Kasviöljyt ovat yleinen ruokakomero, jota käytetään usein ruoanlaittokäytäntöihin, kuten vihannesten paistamiseen tai paistamiseen, kastikkeiden valmistamiseen, tihkumiseen pizzoihin ja pastan tarttumisen estämiseen.
Oliiviöljy ja kasviöljyt ovat suosituimpia kasviöljyjä, joita käytetään kaikkialla maailmassa, ja niillä kaikilla on ainutlaatuiset ominaisuudet.
Tässä artikkelissa tarkastellaan oliiviöljyn ja kasviöljyn eroja, mukaan lukien niiden parhaat käyttötarkoitukset, maku, ravitsemus ja mahdolliset terveyshyödyt.
Oliiviöljyn ja kasviöljyn erot
Oliiviöljy ja kasviöljy eroavat toisistaan valmistustapojensa, parhaiden kulinaaristen käyttötarkoitustensa, makujensa ja ravintokoostumuksensa suhteen.
Alla on joitain tärkeimpiä eroja oliiviöljyn ja kasviöljyn välillä:
Käsittely ja maku
Kun kasviöljyt on uutettu, ne puhdistetaan yleensä kemikaaleilla ja kuumennetaan epäpuhtauksien poistamiseksi ja niiden säilyvyyden pidentämiseksi. Mitä enemmän öljyä prosessoidaan, sitä vähemmän ravinteita ja vähemmän makua se ylläpitää.
Tämä käy ilmi verrattaessa vähiten jalostettua ekstra-neitsytoliiviöljyä, jolla on selvä oliivin maku, kasviöljyyn, jolla on yleensä yleinen, neutraali maku.
Oliiviöljy uutetaan vain puristetuista oliiveista, ja ekstra-neitsytoliiviöljy on vähiten jalostettu versio.
Sitä vastoin kasviöljy valmistetaan sekoittamalla eri lähteistä peräisin olevia öljyjä, kuten rapsi, puuvillansiemen, auringonkukka, soija, maissi ja saflori. Siksi tarvitaan enemmän käsittelyä epäpuhtauksien poistamiseksi ja neutraalin maustetun seoksen luomiseksi.
Ravitsemus
Öljyn käsittelyaste ei ainoastaan vaikuta sen makuun, vaan myös ravintokoostumukseen.
Vaikka sekä oliivi- että kasviöljyt sisältävät tyydyttymättömiä rasvahappoja, oliiviöljy sisältää suurempia määriä tyydyttymättömiä rasvoja, kuten öljyhappo, linolihappo ja palmitiinihappo. Kasviöljy sisältää enimmäkseen omega-6-monityydyttymättömiä rasvoja.
Monityydyttymättömillä rasvoilla on havaittu olevan tulehdusta estäviä ja sydämen terveydellisiä etuja, kun taas omega-6-monityydyttymättömät rasvat voivat olla tulehdusta edistäviä ja vahingoittaa sydämen terveyttä, jos niitä syödään liikaa.
On myös syytä huomata, että mitä enemmän öljyä jalostetaan, sitä vähemmän mikroelementtejä ja terveellisiä yhdisteitä se säilyttää.
Extra neitsytoliiviöljy - vähiten jalostettu oliiviöljytyyppi - sisältää runsaasti antioksidantteja ja anti-inflammatorisia yhdisteitä, kuten tokoferoleja, karotenoideja ja polyfenoleja. Vähän puhdistettu oliiviöljy ylläpitää myös joitain hivenaineita, kuten E- ja K-vitamiineja.
Toisaalta kasviöljyn valmistuksessa käytetty jalostusprosessi tuhoaa hivenravinteet, antioksidantit ja hyödylliset kasviyhdisteet, mukaan lukien tokoferolit, fytosterolit, polyfenolit ja koentsyymi Q.
YHTEENVETOKasviöljy on erittäin puhdistettu sekoitus neutraaleja öljyjä, joissa on paljon tulehdusta edistäviä rasvoja ja josta puuttuu hivenaineita. Oliiviöljy on valmistettu puristetuista oliiveista, ja neitsyt versiot ovat vähiten jalostettuja ja säilyttäneet hyödyllisimmät yhdisteet.
Oliivi- ja kasviöljyn yhtäläisyydet
Oliiviöljy- ja kasviöljysekoituksilla on yleensä samanlaiset savupisteet, jotka ovat noin 205 ° C. Öljyn savupiste on lämpötila, johon se voidaan lämmittää ennen kuin sen rasva alkaa hajota glyseroliksi ja vapaiksi rasvahapoiksi.
Aivan kuten kasviöljy, jotkin oliiviöljytyypit ovat erittäin jalostettuja, mukaan lukien siemenöljy. Näistä tyyppeistä puuttuu hivenravinteita, samoin kuin neitsytoliiviöljystä saatavan ominaisominaisuuden, jolla on sen sijaan hermostuneempi maku.
Puhdistetut oliiviöljyt eivät sisällä etiketissä "neitsyt" tai "neitsyt", mikä osoittaa niiden korkeamman jalostusasteen. Niinpä helppo tapa varmistaa, että tartut makuista pakattuun öljyyn hyllyiltä, jossa on myös joitain ravintoaineita, on etsiä näitä lauseita.
YHTEENVETOOliiviöljyllä ja kasviöljyllä on samanlaiset savupisteet. Toisin kuin ekstra-neitsytoliiviöljy, erittäin puhdistettu oliiviöljy on samanlainen kuin kasviöljy, koska se tarjoaa minimaalisia hivenravinteita, jos sellaisia on.
Mikä öljy on terveellisempää?
Oliiviöljy, varsinkin ekstra-neitsyt, kuuluu hyllyissä vähiten käsiteltyihin ruokaöljyihin. Tämä tarkoittaa, että se säilyttää eniten antioksidantteja, vitamiineja ja mineraaleja.
Esimerkiksi oliiviöljyn antioksidantteja ja polyfenoliyhdisteitä on tutkittu laajasti niiden sydänvaikutusten suhteen.
Kasviöljy sitä vastoin käy läpi paljon käsittelyä neutraloidakseen sen maun ja sekoittamalla monenlaisia kasviöljyjä. Tämä tarkoittaa, että sillä on vähän hyödyllisiä ravintoaineita, jolloin vain tyhjät kalorit.
Kasviöljyn vaihtaminen oliiviöljyyn voi myös hyödyttää aivojen terveyttä.
Eräässä tutkimuksessa havaittiin, että kasviöljyn korvaaminen ekstra-neitsytoliiviöljyllä paransi kognitiivista toimintaa iäkkäillä aikuisilla.
Jos päätät käyttää öljyjä, neitsytoliiviöljy on yleensä paljon terveellisempi valinta kuin useimmat kasviöljyt ja kasviöljysekoitukset.
YHTEENVETOVaikka oliiviöljyllä ja kasviöljyillä on erilainen kulinaarinen käyttötarkoitus, terveellisin vaihtoehto on ekstra-neitsytoliiviöljy, joka on vähiten jalostettu ja tarjoaa eniten hyötyjä.
Alarivi
Kasviöljyä ja oliiviöljyä käytetään molempia laajalti ruoanlaitossa.
Vaikka oliiviöljy on johdettu oliiveista ja se on yleensä vähemmän jalostettua, kasviöljy on yleensä sekoitus useita kasviöljyjä ja jalostetaan voimakkaasti neutraaliksi maistuvaksi tuotteeksi.
Kasviöljyn käsittely jättää sen puuttuvaksi monista terveellisistä hivenravinteista ja kasviyhdisteistä, joita muuten voi esiintyä sen valmistuksessa käytetyissä kasveissa. Siinä on myös paljon omega-6-rasvahappoja, jotka voivat edistää tulehdusta.
Erittäin neitsytoliiviöljy puolestaan sisältää useita hivenaineita ja kivennäisaineita ja sisältää runsaasti antioksidantteja ja anti-inflammatorisia monityydyttymättömiä rasvahappoja, jotka voivat hyödyttää sydämen ja aivojen terveyttä.
Jos päätät sisällyttää kasviöljyjä ruokavalioon, vähiten käsitelty ekstra-neitsytoliiviöljy on terveellisempi valinta kasviöljyyn verrattuna.
