Käyminen on muinainen tekniikka ruoan säilyttämiseksi.
Prosessia käytetään edelleen nykyään elintarvikkeiden, kuten viinin, juuston, hapankaalin, jogurtin ja kombuchan, tuottamiseen.
Fermentoiduissa elintarvikkeissa on runsaasti hyödyllisiä probiootteja, ja niihin on liittynyt erilaisia terveyshyötyjä - paremmasta ruoansulatuksesta vahvempaan immuniteettiin.
Tässä artikkelissa tarkastellaan ruoan käymistä, mukaan lukien sen edut ja turvallisuus.
Mikä on ruoan käyminen?
Käyminen on luonnollinen prosessi, jonka kautta mikro-organismit, kuten hiiva ja bakteerit, muuttavat hiilihydraatit - kuten tärkkelyksen ja sokerin - alkoholiksi tai hapoiksi.
Alkoholi tai hapot toimivat luonnollisena säilöntäaineena ja antavat fermentoiduille elintarvikkeille selkeän kuoren ja kirpeyden.
Fermentointi edistää myös hyödyllisten bakteerien, probioottien, kasvua.
Probioottien on osoitettu parantavan immuunijärjestelmää sekä ruoansulatuskanavan ja sydämen terveyttä.
Siksi fermentoitujen ruokien lisääminen ruokavalioon voi hyödyttää yleistä hyvinvointiasi.
YhteenvetoKäyminen on prosessi, joka sisältää hiilihydraattien hajoamisen bakteerien ja hiivan avulla. Se tuottaa erottuvan kirpeän maun ja sitä käytetään sellaisten elintarvikkeiden valmistamiseen, kuten jogurtti, juusto ja hapankaali.
Fermentoitujen elintarvikkeiden terveyshyödyt
Käymiseen liittyy useita terveysvaikutuksia. Käynyt ruoka on itse asiassa usein ravitsevampaa kuin käymätön muoto.
Tässä on fermentoitujen elintarvikkeiden tärkeimmät terveysvaikutukset.
Parantaa ruoansulatuskanavan terveyttä
Käymisen aikana tuotetut probiootit voivat auttaa palauttamaan suolistossa olevien ystävällisten bakteerien tasapainon ja voivat lievittää joitain ruoansulatuskanavan ongelmia.
Todisteet viittaavat siihen, että probiootit voivat vähentää ärtyneen suolen oireyhtymän (IBS), yleisen ruoansulatushäiriön, epämiellyttäviä oireita.
Eräässä 6 viikon tutkimuksessa, johon osallistui 274 IBS-aikuista, havaittiin, että 4,4 unssin (125 gramman) jogurtin kaltaisen fermentoidun maidon päivittäinen kulutus paransi IBS-oireita, mukaan lukien turvotus ja jakkara.
Lisäksi fermentoidut elintarvikkeet voivat myös vähentää ripulin, turvotuksen, kaasun ja ummetuksen vakavuutta.
Näistä syistä fermentoitujen ruokien lisääminen ruokavalioon voi olla hyödyllistä, jos sinulla on säännöllisesti suolistokysymyksiä.
Parantaa immuunijärjestelmääsi
Suolistossa elävillä bakteereilla on merkittävä vaikutus immuunijärjestelmään.
Suuren probioottisen sisällönsä vuoksi fermentoidut elintarvikkeet voivat lisätä immuunijärjestelmääsi ja vähentää tartuntariskiä, kuten tavallinen kylmä.
Probioottipitoisten ruokien nauttiminen voi myös auttaa toipumaan nopeammin sairaudessa.
Lisäksi monissa fermentoiduissa elintarvikkeissa on runsaasti C-vitamiinia, rautaa ja sinkkiä - joiden kaikkien on osoitettu edistävän immuunijärjestelmän vahvistumista.
Helpottaa ruoan sulamista
Käyminen auttaa hajottamaan ravintoaineita ruoassa, mikä tekee niistä helpommin sulavia kuin käymättömät vastineet.
Esimerkiksi laktoosi - maidon luonnollinen sokeri - hajotetaan käymisen aikana yksinkertaisemmiksi sokereiksi - glukoosiksi ja galaktoosiksi.
Tämän seurauksena ne, joilla on laktoosi-intoleranssi, syövät yleensä fermentoitua maitotuotetta, kuten kefiriä ja jogurttia.
Lisäksi käyminen auttaa hajottamaan ja tuhoamaan antinutrientit - kuten fytaatit ja lektiinit - jotka ovat siemenissä, pähkinöissä, jyvissä ja palkokasveissa olevia yhdisteitä, jotka häiritsevät ravinteiden imeytymistä.
Siksi fermentoitujen papujen tai palkokasvien, kuten tempehin, nauttiminen lisää hyödyllisten ravintoaineiden imeytymistä, mikä tekee niistä ravitsevampia kuin käymättömät vaihtoehdot.
Muut mahdolliset edut
Tutkimukset ovat osoittaneet, että fermentoidut elintarvikkeet voivat myös edistää:
- Mielenterveys: Muutamat tutkimukset ovat linkittäneet probioottikannat Lactobacillus helveticus ja Bifidobacterium longum ahdistuksen ja masennuksen oireiden vähenemiseen. Molempia probiootteja löytyy fermentoiduista elintarvikkeista.
- Painonpudotus: Vaikka tarvitaan lisää tutkimusta, jotkut tutkimukset ovat löytäneet yhteyksiä tiettyjen probioottisten kantojen välillä, mukaan lukien Lactobacillus rhamnosus ja Lactobacillus gasseri - ja laihtuminen ja vähentynyt vatsarasva.
- Sydämen terveys: Käyneisiin elintarvikkeisiin on liitetty pienempi sydänsairauksien riski. Probiootit voivat myös vähentää verenpainetta vaatimattomasti ja auttaa alentamaan kokonais- ja “huonoa” LDL-kolesterolia.
YhteenvetoKäyneisiin elintarvikkeisiin on liittynyt useita positiivisia terveysvaikutuksia, kuten ruoansulatuskanavan terveyden parantuminen, vahvempi immuniteetti ja hyödyllisten ravintoaineiden saatavuuden lisääntyminen.
Turvallisuus ja sivuvaikutukset
Fermentoituja ruokia pidetään turvallisina useimmille ihmisille. Joillakin henkilöillä voi kuitenkin olla haittavaikutuksia.
Fermentoitujen elintarvikkeiden suuren probioottisen sisällön vuoksi yleisimpiä sivuvaikutuksia ovat alkuvaiheen ja väliaikainen kaasun ja turvotuksen lisääntyminen.
Nämä oireet voivat olla pahempia kuitupitoisten fermentoitujen elintarvikkeiden, kuten kimchin ja hapankaalin, kulutuksen jälkeen.
On myös tärkeää huomata, että kaikkia fermentoituja elintarvikkeita ei luoda tasa-arvoisesti.
Jotkut tuotteet voivat sisältää runsaasti lisättyä sokeria, suolaa ja rasvaa - joten on tärkeää lukea ravintotarroja varmistaaksesi, että teet terveellisen valinnan.
Jos fermentoit kotona, muista noudattaa reseptejä tarkasti turvallisuussyistä. Väärät lämpötilat, käymisajat tai steriilit laitteet voivat aiheuttaa ruoan pilaantumisen, mikä tekee siitä syömisen vaarallista.
YhteenvetoKäynyt ruoka voi aiheuttaa joitain sivuvaikutuksia, kuten kaasua ja turvotusta. Jos käydään kotona, noudata aina reseptejä, jotta vältät pilaantumisen, ja lue ravintotarroja käyttäessäsi kaupasta ostettuja tuotteita.
Yhteiset fermentoidut elintarvikkeet
Kaikkialla maailmassa kulutetaan monia erilaisia fermentoituja elintarvikkeita, mukaan lukien:
- Kefir
- Hapankaali
- Tempeh
- Natto
- Juusto
- Kombucha
- Miso
- Kimchi
- Salami
- Jogurtti
- Hapatettu leipä
- Olut
- Viini
- Oliivit
YhteenvetoFermentoidut elintarvikkeet ovat suosittuja maailmanlaajuisesti. Yleisiä ovat tempeh, kombucha, kefiiri, juusto, salami, jogurtti ja hapanleipä.
Bottom Line
Fermentointi on hiilihydraattien, kuten tärkkelyksen ja sokerin hajoaminen bakteerien ja hiivan avulla ja antiikin tekniikka ruoan säilyttämiseksi.
Yleisiä fermentoituja ruokia ovat kimchi, hapankaali, kefiiri, tempeh, kombucha ja jogurtti. Nämä elintarvikkeet voivat vähentää sydänsairauksien riskiä ja auttaa ruoansulatusta, immuniteettia ja laihtumista.
Puhumattakaan, fermentoidut elintarvikkeet lisäävät aterioita ja kiihkeyttä ja ovat erinomainen lisä terveelliseen ruokavalioon.
