Raparperi on vihannes, joka tunnetaan punertavista varret ja hapan mausta.
Euroopassa ja Pohjois-Amerikassa se on keitetty ja usein makeutettu. Aasiassa sen juuria käytetään lääkkeinä.
Tässä artikkelissa on yksityiskohtainen katsaus raparperiin, mukaan lukien sen käyttötarkoitukset ja mahdolliset terveysvaikutukset.
Mikä on raparperi?
Raparperi on tunnettu hapan maunsa ja paksut varret, jotka keitetään yleensä sokerilla.
Varret vaihtelevat punaisesta vaaleanpunaisesta vaaleanvihreään ja niiden koostumus on samanlainen kuin selleri.
Tämä vihannes vaatii kylmät talvet kasvamaan. Tämän seurauksena sitä esiintyy pääasiassa vuoristoisilla ja lauhkeilla alueilla ympäri maailmaa, erityisesti Koillis-Aasiassa. Se on myös yleinen puutarhakasvi Pohjois-Amerikassa ja Pohjois-Euroopassa.
On olemassa useita lajikkeita ja lajeja. Lännessä yleisintä lajiketta kutsutaan kulinaariseksi tai puutarhan raparperiksi (Rheum x hybridum).
YHTEENVETORaparperi on vihanneksia, jota kasvatetaan sen paksujen, hapan varsien vuoksi, jotka syödään yleensä sokerilla keitetyn jälkeen.
Kuinka sitä käytetään?
Raparperi on epätavallinen vihannes, koska se on hyvin hapan ja hieman makea.
Itse asiassa se sekoitetaan helposti hedelmään. Hämmennyksen lisäämiseksi raparperi on virallisesti luokiteltu hedelmäksi Yhdysvaltain maatalousministeriössä (USDA).
Hapan maunsa vuoksi sitä syödään harvoin raakana. Sen sijaan se on yleensä keitetty - joko makeutettu sokerilla tai käytetty ainesosana.
Vasta 1700-luvulla, kun sokerista tuli halpaa ja helposti saatavilla, raparperista tuli suosittu ruoka.
Ennen sitä sitä käytettiin pääasiassa lääkkeinä. Itse asiassa sen kuivattuja juuria on käytetty perinteisessä kiinalaisessa lääketieteessä tuhansien vuosien ajan.
Vain varret syödään, yleisimmin makeissa keitoissa, hilloissa, kastikkeissa, piirakoissa, torttuissa, murenee, cocktaileissa ja raparperiviinissä.
Koska makeat raparperipiirakat ovat perinteinen jälkiruoka Isossa-Britanniassa ja Pohjois-Amerikassa, tätä vihannesta kutsutaan joskus "piirakakasviksi".
YHTEENVETORaparperi on vihannes, joka luokitellaan usein hedelmäksi. Happamuudestaan johtuen sitä sokeroidaan säännöllisesti hilloihin ja jälkiruokiin.
Raparperin ravintosisältö
Raparperi ei ole erityisen rikas välttämättömiä ravintoaineita, ja sen kaloripitoisuus on pieni.
Se on kuitenkin erittäin hyvä K1-vitamiinin lähde, joka tuottaa noin 26–37% päivittäisestä arvosta (DV) 3,5 unssina (100 gramma) annoksena sen mukaan, onko se keitetty.
Kuten muutkin hedelmät ja vihannekset, siinä on myös runsaasti kuitua, joka tarjoaa samanlaiset määrät kuin appelsiinit, omenat tai selleri.
3,5 unssin (100 gramman) annos keitettyä raparperia, johon on lisätty sokeria, sisältää:
- Kalorit: 116
- Hiilihydraatit: 31,2 grammaa
- Kuitu: 2 grammaa
- Proteiini: 0,4 grammaa
- K1-vitamiini: 26% DV: stä
- Kalsium: 15% DV: stä
- C-vitamiini: 6% DV: stä
- Kalium: 3% DV: stä
- Folaatti: 1% DV: stä
Vaikka raparperissa on kohtuulliset määrät kalsiumia, se on pääasiassa antinutrientin kalsiumoksalaatin muodossa. Tässä muodossa kehosi ei kykene imemään sitä tehokkaasti.
Se on myös kohtalaisen korkea C-vitamiinia, joka ylpeilee 6% DV: stä 3,5 unssin (100 gramman) annoksessa.
YHTEENVETO3,5 unssin (100 gramman) annos kypsennettyä raparperia antaa 26% K1-vitamiinin DV: stä. Se on myös hyvä kuidun lähde. Muuten se ei ole merkittävä välttämättömien ravintoaineiden lähde.
Raparperin terveyshyödyt
Raparperin terveysvaikutuksia koskevat tutkimukset ovat rajalliset.
Muutamassa tutkimuksessa on kuitenkin tutkittu eristettyjen raparperivarren komponenttien, kuten sen kuidun, vaikutuksia.
Voi alentaa kolesterolitasoja
Raparperivarret ovat hyvä kuidunlähde, joka voi vaikuttaa kolesteroliin.
Eräässä kontrolloidussa tutkimuksessa korkean tason miehet söivät 27 grammaa raparperivarren kuitua päivittäin kuukauden ajan. Niiden kokonaiskolesteroli laski 8% ja LDL (huono) kolesteroli 9%.
Tämä hyödyllinen vaikutus ei ole yksinomaan raparperikuitu. Monet muut kuidulähteet ovat yhtä tehokkaita.
Tarjoaa antioksidantteja
Raparperi on myös runsas antioksidanttien lähde.
Erään tutkimuksen mukaan sen kokonaispolyfenolipitoisuus voi olla jopa suurempi kuin lehtikaalin.
Raparperin antioksidantit sisältävät antosyaanit, jotka ovat vastuussa sen punaisesta väristä ja joiden uskotaan tuottavan terveysvaikutuksia. Raparperissa on myös runsaasti proantosyanidiineja, joita kutsutaan myös tiivistetyiksi tanniineiksi.
Nämä antioksidantit voivat olla vastuussa joistakin hedelmien, punaviinin ja kaakaon terveysvaikutuksista.
YHTEENVETORaparperi on hyvä kuidun ja antioksidanttien lähde. Tutkimukset osoittavat, että raparperikuitu voi alentaa kolesterolia, mutta sen terveyshyötyjä koskeva tutkimus on muuten rajallinen.
Miksi se maistuu hapan?
Raparperi on luultavasti hapokkain makuinen vihannes, jonka löydät.
Sen happamuus johtuu pääasiassa korkeasta omenahapon ja oksaalihapon määrästä. Omenahappo on yksi kasvien runsaimmista hapoista ja myötävaikuttaa monien hedelmien ja vihannesten hapan makuun.
Mielenkiintoista on, että raparperin kasvattaminen pimeässä tekee siitä vähemmän hapan ja pehmeämmän. Tätä lajiketta kutsutaan pakotetuksi raparperiksi, jota kasvatetaan keväällä tai myöhään talvella.
YHTEENVETORaparperi on poikkeuksellisen hapan, joten on vaikea syödä raakana tai ilman sokeria. Hapan maku johtuu pääasiassa omenahaposta ja oksaalihaposta - vaikka pakotettu raparperi on paljon vähemmän hapan kuin muut lajikkeet.
Turvallisuus ja sivuvaikutukset
Raparperi on yksi rikkaimmista kalsiumoksalaatin ravinnonlähteistä, kasvien yleisin oksaalihappomuoto.
Itse asiassa kansanperinteen mukaan raparperia ei pitäisi korjata kesäkuun lopun jälkeen, koska oksaalihappopitoisuuden sanotaan nousevan keväästä kesään.
Tätä ainetta on erityisen runsaasti lehdissä, mutta varret voivat myös sisältää suuria määriä lajikkeesta riippuen.
Liiallinen kalsiumoksalaatin määrä voi johtaa hyperoksaluriaan, vakavaan tilaan, jolle on tunnusomaista kalsiumoksalaattikiteiden kertyminen eri elimiin.
Nämä kiteet voivat muodostaa munuaiskiviä. Pitkäaikainen hyperoksaluria voi johtaa munuaisten vajaatoimintaan.
Kaikki eivät reagoi ruokavalion oksalaattiin samalla tavalla. Jotkut ihmiset ovat geneettisesti alttiita oksalaatteihin liittyville terveysongelmille.
B6-vitamiinin puutos ja korkea C-vitamiinin saanti voivat myös lisätä riskiäsi.
Lisäksi kasvava näyttö osoittaa, että tämä ongelma on pahempi niille, joilla ei ole tiettyjä hyödyllisiä suolistobakteereja. Mielenkiintoista on, että jotkut suolistobakteerit, kuten Oxalobacter formigenes, hajottaa ja neutraloi ruokavalion oksalaatit.
Vaikka raparperimyrkytysilmoitukset ovat harvinaisia, varmista, että kulutat sitä maltillisesti ja vältä lehtiä. Lisäksi raparperin keittäminen voi vähentää sen oksalaattipitoisuutta 30–87%.
YHTEENVETORaparperissa voi olla paljon oksalaatteja, ja sitä tulisi syödä maltillisesti. Erityisesti ruoanlaitto vähentää sen oksalaattipitoisuutta. Vältä lehtiä.
Raparperin keittäminen
Raparperia voidaan syödä monin tavoin. Sitä käytetään yleensä hilloissa ja jälkiruoissa, jotka sisältävät runsaasti lisättyä sokeria.
Siitä huolimatta sitä on helppo käyttää matalan sokerin resepteissä - tai jopa keittää ilman sokeria.
Muutamia luovia ideoita ovat raparperisalaatti ja terveellinen raparperi murenevat. Voit myös lisätä tämän vihanneksen tai sen hillon aamu-kaurapuuroon.
YHTEENVETORaparperi on suosittu ainesosa murenemisissa, piirakoissa ja hilloissa - elintarvikkeissa, jotka ovat yleensä sokeria. Löydät kuitenkin myös raparperireseptejä, joissa on vähän tai ei lainkaan lisättyä sokeria.
Alarivi
Raparperi on ainutlaatuinen vihannes, jota ihmiset käyttävät ruoanlaittoon ja leivontaan.
Koska siinä voi olla paljon oksalaattia, sinun tulee välttää syömästä liikaa sitä ja yrittää valita varret matala-oksalaattilajikkeista. Jos sinulla on taipumusta munuaiskiviin, saattaa olla parasta välttää raparperia kokonaan.
Kirkkaalta puolelta raparperi on hyvä antioksidanttien, K-vitamiinin ja kuidun lähde.
Lisäksi sen hapan maku tekee siitä täydellisen ainesosan hilloissa, murenee, piirakoita ja muita jälkiruokia.
