Sipulit (Allium cepa) ovat sipulimaisia vihanneksia, jotka kasvavat maan alla.
Tunnetaan myös nimellä sipuli- tai tavallinen sipuli, ja niitä kasvatetaan maailmanlaajuisesti ja ne liittyvät läheisesti ruohosipuliin, valkosipuliin, kampasimpuliin, salottisipuliin ja purjoihin.
Sipulilla voi olla useita terveysvaikutuksia, lähinnä niiden korkean antioksidantti- ja rikkiä sisältävien yhdisteiden vuoksi.
Niillä on antioksidantteja ja anti-inflammatorisia vaikutuksia, ja ne on yhdistetty vähentyneeseen syöpäriskiin, alhaisempaan verensokeritasoon ja parantuneeseen luuston terveyteen.
Sipulit, joita käytetään yleisesti aromiaineena tai lisukkeena, ovat keskeinen ruoka monissa keittiöissä. Ne voidaan paistaa, keittää, grillata, paistaa, paahtaa, paistaa, jauheena tai syödä raakana.
Sipulit vaihtelevat kooltaan, muodoltaan ja väriltään, mutta yleisimmät tyypit ovat valkoinen, keltainen ja punainen. Maku vaihtelee lievästä ja makeasta terävään ja mausteiseen lajikkeesta ja vuodenajasta riippuen.
Sipulia voidaan myös käyttää kypsymättömänä, ennen kuin sipuli saavuttaa täyden koon. Sitä kutsutaan sitten kampasipuliksi, kevätsipuliksi tai kesäsipuliksi.
Tämä artikkeli kertoo kaiken, mitä sinun tarvitsee tietää sipulista.
Ravintosisältö
Raaka sipuli on hyvin vähän kaloreita, vain 40 kaloria / 3,5 unssia (100 grammaa).
Tuoreen painon mukaan ne ovat 89% vettä, 9% hiilihydraatteja ja 1,7% kuitua, joissa on pieniä määriä proteiinia ja rasvaa.
Tärkeimmät ravintoaineet 3,5 unssissa (100 grammaa) raakaa sipulia ovat:
- Kalorit: 40
- Vesi: 89%
- Proteiini: 1,1 grammaa
- Hiilihydraatit: 9,3 grammaa
- Sokeri: 4,2 grammaa
- Kuitu: 1,7 grammaa
- Rasva: 0,1 grammaa
Hiilihydraatit
Hiilihydraatit muodostavat noin 9–10% sekä raaka- että keitetystä sipulista.
Ne koostuvat enimmäkseen yksinkertaisista sokereista, kuten glukoosista, fruktoosista ja sakkaroosista, sekä kuidusta.
3,5 unssin (100 gramman) annos sisältää 9,3 grammaa hiilihydraatteja ja 1,7 grammaa kuitua, joten sulavan hiilihydraatin kokonaispitoisuus on 7,6 grammaa.
Kuidut
Sipulit ovat kunnollinen kuitulähde, jonka osuus tuoreesta painosta on 0,9–2,6% sipulityypistä riippuen.
Ne ovat erittäin runsaasti terveellisiä liukoisia kuituja, joita kutsutaan fruktaaneiksi. Itse asiassa sipulit ovat fruktaanien tärkeimpiä ravinnonlähteitä.
Fruktaanit ovat ns. Prebioottisia kuituja, jotka ruokkivat hyödyllisiä bakteereja suolistossa.
Tämä johtaa lyhytketjuisten rasvahappojen (SCFA), kuten butyraatin, muodostumiseen, mikä voi parantaa paksusuolen terveyttä, vähentää tulehdusta ja vähentää paksusuolisyövän riskiä.
Fruktaaneja pidetään kuitenkin FODMAP-lääkkeinä, jotka voivat aiheuttaa epämiellyttäviä ruoansulatusoireita herkillä henkilöillä, kuten ärtyvän suolen oireyhtymällä (IBS).
YHTEENVETOSipulit koostuvat pääosin vedestä, hiilihydraateista ja kuidusta. Niiden pääkuidut, fruktaanit, voivat ruokkia suolistossa olevia ystävällisiä bakteereja, vaikka ne saattavat aiheuttaa ruoansulatuskanavan ongelmia joillekin ihmisille.
Vitamiinit ja mineraalit
Sipulit sisältävät kohtuullisen määrän useita vitamiineja ja mineraaleja, mukaan lukien:
- C-vitamiini. Antioksidantti, tätä vitamiinia tarvitaan immuunitoimintaan ja ihon ja hiusten ylläpitoon.
- Folaatti (B9). Vesiliukoinen B-vitamiini, folaatti on välttämätöntä solujen kasvulle ja aineenvaihdunnalle ja erityisen tärkeä raskaana oleville naisille.
- B6-vitamiini. Useimmissa elintarvikkeissa tämä vitamiini on mukana punasolujen muodostumisessa.
- Kalium. Tällä välttämättömällä mineraalilla voi olla verenpainetta alentavia vaikutuksia ja se on tärkeä sydämen terveydelle.
YHTEENVETOSipulit sisältävät kohtuulliset määrät C-vitamiinia, folaattia, B6-vitamiinia ja kaliumia, jotka tarjoavat useita etuja.
Muut kasviyhdisteet
Sipulien terveysvaikutukset johtuvat niiden antioksidanteista ja rikkiä sisältävistä yhdisteistä.
Monissa maissa sipulit ovat myös tärkeimpiä flavonoidien ravinnonlähteitä, erityisesti kvertsetiini-nimistä yhdistettä.
Runsas kasviyhdisteet sipulissa ovat:
- Antosyaanit. Vain punaisissa tai purppuran sipulissa esiintyvät antosyaanit ovat voimakkaita antioksidantteja ja pigmenttejä, jotka antavat sipulille punertavan värin.
- Quercetin. Antioksidantti flavonoidi, kvertsetiini voi alentaa verenpainetta ja parantaa sydämen terveyttä.
- Rikkiyhdisteet. Nämä ovat pääasiassa sulfideja ja polysulfideja, jotka voivat suojata syöpää vastaan.
- Tiosulfinaatit. Nämä rikkiä sisältävät yhdisteet voivat estää haitallisten mikro-organismien kasvua ja estää verihyytymien muodostumisen.
Punainen ja keltainen sipuli ovat rikkaampia antioksidanteilla kuin muut tyypit. Itse asiassa keltaiset sipulit voivat sisältää lähes 11 kertaa enemmän antioksidantteja kuin valkoiset sipulit.
Ruoanlaitto voi vähentää merkittävästi joidenkin antioksidanttien määrää.
YHTEENVETOSipulit sisältävät runsaasti kasviyhdisteitä ja antioksidantteja, erityisesti kvertsetiiniä ja rikkiä sisältäviä yhdisteitä. Värikkäät lajikkeet, kuten keltaiset tai punaiset, sisältävät enemmän antioksidantteja kuin valkoiset.
Sipulien terveysvaikutukset
Sipulilla on osoitettu olevan vahvoja antioksidantteja ja anti-inflammatorisia ominaisuuksia.
Verensokerin säätely
Tyypin 2 diabetes on yleinen sairaus, jolle on ominaista ensisijaisesti korkea verensokeritaso.
Eläintutkimukset viittaavat siihen, että sipulit voivat alentaa verensokeria.
Samat tulokset on osoitettu ihmisillä. Eräässä tyypin 2 diabetesta sairastavilla ihmisillä tehdyssä tutkimuksessa todettiin, että 3,5 unssia (100 grammaa) raakaa sipulia päivässä johti merkittävään verensokeritason laskuun.
Raaka sipuli voi auttaa hallitsemaan sekä tyypin 1 että 2 diabetesta, mutta lisätutkimuksia tarvitaan.
Luun terveys
Osteoporoosi on yleinen terveysongelma, erityisesti postmenopausaalisilla naisilla. Terveellinen ruokavalio on yksi tärkeimmistä ennaltaehkäisevistä toimenpiteistä.
Eläintutkimukset paljastavat, että sipulit suojaavat luun heikkenemiseltä ja voivat jopa lisätä luumassaa.
Suuri havainnointitutkimus yli 50-vuotiailla naisilla havaitsi, että säännöllinen sipulinkulutus liittyy lisääntyneeseen luun tiheyteen.
Lisätutkimukset osoittavat, että valittujen hedelmien, yrttien ja vihannesten, mukaan lukien sipulit, saanti voi vähentää luukadosta postmenopausaalisilla naisilla.
Syöpäriskin vähentäminen
Syöpä on yleinen sairaus, jolle on tunnusomaista hallitsematon solukasvu. Se on yksi maailman johtavista kuolinsyistä.
Havainnointitutkimukset ovat liittäneet sipulien lisääntyneen kulutuksen pienempään riskiin monenlaisille syöpätyypeille, kuten mahalaukun, rintojen, paksusuolen ja eturauhasen.
YHTEENVETOSipulilla on antioksidantteja ja anti-inflammatorisia vaikutuksia. Ne voivat alentaa verensokeritasoja, parantaa luun terveyttä ja vähentää monen tyyppisten syöpien riskiä.
Mahdolliset haittapuolet
Sipulien syöminen voi johtaa pahanhajuiseen hengitykseen ja epämiellyttävään kehon hajuun.
Useat muut haittapuolet saattavat tehdä tämän vihanneksen sopimattomaksi joillekin ihmisille.
Sipulien suvaitsemattomuus ja allergia
Sipuli-allergia on suhteellisen harvinaista, mutta suvaitsemattomuus raakalajikkeisiin on melko yleistä.
Sipulien intoleranssin oireita ovat ruoansulatuskanavan häiriöt, kuten vatsavaivat, närästys ja kaasut.
Jotkut ihmiset voivat kokea allergisia reaktioita sipulien koskettamisesta riippumatta siitä, ovatko he allergisia niiden syömiseen.
FODMAPit
Sipulit sisältävät FODMAP-yhdisteitä, jotka ovat hiilihydraattien ja kuitujen luokka, jota monet ihmiset eivät siedä.
Ne voivat aiheuttaa epämiellyttäviä ruoansulatuskanavan oireita, kuten turvotusta, kaasua, kouristelua ja ripulia.
IBS-potilaat ovat usein suvaitsemattomia FODMAP-lääkkeisiin ja saattavat haluta välttää sipulia.
Silmien ja suun ärsytys
Yleisin ongelma sipulien valmistelussa ja leikkaamisessa on silmien ärsytys ja kyyneleiden tuotanto. Leikkaamisen yhteydessä sipulin solut vapauttavat kaasun, jota kutsutaan kyynelnesteen tekijäksi (LF).
Kaasu aktivoi silmissäsi neuronit, jotka aiheuttavat pistävän tunteen, jota seuraa kyyneleitä, jotka syntyvät ärsyttävän aineen huuhtelemiseksi.
Juuren jättäminen ehjäksi leikkaamisen aikana voi vähentää ärsytystä, koska sipulipohjassa on näitä aineita enemmän kuin sipulissa.
Sipulien leikkaaminen juoksevan veden alla voi myös estää tämän kaasun liukenemisen ilmaan.
LF on myös vastuussa polttavasta tunneesta suussa, kun sipulia syödään raakana. Tämä polttava tunne vähenee tai poistuu kypsentämällä.
Vaarallinen lemmikkeille
Vaikka sipulit ovat terveellinen osa ihmisen ruokavaliota, ne voivat olla tappavia joillekin eläimille, mukaan lukien koirat, kissat, hevoset ja apinat.
Tärkeimmät syylliset ovat sulfoksidit ja sulfidit, jotka voivat aiheuttaa taudin nimeltä Heinz-kehon anemia. Tälle sairaudelle on ominaista eläinten punasolujen vaurio, joka johtaa anemiaan.
Älä ruoki sipulia lemmikkisi kanssa ja pidä kaikki sipulilla maustetut ulottumattomissa, jos kotona on eläin.
YHTEENVETOSipulit voivat aiheuttaa haitallisia ruoansulatuskanavan vaikutuksia joillekin ihmisille, ja raaka sipuli voi aiheuttaa silmien ja suun ärsytystä. Sipulit voivat olla myrkyllisiä joillekin eläimille.
Alarivi
Sipulit ovat juureksia, joilla on erilaisia etuja.
Niissä on runsaasti antioksidantteja ja rikkiä sisältäviä yhdisteitä, joista joillakin voi olla useita hyödyllisiä vaikutuksia.
Vaikka tarvitaan enemmän tutkimusta, sipulit on yhdistetty parantuneeseen luun terveyteen, alhaisempaan verensokeritasoon ja pienempään syöpäriskiin.
Toisaalta ne voivat aiheuttaa ruoansulatuskanavan ongelmia joillekin ihmisille.
Jos nautit niistä, sipulit voivat olla arvokas osa terveellistä ruokavaliota.
