Öljyt ovat monien suosikkireseptien perusta, ja niillä on tärkeä osa erilaisia keittotekniikoita, paistamisesta ja paistamisesta paahtamiseen ja paistamiseen.
Vaikka monissa resepteissä määritetään, mitä öljyä käytetään, jotkut eivät. Ja uskokaa tai älkää, saatat todella saada paremman aterian kokeilemalla jotain muuta kuin mitä vaaditaan.
Tässä on yleiskatsaus tavallisten ruokaöljyjen terveysvaikutuksiin ja parhaisiin käyttötarkoituksiin. Jatka vierittämistä kuvan alapuolella saadaksesi syvällisempiä tietoja terveyshyödyistä ja siitä, kuinka säilyttää oikein.
Tärkeintä: Älä pelkää kokeilla!
Ruokaöljyt: Terveyshyödyt, savupisteet ja parhaat käyttötarkoitukset
1. Neitsytoliiviöljy
Todennäköisesti tunnetuin ja eniten käytetty ruokaöljy, ekstra-neitsytoliiviöljy tai EVOO on ansainnut maineensa terveellisenä, monipuolisena rasvana. Se tekee erinomaisen valinnan sen antioksidanttipitoisuudesta, sydämen terveellisistä rasvoista ja linkeistä syövän ehkäisyyn.
Näiden etujen ja sen laajan saatavuuden vuoksi saatat löytää itsesi EVOO: n ehdottomasti kaikentyyppisille ruokavalmistuksille.
Mutta sen matala savupiste (lämpötila, jossa se alkaa hajota ja vapauttaa haitallisia vapaita radikaaleja) tarkoittaa, että se ei ole aina paras öljy, jota käytetään ruoanlaittoon - ainakaan ei ruoanlaittoon yli 191 ° C: n lämpötilassa.
Tästä syystä EVOO: ta suositellaan usein kylmemmille astioille, kuten kastikkeille, salaateille ja kastikkeille.
Säilytä läpinäkymättömässä astiassa viileässä, pimeässä paikassa.
2. Kevyt oliiviöljy
Ylimääräinen neitsyt voi saada eniten huomiota oliiviöljyjen maailmassa, mutta sen "kevyt" serkku sisältää monia samoja terveyttä lisääviä ominaisuuksia.
Kevyellä oliiviöljyllä on paljon korkeampi savupiste, noin 470 ºF (243 ºC). Siksi se sopii paremmin korkean lämpötilan ruoanlaittoon, kuten paistamiseen, paahtamiseen ja grillaamiseen.
Kevyttä oliiviöljyä voidaan käyttää myös leivonnassa, mutta muista, että sen maku voi olla ylivoimainen. Ja älä mene lankaan sen nimestä. Tämä oliiviöljy ei sisällä vähemmän kaloreita kuin muut lajikkeet. Pikemminkin "kevyt" viittaa sen neutraalimpaan makuun.
Säilytä läpinäkymättömässä astiassa viileässä, pimeässä paikassa.
3. Kookosöljy
Kuten useimmat muut öljyt, kookospähkinää on kahta lajiketta: puhdistettua tai puhdistamatonta (tunnetaan myös nimellä "neitsyt").
Puhdistetun kookosöljyn savupiste on 232 ºC. Se toimii hyvin paistamiseen tai paahtamiseen ja sillä on neutraali, kevyt kookospähkinä.
Neitsytkookosöljy puolestaan tarjoaa enemmän allekirjoitettua kookospähkinämakua ja sitä voidaan käyttää jopa 177 ºC: n lämpötilassa. Molemmat sopivat myös leivontaan voilla tai muilla öljyillä 1: 1-suhteella.
Kookosöljy on viime aikoina nähnyt osuutensa kiistanalaisuudesta terveellisyydestään, joten tutustu analyysiin sen terveyshyötyjä koskevista todisteista.
Säilytä lasiastiassa viileässä, pimeässä paikassa.
4. Rapsi ja muut kasviöljyt
Nyt Manitoban yliopiston tutkijat kehittivät keittiön katkottua rypsiöljyä 1970-luvulla - tästä johtuen Kanadan etuliite "voi".
Vaikka muut kasviöljyt ovat peräisin vihannesten sekoituksesta (joka merkinnöistä riippuen saattaa jäädä mysteeriksi), rypsiöljy on aina peräisin rypsikasveista.
Sekä rypsi- että muiden kasviöljyjen jalostusprosessi antaa niille neutraalin maun ja keskipitkän savupisteen, joka on 400 ° F (204 ° C). Tämä tekee niistä hyödyllisiä paistamiseen, paistamiseen, grillaamiseen, paistamiseen ja paistamiseen.
Rapsin ja muiden kasviöljyjen terveystiedot voivat olla ristiriitaisia, joten tutustu oppaaseen niiden eduista ja haitoista.
Säilytä viileässä, pimeässä paikassa.
5. Avokadoöljy
Jos tiedät, että avokadot ovat täynnä terveellisiä tyydyttymättömiä rasvoja, et ole yllättynyt kuullessasi, että myös niiden öljy on.
Näiden hyvien rasvojen suuren pitoisuuden lisäksi avokadoöljyllä on kaikkien kasviöljyjen korkein tunnettu savupiste - 520 ºF (271 ºC) puhdistetulle ja enintään 480 ºF (249 ºC) puhdistamattomalle. Se on rokkitähti paistamiseen, kylvämiseen, paahtamiseen ja grillattamiseen.
Vaikka avokadoöljyä pidetään kantajaöljynä, joka antaa muiden makujen loistaa, valitse hienostunut versio, jos haluat lievän, häiritsemättömän maun.
Säilytä viileässä, pimeässä paikassa tai jääkaapissa säilytystä varten.
6. Maapähkinäöljy
Maapähkinäöljyä käytetään niin usein thaimaalaisissa, kiinalaisissa ja muissa aasialaisissa keittiöissä. Hienostunut lajike, jonka savupiste on 232 ºC (450 ° F), on omiaan edistämään korkeassa lämpötilassa sekoittamista.
Se toimii hyvin myös suurissa erissä paistamiseen, minkä vuoksi elintarviketeollisuus luottaa siihen voimakkaasti valikkokohteissa, kuten ranskalaiset perunat ja paistettu kana.
Puhdistamattoman maapähkinäöljyn savupiste on toisaalta 320ºF (160ºC). Lisää se kastikkeisiin tai marinadeihin saadaksesi lisää makua. Katso oppaastamme tietoja maapähkinäöljyn terveysvaikutuksista.
Säilytä viileässä, pimeässä paikassa.
7. Seesamiöljy
Seesamiöljy voi olla vain laulamaton sankari, jota tarvitset ruoanlaittoon. Runsaasti tyydyttymättömiä rasvoja ja antioksidantteja se kilpailee oliiviöljyn kanssa terveellisenä vaihtoehtona ruoanlaittoon.
Keskitason savupiste, jonka lämpötila on välillä 177 - 204 ° C, tarkoittaa, että sitä voidaan käyttää paistamiseen ja paistamiseen sekä maun lisäämiseen mausteena.
Säilytä jääkaapissa parhaan tuloksen saavuttamiseksi.
Sarah Garone, NDTR, on ravitsemusterapeutti, freelance-terveydenhuollon kirjoittaja ja ruokabloggaaja. Hän asuu miehensä ja kolmen lapsensa kanssa Mesassa Arizonassa. Löydä hänen jakavansa maanläheisiä terveys- ja ravintotietoja sekä (enimmäkseen) terveellisiä reseptejä osoitteesta Rakkauskirje ruokaan.
