Turbinado-sokerilla on kullanruskea väri ja se koostuu suurista kiteistä.
Se on saatavana supermarketeista ja luonnonruokakaupoista, ja jotkut kahvilat tarjoavat sitä yhden annoksen paketteina.
Saatat miettiä, onko tämä maalaismainen näköinen sokeri sinulle parempi ja voi korvata valkoisen sokerin.
Tässä artikkelissa selitetään, mitä turbinado-sokeri on ja miten sitä käytetään.
Mikä on Turbinado-sokeri?
Turbinado-sokeri on osittain puhdistettua sokeria, joka säilyttää osan alkuperäisestä melassista ja antaa sille hienovaraisen karamellin maun.
Se on valmistettu sokeriruokosta - ei-geneettisesti muunnetusta sadosta, josta osa on luonnonmukaisesti kasvatettua.
Joskus turbinado-sokeria kutsutaan raakasokeriksi - markkinointitermi, joka tarkoittaa, että sitä käsitellään vähän. Tästä nimestä huolimatta sokeri ei ole oikeastaan "raaka".
FDA: n mukaan sokerin käsittelyn alkuvaiheet tuottavat raakasokeria, mutta raakasokeri ei sovellu kulutukseen, koska se on saastunut maaperällä ja muilla epäpuhtauksilla. Turbinado-sokeri on puhdistettu tästä roskasta ja sitä puhdistetaan edelleen, mikä tarkoittaa, että se ei ole raakaa.
Toinen syy siihen, että turbinado-sokeri ei ole raakaa, on se, että tuotanto sisältää kiehuvaa sokeriruokomehua sen sakeuttamiseksi ja kiteyttämiseksi.
Erityisesti turbinado-sokerilla on korkeampi hintalappu kuin valkoisella sokerilla - yleensä se maksaa kaksi tai kolme kertaa enemmän.
YhteenvetoTurbinado-sokeri on osittain puhdistettu sokeri, joka säilyttää osan sokeriruokon alkuperäisestä melassista ja jolla on hienovarainen karamellimaku. Se voi maksaa jopa kolme kertaa niin paljon kuin valkoinen sokeri.
Ravitsemuksellisesti samanlainen kuin valkoinen sokeri
Valkoisella sokerilla ja turbinado-sokerilla on kullakin 16 kaloria ja 4 grammaa hiilihydraatteja tl (noin 4 grammaa) kohden, mutta ei kuitua.
Turbinado-sokeri sisältää pieniä määriä kalsiumia ja rautaa, mutta et saa edes 1% näiden mineraalien päivittäisestä saannista (RDI) / tl.
Se tarjoaa myös antioksidantteja käsittelyn aikana jäljelle jääneestä melassista - mutta määrät ovat suhteellisen pieniä.
Esimerkiksi sinun pitäisi syödä 5 kuppia (1025 grammaa) turbinado-sokeria saadaksesi saman määrän antioksidantteja kuin 2/3 kupillisessa (100 grammaa) mustikoita.
Terveysjärjestöt neuvovat rajoittamaan lisättyjen sokereiden saannin enintään 10 prosenttiin päivittäisistä kaloreistasi - mikä vastaa 12,5 teelusikallista (50 grammaa) sokeria, jos tarvitset 2000 kaloria päivässä. Kuitenkin mitä vähemmän sokeria syöt, sitä parempi.
Lisättyjen sokerien suurempi saanti liittyy kielteisiin terveysvaikutuksiin, kuten lisääntyneeseen sydänsairauksien, tyypin 2 diabeteksen, liikalihavuuden ja muistin heikkenemiseen - puhumattakaan sen roolista hampaiden rappeutumisen edistämisessä.
Siksi pidä turbinado-sokeria arominvahvistimena, jota käytetään satunnaisesti pieninä määrinä ravinnon lähteen sijaan.
YhteenvetoTurbinado-sokeri vastaa valkoista sokeria kaloreissa ja hiilihydraateissa. Sen tarjoamat pienet määrät mineraaleja ja antioksidantteja ovat suhteellisen merkityksettömiä. Muiden sokerityyppien tapaan sitä on parasta käyttää vain pieninä määrinä.
Ruskean sokerin käsittely
Sokeri käy läpi monia käsittelyvaiheita.
Tähän sisältyy sokeriruokomehun puristaminen, joka keitetään suurissa höyrystimissä kiteiden muodostamiseksi ja kehrätään turbiinissa nestemäisen melassin poistamiseksi.
Vaikka valkoisella sokerilla on melassista poistettu käytännöllisesti katsoen kaikki melassi ja sitä puhdistetaan edelleen jälkien poistamiseksi väreistä, vain turbiini-sokerikiteiden pinnalta poistetaan melassi. Tämä jättää melassia yleensä alle 3,5 painoprosenttia.
Sen sijaan ruskea sokeri valmistetaan tyypillisesti lisäämällä melassia tarkkoina määrinä valkoista sokeria. Vaaleanruskea sokeri sisältää 3,5% melassia, kun taas tummanruskea sokeri on 6,5% melassia.
Molemmat ruskea sokerityypit ovat kosteampia kuin turbinado-sokeri lisämelassin takia ja niillä on pienemmät kiteet.
Kaksi muuta ruskean sokerin tyyppiä ovat demerara ja muscovado, jotka ovat minimaalisesti puhdistettuja ja säilyttävät osan alkuperäisestä melassista.
Demerara-sokerilla on kiteitä, jotka ovat suurempia ja vaaleampi kuin turbinado-sokeri. Se sisältää yleensä 1-2% melassia.
Muscovado-sokeri on hyvin tummanruskea ja siinä on hienoja, pehmeitä kiteitä, jotka ovat tahmea. Se sisältää 8–10% melassia, mikä antaa sille vahvemman maun.
YhteenvetoRuskeat sokerit - mukaan lukien turbinado, demerara, muscovado ja vaalea ja tummanruskea sokeri - vaihtelevat niiden käsittelyasteessa, melassin sisällössä ja kiteessä.
Turbinado-sokerin käyttö
Voit käyttää turbinado-sokeria yleisiin makeuttamistarkoituksiin, mutta se on erityisen hyödyllinen täytettä elintarvikkeille, koska suuret kiteet kestävät hyvin lämmön alla.
Turbinado-sokeri toimii hyvin:
- Kuumimmat viljat, kuten kaurapuuro ja vehnä kerma.
- Ripottele täysjyvämuffineille, sconeille ja pikaleivälle.
- Sekoita kuivaan maustehierontaan tupakoitavaksi tai grillataksesi lihaa tai siipikarjaa.
- Ripottele paistettua bataattia tai paahdettuja porkkanoita ja punajuuria.
- Tee sokeroituja pähkinöitä, kuten pekaanipähkinöitä ja manteleita.
- Pue leivotut hedelmät, kuten päärynä, omena tai persikan puolikkaat.
- Sekoita graham-krakkausyksikön kuoreksi.
- Koristele piirakoiden, omenan rapean ja creme brûléen yläosat.
- Ripottele päälle täysjyvä sokerikeksejä luonnollisen ilmeen saavuttamiseksi.
- Sekoita kaneliin ja käytä täysjyvä paahtoleipää.
- Makeista kahvia, teetä tai muita kuumia juomia.
- Tee luonnollinen vartalokuorinta tai kasvojen kuorinta.
Voit ostaa turbinado-sokeria irtotavarana, yhden annoksen pakkauksissa ja sokerikuutioina. Säilytä sitä ilmatiiviissä astiassa kovettumisen estämiseksi.
YhteenvetoTurbinado-sokeria käytetään yleisesti kuumien murojen, leivonnaisten ja jälkiruokien päälle, koska suuret kiteet kestävät hyvin lämpöä. Se on myös suosittu kuumien juomien makeutusaine.
Vinkkejä Turbinado Sugarin korvaamiseen
Vaikka resepteissä voit yleensä korvata saman määrän turbinado-sokeria valkoisella sokerilla, jokainen soveltuu tiettyihin sovelluksiin.
Esimerkiksi, jos haluat koskemattoman valkoisen värin ja sileän koostumuksen - kuten kermavaahdossa - tai jos teet sitrushedelmillä maustettua jälkiruokaa - kuten sitruunapiirakkaa - valkoinen sokeri on parempi valinta.
Toisaalta, turbinado-sokerin lievä melassimaku toimii hyvin leseiden muffinsseissa, omenapiirakassa ja grillikastikkeessa.
Erityisesti suuremmat turbinado-sokerin kiteet eivät liukene yhtä hyvin kuin pienemmät valkoisen sokerin kiteet. Siksi se ei välttämättä toimi yhtä hyvin joissakin leivonnaisissa.
Testikeittiökokeessa todettiin, että turbinado-sokeri korvasi helposti valkoisen sokerin leivonnaisissa, jotka valmistettiin kostealla, kaadettavalla battilla, kuten kakku. Se ei kuitenkaan toiminut yhtä hyvin kuivemmissa seoksissa, kuten evästeissä, koska sokeri ei liukenut yhtä hyvin.
Voit myös käyttää turbinado-sokeria muiden ruskean sokerin sijasta ja päinvastoin. Tässä on muutamia vinkkejä korvaamiseen:
- Turbinososokerikorvikkeen valmistaminen: Sekoita puoliksi ruskea sokeri ja puolet valkoista sokeria korvaamaan koko turbinado-sokerin määrä.
- Ruskean sokerin korvaaminen turbinadolla: Säädä resepti kosteuden lisäämiseksi, kuten hunajalla tai omenakastikkeella - muuten leivonnaiset voivat kuivua.
- Demeraran käyttö turbinado-sokerin sijasta ja päinvastoin: Voit yleensä korvata toisen resepteissä tekemättä erityisiä säätöjä, koska ne ovat koostumukseltaan ja mauksiltaan samanlaisia.
- Korvaa muscovado turbinado (tai demerara) -sokerilla: Lisää pieni määrä melassia turbinado-sokeriin toistamaan muscovado-sokerin maku ja kosteus.
YhteenvetoVoit korvata reseptissä olevan valkoisen sokerin yleensä turbinadolla, vaikka se voi hieman muuttaa lopputuotteen väriä, makua ja tekstuuria. Turbinososokerin käyttäminen muiden ruskean sokerien sijasta saattaa vaatia kosteuden säätämistä.
Bottom Line
Turbinado-sokeri on vähemmän käsitelty vaihtoehto kuin valkoinen sokeri, joka säilyttää pieniä määriä melassia.
Se ei kuitenkaan lisää merkittävää ravintoarvoa ja on melko kallista.
Vaikka se voi olla maukas ainesosa, makeutusaine tai täytettä, sitä on parasta käyttää maltillisesti - kuten kaikenlaista sokeria.
