Historiallisesti tuoreiden vihannesten kasvattaminen ei ole aina ollut mahdollista koko vuoden ajan.
Siksi ihmiset ovat kehittäneet elintarvikkeiden säilöntämenetelmiä, kuten peittaus ja käyminen - prosessi, joka käyttää entsyymejä kemiallisten muutosten aikaansaamiseksi elintarvikkeissa.
Kimchi on perinteinen korealainen ruokalaji, joka on valmistettu suolatuista fermentoiduista vihanneksista. Se sisältää tyypillisesti kaalia ja mausteita, kuten sokeria, suolaa, sipulia, valkosipulia, inkivääriä ja chilipippuria.
Se voi myös ylpeillä muilla vihanneksilla, mukaan lukien retiisi, selleri, porkkana, kurkku, munakoiso, pinaatti, kampasimpukat, punajuuret ja bambu versot.
Vaikka kimchiä fermentoidaan yleensä muutamasta päivästä muutamaan viikkoon ennen tarjoilua, se voidaan syödä tuoreena tai käymättömänä heti valmistamisen jälkeen.
Tämä ruokalaji ei ole vain herkullinen, mutta tarjoaa myös monia terveyshyötyjä.
Tässä on 9 ainutlaatuista kimchin etua.
1. Ravinteiden tiheys
Kimchi on täynnä ravinteita samalla kun se on vähän kaloreita.
Kiinankaali - yksi kimchin tärkeimmistä ainesosista - sisältää sellaisenaan A- ja C-vitamiineja, vähintään 10 erilaista mineraalia ja yli 34 aminohappoa.
Koska kimchi vaihtelee ainesosien välillä suuresti, sen tarkka ravintoprofiili eroaa eristä ja tuotemerkeistä. Kaiken kaikkiaan 1 kupin (150 gramman) annos sisältää noin:
- Kalorit: 23
- Hiilihydraatit: 4 grammaa
- Proteiini: 2 grammaa
- Rasva: alle 1 gramma
- Kuitu: 2 grammaa
- Natrium: 747 mg
- B6-vitamiini: 19% päivittäisestä arvosta (DV)
- C-vitamiini: 22% DV: stä
- K-vitamiini: 55% DV: stä
- Folaatti: 20% DV: stä
- Rauta: 21% DV: stä
- Niasiini: 10% DV: stä
- Riboflaviini: 24% DV: stä
Monet vihreät vihannekset ovat hyviä ravinteiden lähteitä, kuten K-vitamiini ja riboflaviini. Koska kimchi sisältää usein useita vihreitä vihanneksia, kuten kaalia, selleriä ja pinaattia, se on tyypillisesti hyvä näiden ravintoaineiden lähde.
K-vitamiinilla on tärkeä rooli monissa kehon toiminnoissa, mukaan lukien luun aineenvaihdunta ja veren hyytyminen, kun taas riboflaviini auttaa säätelemään energiantuotantoa, solukasvua ja aineenvaihduntaa.
Käymisprosessi voi lisäksi kehittää muita ravintoaineita, joita kehosi imeytyy helpommin.
yhteenvetoKimchillä on erinomainen ravitsemuksellinen profiili. Ruokalajissa on vähän kaloreita, mutta se on täynnä ravinteita, kuten rautaa, folaattia ja B6- ja K-vitamiineja.
2. Sisältää probiootteja
Kimchin läpikäyvä lakto-käymisprosessi tekee siitä erityisen ainutlaatuisen. Fermentoiduilla elintarvikkeilla on paitsi pidennetty säilyvyysaika myös parannettu maku ja aromi.
Fermentaatio tapahtuu, kun tärkkelys tai sokeri muunnetaan alkoholiksi tai hapoksi organismien, kuten hiivan, homeen tai bakteerien, avulla.
Lakto-käyminen käyttää bakteeria Lactobacillus hajottaa sokerit maitohapoksi, mikä antaa kimchille tyypillisen happamuuden.
Lisäaineena käytettynä tämä bakteeri voi tarjota useita etuja, mukaan lukien sairauksien kuten heinänuhan ja tietyntyyppisten ripulien hoitaminen.
Käyminen luo myös ympäristön, joka antaa muiden ystävällisten bakteerien menestyä ja lisääntyä. Näihin kuuluvat probiootit, jotka ovat eläviä mikro-organismeja, jotka tarjoavat terveyshyötyjä, kun niitä kulutetaan suurina määrinä.
Itse asiassa ne liittyvät useiden sairauksien ehkäisyyn ja hoitoon, mukaan lukien:
- tietyntyyppiset syövät
- kylmä
- ummetus
- maha-suolikanavan terveys
- sydämen terveys
- mielenterveys
- iho-olosuhteet
Muista, että monet näistä havainnoista liittyvät suuriannoksisiin probioottilisiin eikä niihin, jotka löytyvät tyypillisestä kimchi-annoksesta.
Kimchissä olevien probioottien uskotaan olevan vastuussa monista sen eduista. Fermentoitujen elintarvikkeiden probioottien erityisvaikutuksia on kuitenkin tutkittava enemmän.
yhteenvetoFermentoidut elintarvikkeet, kuten kimchi, tarjoavat probiootteja, jotka voivat auttaa ehkäisemään ja hoitamaan useita sairauksia.
3. Voi vahvistaa immuunijärjestelmääsi
Lactobacillus kimchissä oleva bakteeri voi parantaa immuunijärjestelmääsi.
Hiirillä tehdyssä tutkimuksessa ne, joille injektoitiin Lactobacillus plantarum - erityisellä kannalla, joka on yleistä kimchissä ja muissa fermentoiduissa elintarvikkeissa - tulehdusmarkkerikasvaimen nekroositekijän alfa (TNF alfa) oli alhaisempi kuin kontrolliryhmässä.
Koska TNF-alfatasot ovat usein koholla infektion ja sairauksien aikana, lasku osoittaa, että immuunijärjestelmä toimii tehokkaasti.
Koeputkitutkimus, joka eristettiin Lactobacillus plantarum kimchiltä, osoitti myös, että tällä bakteerilla on immuunivahvistavia vaikutuksia.
Vaikka nämä tulokset ovat lupaavia, tarvitaan inhimillistä tutkimusta.
yhteenvetoErityinen kanta Lactobacillus kimchissä löydetty voi lisätä immuunijärjestelmääsi, vaikka lisätutkimukset ovat tarpeen.
4. Voi vähentää tulehdusta
Kimchissä ja muissa fermentoiduissa elintarvikkeissa olevat probiootit ja aktiiviset yhdisteet voivat auttaa torjumaan tulehdusta.
Esimerkiksi hiiritutkimus paljasti, että HDMPPA, yksi kimchin pääyhdisteistä, paransi verisuonten terveyttä tukahduttamalla tulehdusta.
Toisessa hiiritutkimuksessa kimchi-uute, joka annettiin 91 mg painokiloa kohti (200 mg / kg) päivittäin kahden viikon ajan, alensi tulehdukseen liittyvien entsyymien tasoa.
Samaan aikaan koeputkitutkimus vahvisti, että HDMPPA: lla on anti-inflammatorisia ominaisuuksia estämällä ja tukahduttamalla tulehdusyhdisteiden vapautuminen.
Ihmistutkimukset puuttuvat.
yhteenvetoHDMPPA: lla, kimchin aktiivisena yhdisteenä, voi olla suuri rooli tulehduksen vähentämisessä.
5. Voi hidastaa ikääntymistä
Krooninen tulehdus ei liity vain lukuisiin sairauksiin, vaan myös nopeuttaa ikääntymistä.
Mielenkiintoista on, että kimchi mahdollisesti pidentää solujen elämää hidastamalla tätä prosessia.
Koeputkitutkimuksessa kimchillä hoidetut ihmissolut osoittivat lisääntynyttä elinkelpoisuutta, mikä mittaa solujen yleistä terveyttä ja osoitti pidemmän käyttöiän iästä riippumatta.
Silti yleinen tutkimus puuttuu. Tarvitaan vielä paljon tutkimuksia, ennen kuin kimchiä voidaan suositella ikääntymistä estäväksi hoidoksi.
yhteenvetoKoeputkitutkimus osoittaa, että kimchi saattaa hidastaa ikääntymisprosessia, vaikka lisätutkimuksia tarvitaan.
6. Voi estää hiiva-infektiot
Kimchin probiootit ja terveelliset bakteerit voivat auttaa estämään hiiva-infektioita.
Emättimen hiiva-infektiot esiintyvät, kun Candida sieni, joka on tavallisesti vaaraton, lisääntyy nopeasti emättimen sisällä. Yhdysvalloissa tätä sairautta hoidetaan vuosittain yli 1,4 miljoonalla ihmisellä.
Koska tämä sieni saattaa kehittää vastustuskykyä antibiooteille, monet tutkijat etsivät luonnollisia hoitoja.
Koeputki- ja eläinkokeet viittaavat siihen, että tietyt Lactobacillus taistella Candida. Eräässä koeputkitutkimuksessa todettiin jopa, että useilla kimchistä eristetyillä kannoilla oli antimikrobista vaikutusta tätä sieniä vastaan.
Jatkotutkimus on kuitenkin tarpeen.
yhteenvetoProbioottiset elintarvikkeet, kuten kimchi, voivat auttaa ehkäisemään hiiva-infektioita, vaikka tutkimus on alkuvaiheessa.
7. Voi auttaa laihtumista
Tuoreet ja fermentoidut kimchit ovat molemmat vähän kaloreita ja voivat lisätä laihtumista.
Neljän viikon tutkimuksessa, johon osallistui 22 ylipainoista ihmistä, havaittiin, että tuoreen tai fermentoidun kimchin syöminen auttoi vähentämään ruumiinpainoa, painoindeksiä (BMI) ja kehon rasvaa. Lisäksi fermentoitu lajike alensi verensokeria.
Muista, että käyvän kimchin syöjillä verenpaine ja kehon rasvaprosentti paranivat huomattavasti enemmän kuin tuoreen astian syövillä.
On epäselvää, mitkä kimchin ominaisuudet ovat vastuussa sen laihtumisvaikutuksista - vaikka sen alhainen kalorimäärä, korkea kuitupitoisuus ja probiootit voisivat kaikki olla merkityksellisiä.
yhteenvetoVaikka erityistä mekanismia ei tunneta, kimchi voi auttaa vähentämään ruumiinpainoa, kehon rasvaa ja jopa verenpainetta ja verensokeria.
8. Voi tukea sydämen terveyttä
Tutkimukset osoittavat, että kimchi voi vähentää sydänsairauksien riskiä.
Tämä voi johtua sen anti-inflammatorisista ominaisuuksista, koska tuoreet todisteet viittaavat siihen, että tulehdus voi olla sydänsairauksien taustalla oleva syy.
8 viikkoa kestäneessä tutkimuksessa hiirillä, joilla oli korkea kolesteroliruokavalio, veren ja maksan rasvatasot olivat alhaisemmat kimchi-uutetta saaneilla kuin vertailuryhmän ihmisillä. Lisäksi kimchi-uute näytti tukahduttavan rasvan kasvua.
Tämä on tärkeää, koska rasvan kertyminen näille alueille voi vaikuttaa sydänsairauksiin.
Samaan aikaan viikkoa kestäneessä tutkimuksessa, johon osallistui 100 ihmistä, havaittiin, että 0,5–7,5 unssia (15–210 grammaa) kimchiä päivittäin alensi merkittävästi verensokeria, kokonaiskolesterolia ja LDL (huono) kolesterolitasoa - jotka kaikki ovat sydänsairauksien riskitekijöitä.
Samoin tarvitaan enemmän inhimillistä tutkimusta.
YhteenvetoKimchi voi vähentää sydänsairauksien riskiä vähentämällä tulehdusta, tukahduttamalla rasvan kasvua ja vähentämällä kolesterolitasoja.
9. Helppo valmistaa kotona
Vaikka fermentoitujen ruokien valmistaminen saattaa tuntua pelottavalta tehtävältä, Kimchin valmistaminen kotona on melko yksinkertaista, jos noudatat seuraavia vaiheita:
- Kerää valitsemasi ainesosat, kuten kaali ja muut tuoreet vihannekset, kuten porkkana, retiisi ja sipuli, sekä inkivääri, valkosipuli, sokeri, suola, riisijauho, chiliöljy, chilijauhe tai pippurihiutaleet, kalakastike ja saeujeot (fermentoitu) katkarapu).
- Leikkaa ja pese tuoreet vihannekset inkiväärin ja valkosipulin ohella.
- Levitä suolaa kaali- lehtien kerrosten väliin ja anna sen istua 2-3 tuntia. Käännä kaalia 30 minuutin välein, jotta suola jakautuu tasaisesti. Käytä suhdetta 1/2 kuppia (72 grammaa) suolaa jokaiseen 6 kiloon (2,7 kg) kaalia.
- Ylimääräisen suolan poistamiseksi huuhtele kaali vedellä ja tyhjennä se siivilässä tai siivilässä.
- Sekoita riisijauho, sokeri, inkivääri, valkosipuli, chiliöljy, pippurihiutaleet, kalakastike ja saeujeot tahnaksi lisäämällä tarvittaessa vettä. Voit käyttää enemmän tai vähemmän näitä ainesosia riippuen siitä, kuinka vahvaa haluat kimchisi maistuvan.
- Heitä tuoreet vihannekset, mukaan lukien kaali, tahnaan, kunnes kaikki vihannekset ovat täysin päällystetyt.
- Pakkaa seos isoon astiaan tai purkkiin varastointia varten ja varmista, että se on suljettu kunnolla.
- Anna kimchin käydä vähintään 3 päivää huoneenlämmössä tai enintään 3 viikkoa 4 ° C: ssa.
Jos haluat tehdä version, joka sopii kasvissyöjille ja vegaaneille, jätä vain kalakastike ja saeujeot.
Jos haluat mieluummin tuoreen kuin fermentoidun kimchin, lopeta vaiheen 6 jälkeen.
Jos valitset käymisen, tiedät, että se on valmis syötäväksi, kun se alkaa haistaa ja maistua hapan - tai kun pienet kuplat alkavat liikkua purkin läpi.
Käymisen jälkeen voit jäähtyä kimchiisi enintään 1 vuoden ajan. Se jatkaa käymistä, mutta hitaammin kylmän lämpötilan vuoksi.
Kupliminen, pullistuminen, hapan maku ja kaalin pehmeneminen ovat täysin normaalia kimchille. Kuitenkin, jos huomaat epämiellyttävän hajun tai merkkejä homeesta, kuten valkoinen kalvo ruoan päällä, astia on pilaantunut ja se tulisi heittää ulos.
yhteenvetoKimchi voidaan valmistaa kotona muutamalla yksinkertaisella vaiheella. Tyypillisesti sen on fermentoitava 3–21 päivää ympäröivästä lämpötilasta riippuen.
Onko kimchillä haittoja?
Yleensä suurin kimchin turvallisuusongelma on ruokamyrkytys.
Äskettäin tämä ruokalaji on linkitetty E. coli ja noroviruksen puhkeaminen.
Vaikka fermentoiduissa elintarvikkeissa ei yleensä ole ruokaa sisältäviä taudinaiheuttajia, kimchin ainesosat ja taudinaiheuttajien sopeutumiskyky merkitsevät sitä, että ne ovat edelleen alttiita niille.
Sellaisena ihmiset, joilla on heikentynyt immuunijärjestelmä, saattavat haluta olla varovainen kimchin suhteen.
Kimchin nitriittipitoisuus vaihtelee myös tyypin ja valmistustavan mukaan. Valmistuksesta riippuen voit minimoida nitriittipitoisuuden.
Lisäksi kimchin histamiinipitoisuus vaihtelee tuotteen ja sen valmistustavan mukaan.
Kimchin ostaminen luotettavasta lähteestä ja kimchin oikea varastointi voi kuitenkin minimoida haitallisten vaikutusten riskin.
Lopuksi, vaikka korkean verenpaineen omaavilla ihmisillä saattaa olla huolta tämän ruokalajin korkeasta natriumpitoisuudesta, tutkimuksessa, jossa käytettiin 114 henkilöä, joilla oli tämä tila, ei havaittu merkittävää yhteyttä kimchin saannin ja korkean verenpaineen välillä.
YhteenvetoKimchillä on hyvin vähän riskejä. Siitä huolimatta tämä ruokalaji on sidottu ruokamyrkytysten puhkeamiseen, joten immuunijärjestelmän heikentyneet ihmiset saattavat haluta käyttää erityisen varovaisesti.
Alarivi
Kimchi on hapan korealainen ruokalaji, joka valmistetaan usein kaalista ja muista vihanneksista. Koska se on käynyt ruoka, siinä on lukuisia probiootteja.
Nämä terveelliset mikro-organismit voivat antaa kimchille useita terveyshyötyjä. Se voi auttaa säätelemään immuunijärjestelmääsi, edistämään laihtumista, torjumaan tulehdusta ja jopa hidastamaan ikääntymistä.
Jos pidät ruoanlaitosta, voit jopa tehdä kimchiä kotona.
.jpg)
