Meillä on tuotteita, jotka ovat mielestämme hyödyllisiä lukijoillemme. Jos ostat tämän sivun linkkien kautta, saatamme ansaita pienen palkkion. Tässä on prosessimme.
Käänteissokeria käytetään usein makeuttamaan ja parantamaan erilaisten kaupallisten ja kotitekoisten makeisten laatua.
Saatat ihmetellä, mikä inverttisokeri on ja miten se eroaa tavallisesta pöytä sokerista.
Tässä artikkelissa tarkastellaan kaikkea, mitä sinun tarvitsee tietää inverttisokerista, mukaan lukien mitä se on, miten se valmistetaan ja miten sitä käytetään.
Perusteet
Käännä sokeri — tunnetaan myös nimellä inverttisokerisiirappi tai inverttisiirappi — on nestemäinen makeutusaine, joka on valmistettu rakeistetusta pöytäsokerista ja vedestä.
Pöytäsokeri on sakkaroosina tieteellisesti tunnettu yhdiste. Se muodostuu, kun yksi sokerimolekyyli, jota kutsutaan glukoosiksi, sitoutuu kemiallisesti toiseen sokerimolekyyliin, nimeltään fruktoosi.
Käänteissokeri syntyy hydrolyysillä, prosessissa, jossa sakkaroosi sekoitetaan veden kanssa ja kuumennetaan, kunnes glukoosin ja fruktoosin väliset sidokset katkeavat. Entsyymejä tai happamia ainesosia, kuten sitruunahappo tai viinikivi, voidaan lisätä prosessin nopeuttamiseksi.
Tuloksena on paksu, makea siirappi, joka sisältää puolet glukoosista ja puolet fruktoosista.
Koska fruktoosi on suloisin luonnollinen sokerityyppi, vapaan fruktoosin läsnäolo inverttisokerissa antaa sille paljon makeamman maun verrattuna tavalliseen pöytäsokeriin.
Miksi sitä kutsutaan inverttisokeriksi?
Käänteissokeri sai nimensä ainutlaatuisista valoa heijastavista ominaisuuksistaan.
Kemiallisten sidosten läsnäolo tai puuttuminen sokerimolekyylien välillä voi muuttaa valon heijastussuuntaa kulkiessaan niiden läpi.
Kun polarisoitunut valo kulkee tavallisen ruokasokerin (sakkaroosin) läpi, se heijastuu aina tiettyyn suuntaan. Kun sama valo kulkee inverttisokerin läpi, se heijastuu päinvastoin — tai ylösalaisin — suunta. Siksi sitä kutsutaan inverttisokeriksi.
YhteenvetoKäänteissokeri on pöydäsokerin nesteytetty muoto, jossa glukoosin ja fruktoosimolekyylien väliset kemialliset sidokset ovat hajonneet.
Kulinaariset edut
Käänteissokerin ensisijainen tehtävä on makeuttaa ruokia ja juomia, mutta sillä on myös useita toiminnallisia etuja.
Se auttaa leivonnaisia säilyttämään kosteuden ja parantaa tekstuuria estämällä kiteytymistä, jota voi tapahtua käytettäessä tavallista pöytäsokeria.
Jos olet koskaan yrittänyt lisätä rakeistettua sokeria kylmään juomaan, kuten jäätee tai kahvi, olet todennäköisesti huomannut, että sokerikiteet eivät liukene helposti.
Käänteinen sokeri antaa tasaisemman makeuden ja vähentää lasin pohjalle kerääntyvien sokerikiteiden ongelmaa, koska se on huomattavasti vesiliukoisempi kuin tavallinen sokeri.
Käänteissokeria voidaan käyttää yhdessä muiden makeutusaineiden kanssa makeuttamaan erilaisia yleisiä ruokia, kuten:
- jäätelö
- sorbetti
- gelato
- hyytelöt
- tuhertaa
- ganache
- toffee
- pehmeät paistetut evästeet
- kakkuja
- pakastetut cocktailit ja muut jäätyneet juomat
- maustetut siirapit
Käänteissokeria käytetään myös usein fermentoimaan tuotteita, kuten olutta ja kombuchaa.
Täysin käännetty sokeri sisältää noin 50% glukoosia ja 50% fruktoosia, mutta voit ostaa tai valmistaa sitä vaihtelevilla pitoisuuksilla glukoosia, fruktoosia ja sakkaroosia sen mukaan, kuinka kauan sitä kuumennetaan.
Kaupallisesti valmistettu inverttisokeri on kiistatta mukavin ja kemiallisesti tarkka vaihtoehto, mutta sitä ei aina ole saatavana tavallisissa ruokakaupoissa.
Jos paikallisessa ruokakaupassa ei ole sitä, saatat olla parempi onnea löytää se verkosta tai erikoisravintoloista tai leipomotarvikekaupoista.
Kuinka tehdä inverttisokeria kotona
Vaikka se saattaa kuulostaa pelottavalta, inverttisokerin valmistaminen kotona ei ole monimutkaista. Prosessi vie hieman yli tunnin, ja tarvitset vain vettä, sokeria, hautakermaa ja karkkilämpömittaria.
Aloita sekoittamalla 2 kupillista (480 ml) vettä 4,4 kuppiin (1 kg) rakeistettua sokeria ja 1/4 tl kermakinkkua potissa. Kuumenna seos keskilämmöllä, kunnes se saavuttaa 236°F (114°C) sekoittaen ajoittain.
Poista seuraavaksi seos lämmöltä, peitä ja anna jäähtyä. Kun se on tarpeeksi viileä käsitellä, siirrä se purkkiin ja säilytä sitä jääkaapissasi enintään 6 kuukautta.
YhteenvetoKäänteinen sokeri makeuttaa elintarvikkeita, kuten kakkuja, jäätelöä ja karkkeja, samalla kun auttaa heitä säilyttämään sileän koostumuksen ja parantamaan kosteuden pidättymistä.
Ravitsemukselliset näkökohdat
Käänteissokeri on lisätyn sokerin muoto, ja sen ravitsemukselliset ominaisuudet ovat lähes identtiset tavallisen pöytäsokerin tai maissisiirapin kanssa.
Käänteissokeri sisältää noin 46 kaloria ja 13 grammaa sokeria ruokalusikallista (15 ml).
On tärkeää rajoittaa inverttisokeria sisältävien elintarvikkeiden saantia. Minkä tahansa lisätyn sokerin liialliseen kulutukseen liittyy kroonisten sairauksien, kuten sydänsairauksien, diabeteksen, maksasairauden ja liikalihavuuden, lisääntynyt riski.
Vaikka lisättyä sokeria voidaan käyttää turvallisesti kohtuullisesti, American Heart Association suosittelee rajoittamaan saanti korkeintaan 6 teelusikalle (25 grammaa päivässä) naisille ja 9 teelusikalle (37,5 grammaa) päivässä miehille.
Käsittele inverttisokeria yksinkertaisesti kuten mitä tahansa muuta lisättyä sokeria ja pyrki välttämään liikaa kulutusta vähentämään haitallisten terveystulosten riskiä.
YhteenvetoKäänteissokeri on eräänlainen lisätty sokeri, ja liiallinen kulutus voi johtaa kielteisiin terveysvaikutuksiin.
Alarivi
Käänteissokeri on nestemäinen makeutusaine, joka on valmistettu pöytäsokerista (sakkaroosista) ja vedestä.
Se muodostuu, kun sakkaroosin sokereiden väliset sidokset katkeavat, jolloin saadaan paksu, makea siirappi, joka sisältää 50% fruktoosia ja 50% glukoosia.
Käänteinen sokeri lisää makeutta ja parantaa kosteuden pidättymistä ja laatua erilaisissa makeisissa, kuten jäätelössä, kakkuissa, kekseissä ja karkeissa.
Ravitsemuksellisesti inverttisokeri on samanlainen kuin minkä tahansa muun tyyppinen lisätty sokeri, kuten pöytäsokeri tai maissisiirappi. Sinun tulisi käyttää sitä säästeliäästi, koska liikaa nauttiminen voi vaikuttaa haitallisiin terveystuloksiin.
Jos haluat kokeilla inverttisokeria, voit ostaa sen verkossa tai kokeilla sitä kotona.
Osta inverttisokeria verkossa.
-ice-creams.jpg)
