Jauhettua naudanlihaa käytetään yleisesti hampurilaisten, lihapullien ja makkaroiden sekä tacojen, lasagnen ja suolaisen piirakan valmistamiseen. Sen osuus on noin 62% kaikesta Yhdysvalloissa myydystä naudanlihasta.
Koska lihan jauhaminen altistaa enemmän sen pintaa ilmalle, pilaantuneilla organismeilla on enemmän tilaa kiinnittyä siihen. Siten se menee huonosti nopeammin kuin pihvi tai muut suuremmat leikkaukset.
Likaantuminen ja patogeeniset bakteerit voivat molemmat vaikuttaa naudanlihan jauhoihin.
Likaantumisbakteerit eivät yleensä ole haitallisia, mutta aiheuttavat ruoan laadun heikkenemisen ja huonon hajun ja maun kehittymisen.
Toisaalta patogeeniset bakteerit ovat vaarallisia, koska ne voivat johtaa ruokamyrkytykseen. Lisäksi pilaantuminen tekee niistä todennäköisempää läsnä ruokassasi.
Siksi, vaikka pilaantuvat bakteerit eivät tee sinusta sairaita, sinun on aina hävitettävä pilaantunut naudanliha, jotta vältetään sairauksia aiheuttavien mikro-organismien kulutus.
Tässä on 4 tapaa kertoa, onko naudanlihajauhosi mennyt huonosti.
1. Tarkista väri
Jauhettu naudanliha voi vaihtaa väriä useiden tekijöiden, kuten lämpötilan, valon, mikrobien kasvun ja happialtistuksen vuoksi.
Tuoreen, raakan jauhetun naudanlihan tulisi olla punaista sen oksimyoglobiinipitoisuuden vuoksi - pigmentti, joka muodostuu, kun myoglobiiniksi kutsuttu proteiini reagoi hapen kanssa.
Raakan jauhetun lihan sisätilat voivat olla harmaanruskeat happea altistumisen puutteen vuoksi. Tämä ei tarkoita pilaantumista.
Sinun on kuitenkin heitettävä jauhettu naudanliha pois, jos se on muuttunut joko ruskeaksi tai harmaaksi ulkopuolelta, koska tämä osoittaa, että se on alkanut mädäntyä.
Lisäksi hometta voi pilata keitetyn naudanlihan, joten sinun on heitettävä jäännökset, jos huomaat sumeita sinisiä, harmaita tai vihreitä pilkkuja.
YhteenvetoRaakan jauhetun naudanlihan tulee olla kirkkaanpunainen ulkopuolelta ja ruskehtava sisältä. Jos sen pinta on muuttunut perusteellisesti ruskeaksi tai harmaaksi tai kasvanut home, se on mennyt huonosti ja se on hävitettävä.
2. Tarkasta rakenne
Toinen tapa tarkistaa naudanlihajauhosi on suorittaa kosketustesti.
Tuoreella jauhetulla naudanlihalla on oltava suhteellisen kiinteä koostumus, joka hajoaa, kun puristat sitä.
Tahmea tai limainen rakenne - joko keitettynä tai raakana - voi kuitenkin osoittaa pilaantuvien bakteerien läsnäolon. Sinun pitäisi heittää se heti.
Vältä bakteerien leviämistä pinnalta toiselle pesemällä kätesi huolellisesti kosketuksen jälkeen raakaan lihaan.
YhteenvetoJos jauhetulla naudanlihalla on tahmea tai limainen rakenne raakana tai keitettynä, se on todennäköisesti mennyt huonosti.
3. Suorita hajutesti
Tämä testi on luultavasti helpoin ja nopein tapa määrittää, onko liha pilaantunut. Sitä sovelletaan sekä raakaan että keitettyyn naudanlihaan.
Vaikka tuoreen jauhetun naudanlihan tuoksu on tuskin havaittavissa, röyhkeällä lihalla on kirpeä, mädäntyinen haju. Kun se menee huonosti, se ei ole enää turvallista syödä.
Tuoksu muuttuu pilaavien bakteerien lisääntyneen kasvun, kuten Lactobacillus spp. ja Pseudomonas spp., joka voi myös vaikuttaa makuun.
Jos et huomaa hauskaa tuoksua, mutta silti näet merkkejä värin tai tekstuurin pilaantumisesta, on silti turvallisinta heittää se pois, koska patogeenisiä bakteereja ei voi haistaa.
YhteenvetoLikaantuneesta jauhetusta naudanlihasta kehittyy palava sananhaju, joka osoittaa, että se on vaarallista syödä.
4. Tarkista viimeinen käyttöpäivä
Myyntipäivä ja viimeinen käyttöpäivä ovat lisäohjeita sen määrittämiseksi, onko naudanjauhosi hyvä.
Myyntipäivä ilmoittaa jälleenmyyjälle, kuinka kauan tuotetta voidaan näyttää myytävänä. Jauheliha voidaan jäähdyttää ja syödä turvallisesti 2 päivää tämän päivämäärän jälkeen.
Samaan aikaan viimeinen käyttöpäivämäärä - joka on merkitty myös nimellä "parasta ennen" - kertoo sinulle, milloin tuote todennäköisesti alkaa huonontua. Ruoalla on paras maku ja laatu ennen tätä päivämäärää.
Älä syö jauhelihaa vanhenemispäivän jälkeen, ellei se ole jäädytetty, jolloin se voi kestää jopa 4 kuukautta.
Lue tuotetarra huolellisesti ostaessasi jauhelihaa.
YhteenvetoMyyntiaika ja viimeinen käyttöpäivämäärä kertovat sinulle parhaimman ajankohdan syödä naudanlihaa. Pakastaminen voi pidentää sen säilyvyyttä entisestään.
Huonon naudanlihan syömisen sivuvaikutukset
Pilaantunutta jauhettua naudanlihaa on vaarallinen syödä, koska se voi sisältää patogeenisiä bakteereja, jotka ovat vastuussa elintarvikkeista johtuvista sairauksista. Oireita ovat kuume, oksentelu, vatsakrampit ja ripuli - jotka voivat olla verisiä.
Sairauksia aiheuttavat mikro-organismit kasvavat nopeasti ruoassa, joka on jätetty huoneenlämpötilaan ja esiintyy todennäköisemmin pilaantuneessa ruoassa.
Yleisimmin löydetyt haitalliset bakteerit naudanlihasta ovat Salmonella ja Shiga-toksiinia tuottavat E. coli (STEC). Näihin bakteereihin liittyviä infektioita esiintyy melko usein Yhdysvalloissa.
Oireiden ilmaantuminen voi kestää useita päiviä.
Voit tuhota nämä bakteerit ja vähentää ruokamyrkytysriskiä kypsentämällä jauhettua naudanlihaa huolellisesti ja varmistamalla lihalämpömittarilla, että sen sisäinen lämpötila saavuttaa 160 ° F (71 ° C).
On turvallisinta koskaan syödä raakaa tai pilaantunutta naudanlihaa.
YhteenvetoSalmonella ja STEC ovat yleisimpiä bakteereita, jotka liittyvät jauhetun naudanlihan ruokamyrkytykseen. Kypsennä liha perusteellisesti tartuntariskin vähentämiseksi.
Kuinka turvallisesti käsitellä jauhettua naudanlihaa
Asianmukainen käsittely ja varastointi ovat avain jauhetun naudanlihan aiheuttaman ruokamyrkytyksen välttämiseen. Tässä on muutama turvallisuusvinkki:
- Jos haluat minimoida jauhetun naudanlihan jäädyttämättömän ajan, osta se viimeisenä ja mene kotiin suoraan kaupasta.
- Valitse pakkaus, joka on kosketukselle kylmä ja hyvässä kunnossa, ilman reikiä tai naarmuja.
- Tarkista lihan väri ja viimeinen käyttöpäivä.
- Pidä raaka liha erikseen ostoskorissasi, jotta vältetään ristikontaminaatio tai bakteerien leviäminen muihin elintarvikkeisiin.
- Jäähdytä tai jäädytä se heti kun palaat kotiin tai 2 tunnin sisällä ostosta. Varmista, että jääkaapin lämpötila on alle 4 ° C.
- Pidä se pussissa alimmalla hyllyllä, jotta mehut eivät vuoda.
- Sulata jäädytetty naudanliha jääkaapissa, jotta se pysyy kylmänä sulatuksen aikana. Älä koskaan jätä huoneenlämpötilaan yli 2 tunniksi.
- Jäähdytä jäämät 2 tunnin sisällä kypsennyksestä ja syö ne 3-4 päivän kuluessa.
Muista pestä kätesi perusteellisesti jauhetun naudanlihan käsittelyn jälkeen. Älä unohda puhdistaa keittiön tiskejä ja astioita.
YhteenvetoJauhetun naudanlihan käsittely ja varastointi vähentää elintarvikeperäisten sairauksien riskiä.
Alarivi
Jauheliha on erittäin suosittu, mutta erittäin pilaantuva.
Muutama yksinkertainen tekniikka, mukaan lukien värien, hajun ja tekstuurin muutosten etsiminen, voi määrittää, onko jauhelihasi mennyt huonosti.
Vaikka bakteerit, jotka aiheuttavat lihan pilaantumisen, eivät yleensä ole haitallisia, muut sairauksia aiheuttavat mikro-organismit voivat lisääntyä, kun se menee huonosti. Sairausriskin vähentämiseksi sinun on aina kypsennettävä liha perusteellisesti ja vältettävä pilaantuneen tai alikypsennetyn jauhetun naudanlihan syömistä.
