Kun kesän pitkät päivät saapuvat, saatat kuvitella itsesi kuljettavan täysiä astioita hot dogeja ja mehukkaita hampurilaisia seuraavassa isossa perheen kokki.
Ja kesä on rentoutumisaika ja aika läheisten kanssa. Mutta lämpötilan noustessa ja aamusta iltaan kestäviin ulkotilaisuuksiin ei todellakaan ole aikaa rentoutua tärkeiden, tieteeseen perustuvien elintarvikkeiden turvallisuusstandardien suhteen.
Vuosittain 48 miljoonaa ihmistä sairastuu ruokamyrkytyksistä, olivatpa ne sitten ravintolassa tai omassa kodissaan, arvioi tautien torjunnan ja ehkäisyn keskukset.
Ei ole täysin selvää, kuinka monta näistä tapauksista esiintyy nimenomaan kodissa. Tutkijoiden mukaan se voi olla missä tahansa jopa 12 prosentista 80 prosenttiin. Tilastoista huolimatta sinun on varastoida ja käsitellä ruokasi turvallisesti kotona.
Yhdysvaltain maatalousministeriön (USDA) jäähdytys- ja elintarviketurvallisuusohjeiden mukaan ruoassasi voi kasvaa kahdenlaisia bakteereja:
- Patogeeniset bakteerit. Nämä ovat erityisen vaarallisia, koska ne aiheuttavat ruokavaliota. Ne kasvavat nopeasti jäähdyttämättömissä elintarvikkeissa, eikä niitä voida yleensä havaita sen perusteella, miltä ruoka näyttää, maistuu tai tuoksuu.
- Likaantumisbakteerit. Nämä kehittyvät ja kasvavat ruoan pilaantuessa. Ne muuttavat ruoan makua, ulkonäköä ja hajua. Ne ovat kuitenkin paljon vähemmän todennäköisesti sairaita.
Kummassakin tapauksessa elintarvikkeiden turvallisen varastoinnin sääntöjen noudattaminen auttaa pitämään syömäsi ruoan sekä herkullisena että turvallisena.
Joten, jos olet miettinyt, kuinka kauan voit säilyttää pihviä jääkaapissa vai onko kyseinen tonnikalapurkki kaapissasi vielä tarpeeksi hyvä vuokaasi, olemme peittäneet sinut. Pakastimesta ja jääkaapista kaappiin sisältyviin säilykkeisiin olemme hahmottaneet naudan-, sian-, siipikarjan- ja kalaruokien turvallisen säilyttämisen säännöt ajoissa seuraavalle jäämäsarjalle.
Parhaat käytännöt lihan varastoinnissa
Riippumatta lihasta - naudanlihasta, kanasta, sianlihasta tai kalasta - siitä ei ole epäilystäkään: Voit säilyttää ruokasi turvallisesti pisin pakastimessa. Tämä johtuu siitä, että voit pakastaa lihaa turvallisesti loputtomiin.
USDA: n pakastamista ja elintarviketurvallisuutta koskevien ohjeiden mukaan näiden elintarvikkeiden pakastaminen 0 ° F: een (-18 ° C) inaktivoi mikrobit, kuten bakteerit, hiivat ja homeet, ja hidastaa entsyymiaktiivisuutta - kaikki tavarat, jotka voivat aiheuttaa ruokasi menemisen huono.
Hyvä uutinen on, että lihan turvalliseen pakastamiseen ei tarvita hienoa tyhjiötiivistettä. Kosteuden sulkeminen auttaa kuitenkin pitämään nämä elintarvikkeet maukkaina pidempään, kun lopulta sulatat ja kypsennät niitä.
Joten vaikka voit säilyttää näitä elintarvikkeita turvallisesti alkuperäisissä pakkauksissaan, USDA suosittelee, että lisäät toisen kerroksen muovikelmua tai -kalvoa ennen kuin syötät lihasi pakastettuun syvyyteen. Tämä ylimääräinen kerros auttaa pitämään kosteuden poissa ja pitämään nämä elintarvikkeet maukkaina. Lihan pakastaminen mahdollisimman tuoreena auttaa myös säilyttämään maun ja ravintoaineet.
Voit jopa pakastaa sulatetut lihat turvallisesti, ettet päädy kypsentämään. Tämä olettaa, että sulatit ne kunnolla aluksi (lisää myöhemmin).
USDA: n ohjeiden mukaan älä kuitenkaan pakasta jääkaapin ulkopuolelle jätettyjä elintarvikkeita yli kahteen tuntiin tai tunniksi yli 32 ° C: n lämpötilassa.
Huolimatta pakastimesi kyvystä varastoida lihaa ja kalaa vuosituhannen ajan, sinun ei todennäköisesti pidä pitää näitä ruokia pakastimessasi melko kauan (ellet syö lihaa, joka maistuu kengännahalle). Kypsentämättömien lihojen ja kalojen pakastaminen on turvallista, mutta jossain vaiheessa se ei ole enää maukasta. On tärkeää ottaa huomioon Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto (FDA) ja USDA: n suosittelemat aikarajat lihan ja äyriäisten palojen pakastamiseen.
Riippumatta siitä, noudatatko näitä aikarajoja tai pidätkö nämä elintarvikkeet pakastettuna paljon pidempään, pakastin on aina turvallisin veto. Raaka liha ja kala kestävät pakastimessa aina kauemmin kuin jääkaapissa.
Ruokien säilytysohjeiden lisäksi on yhtä tärkeää, että huolehdit näiden elintarvikkeiden sulattamisesta, kun otat ne pakastimesta. USDA: n turvallisen sulatuksen ohjeiden mukaan pakastettuja lihoja tulee sulattaa vain jääkaapissa tai vuotokestävässä muovipussissa, joka on upotettu kylmään veteen. Tämä johtuu siitä, että näiden elintarvikkeiden sulattaminen huoneenlämmössä antaa bakteerien kasvaa liian nopeasti.
Kun sulatat nämä pakkaslihat jääkaapissa, haluat myös varmistaa, että ne eivät tippu mihinkään muuhun sulaessaan. Sama koskee raakan lihan marinointia jääkaapissa. Aseta liha peitettyyn astiaan vuotojen välttämiseksi.
Pakastimen ulkopuolella myös lihasäilykkeet ja kalat tarjoavat sinulle erittäin pitkän säilyvyyden: 2-5 vuotta. Oletetaan, että varastoit näitä elintarvikkeita asianmukaisissa olosuhteissa.
Lihavalikoidesi ja kalasi vaihtoehdot ovat kuitenkin rajallisemmat kuin mitä voit säilyttää pakastimessa tai jääkaapissa. Tämä johtuu siitä, että lihasäilykkeet ja kalat ovat yleensä hyvin erityisessä muodossa, kuten roskaposti, tina sardellia tai tonnikalakonservat.
Säilykkeisiin liittyy erilainen prosessi, jotta ruoka pysyy turvallisena ja koskemattomana. Ruoka kuumennetaan bakteerien tappamiseksi, sitten tyhjösuljettu steriilin ympäristön luomiseksi ja uusien bakteerien kasvun estämiseksi.
On hyvin harvat esimerkit, joissa jääkaappi on paras säilytysvaihtoehtosi pakastimen tai säilykkeiden päälle kaapissasi, mutta näitä esimerkkejä on olemassa. FDA suosittelee, että ohitat esimerkiksi täytettyjen lihojen pakastamisen ja jäähdytät vain ne ennen kypsentämistä.
USDA: n mukaan majoneesi, kermakastikkeet ja salaatit eivät jääty hyvin. Älä jäädytä näitä ruokia tai niiden kanssa valmistettua lihaa.
Pakastimen säilytysohjeet
Joten kuinka kauan "liian kauan" ennen kuin pakastetut lihat eivät ole niin maukkaita?
Naudanliha
Useimpien kypsentämättömien naudanlihan palojen osalta voit pakastaa ne useita kuukausia laadusta tinkimättä.
FDA: n mukaan voit pitää leikkauksia, kuten paistia, jäädytettyinä 4-12 kuukautta ja pihvejä 6-12 kuukautta. Jauhettu naudanliha on pakastettava enintään kolme - neljä kuukautta.
Kun olet kypsynyt, voit myös jäädyttää turvallisesti nämä lihavat jäänteet. Mutta FDA suosittelee, että pidät nämä jäädytettynä vain noin kaksi tai kolme kuukautta. Jälleen tämä on puhtaasti laadun kysymys. Lihaa voidaan säilyttää pakastimessa kauemmin kuin nämä ohjeet kannattavat. Mutta siinä vaiheessa saatat alkaa uhrata laatua.
Siipikarja
Jos haluat pakastaa kokonaisen kanan tai kalkkunan, hyvä uutinen on, että jäädytetty siipikarja voi säilyttää jopa vuoden ajan uhraamatta paljon laatua. FDA: n mukaan kanan osat, kuten reidet, rinnat tai siivet, säilyvät hyvin jopa yhdeksän kuukauden ajan, mutta jyviä ei tulisi pitää pidempään kuin kolme tai neljä kuukautta. Jauhettua kanaa tulisi todennäköisesti pitää myös korkeintaan kolme tai neljä kuukautta.
Sianliha
Kypsentämättömän sianlihan pakastimen ohjeet ovat samanlaisia kuin naudanliha. Paistia voidaan pitää pakastettuna 4–12 kuukautta. Kyljykset ovat kunnossa pakastimessa neljästä kuuteen kuukauteen.
Keitettyihin sianlihan paloihin FDA suosittelee, että pidät nämä jäädytettynä vain kaksi tai kolme kuukautta laadun maksimoimiseksi.
Savustetusta ja jalostetusta sianlihasta, kuten kinkusta, hot dogista, pekonista ja lounaslihasta, FDA suosittelee, että jäädytät nämä elintarvikkeet vain yhdestä kahteen kuukauteen.
Merenelävät
Suositukset merenelävien pakastamiseksi ovat hieman monimutkaisempia. Laihoja kaloja, kuten monni tai turska, voidaan pitää pakastettuna 6–8 kuukautta. Rasvaiset kalat, kuten lohi, tulisi pitää pakastettuna vain kaksi tai kolme kuukautta.
Simpukoita, kuten katkarapuja ja muita äyriäisiä, kuten kampasimpukoita, voidaan pitää pakastettuina 3-6 kuukautta. Kypsennettyä kalaa tulee pitää pakastettuna enintään neljästä kuuteen kuukauteen. Savustettua kalaa tulisi pitää vain pakastettuna kaksi kuukautta ennen maun uhraamista.
Jääkaapin säilytysohjeet
Kun siirrymme ajattelemaan ruoan säilyttämistä jääkaapissa, toisin kuin pakastimessa, turvallisuus ja maku ovat huolenaiheita. 4 ° C: ssa (40 ° F) pidettävä jääkaappi hidastaa vaarallisten bakteerien kasvua. Mutta koska se ei ole niin kylmä kuin pakastin, haluat kiinnittää tarkkaa huomiota FDA: n asettamiin varastointiaikarajoituksiin ja heittää kaikki liian pitkään pidetyt elintarvikkeet.
Naudanliha
Suurin osa kypsentämättömästä lihasta voidaan leikkauksesta riippumatta säilyttää jääkaapissa kolmesta viiteen päivään. Mutta on ehdottomasti poikkeuksia. Jauhettua lihaa ja muita eläimenosia, kuten maksa ja munuaiset, tulisi säilyttää jääkaapissa vain 1-2 päivää. Keitettyä lihaa sisältävät jäännökset tulisi säilyttää korkeintaan 3-4 päivää ennen heittämistä.
Siipikarja
Raakaa siipikarjaa, joko kokonaisia, osia, kuten rinnat tai reidet, jauhettuja raakoja tai lihaa, voidaan pitää vain yhden tai kahden päivän ajan jääkaapissa. Mutta kypsennettyäsi saat hieman laajennuksen. FDA: n mukaan voit pitää kypsennettyä siipikarjaa jääkaapissa kolmesta neljään päivään.
Sianliha
Tuoretta, kypsentämätöntä sianlihaa voidaan jäähdyttää noin yhtä kauan kuin muuta lihaa: kolmesta viiteen päivään. Tämä tapahtuu riippumatta siitä, onko kyseessä paisti vai sianliha. Raakaa jauhettua sianlihaa tulisi myös pitää jääkaapissa vain 1-2 päivää. Valmistettuaan sianlihan ruokia tulisi pitää kaksi tai kolme päivää jääkaapissa ennen heittämistä.
Ohjeet ovat erilaiset jalostetuille sianlihatuotteille. Avaamattomia hot dog- ja lounaslihapakkauksia voidaan säilyttää kahden viikon ajan. Kun nämä paketit on avattu, pidä hot dogeja vain viikon ajan ja lounaslihaa kolmesta viiteen päivään.
Pidä pekonia vain seitsemän päivää. Sama koskee kokonaista keitettyä kinkkua. Mutta puoli kinkkua, voit kylmässä sitä kolmesta viiteen päivään. Kinkkuviipaleita voidaan säilyttää jääkaapissa kolmesta neljään päivään.
Merenelävät
Vähärasvaisia tai rasvaisia kaloja ja äyriäisiä voidaan jäähdyttää vain yhdestä kahteen päivään ennen heittämistä. Voit pitää keitetyt kalajäämät kolmesta neljään päivään. Savustettua kalaa voidaan sen sijaan pitää pidempään. Voit jäähtyä turvallisesti 14 päivän ajan. Avaamisen jälkeen kalasäilykkeet, kuten tonnikala, voidaan säilyttää kylmässä kolmesta neljään päivään.
Säilykkeiden säilytysohjeet
Elintarvikkeiden turvallisen säilytyksen maailmassa säilykkeet ovat todellinen siunaus. Se tarjoaa monia kohtuuhintaisia ja pitkäikäisiä vaihtoehtoja. USDA: n ohjeiden mukaan voit säilyttää säilykkeitä kahdesta viiteen vuoteen, olipa kyseessä kala, siipikarja, sianliha tai naudanliha.
Kaupallisesti säilötyt elintarvikkeet laitetaan steriiliin, tyhjiötiivistettyyn astiaan ja lämpökäsitellään 121 ° C: ssa. Tämä prosessi tappaa mikro-organismit, pysäyttää entsyymien muodostumisen ja estää uusien bakteerien pääsyn varastoituun ruokaan.
Asiat voivat kuitenkin mennä pieleen. Joskus säilykkeet voivat vahingoittua valmistusprosessin aikana tai ruostua huonosti. Jos säilykkeet ovat ruostuneet tai vahingoittuneet, sinun kannattaa ehdottomasti heittää ne pois.Haluat myös päästä eroon pullistuneista tai pahanhajuisista säilykkeistä. Se voi olla merkki C. botulinum, bakteeri, joka voi aiheuttaa tappavan ruokamyrkytyksen. Botulismi on uskomattoman harvinaista, etenkin kaupallisesti säilykkeissä. Mutta on vaara, että se kehittyy väärin kotona purkitetuissa elintarvikkeissa.
Kun olet kotona, sinun kannattaa varmasti varastoida säilykkeitä oikein. Tämä tarkoittaa, että säilykkeitä pidetään viileässä, kuivassa ja pimeässä, mieluiten alle 29 ° C ja enintään 100 ° F (38 ° C). Älä koskaan säilytä säilykkeitä kosteassa tai kuumassa paikassa, kuten pesualtaan alla tai lieden vieressä.
Kun avaat säilykkeet, bakteerit voivat alkaa kasvaa, joten sinun kannattaa jäähdyttää ja varastoida käyttämättömät annokset nopeasti. USDA: n mukaan voit laittaa jäännössäilykkeet turvallisesti suoraan jääkaappiin. Maun ja maun säilyttämiseksi on suositeltavaa, että jäähdytät käyttämättömät annokset erilliseen, puhtaaseen säilytysastiaan.
Voit myös jäädyttää käyttämättömät purkitetut äyriäiset asianmukaisessa säilytysastiassa enintään kahdeksi kuukaudeksi.
Ottaa mukaan
Joten, entä jos unohdat kaiken tämän heti, kaikki nämä parhaat käytännöt? Jos huomaat, että tuijotat tyhjää avointa jääkaappiasi ja mietit mitä tehdä, pidä seuraavat yhteystiedot jääkaapissasi:
Kärki
- Elintarviketurvallisuustiedot saat soittamalla USDA: n liha- ja siipikarja-asiakaspalveluun numeroon 888-MPHOTLINE (888-674-6854). Ne ovat saatavilla ympäri vuoden maanantaista perjantaihin klo 10–18. EST. Voit myös lähettää heille sähköpostia osoitteeseen [email protected] ja keskustella heidän kanssaan verkossa.
Jenny Splitter on kirjailija ja tarinankertoja, joka työskentelee Washington DC: ssä. Hän osallistuu tiede-, ruoka- ja terveyskertomuksiin myyntipisteisiin, kuten The Washington Post, New York Magazine, Mental Floss ja Slate sekä tiedeviestintäprojekti SciMoms. Hän esiintyy myös ”Science Moms” -dokumenttielokuvassa ja on DC-pohjaisen mukaansatempaavan kokemusyhtiön, TBD Immersiven, tarinajohtaja. Hän esittää omia todellisia, toisinaan kiusallisia tarinoita itsestään lavalla yleisölle 9:30 Clubissa, Kansallisessa taidegalleriassa ja Birchmeressa. Vapaa-ajalla hän veistää jääveistoksia ja kasvattaa perinnevehnää. Hauskaa, hänellä on kaksi lasta.
