Olitpa sitten amatööri kotikokki tai kokenut kokki, tiedät luultavasti, että hyvin varustetun maustekaapin pitäminen on yksi salaisuuksista ruokiesi maun tasoittamiseen.
Et ehkä ymmärrä, että mausteet tekevät muutakin kuin vain maustaa ruokasi - ne voivat myös estää pilaantumisen ja lisätä värejä ja terveyttä edistäviä kasviyhdisteitä ruokisi.
Monet tavalliset mausteet ja yrtit, kuten neilikka, kurkuma, rosmariini, salvia ja kaneli, ovat osoittaneet voimakkaita antioksidantteja ja anti-inflammatorisia ominaisuuksia.
Lisäksi varhaiset todisteet viittaavat siihen, että usein mausteita ja yrttejä sisältävien ruokien syöminen voi vähentää sydän- ja hengitystiesairauksiin liittyvien komplikaatioiden riskiä.
Jos olet kerännyt yrttejä ja mausteita jonkin aikaa, saatat miettiä, vanhenevatko ne ja milloin ne tulisi vaihtaa.
Tässä artikkelissa tarkastellaan tavallisten kuivattujen yrttien ja mausteiden säilyvyyttä, mukaan lukien miten kertoa, milloin ne ovat valmiita heitettäviksi.
Tavallisten yrttien ja mausteiden kestoaika
Elintarvike- ja lääkevirasto (FDA) määrittelee mausteet "kokonaisuudessaan aromaattisiksi kasviaineiksi, rikkoutuneina tai jauhettuina, joiden merkittävä tehtävä elintarvikkeissa on pikemminkin maustaminen kuin ravitsemus".
Kulinaarisessa maailmassa mausteet ovat mausteita, jotka on valmistettu kasvien kuivatuista juurista, kuoresta tai varresta, kun taas yrtit ovat kasvien kuivattuja tai tuoreita lehtiä.
Kuivattujen yrttien ja mausteiden säilyvyysaikaa määritettäessä huomioon otettavat muuttujat sisältävät niiden tyypin, käsittelyn ja varastoinnin. Esimerkiksi kuivatut mausteet kestävät yleensä kauemmin kuin kuivatut yrtit, ja mitä enemmän kokonaisia - tai vähemmän jalostettuja - mausteita on, sitä pidempi niiden säilyvyysaika on.
Kuivatut yrtit kestävät tyypillisesti 1-3 vuotta. Esimerkkejä ovat:
- basilika
- oregano
- timjami
- rosmariini
- laakerinlehdet
- tilli
- persilja
- korianteri
- Minttu
- meirami
- salvia
Jauhettujen tai jauhettujen mausteiden säilyvyysaika on tyypillisesti 2-3 vuotta. Yleisiä esimerkkejä ovat:
- jauhettua inkivääriä
- valkosipulijauhe
- jauhettua kanelia
- chilijauhe
- jauhettu kurkuma
- jauhettua maustepippuria
- jauhettu kardemumma
- jauhettu paprika
- murskatut pippurihiutaleet
- mausteseokset
Kokonaisilla tai jauhamattomilla mausteilla on pisin säilyvyysaika, koska vähemmän niiden pinta-alasta altistuu ilmalle, valolle ja kosteudelle. Tämä antaa heille mahdollisuuden säilyttää aromaattiset öljyt ja makuyhdisteet pidempään kuin jauhetut kollegansa.
Oikein varastoituna kokonaiset mausteet voivat kestää jopa 4 vuotta. Esimerkkejä ovat:
- kokonaiset pippurit
- korianteri
- Sinapinsiemenet
- fenkolin siemeniä
- kuminan siemenet
- kuminansiemenet
- koko muskottipähkinä
- neilikka
- kanelitangot
- kokonaiset kuivatut chilipippurit
- sitruunaruoho
Suola on poikkeus säännöstä, koska sitä voidaan käyttää loputtomiin sen koosta ja muodosta riippumatta pilaaen tai menettämättä makua. Sanotaan, että jos käytät maustettua suolaa, lisävarusteiden mausteet saattavat menettää tehonsa ajan myötä.
YhteenvetoKuivatut yrtit ja mausteet kestävät 1–4 vuotta tyypistä, jalostustasosta ja varastoinnista riippuen.
Kuinka selvittää, ovatko maustesi menneet huonosti
Kuivatut yrtit ja mausteet eivät todellakaan vanhene tai "mene huonoon" perinteisessä mielessä.
Kun mausteen sanotaan menneen huonosti, se tarkoittaa yksinkertaisesti sitä, että se on menettänyt suurimman osan maustaan, tehosta ja väristä. Onneksi huonosti menneen mausteen nauttiminen ei todennäköisesti tee sinusta sairasta.
Monissa myymälöissä ostetuissa mausteissa on luettelo viimeisimmistä päivämääristä, jotka ilmoittavat ajanjakson, jonka aikana ne säilyttävät tehokkaimman maun ja laadun.
Kuivattujen yrttien ja mausteiden kulutus, jotka ovat vanhimpia, on silti yleensä turvallista, vaikka ne eivät lisää melkein yhtä paljon makua kuin tuoreet kollegansa.
Jos et ole varma, kuinka kauan sinulla on ollut mausteitasi, voit kertoa, ovatko ne valmiita virkistämään, tarkastamalla niiden tuoksun ja maun. Murskaa tai hiero pieni määrä kämmenellesi. Jos tuoksu on heikko ja maku on heikko, on todennäköisesti hyvä aika korvata ne.
YhteenvetoVanhentuneet kuivatut mausteet eivät todennäköisesti tee sinua sairaaksi, mutta ne menettävät suurimman osan aromistaan ja maustaan ajan myötä.
Mausteen säilyttäminen maksimaalisen säilyvyyteen
Ilman, lämmön, valon ja kosteuden altistumisen minimointi on avain yrttien ja mausteiden säilyvyyden maksimoimiseksi, mikä voi auttaa vähentämään jätettä ja säästämään rahaa uusien tuotteiden ostamisessa.
Vaikka mausteiden säilyttäminen kirkkaissa astioissa liesi vieressä voi olla kätevää ja esteettistä, se ei ole hieno tapa säilyttää niiden voimaa.
Sen sijaan viileä, kuiva ja pimeä ympäristö, kuten ruokakomero, laatikko tai kaappi, joka on sijoitettu kauas uunista tai uunista, on loistava paikka maustekokoelmallesi.
Haluat myös varmistaa, että maustesi varastoidaan tiiviisti suljettuihin, huokoisiin astioihin. Lasi- tai keraamiset astiat ovat parhaita vaihtoehtoja, koska ne on helppo puhdistaa ja ne pitävät suuren ilman ja kosteuden poissa.
Muoviastiat ovat myös suosittu valinta, mutta ne eivät yleensä ole ilmatiiviitä ja ne voivat absorboida erilaisten mausteiden värejä ja hajuja. Tämä voi vaikeuttaa niiden puhdistamista, jos haluat käyttää niitä uudelleen.
Ruostumattomasta teräksestä tai tinasta valmistetut astiat ovat muita toteuttamiskelpoisia vaihtoehtoja, mutta koska metalli on lämmönjohtavaa, on vieläkin tärkeämpää, että ne varastoidaan kaukana lämmönlähteistä, kuten liesi.
Vaikka jäähdytystä ei vaadita, punaiset mausteet, kuten paprika ja cayenne-pippuri, säilyttävät pigmenttinsä pidempään, jos niitä pidetään jääkaapissa. Vastaavasti öljyä sisältävien mausteiden, kuten seesamin ja unikonsiementen, säilyttäminen jääkaapissa voi estää niiden rappeutumisen.
Muista myös, että kosteus voi nopeasti heikentää mausteidesi makua ja tekstuuria, mikä saattaa aiheuttaa niiden kakun tai homeen. Jos huomaat homeita jossakin maustepakkauksessa, hävitä kyseinen tuote.
Voit pitää mausteet kuivina käyttämällä lusikkaa, jotta saat ne pois astiasta, ennen kuin lisäät ne höyryttävään kuumaan ruokaan sen sijaan, että ripottelet niitä suoraan astioistaan.
YhteenvetoKuivatut yrtit ja mausteet kestävät pisimpään, kun niitä säilytetään poissa ilmasta, valosta, lämmöstä ja kosteudesta.
Alarivi
Yrtteillä ja mausteilla on tärkeä rooli ruoan maustamisessa ja säilyttämisessä.
Kuivattuilla yrtteillä ja mausteilla on suhteellisen pitkä säilyvyysaika, joka vaihtelee 1–4 vuoden välillä, vaikka tarkka aika vaihtelee maustetyypin ja sen käsittelyn ja varastoinnin mukaan.
Mausteita, jotka ovat vanhimpia, ei yleensä ole vaarallista kuluttaa, mutta ne menettävät arominsa ja makutehonsa ajan myötä.
Säilytä mausteet aina poissa lämmön, valon, ilman ja kosteuden varmistaaksesi niiden säilyvyysajan, vähentäen jätettä ja venyttämällä ruokabudjettiasi entisestään.
.jpg)
