyydyttyneiden rasvojen - myös naudanlihan - nauttimista.
Jos olet huolissasi tyydyttyneestä rasvasta, harkitse vähärasvaisen lihan valitsemista, jolla on osoitettu olevan positiivisia vaikutuksia kolesterolitasoon.
Terveellisen elämäntavan yhteydessä on epätodennäköistä, että kohtuullisilla määrillä jalostamatonta vähärasvaista naudanlihaa olisi haitallisia vaikutuksia sydämen terveyteen.
YHTEENVETOOn epäselvää, lisääkö lihan kulutus vai naudanlihan tyydyttyneet rasvat sydänsairauksien riskiäsi. Jotkut tutkimukset havaitsevat yhteyden, mutta toiset eivät.
Naudanliha ja syöpä
Paksusuolen syöpä on yksi yleisimmistä syöpätyypeistä maailmanlaajuisesti.
Monet havainnointitutkimukset yhdistävät suuren lihankulutuksen paksusuolen syövän riskiin - mutta kaikki tutkimukset eivät löydä merkittävää yhteyttä.
Useista punaisen lihan komponenteista on keskusteltu mahdollisina syyllisinä:
- Heme-rauta. Jotkut tutkijat ehdottavat, että hemirauta voi olla vastuussa punaisen lihan syöpää aiheuttavasta vaikutuksesta.
- Heterosykliset amiinit. Nämä ovat syöpää aiheuttavien aineiden luokka, joita syntyy lihan ylikypsentämisen yhteydessä.
- Muut aineet. On ehdotettu, että muut jalostettuun lihaan lisätyt tai kovettamisen ja tupakoinnin aikana muodostuneet yhdisteet voivat aiheuttaa syöpää.
Heterosykliset amiinit ovat syöpää aiheuttavien aineiden perhe, joka muodostuu eläinproteiinin korkeassa lämpötilassa keitettäessä, erityisesti paistettaessa, paistettaessa tai grillattaessa.
Niitä löytyy hyvin tehdystä ja ylikypsästä lihasta, siipikarjasta ja kalasta.
Nämä aineet voivat osittain selittää punaisen lihan ja syövän välisen yhteyden.
Suuri määrä tutkimuksia osoittaa, että hyvin tehdyn lihan - tai muiden heterosyklisten amiinien ravinnon lähteiden - syöminen voi lisätä riskiäsi syöpään.
Näitä ovat paksusuoli-, rinta- ja eturauhassyöpä.
Yhdessä näistä tutkimuksista havaittiin, että naisilla, jotka söivät säännöllisesti hyvin tehtyä lihaa, oli 4,6-kertainen rintasyövän riski.
Jotkut todisteet viittaavat siihen, että suurten määrien hyvin tehdyn lihan syöminen voi lisätä syöpäriskiä.
Silti ei ole täysin selvää, johtuuko se nimenomaan heterosyklisistä amiineista tai muista aineista, jotka muodostuvat korkeassa lämpötilassa keitettäessä.
Lisääntynyt syöpäriski voi liittyä myös epäterveellisiin elämäntapatekijöihin, jotka liittyvät usein korkeaan lihan nauttimiseen, kuten syömättä tarpeeksi hedelmiä, vihanneksia ja kuitua.
Parhaan terveyden saavuttamiseksi vaikuttaa järkevältä rajoittaa ylikypsän lihan kulutusta. Höyrytys, kiehuminen ja haudutus ovat terveellisempiä keittomenetelmiä.
YHTEENVETOYlikypsän lihan suuri kulutus voi lisätä monenlaisten syöpien riskiä.
Muita haittoja
Naudanliha on liitetty muutamiin haitallisiin terveysolosuhteisiin - muihin kuin sydänsairauksiin ja syöpään.
Naudan heisimato
Naudan heisimato (Taenia saginata) on suoliston loinen, jonka pituus voi joskus olla 4–10 metriä.
Se on harvinaista useimmissa kehittyneissä maissa, mutta suhteellisen yleinen Latinalaisessa Amerikassa, Afrikassa, Itä-Euroopassa ja Aasiassa.
Raakan tai alikypsennetyn (harvinaisen) naudanlihan kulutus on yleisin tartuntareitti.
Naudan heisimatomatartunta - tai taeniasis - ei yleensä aiheuta oireita. Vakava infektio voi kuitenkin johtaa painonlaskuun, vatsakipuun ja pahoinvointiin.
Raudan ylikuormitus
Naudanliha on yksi rikkaimmista ravinnonlähteistä.
Joillakin ihmisillä rautarikkaiden elintarvikkeiden syöminen voi aiheuttaa raudan ylikuormitukseksi kutsutun tilan.
Raudan ylikuormituksen yleisin syy on perinnöllinen hemokromatoosi, geneettinen häiriö, jolle on ominaista raudan liiallinen imeytyminen ruoasta.
Liiallinen raudan kertyminen elimistöön voi olla hengenvaarallista, mikä johtaa syöpään, sydänsairauksiin ja maksaongelmiin.
Hemokromatoosia sairastavien tulisi rajoittaa punaisen lihan, kuten naudan- ja karitsan, kulutusta.
YHTEENVETOJoissakin maissa raaka tai harvinainen naudanliha voi sisältää naudan heisimatoa. Lisäksi runsaana raudan lähteenä korkea naudanlihan kulutus voi lisätä raudan kertymistä - etenkin ihmisillä, joilla on hemokromatoosi.
Vilja syötetty vs. ruoholla syötetty naudanliha
Lihan ravintoarvo riippuu lähtöeläimen rehusta.
Aikaisemmin suurin osa länsimaiden nautakarjoista ruokittiin ruoholla. Sitä vastoin suurin osa tämän päivän naudanlihatuotannosta perustuu viljapohjaisiin rehuihin.
Ruoholla syötetyllä naudanlihalla on:
- korkeampi antioksidanttipitoisuus
- rasva, jonka väri on keltaisempi - mikä osoittaa suurempia määriä karotenoidien antioksidantteja
- suuremmat määrät E-vitamiinia - varsinkin kun laitumia kasvatetaan
- pienempi määrä rasvaa
- terveellisempi rasvahappoprofiili
- suuremmat määrät märehtijöiden transrasvoja - kuten CLA
- suurempia määriä omega-3-rasvahappoja
Yksinkertaisesti sanottuna ruoholla syötetty naudanliha on terveellisempi valinta kuin viljan ruokinta.
YHTEENVETORuoholla syötetyistä lehmistä peräisin oleva naudanliha on korkeampi monissa terveellisissä ravintoaineissa kuin vilja-ruokittujen lehmien liha.
Alarivi
Naudanliha on yksi suosituimmista lihalajeista.
Se on poikkeuksellisen runsaasti korkealaatuisia proteiineja, vitamiineja ja mineraaleja.
Siksi se voi parantaa lihasten kasvua ja ylläpitoa sekä liikunnan suorituskykyä. Rikkaana raudan lähteenä se voi myös vähentää anemiariskiä.
Jalostetun lihan ja ylikypsän lihan suuri kulutus on liitetty lisääntyneeseen sydänsairauksien ja syövän riskiin.
Toisaalta käsittelemätön ja hieman keitetty naudanliha on maltillisesti terveellistä - etenkin terveellisen elämäntavan ja tasapainoisen ruokavalion yhteydessä.
