Mononatriumglutamaatti (MSG) on kiistanalainen elintarvikelisäaine, jota käytetään parantamaan ruokien makua, erityisesti aasialaisessa keittiössä.
Vaikka Food and Drug Administration (FDA) on merkinnyt MSG: n turvalliseksi kulutukselle, jotkut ihmiset kyseenalaistavat sen pitkäaikaiset terveysvaikutukset.
Lisäksi monet ihmiset ovat ilmoittaneet MSG: n kulutuksen haittavaikutuksista, ja päänsäryt tai migreenikohtaukset ovat yleisimpiä.
Tässä artikkelissa tutkitaan MSG: n ja päänsärkyjen suhdetta.
Mikä on MSG?
MSG tai natriumglutamaatti on yleinen elintarvikelisäaine.
Se on suosittu aasialaisessa keittiössä ja sitä on tarjolla erilaisissa jalostetuissa elintarvikkeissa, kuten keitoissa, siruissa, välipalaruoissa, mausteseoksissa, pakastetuissa aterioissa ja pikanuudeleissa.
MSG on peräisin luonnossa esiintyvästä glutamiinihaposta tai glutamaatista. Glutamaatilla on rooli kehon eri toiminnoissa, kuten signaalien välittäminen aivoista kehoon.
Lisäaineena MSG on valkoinen kiteinen jauhe, joka näyttää samanlaiselta kuin pöytäsuola tai sokeri. Sen lisääminen elintarvikkeisiin parantaa niiden umami-makua, jota voidaan parhaiten kuvata suolaiseksi ja lihakseksi.
FDA on pitänyt MSG: tä GRAS: na, joka tarkoittaa "yleisesti turvallisiksi tunnustettua". Jotkut asiantuntijat kyseenalaistavat sen terveysvaikutukset, varsinkin kun niitä käytetään säännöllisesti pitkällä aikavälillä.
MSG: tä sisältävien tuotteiden on sisällytettävä se ainesosiensa etikettiin täydellä nimellä - natriumglutamaatti. Luonnollisesti MSG: tä sisältävien elintarvikkeiden, kuten tomaatit, juustot ja proteiini-isolaatit, ei kuitenkaan tarvitse luetella MSG: tä.
Yhdysvaltojen ulkopuolella MSG voidaan listata sen E-numerolla E621.
YhteenvetoMSG, lyhenne sanoista natriumglutamaatti, on elintarvikelisäaine, joka parantaa elintarvikkeiden suolaisia umamimakuja.
Aiheuttaako MSG päänsärkyä?
Vuosien mittaan MSG: tä on kohdeltu paljon kiistoja.
Suurin osa MSG: n kulutusta koskevasta pelosta voidaan jäljittää hiiritutkimuksesta vuodelta 1969, jossa todettiin, että erittäin suuret MSG-annokset aiheuttivat neurologisia vaurioita ja heikensivät sekä kasvua että kehitystä vastasyntyneissä hiirissä.
Ottaen huomioon, että MSG sisältää glutamiinihappoa, umami-yhdistettä, joka toimii myös välittäjäaineena - kemiallisena lähettimenä, joka stimuloi hermosoluja - jotkut ihmiset uskovat, että sillä voi olla haitallisia vaikutuksia aivoihin.
Tutkimukset ovat kuitenkin osoittaneet, että MSG: n kulutuksella ei todennäköisesti ole vaikutusta aivojen terveyteen, koska se ei pysty ylittämään veri-aivoestettä.
Vaikka FDA on luokitellut MSG: n turvalliseksi kulutukselle, jotkut ihmiset ovat ilmoittaneet sen herkkyydestä. Yleisimmin ilmoitettuja haittavaikutuksia ovat päänsärky, lihasten kireys, kihelmöinti, tunnottomuus, heikkous ja punoitus.
Vaikka päänsäryt ja migreenikohtaukset ovat yleisimmin raportoituja MSG-haittavaikutuksia, nykyinen tutkimus ei ole vahvistanut yhteyttä näiden kahden välillä.
Yksityiskohtainen katsaus ihmisen tutkimuksiin vuodelta 2016 tarkasteli MSG: n saannin ja päänsäryn välistä suhdetta.
Kuudessa tutkimuksessa tarkasteltiin päänsärkyjen aiheuttamaa ruokaa sisältävän MSG: n kulutusta eikä löydetty merkittäviä todisteita siitä, että MSG: n kulutus liittyisi tähän vaikutukseen.
Kuitenkin seitsemässä tutkimuksessa, joissa suuria annoksia MSG: tä liuotettiin nesteeseen sen sijaan, että se nautitaan ruoan kanssa, kirjoittajat havaitsivat, että MSG-juomaa käyttäneet ihmiset ilmoittivat päänsärkyä useammin kuin lumelääkettä nauttineet.
Kirjoittajat uskovat, että näitä tutkimuksia ei sokeutunut kunnolla, koska MSG: n maku on helppo erottaa. Tämä tarkoittaa, että on erittäin todennäköistä, että osallistujat tiesivät saavansa MSG: tä, mikä olisi voinut vääristää tuloksia.
Lisäksi International Headache Society (IHS) poisti MSG: n päänsärkyä aiheuttavien tekijöiden luettelosta sen jälkeen, kun lisätutkimukset eivät löytäneet merkittävää yhteyttä näiden kahden välillä.
Lyhyesti sanottuna ei ole merkittävää näyttöä siitä, että MSG: n saanti olisi yhdistetty päänsärkyyn.
YhteenvetoTämänhetkisen tutkimuksen perusteella ei ole riittävästi todisteita yhdistää MSG: n kulutus päänsärkyyn. Tarvitaan kuitenkin lisää tutkimusta.
Onko MSG haitallista?
FDA on luokitellut MSG: n turvalliseksi kulutukselle.
Joissakin ihmisillä tehdyissä tutkimuksissa on kuitenkin yhdistetty sen saanti haittavaikutuksiin, kuten painonnousu, nälkä ja metabolinen oireyhtymä, ryhmä oireita, jotka voivat lisätä kroonisten sairauksien, kuten diabeteksen, sydänsairauksien ja aivohalvauksen, riskiä.
Toisaalta 40 tutkimuksen laaja katsaus osoitti, että useimmat tutkimukset, jotka ovat liittäneet MSG: n haitallisiin terveystuloksiin, on suunniteltu huonosti ja että MSG-herkkyydestä ei ole riittävästi tutkimusta. Tämä viittaa siihen, että tarvitaan lisää tutkimuksia.
Siitä huolimatta useimmat tutkimukset ovat osoittaneet, että suurten, vähintään 3 gramman MSG-annosten nauttiminen voi aiheuttaa haitallisia vaikutuksia, kuten korkea verenpaine ja päänsärky.
On kuitenkin epätodennäköistä, että useimmat ihmiset kuluttavat tämän määrän yli normaalien annoskokojen kautta, kun otetaan huomioon, että MSG: n keskimääräinen kulutus Yhdysvalloissa on 0,55 grammaa päivässä.
Vaikka MSG-herkkyydestä on vähän tutkimuksia, on joitain raportteja ihmisistä, joilla on haitallisia sivuvaikutuksia MSG: n nauttimisen jälkeen, kuten väsymys, nokkosihottuma, kurkun turpoaminen, lihasten kireys, kihelmöinti, tunnottomuus, heikkous ja punoitus.
Jos uskot olevasi herkkä MSG: lle, on parasta välttää tätä elintarvikelisäainetta.
Yhdysvalloissa MSG: tä sisältävien elintarvikkeiden on ilmoitettava tämä etiketissä.
Yleisiä elintarvikkeita, jotka sisältävät MSG: tä, ovat pikaruokaa (erityisesti kiinalaista ruokaa), keittoja, pakastettuja aterioita, jalostettua lihaa, pikanuudeleita, siruja ja muita välipaloja sekä mausteita.
Lisäksi elintarvikkeet, jotka yleensä sisältävät MSG: tä, eivät yleensä ole hyviä terveydellesi, joten niiden saannin vähentäminen voi olla hyödyllistä, vaikka et olisikaan herkkä MSG: lle.
YhteenvetoMSG näyttää olevan turvallinen kulutukselle, mutta jotkut ihmiset saattavat olla herkkiä sen vaikutuksille. Tällä alalla tarvitaan kuitenkin lisää tutkimusta.
Alarivi
MSG on suosittu elintarvikelisäaine, joka parantaa elintarvikkeiden umami-makua.
Nykyisen tutkimuksen perusteella ei ole riittävästi näyttöä siitä, että MSG: n kulutus liittyy päänsärkyihin tai migreenikohtauksiin. Silti tällä alalla tarvitaan lisää tutkimusta.
MSG ei näytä olevan haitallista. Jos uskot olevasi herkkä sen vaikutuksille, on parasta välttää sitä, varsinkin kun otetaan huomioon, että MSG: tä sisältävät elintarvikkeet eivät yleensä ole hyviä terveydellesi.
