Happo on yksi viidestä perustyylistä sekä katkera, makea, suolainen ja umami.
Happamuus on seurausta suurista happomääristä elintarvikkeissa. Esimerkiksi sitrushedelmissä on suuria määriä sitruunahappoa, mikä antaa heille tyypillisen huulten puristavan maun.
Toisin kuin muut viisi makua, tutkijat eivät kuitenkaan edelleenkään ymmärrä täysin mekanismia, jolla hapan maku-reseptorit toimivat tai miksi jotkut hapot johtavat voimakkaampaan hapan makuun kuin toiset.
Kuten katkeruuden tapauksessa, hapan havaitsemisen uskotaan olevan tärkeä selviytymisen kannalta. Se voi auttaa tunnistamaan elintarvikkeet, jotka voivat olla vaarallisia kuluttaa, koska mätäneillä tai pilaantuneilla elintarvikkeilla on usein hapan maku bakteerien kasvun takia.
Tämä ei kuitenkaan tarkoita sitä, että hapan ruoat ovat aina vaarallisia syödä.
Itse asiassa monet hapan ruoat ovat melko ravitsevia ja runsaasti antioksidanteiksi kutsuttuja kasviyhdisteitä, jotka auttavat suojaamaan soluja vaurioilta.
Tässä on 13 huuliripustavaa hapanruokaa, jotka voivat olla terveellisiä lisäyksiä ruokavalioon.
1. Sitrushedelmät
Sitrushedelmät tunnetaan eloisista väreistään ja erottuvista makuistaan.
Vaikka heillä kaikilla on aavistuksen hapanta, makean ja hapan tasapaino vaihtelee suuresti eri tyyppien välillä.
Jotkut hapanmakuisemmista sitrushedelmistä ovat:
- Calamansi: pieni vihreä sitrushedelmä, joka maistuu samanlaiselta kuin hapan appelsiini tai makeampi kalkki
- Greippi: suuri trooppinen sitrushedelmä, jolla on hapan, hieman karvas maku
- Kumquats: pienet appelsiinihedelmät, joilla on hapan makea maku ja syötävä kuori
- Sitruunat: keltaiset sitrushedelmät, joilla on voimakas hapan maku
- Limet: pienet vihreät sitrushedelmät, jotka maistuvat hapanmakuisemmilta kuin makeat
- Appelsiinit: eräänlainen sitrushedelmä, jolla on monia lajikkeita, joiden koko ja maku vaihtelevat, jotkut ovat makeampi kuin toiset
- Pomelo: erittäin suuri sitrushedelmä, joka on keltaista, kun se on täysin kypsä ja maistuu samanlaiselta kuin greippi, mutta vähemmän karvas
Sitrushedelmät sisältävät korkean pitoisuuden sitruunahappoa - luonnossa esiintyvää yhdistettä, jota löytyy useista hedelmistä ja joka antaa hapanmakuisen hapan maun.
Sen lisäksi, että nämä hedelmät ovat parhaita luonnollisia sitruunahapon lähteitä, niiden tiedetään olevan runsaasti C-vitamiinia, mikä on välttämätöntä vahvan immuunijärjestelmän ja ihon terveyden kannalta.
Ne ovat myös hyvä monien muiden ravintoaineiden lähde, mukaan lukien kuitu, B-vitamiinit, kalium, fosfori, magnesium ja kupari sekä kasviyhdisteet, joilla on antioksidantteja ja anti-inflammatorisia ominaisuuksia.
Tarton sitrushedelmämehut, kuten sitruuna- ja lime-mehu, lisäävät kirkkaan maun marinadeihin ja salaattikastikkeisiin, kun taas hieman makeammat hedelmät, mukaan lukien appelsiinit ja pomelot, voidaan kuoriutua ja syödä itse välipalana.
2. Tamarind
Tamarind on trooppinen hedelmä, joka on kotoisin Afrikasta ja on peräisin tamarindipuusta (Tamarindus indica) .
Kun hedelmä on vielä nuori eikä vielä kypsynyt, sillä on vihreä massa, joka on hyvin hapan.
Hedelmien kypsyessä massa pehmenee tahnamaiseen konsistenssiin ja maistuu makeampi.
Samoin kuin sitrushedelmissä, tamarindi sisältää sitruunahappoa. Suurin osa sen kirpeästä mausta johtuu sen korkeasta viinihappopitoisuudesta.
Viinihappo on luonnossa esiintyvä yhdiste, jolla on osoitettu olevan antioksidanttisia ominaisuuksia ja joka voi auttaa estämään munuaiskivien muodostumista.
Sen lisäksi, että viinihappoa esiintyy luonnollisesti hedelmissä, kuten tamarindissa ja viinirypäleissä, viinihappoa käytetään elintarvikelisäaineena, jotta saadaan hapan maku.
Ravitsemuksellisesti tamarindi on hyvä lähde useille välttämättömille ravintoaineille, mukaan lukien B-vitamiinit, magnesium ja kalium.
Se on myös melko monipuolinen, koska massa voi lisätä hapanmakuista makua marinadeihin, chutneihin, juomiin ja jälkiruokiin.
3. Raparperi
Raparperi on ainutlaatuinen vihannes, koska sillä on voimakas hapokas maku, joka johtuu sen korkeasta omenahapon ja oksaalihappopitoisuudesta.
Sen lisäksi, että raparperivarret ovat melko hapan, niissä on vähän sokeria. Tämän seurauksena heillä on epämiellyttävä hapanmuotoisuus ja niitä syödään harvoin raakana.
Sen sijaan ne valmistetaan yleensä ja niitä käytetään kastikkeissa, hilloissa tai juomissa. Niitä yhdistetään myös usein sokerin ja muiden hedelmien kanssa piirakoiden, rapujen ja murenemisten valmistamiseksi.
K-vitamiinia lukuun ottamatta raparperi ei ole erityisen korkea monissa vitamiineissa tai kivennäisaineissa. Se on kuitenkin runsas lähde kasviyhdisteitä, joilla on antioksidanttisia ominaisuuksia, mukaan lukien antosyaanit.
Antosyaanit ovat voimakkaita antioksidantteja, jotka ovat vastuussa raparperivarsien elinvoimaisesta punaisesta väristä. Niiden on myös osoitettu suojaavan useita kroonisia sairauksia vastaan, mukaan lukien sydänsairaudet, syöpä, liikalihavuus ja tyypin 2 diabetes.
4. Tarton kirsikat
Tarton kirsikat (Prunus cerasus L.) ovat pieniä kivihedelmiä, joilla on kirkkaan punainen väri ja hapan maku.
Verrattu kirsikoihin (Prunus avium L.), kirsikkakirsikoissa on vähemmän sokeria, kun taas ne sisältävät suuria määriä omenahappoa, mikä on vastuussa niiden hapan mausta.
Tarton kirsikoissa on myös runsaasti antioksidantteja, erityisesti polyfenoleja. Näihin kasviyhdisteisiin on liitetty vähentynyt tulehdus sekä parantunut aivojen ja sydämen terveys.
Lisäksi kirpeän kirsikkamehun juominen voi auttaa vähentämään liikunnan aiheuttamia lihasvaurioita ja arkkuutta urheilijoilla ja aktiivisilla aikuisilla.
Kuohkeat kirsikat voidaan helposti lisätä terveelliseen ruokavalioon lisäämällä ne salaatteihin, asettamalla ne jogurtin tai kaurapuuron päälle, keittämällä ne kastikkeeksi tai marinadiksi tai sekoittamalla smoothieeksi.
5. Karviaiset
Karviaismarjat ovat pieniä, pyöristettyjä hedelmiä, jotka tulevat eri väreihin ja joiden maku voi vaihdella makeasta melko hapan.
Ne sisältävät useita orgaanisia happoja, mukaan lukien sitruuna- ja omenahapot, jotka ovat vastuussa niiden hapanmakuisesta.
Tutkimukset viittaavat siihen, että nämä orgaaniset hapot voivat myös hyödyttää sydämen terveyttä ja niillä on antioksidantteja ja antimikrobisia ominaisuuksia.
Karviaismarjojen toinen etu on, että ne ovat erinomainen C-vitamiinin lähde. Vain yksi kuppi (150 grammaa) antaa 46% päivittäisestä arvosta (DV).
Pesun jälkeen karviaiset voidaan syödä yksin välipalana tai lisätä kaurapuuron, jogurtin tai salaattien päälle. Muista vain, että ne voivat olla melko kirpeitä. Saat makeamman maun etsimällä karviaisia, jotka ovat kypsempiä.
6. Karpalot
Raaka-karpaloilla on terävä, kirpeä maku johtuen niiden alhaisesta sokeripitoisuudesta ja suuresta orgaanisten happojen pitoisuudesta, mukaan lukien sitruuna- ja omenahapot.
Hapan maun lisäksi niiden ainutlaatuisen orgaanisten happojen yhdistelmän uskotaan olevan osa syytä, miksi karpalomehu ja kapselit voivat auttaa ehkäisemään ja hoitamaan virtsateiden infektioita.
Karpalomehu voi sisältää runsaasti lisättyä sokeria ja vähän kuitua, mutta kokonaiset karpalot ovat ravintorikas lisä ruokavalioon, koska ne tarjoavat tärkeitä ravintoaineita, kuten mangaania, kuitua sekä C- ja E-vitamiineja.
Karpalot ovat myös yksi rikkaimmista kvertsetiinin lähteistä - kasviyhdiste, johon on yhdistetty antioksidantteja, tulehdusta, syöpää, sieniä ja bakteereja.
Tuoreet karpalot voivat lisätä kirpeän makun sekoitettuihin vihreisiin ja viljasalaatteihin, kastikkeisiin ja chutneihin, kun taas kuivatut karpalot voidaan sekoittaa kotitekoisiin granola-palkoihin tai polkuseokseen.
7. Etikat
Etikka on neste, joka on valmistettu fermentoimalla hiilihydraattilähde, kuten vilja tai hedelmä, sokerien muuttamiseksi alkoholiksi. Tämän prosessin helpottamiseksi bakteereja lisätään usein sokereiden hajottamiseksi edelleen.
Yksi tämän käymisprosessin sivutuotteista on etikkahappo - etikan tärkein aktiivinen komponentti ja ensisijainen syy, miksi etikka maistuu niin hapan.
Eläintutkimuksissa ja muutamissa pienissä ihmisissä tehdyissä kokeissa etikkahapon on osoitettu auttavan laihdutusta, rasvan menetystä ja ruokahalun hallintaa sekä hallitsemaan verensokeritasoja tyypin 2 diabetesta sairastavilla.
Lisätutkimuksia tarvitaan kuitenkin tehokkaan ja turvallisen annoksen määrittämiseksi näiden hyötyjen tarjoamiseksi ihmisille.
Etikoita on monenlaisia, joista jokaisella on oma maku riippuen hiilihydraattilähteestä, josta ne käyvät. Yleisimpiä tyyppejä ovat riisi, omenasiideri, punaviini ja balsamiviinietikat.
Etikkaa käytetään tyypillisesti ainesosina kastikkeissa, marinadeissa ja kastikkeissa. Makeampia etikoita, kuten balsamiviiniä, voidaan myös tippua ruokien, kuten pizzan, pastan ja voileipien, päälle.
8. Kimchi
Kimchi on perinteinen korealainen lisuke, joka on valmistettu fermentoiduista vihanneksista ja mausteista.
Yleensä kaalilla valmistettu vihannes- ja mausteseos peitataan ensin suolaisessa suolavedessä. Sitten sitä käydään Basilli bakteerit, jotka hajottavat vihannesten luonnolliset sokerit edelleen tuottaen maitohappoa.
Tämä maitohappo antaa kimchille allekirjoituksen hapan tuoksun ja maun.
Kimchi, jota käytetään lisukkeena tai mausteena, on hyvä probioottien lähde. Tämän seurauksena kimchin säännöllinen kulutus on yhdistetty sydämen ja suoliston terveyteen liittyviin hyötyihin.
9. Hapankaali
Hapankaali on ajateltu olevan peräisin Kiinasta ja se on eräänlainen fermentoitu kaali, jota esiintyy yleisesti saksalaisessa keittiössä.
Samoin kuin kimchissä, hapankaalia valmistetaan fermentoimalla silputtua kaalia Basilli bakteerit tuottavat maitohappoa. Tämä maitohappo antaa hapankaalille sen erottuvan hapan maun.
Käymisen vuoksi hapankaali sisältää usein runsaasti hyödyllisiä bakteereita, joita kutsutaan probiooteiksi ja jotka ovat tärkeitä ruoansulatuskanavan terveydelle.
Se sisältää myös runsaasti kuitua ja useita tärkeitä vitamiineja ja kivennäisaineita, kuten mangaania sekä C- ja K-vitamiineja.
Vaikka se voi olla ravitseva tapa lisätä makua voileipiin tai liharuokiin, muista, että hapankaali voi sisältää myös paljon natriumia.
10. Jogurtti
Jogurtti on suosittu fermentoitu maitotuote, joka valmistetaan lisäämällä maitoon eläviä bakteereja. Kun bakteerit hajottavat maidon luonnolliset sokerit, syntyy maitohappoa, mikä antaa jogurtille hapan maun ja hajun.
Jotta jogurtti olisi vähemmän hapan, monet tuotteet sisältävät myös lisättyä sokeria ja aromiaineita.
Sen lisäksi, että jogurtti on hyvä probioottien lähde, se sisältää runsaasti proteiinia, kalsiumia ja fosforia - jotka kaikki ovat tärkeitä luuston terveydelle.
Lisäksi säännöllisen jogurtin saannin on ehdotettu auttavan laihtumista lihavilla henkilöillä.
Tavallinen jogurtti voidaan täyttää hedelmillä terveellistä välipalaa varten. Sitä voidaan käyttää myös rasvan korvikkeena leivonnassa tai majoneesin tai smetanan korvaamiseksi salaattikastikkeissa ja kastikkeissa.
11. Kefir
Kefir on usein kuvattu juotavaksi jogurtiksi, ja se on käynyt juoma, joka on valmistettu lisäämällä kefirijyviä lehmän- tai vuohenmaitoon.
Koska kefiirijyvät voivat sisältää jopa 61 bakteerikantaa ja hiivaa, sitä pidetään monipuolisempana ja tehokkaampana probioottien lähteenä kuin jogurtti.
Kuten muillakin fermentoiduilla elintarvikkeilla, kefirillä on hapan maku, joka johtuu suurelta osin maitohapon tuotannosta käymisen aikana. Lisäksi, samoin kuin jogurtissa, kefirituotteisiin on usein lisätty sokereita ja aromeja, jotta ne olisivat makeampi ja vähemmän hapan.
Mielenkiintoista on, että kefiiri voi sietää hyvin ihmisiä, joilla on sietämätön laktoosi, maidon sokeri, koska suurin osa laktoosista muuttuu maitohapoksi käymisen aikana.
100% laktoosittomalle vaihtoehdolle kefiiri voidaan kuitenkin valmistaa myös maidon ulkopuolisilla nesteillä, kuten kookosvedellä tai hedelmämehulla.
12. Kombucha
Kombucha on suosittu fermentoitu teejuoma, joka juontaa juurensa muinaisista ajoista.
Se valmistetaan yhdistämällä musta tai vihreä tee sokerin, hiivan ja tiettyjen bakteerikantojen kanssa. Sen jälkeen seoksen annetaan käydä yhden viikon ajan tai kauemmin.
Tuloksena olevalla juomalla on huulia piristävä happamuus, joka johtuu suurelta osin etikkahapon muodostumisesta, jota löytyy myös etikasta.
Vaikka sekä mustalla että vihreällä teellä on osoitettu olevan runsaasti antioksidantteja ja se voi auttaa vähentämään sydänsairauksien ja tietyntyyppisten syöpien riskiä, tutkimusta puuttuu tällä hetkellä siitä, onko kombuchan juomisella samat suojaavat vaikutukset.
13. Japanilaiset aprikoosit
Japanilaiset aprikoosit (Prunus-muumi), joita kutsutaan myös japanilaisiksi tai kiinalaisiksi luumuiksi, ovat pieniä, pyöristettyjä hedelmiä, jotka yleensä kuivataan tai peitataan ennen syömistä.
Sekä kuivatut että peitatut japanilaiset aprikoosit - tunnetaan nimellä umeboshi - ovat erityisen kirpeitä, koska niissä on korkea sitruunahappo- ja omenahappopitoisuus.
Eläintutkimukset ovat osoittaneet, että japanilaisilla aprikooseilla on runsaasti antioksidantteja ja runsaasti kuitua, joten niillä voi olla syöpää estäviä ominaisuuksia ja ne voivat olla hyödyllisiä ruoansulatuskanavan terveydelle. Ihmistutkimuksia ei kuitenkaan ole.
Kuivatut ja peitatut japanilaiset aprikoosit yhdistetään usein riisin kanssa voimakkaan hapan maun lisäämiseksi. Ottaen kuitenkin huomioon, että niissä voi olla myös paljon natriumia, on parasta käyttää niitä maltillisesti.
Alarivi
Happo on yksi viidestä perusmausta, ja hapan maistaminen osoittaa hapon läsnäolon elintarvikkeissa, kuten sitruuna- tai maitohappo.
Happamuus voi olla varoitus merkki pilaantuneesta tai mätästä ruoasta, mutta monet hapanruoat ovat täysin turvallisia ja terveellisiä syödä.
Joitakin huuliruokaa sisältäviä elintarvikkeita, joilla on myös ravitsemuksellisia etuja, ovat sitrushedelmät, tamarindi, raparperi, karviaiset, kimchi, jogurtti ja kefiiri.
Kokeile lisätä muutama hapanruoka ruokavalioon parantaaksesi makua ja terveysvaikutuksia.
