Haihdutettu maito, joka tunnetaan myös nimellä makeuttamaton tiivistetty maito, on tiivistetyn maidon muoto.
Se on maitotölkituote, joka yleensä löytyy supermarkettisi leivokäytävältä. Saatat silti miettiä, mikä se on tarkalleen ja onko se terveellistä.
Tässä artikkelissa tarkastellaan haihtuneen maidon ravintoa, etuja ja haittoja.
Mikä on haihdutettu maito?
Haihdutettu maito valmistetaan poistamalla noin 60% vedestä tavallisesta maidosta.
Sitten se homogenisoidaan - prosessi, joka sekoittaa maidon rasvan tasaisesti maitoon, steriloidaan haitallisten mikro-organismien kasvun välttämiseksi ja purkitetaan.
Tämä luo tiiviimmän version maidosta, jolla on paksumpi ja kermaisempi koostumus ja hieman karamellisoitunut väri ja maku.
Silti yli puolet vesipitoisuudesta poistettu, ravinteiden koostumus pysyy ehjänä, mikä tekee siitä ravintorikkaan maitotuotteen.
Lisäksi maidon pitoisuus mahdollistaa pitkäaikaisen säilyvyyden, mikä tarkoittaa, että se lisää sen säilyvyyttä.
Haihdutettu ja makeutettu tiivistetty maito ovat kahden tyyppisiä tiivistettyjä maitotuotteita, mutta makeutettu tiivistetty maito on makeampi näistä kahdesta, koska se sisältää lisättyä sokeria.
YhteenvetoHaihdutettu maito on eräänlainen tiivistetty maito, josta noin 60% vedestä on poistettu, jättäen väkevän, ravinteiden tiheän version tavallisesta maidosta.
Ravintoprofiili
Kansainvälisesti haihdutetun maidon ravintokoostumusta säätelee Codex Alimentarius. Samaan aikaan Yhdysvalloissa sitä säätelee liittovaltion säännöstö (CFR).
CFR: n mukaan haihdutetun maidon tulisi sisältää - painosta - vähintään 6,5% maitorasvaa, 16,5% maidon kiinteää ainetta (rasvaton) (MSNF) ja 23% maidon kiintoaineita.
Höyrystettyä maitoa voidaan kuitenkin tuottaa kokonaisista, vähärasvaisista ja rasvattomista maitoista.
Alla on vertailu 1 kupillisesta (240 ml) näistä maitolajikkeista ja samasta määrästä tuoretta lehmänmaitoa:
Kuten näette, kaikilla kolmella haihdutetulla maidolla on korkeampi ravinnepitoisuus kuin tuoreella lehmänmaidolla, ja siksi enemmän kaloreita.
Yleensä heillä on yli kaksi kertaa niin monta grammaa hiilihydraatteja, proteiineja ja rasvoja - lukuun ottamatta vähärasvaisia ja rasvattomia lajikkeita - ja korkeammat mineraalipitoisuudet.
Esimerkiksi kaikilla kolmella haihdutetulla maitotyypillä on yli 50% päivittäisestä arvosta (DV) kalsiumille, 15% DV: stä magnesiumille ja 18% DV: lle sinkille, kun taas tuoreessa maitopakkauksessa on 21%, 6%, ja 8%.
Vaikka kalsiumia tarvitaan terveiden luiden hoitoon, magnesiumilla on tärkeä rooli aivojen, sydämen ja lihasten terveydessä, ja sinkki on välttämätön ruoansulatuksen, kasvun ja immuunitoiminnan kannalta.
Höyrystetyn ja makeutetun tiivistetyn maidon vertailussa voi kuitenkin olla merkittävämpiä eroja.
Esimerkiksi vain kerran unssi (30 ml) makeutettua tiivistettyä maitoa pakkaa 122 kaloria, 3 grammaa proteiinia, 3 grammaa rasvaa ja 20 grammaa sokeria - melkein yhtä paljon kuin 1 kuppi (240 ml) haihdutettua maitoa.
YhteenvetoTiivistetyillä maitotuotteilla kokonainen, vähärasvainen ja rasvaton haihdutettu maito on enemmän ravintoaineita kuin tuore lehmänmaito. Makeutetulla tiivistetyllä maidolla on vielä korkeampi kaloripitoisuus.
Onko se terveellistä?
Höyrystetyn maidon juominen voi olla hyödyllistä niille, jotka yrittävät lihoa tai lisätä mineraalien saantiaan.
Alipaino on infektioiden, dementian ja jopa kuoleman riskitekijä. Jos kuitenkin yrität lihoa, kannattaa ehkä tehdä se terveellisesti välttääksesi muita huonoon ruokailutottumukseen liittyviä terveysongelmia.
Höyrystynyt maito voi auttaa sinua lihomaan terveellisesti, koska sillä on runsaasti ravinteita ja puuttuu lisättyä sokeria, mikä liittyy sydänsairauksien ja tyypin 2 diabeteksen kehittymiseen liiallisessa kulutuksessa.
Sen juomisen lisäksi voit käyttää haihdutettua maitoa erilaisten ruokien, kuten perunamuusin, kaurahiutaleiden, keittojen ja pannujen, valmistuksessa.
Lisäksi haihdutettua maitoa väkevöidään D-vitamiinilla - ja joskus A-vitamiinilla - monissa maissa ja luonnollisesti runsaasti mineraaleja, kuten kalsiumia ja fosforia, jotka ovat välttämättömiä luun terveydelle.
YhteenvetoHaihdutettu maito pakkaa suuria määriä ravinteita eikä lisättyä sokeria, mikä voi auttaa lihoa yrittäviä tai tarvitsevia enemmän mineraaleja.
Mahdolliset haittapuolet
Haihdutettu maito voi olla ongelmallista ihmisille, joilla on laktoosi-intoleranssi tai lehmänmaitoallergia (CMA), koska se sisältää enemmän laktoosia ja maitoproteiineja tilavuutta kohden kuin tavallinen maito.
Laktoosi on tärkein maidossa ja maitotuotteissa esiintyvä hiilihydraattityyppi.
Ihmisillä, joilla on laktoosi-intoleranssi, ei ole laktaasientsyymiä, jota tarvitaan laktoosin sulattamiseen, ja näin ollen he voivat kokea vatsakipua, turvotusta tai ripulia, kun he käyttävät sitä.
Jotkut tutkijat ehdottavat, että ihmiset, joilla on laktoosi-intoleranssi, voivat sietää jopa 15 grammaa laktoosia päivässä - suunnilleen 1-2 kupin (240–480 ml) maidon antaman määrän.
Silti haihdutettu maito voi pakata yli kaksinkertaisen arvioidun laktoosimäärän kuin tuore maito, kun otetaan huomioon sen korkeampi hiilipitoisuus.
CMA: n osalta se on immuunivälitteinen reaktio lehmänmaidon proteiineille, mikä tarkoittaa, että kehosi puolustusjärjestelmä hyökkää maitoproteiineihin muutamassa minuutissa tai jopa 2 tunnissa maidon juomisen jälkeen.
Se on yksi yleisimmistä ruoka-aineallergioista lapsilla, ja se vaikuttaa jopa 3 prosenttiin kehittyneiden maiden lapsista, ja sen oireet voivat vaihdella lievästä vaikeaan.
Koska maitoproteiinit pysyvät ehjinä tuotettaessa sitä ja kun otetaan huomioon, että siinä on enemmän proteiinia kuppia kohti (240 ml) kuin tuoretta maitoa, haihdutettu maito ei välttämättä sovi ihmisille, joilla on CMA.
Molemmissa tapauksissa maitotuotteiden välttäminen näyttää olevan ensisijainen ja tehokkain hoitotapa.
YhteenvetoHaihdutettu maito sisältää sekä laktoosia että lehmänmaidon proteiineja suurina määrinä, joten se on sopimaton valinta niille, joilla on lehmänmaidon allergia tai laktoosi-intoleranssi.
Kulinaariset käyttötarkoitukset
Höyrystetyn maidon rikas ja kermainen rakenne ilman lisättyä makeutta tekee siitä monipuolisen ainesosan sekä makeille että suolaisille annoksille.
Sitä käytetään yleisesti voiteiden, keittojen, kastikkeiden ja kastikkeiden valmistamiseen, jotka vaativat ylimääräistä paksuutta ja alhaisempaa rasvapitoisuutta.
Silti sitä voidaan käyttää myös leivontaan ja jälkiruokien valmistukseen. Itse asiassa jotkut jälkiruokareseptit vaativat nimenomaan haihdutettua maitoa, kuten Tres leches, suosittu Latinalaisen Amerikan kakku.
Höyrystettyä maitoa voidaan myös lisätä kahviin tai teetä tai käyttää korvikkeena raskas kerma tai puoli ja puoli.
Voit jopa päättää juoda sen yksin, käyttää sitä smoothieiden valmistamiseen tai nauttia suosikki murojesi kanssa, varsinkin jos yrität lihoa.
Muista kuitenkin, että sen karamellisoitu maku maistuu erilaiselta kuin tavallinen lehmänmaito, mikä joillekin ihmisille voi tuntua epämiellyttävältä.
YhteenvetoHaihdutettu maito on monipuolinen ainesosa, joka antaa kermaista makeaa ja suolaista ruokaa.
Alarivi
Haihdutettu maito valmistetaan poistamalla yli puolet maidon vesipitoisuudesta. Se eroaa makeutetusta tiivistetystä maidosta siinä, että se ei sisällä lisättyä sokeria. Itse asiassa se tunnetaan myös makeuttamattomana maitotiivisteenä.
Höyrystetyllä maidolla on tiivistetty maito, ja sen ravintopitoisuus on korkeampi kuin tuoreella lehmänmaidolla, mikä antaa sille tyypillisen kermaisen koostumuksen. Sillä on myös suurempi mineraalipitoisuus.
Se sisältää kuitenkin myös laktoosia ja maitoproteiineja, joten se ei sovellu ihmisille, joilla on laktoosi-intoleranssi tai lehmänmaitoallergia.
Höyrystettyä maitoa voidaan käyttää sekä makean että suolaisen ruoan, enimmäkseen jälkiruokien tai kastikkeiden valmistamiseen, jotka vaativat paksua koostumusta.
Voit myös käyttää sitä korvikkeena raskas kerma tai puoli ja puoli, tai jopa juoda sitä yksin. Silti huomaa, että sen karamellisoitu maku eroaa tuoreen lehmänmaidosta.
