Jauholla on tärkeä rooli leivonnaisten rakenteessa ja rakenteessa.
Vaikka se saattaa tuntua yksinkertaiselta ainesosalta, on saatavana monia jauholajikkeita, ja oikeanlaisen valinta on ratkaisevan tärkeää maukkaan tuotteen valmistamiseksi.
Vahva jauho, joka tunnetaan myös nimellä leipäjauho, on yksi monista tämän ruokakomeroista.
Tässä artikkelissa selitetään, mikä vahva jauho on, milloin sitä käytetään ja miten se vertaa muihin jauhotyyppeihin.
Mikä on vahva jauho?
Kuten muutkin lajikkeet, vahva jauho valmistetaan jauhamalla jyvät prosessissa, joka tunnetaan nimellä jauhaminen.
Toisin kuin yleisjauhot, vahvat jauhot valmistetaan kuitenkin yksinomaan kovista vehnäjyvistä.
Kovat jyvät viittaavat ytimiin, joilla on korkea proteiinipitoisuus.
Kun taikinaa käytetään vahvasta jauhosta, se vaatii paljon vaivaamista, koska sillä on korkea proteiinipitoisuus.
Vaivaaminen on taikinan puristaminen ja taittaminen käden kantapäällä ainesosien sekoittamiseksi ja gluteenin muodostamiseksi.
Voimakkaat jauhot ovat ihanteellisia leivonnaisille, kuten leiville, leipaleille, pastalle tai sipulille tai mihin tahansa tuotteeseen, joka vaatii paljon rakennetta ja pureskeltavaa.
Voimakkaiden jauhojen maku on samanlainen kuin muilla jauhoilla, mutta se on hieman luonnonvalkoista ja tuntuu karkeammalta ja tiheämmältä.
yhteenvetoVahvat jauhot valmistetaan kovista vehnäytimistä. Se sisältää runsaasti proteiinia ja sitä käytetään rakennetta vaativiin leivonnaisiin. Se on karkeampi ja tiheämpi kuin muut jauhot.
Vahva jauho on enemmän proteiinia
Kaikki vehnäjauhot sisältävät kahta proteiinia - gluteniinia ja gliadiinia.
Kun jauhot kostutetaan vedellä ja vaivataan, gluteniini ja gliadiini yhdistyvät ja muodostavat gluteenin.
Gluteeni on vastuussa joustavista säikeistä, jotka antavat taikinalle sen joustavan ja joustavan rakenteen, ja leipätuotteille tyypillisen pureskeltavan suuhunsa.
Verrattuna muihin jauhoihin vahvoilla jauhoilla on huomattavasti suurempi proteiinipitoisuus, joka on gluteenin muodossa.
Gluteenin määrä jauhoissa vaikuttaa voimakkaasti tuotteen rakenteeseen.
Jauhot, joissa on enemmän gluteenia, kuten vahvat jauhot, tuottavat pureskeltavan, kevyen ja jäsennellyn tuotteen.
Toisaalta jauhot, joiden gluteenipitoisuus on alhaisempi, kuten kakku- tai leivonnaiset jauhot, tuottavat pehmeän ja vähemmän jäsennellyn tuotteen, joka voi helposti murentua, kuten kakku tai keksit.
yhteenvetoSuurin ero vahvojen jauhojen ja muun tyyppien välillä on sen korkea proteiinipitoisuus (gluteeni). Vahvasta jauhosta löytyvä gluteeni tuottaa hyvin jäsennellyn ja pureskeltavan leivän.
Ei sovellu niille, joilla on gluteeniallergia tai herkkyys
Jos sinulla on keliakia, gluteeniherkkyys tai vehnäallergia, sinun ei pitäisi käyttää gluteenia tai gluteenia tai vehnää sisältäviä jauhoja, myös vahvoja jauhoja, valmistettuja tuotteita.
Keliakia on ruoansulatuskanavan häiriö, jonka aiheuttaa autoimmuunivaste gluteenille.
Jos sinulla on keliakia, on tärkeää pidättäytyä gluteenin käytöstä, koska proteiinin kulutus voi ajan myötä aiheuttaa vakavaa vahinkoa ruoansulatuskanavallesi.
Vahvoja jauhoja tulisi myös välttää, jos sinulla on herkkyys gluteenille.
Gluteeniherkkyys viittaa haittareaktioihin, mukaan lukien turvotus ja ripuli, jotka aiheutuvat gluteenia sisältävien tuotteiden kulutuksesta niiden joukossa, joilla ei ole keliakiaa.
Gluteeniherkkyyspotilailla ei tyypillisesti ole vaurioita ruoansulatuskanavassa, mikä on keliakian keskeinen ominaisuus.
Toisin kuin keliakia ja gluteeniherkkyys, vehnäallergia on immuunivaste jollekin tai useille vehnässä oleville proteiineille - ei vain gluteenille.
Siksi niiden, joilla on diagnosoitu vehnäallergia, tulisi myös välttää voimakkaita jauhoja.
Jos sinulla on keliakia, gluteeniherkkyys tai vehnäallergia, gluteenittomat jauhot, kuten kookos- tai mantelijauhot, ovat parhaita vaihtoehtojasi.
yhteenvetoKuten kaikki vehnäpohjaiset jauhot, myös vahvat jauhot sisältävät gluteenia ja eivät sovellu keliakiaa, gluteeniherkkyyttä tai vehnäallergiaa sairastaville.
Voiko vahvoja jauhoja käyttää vaihdettavasti muiden jauhojen kanssa?
Vaikka tuotteet ovat todennäköisesti parhaita, jos käytät reseptissä vaadittuja jauhoja, vahvaa jauhoa voidaan käyttää muiden kukkien sijasta halutusta tuotteesta riippuen.
Esimerkiksi vahvaa jauhoa voidaan helposti käyttää monikäyttöisten jauhojen sijasta monissa leivän resepteissä.
Itse asiassa yleiskäyttöisten jauhojen vaihtaminen voimakkaisiin jauhoihin voi olla suotuisaa, jos haluat ylimääräistä pureskelua lopputuotteessasi, esimerkiksi valmistettaessa pizzan kuorta.
Vahva jauho ei kuitenkaan olisi toivottava vaihto heikkoihin jauhoihin, kuten kakku- tai leivonnaisjauhoihin.
Tämän tyyppisiä jauhoja käytetään, kun halutaan murenevaa ja pörröistä tekstuuria, kuten kakkuja ja pikkuleipiä valmistettaessa.
Jos korvattaisit vahvat jauhot kakun reseptissä, päädyit todennäköisesti sitkeään ja tiheään tuotteeseen sen sijaan, että niillä olisi herkkä suutunne, mitä tällaisesta tuotteesta usein odotetaan.
yhteenvetoVahvoja jauhoja voidaan käyttää yleiskäyttöisten jauhojen tilalla. Vahva jauho ei kuitenkaan olisi hyvä korvike kakku- tai leivonnaisjauhoille, koska se johtaisi erittäin tiheään ja sitkeään tuotteeseen.
Alarivi
Kovista vehnäydinistä valmistettu vahva jauho sisältää runsaasti proteiinia gluteenin muodossa.
Sen korkea proteiinipitoisuus antaa leivonnaisille niiden rakenteen ja pureskeltavan suuhun.
Sitä käytetään parhaiten leivän ja pastan resepteissä, eikä sitä tule käyttää tuotteissa, joissa halutaan mureneva ja pörröinen rakenne, kuten kakkuissa ja kekseissä.
Gluteenipitoisuutensa vuoksi vahva jauho ei sovellu gluteeniherkkyydelle, keliakialle tai vehnäallergialle.
