Mikä on valmistettu sinappi? Käyttötavat, tyypit ja korvaavat aineet

Valmistettu sinappi viittaa suosittuun, syötäväksi kelpaavaan mausteeseen, joka tyypillisesti tulee purkkiin tai puristuspulloon.

Vaikka lajikkeita on monia, yleisiä ainesosia ovat kokonaiset tai jauhetut sinapinsiemenet, etikka, vesi, suola ja muut mausteet.

Tässä artikkelissa käsitellään erilaisia ​​valmistettuja sinappeja, niiden käyttöä, niiden mahdollisia etuja ja reseptikorvauksia.

Valmistettujen sinappien tyypit

Valmistettu sinappi valmistetaan kolmesta sinapinsiemenetyypistä - Sinapis alba (valkoinen tai keltainen), Brassicar juncea (ruskea) ja Brassica nigra (musta).

Niiden teho vaihtelee lievästä mausteiseen ja vankkaan. Yleensä mitä tummempi siemen, sitä kirpeämpi maku.

Vaikka keltainen sinappi on ylivoimaisesti suosituin, markkinoilla on useita erilaisia ​​valmistettuja sinappeja.

Tässä on viisi yleistä tyyppiä:

• Keltainen sinappi. Valkoiset sinapinsiemenet sekoitetaan veteen, etikkaan, suolaan ja kurkumaan, jolloin muodostuu sileä tahna, jolla on lievä makea maku. Keltaista sinappia käytetään usein mausteena hampurilaisille, hot dogeille ja voileipille.
• Hunaja sinappi. Hunaja ja keltainen sinappi yhdistetään 1: 1-suhteessa makeaan ja kirpeään levitteeseen, jota käytetään usein kastikkakastikkeena ja salaattikastikkeena.
• Dijonin sinappi. Dijon valmistetaan tyypillisesti esikuorituista mustista siemenistä, viinistä, suolasta ja mausteista terävään makuun. Sitä käytetään yleensä kastikkeissa, salaattikastikkeissa ja pareittain majoneesin kanssa.
• Mausteinen ruskea sinappi. Suuri osa ruskeista sinapinsiemenistä murskataan osittain ja sekoitetaan mausteisiin pistävän, rakeisen tahnan muodostamiseksi. Se sopii erinomaisesti deli-voileipien kanssa ja sitä käytetään usein kiinalaisessa ja intialaisessa keittiössä.
• Täysjyvä sinappi. Kokonaisia ​​ja osittain murskattuja siemeniä käytetään muodostamaan paksu tahna, joka tarjoaa syvän, vankan maun ja karkean tekstuurin. Koska se on vähiten käsitelty, täysjyvä sinappi voi pitää eniten ravinteita sinapinsiemenistä.

Muunlaiset valmistetut sinapit ovat suosittuja tietyillä alueilla maailmassa.

Esimerkiksi makeaa sinappia, joka on tyypillisesti valmistettu sokerista, omenasosesta tai hunajasta, käytetään yleisesti Saksassa ja muualla Euroopassa.

Yhteenveto

Valmistettuja sinappeja on monenlaisia, joiden maku vaihtelee sinapinsiemenetyypin ja muiden käytettyjen ainesosien mukaan.

Ravintoarvo

Valmistettu sinappi on erittäin vähäkalorinen mauste, joka sisältää useita välttämättömiä mineraaleja, kuten rautaa, seleeniä, kalsiumia ja fosforia.

Sinappi sisältää myös runsaasti glukosinolaatteja, isotiosyanaatteja, karotenoideja ja muita hyödyllisiä kasviyhdisteitä, jotka voivat auttaa estämään soluvaurioita ja torjumaan kroonisia sairauksia.

Valmistettujen sinappien valmistuksessa yleisesti käytettyjen siementen joukossa mustasininsiemenillä on korkein glukosinolaattipitoisuus.

Monet valmistetut sinapit, erityisesti keltainen sinappi, sisältävät myös kurkumaa. Tämä kirkkaan keltainen mauste sisältää yhdistettä nimeltä kurkumiini, jolla voi olla anti-inflammatorisia etuja useiden tieteellisten tutkimusten mukaan.

Muista, että valmistetut sinapit eivät välttämättä tuota merkittävää määrää näitä ravintoaineita, kun niitä syödään pieninä määrinä - esimerkiksi kun syöt 1 teelusikallinen (5 grammaa) voileivällä.

Yhteenveto

Valmistettu sinappi on vähän kaloreita ja täynnä mineraaleja, kasviyhdisteitä ja muita terveydelle hyödyllisiä ainesosia. Tarjoilukoot ovat kuitenkin yleensä pieniä, joten et välttämättä saa paljon ravintoaineita yhdessä annoksessa.

Mahdolliset terveysvaikutukset

Raportit sinappikasvin käytöstä lääkinnällisiin tarkoituksiin ovat peräisin jo vuodesta 530 eaa. Historiallisesti sen uskottiin hoitavan vaivoja skorpionista ja käärmeen puremasta astmaan, niveltulehdukseen ja muuhun.

Vaikka tutkimus on rajallinen, jotkut tutkimukset viittaavat siihen, että sinapilla voi olla potentiaalisia terveysvaikutuksia:

• Antioksidanttiset ominaisuudet. Glukosinolaatit - sinappi siementen kasviyhdisteiden pääluokka - ovat voimakkaita antioksidantteja, jotka voivat auttaa suojaamaan soluja vapaiden radikaalien muodossa tunnettujen epävakaiden molekyylien aiheuttamilta vaurioilta.
• Syövän ehkäisy. Kun sinappi on erittäin väkevää, glukosinolaatit ja isotiosyanaatit ovat hidastaneet tiettyjen syöpäsolujen replikoitumista eläin- ja koeputkitutkimuksissa.
• Verensokerin hallinta. Yhdessä tutkimuksessa, johon osallistui diabetesta sairastavia urospuolisia albiinorotteja, sinapinsiemenuute nosti veren insuliinipitoisuutta ja alensi verensokeria.

Tarvitaan kuitenkin enemmän ihmiskokeita. Lisäksi monet tutkimukset tehtiin käyttäen sinappista väkevöityjä yhdisteitä. Valmistetulla sinapilla ei saa olla samoja vaikutuksia.

Yhteenveto

Eläin- ja koeputkitutkimukset viittaavat siihen, että sinapin yhdisteillä voi olla potentiaalisia terveysvaikutuksia väkevöityinä annoksina. Valmistetulla sinapilla itsessään ei kuitenkaan välttämättä ole samoja vaikutuksia.

Kuinka valmistaa sinappia

Valmistettu sinappi on yleinen ainesosa kastikkeissa, mausteissa, salaattikastikkeissa, marinadeissa ja muissa maukkaissa resepteissä.

Jos sinulla ei ole käsillä, voit korvata 1 tl jauhettua sinappia kutakin ruokalusikallista (15 grammaa) valmistettua sinappia varten, jota vaaditaan reseptissä.

Muista, että valmistettu sinappi sisältää nestettä. Lisää jokaiselle teelusikalle kokonaista tai jauhettua sinappia 2–3 teelusikallista vettä tai etikkaa, jotta reseptisi on oikea koostumus.

Vaihtoehtoisesti voit tehdä oman. Kotitekoinen valmistettu sinappi on yllättävän helppo tehdä.

Terveellisen täysjyvä sinapin vuoksi liota vain 1 rkl kutakin ja ruskeaa sinapinsiementä 3 rkl (45 ml) omenaviinietikkaa yön yli.

Pulssoi liotetut siemenet 2 rkl (30 ml) vettä ja ripaus suolaa monitoimikoneessa haluamaasi sakeuteen. Jos haluat ripaus makeutta, kokeile lisätä 1/2 teelusikallista hunajaa tai ruskeaa sokeria.

Jotkut sanovat, että kotitekoinen valmistettu sinappi maistuu parhaiten, kun sen annetaan levätä jääkaapissa 2-3 päivää.

Yhteenveto

Valmistettua sinappia on helppo valmistaa kotona käyttäen sinapinsiemeniä, vettä ja etikkaa.

Alarivi

Valmistettu sinappi on yksinkertaisesti valmis syötäväksi sinapin levitys. Nykyään markkinoilla on erilaisia.

Jotkut tutkimukset viittaavat siihen, että sinappikasvien yhdisteillä voi olla tiettyjä terveysvaikutuksia, mutta itse sinappia ei ole vielä tutkittu.

Valmistettu sinappi on kuitenkin ravitsevaa, vähäkalorista levitystä, joka voi lisätä kuohuvuutta moniin ruokiin.