Lektiinit ovat eräänlainen proteiini, jota esiintyy kaikissa elämän muodoissa, mukaan lukien syömäsi ruoka.
Pieninä määrinä ne voivat tuottaa useita terveysvaikutuksia. Suuremmat määrät voivat kuitenkin heikentää kehosi kykyä imeä ravinteita.
Tässä artikkelissa tarkastellaan kuutta ruokaa, joissa on erityisen paljon lektiinejä, ja selitetään, miten voit varmistaa, että ne eivät vähennä ravinteiden imeytymistä.
Mitä ovat lektiinit?
Lektiinit ovat eräänlainen proteiini, joka voi sitoutua sokeriin.
Niitä kutsutaan joskus antinutrienteiksi. Eläintutkimukset viittaavat siihen, että tietyt lektiinit voivat vähentää kehon kykyä imeä ravinteita. Lektiinien uskotaan kehittyvän luonnollisena puolustuksena kasveissa, lähinnä toksiinina, joka estää eläimiä syömästä niitä.
Lektiinejä löytyy monista kasvi- ja eläinperäisistä elintarvikkeista, mutta vain noin 30% syömistäsi elintarvikkeista sisältää merkittäviä määriä.
Ihmiset eivät kykene sulattamaan lektiinejä, joten he matkustavat suoliston läpi ennallaan.
Kuinka ne toimivat, on edelleen mysteeri, vaikka eläintutkimukset osoittavat, että tietyntyyppiset lektiinit sitoutuvat suolen seinämän soluihin. Tämän avulla he voivat kommunikoida solujen kanssa ja laukaista vastauksen.
Eläinlektiineillä on tärkeä rooli useissa ruumiillisissa prosesseissa, mukaan lukien immuunitoiminta ja solujen kasvu.
Tutkimukset viittaavat siihen, että kasvilektiineillä voi olla jopa rooli syöpähoidossa.
Suurten määrien tietyntyyppisten lektiinien syöminen voi kuitenkin vahingoittaa suolen seinämää. Tämä aiheuttaa ärsytystä, joka voi johtaa oireisiin, kuten ripuliin ja oksenteluun. Se voi myös estää suolen imemästä ravinteita kunnolla.
Suurimmat pitoisuudet lektiinejä löytyvät terveellisistä elintarvikkeista, kuten palkokasveista, jyvistä ja yökerhoista kasviksista. Onneksi on olemassa useita tapoja vähentää näiden terveellisten elintarvikkeiden lektiinipitoisuutta, jotta ne ovat turvallisia syödä.
Tutkimukset osoittavat, että kypsentämällä, itämällä tai käymällä elintarvikkeita, joissa on paljon lektiinejä, voit helposti vähentää niiden lektiinipitoisuuden vähäisiksi määriksi.
Alla on 6 terveellistä ruokaa, joissa on paljon lektiinejä.
1. Punaiset munuaiset
Punaiset munuaispavut ovat rikkaimpia kasvipohjaisen proteiinin lähteitä.
Ne ovat myös hyvä lähde hiilihydraateille, joiden glykeeminen indeksi (GI) on alhainen.
Tämä tarkoittaa, että ne vapauttavat sokerit hitaammin veressäsi aiheuttaen verensokerin asteittaisen nousun pikemminkin kuin terävän piikin.
Lisäksi niissä on paljon vastustuskykyistä tärkkelystä ja liukenemattomia kuituja, mikä voi auttaa painonpudotuksessa ja parantamaan suoliston yleistä terveyttä.
Punaiset munuaispavut sisältävät monia elintärkeitä vitamiineja ja kivennäisaineita, kuten rautaa, kaliumia, folaattia ja K1-vitamiinia.
Raa'at munuaispavut sisältävät kuitenkin myös runsaasti lektiiniä, jota kutsutaan fytohaemagglutiniiniksi.
Jos syöt niitä raakana tai kypsennettynä, ne voivat aiheuttaa voimakasta pahoinvointia, oksentelua ja ripulia. Vain viisi papua voi aiheuttaa vastauksen.
Hemagglutinoituva yksikkö (hau) on mitta lektiinipitoisuudesta. Raakamuodossaan punaiset munuaispavut sisältävät 20000-70000 haua. Kun ne on kypsennetty perusteellisesti, ne sisältävät vain 200–400 haua, mikä katsotaan turvalliseksi tasoksi.
Oikein kypsennettynä punaiset munuaispavut ovat arvokas ja ravitseva ruoka, jota ei pidä välttää.
Yhteenveto Punaisissa munuaisissa on paljon proteiineja ja kuituja. Oikein kypsennettynä ne ovat terveellinen ja arvokas lisä ruokavalioon.
2. Soijapavut
Soijapavut ovat loistava proteiinin lähde. Ne sisältävät yhtä korkealaatuisimmista kasvipohjaisista proteiineista, mikä tekee niistä erityisen tärkeitä kasvissyöjille.
Ne ovat hyvä vitamiinien ja kivennäisaineiden lähde, erityisesti molybdeeni, kupari, mangaani, magnesium ja riboflaviini.
Ne sisältävät myös isoflavoneiksi kutsuttuja kasviyhdisteitä, jotka on yhdistetty syövän ehkäisyyn ja vähentyneeseen osteoporoosin riskiin.
Tutkimukset osoittavat, että soijapavut voivat myös auttaa alentamaan kolesterolia ja vähentämään liikalihavuuden ja tyypin 2 diabeteksen riskiä.
Soijapavut ovat toinen ruoka, joka sisältää runsaasti lektiinejä.
Kuten punaisilla munuaispapuilla, soijapapujen keittäminen eliminoi melkein niiden lektiinipitoisuuden. Varmista kuitenkin, että kypsennät niitä tarpeeksi kauan riittävän korkeassa lämpötilassa.
Tutkimukset osoittavat, että soijapektiinit deaktivoidaan melkein kokonaan, kun niitä keitetään 100 ° C: n lämpötilassa 212 ° F (10 ° C) vähintään 10 minuutin ajan.
Sitä vastoin soijapapujen kuivalla tai kostealla kuumennuksella 70 ° C: ssa useita tunteja ei ollut juurikaan vaikutusta niiden lektiinipitoisuuteen.
Toisaalta käyminen ja itäminen ovat molemmat todistettuja menetelmiä lektiinien pelkistämiseksi.
Eräässä tutkimuksessa todettiin, että soijapapujen käyminen vähensi lektiinipitoisuutta 95%. Toisessa tutkimuksessa havaittiin, että itäminen vähensi lektiinipitoisuutta 59%.
Fermentoituja soijapaputuotteita ovat soijakastike, miso ja tempeh. Soijapavun ituja on myös laajalti saatavilla, ja niitä voidaan lisätä salaatteihin tai käyttää perunoita.
Yhteenveto Soijapavut ovat loistava korkealaatuisten proteiinien, vitamiinien, mineraalien ja isoflavonien lähde. Voit vähentää niiden lektiinipitoisuutta huomattavasti keittämällä, fermentoimalla ja itämällä niitä.
3. Vehnä
Vehnä on peruselintarvike 35 prosentille maailman väestöstä.
Puhdistetuilla vehnätuotteilla on korkea glykeeminen indeksi (GI), mikä tarkoittaa, että ne voivat aiheuttaa verensokerisi nousun. Niiltä on myös poistettu käytännöllisesti katsoen kaikki ravintoaineet.
Koko vehnällä on samanlainen maantieteellinen merkitys, mutta siinä on enemmän kuitua, mikä voi hyödyttää suoliston terveyttä.
Jotkut ihmiset eivät siedä gluteenia, joka on yhteinen termi, joka viittaa moniin vehnässä esiintyviin proteiinityyppeihin. Jos kuitenkin siedät sitä, täysjyvä voi olla hyvä monien vitamiinien ja mineraalien, kuten seleenin, kuparin ja folaatin, lähde.
Koko vehnä sisältää myös antioksidantteja, kuten feruliinihappoa, joka on liitetty pienempään sydänsairauksien esiintyvyyteen.
Raakavehnässä, erityisesti vehnänalkioissa, on paljon lektiinejä, noin 300 mcg vehnälektiinejä grammaa kohden. Vaikuttaa kuitenkin siltä, että lektiinit poistuvat melkein keittämällä ja käsittelemällä.
Verrattuna raakaan vehnänalkioon, täysjyväjauholla on paljon pienempi lektiinipitoisuus, noin 30 mcg grammaa kohden.
Kun keität täysjyväpastaa, se näyttää inaktivoivan lektiinit jopa niinkin alhaisissa lämpötiloissa kuin 65 ° C. Keitetyissä pastoissa lektiinejä ei voida havaita.
Lisäksi tutkimukset osoittavat, että myymälästä ostettu täysjyväpasta ei sisällä lainkaan lektiinejä, koska se altistetaan yleensä lämpökäsittelyille tuotannon aikana.
Koska useimmat syömäsi täysjyvätuotteet ovat keitetyt, ei ole todennäköistä, että lektiinit aiheuttavat merkittävää ongelmaa.
Yhteenveto Vehnä on katkottua monien ihmisten ruokavaliossa. Täysjyvätuotteet voivat tarjota monia terveyshyötyjä. Niiden lektiinipitoisuus poistuu melkein keittämisen ja käsittelyn aikana.]
4. Maapähkinät
Maapähkinät ovat palkokasveja, jotka liittyvät pavuihin ja linsseihin.
Niissä on runsaasti mono- ja monityydyttymättömiä rasvoja, mikä tekee niistä suuren energialähteen.
Ne sisältävät myös runsaasti proteiinia ja laajan valikoiman vitamiineja ja mineraaleja, kuten biotiinia, E-vitamiinia ja tiamiinia.
Maapähkinöissä on myös runsaasti antioksidantteja, ja ne on yhdistetty terveydellisiin hyötyihin, kuten pienentyneeseen sydänsairauksien ja sappikivien riskiin.
Toisin kuin jotkut muut tässä luettelossa olevat elintarvikkeet, maapähkinöiden lektiinit eivät näytä vähentävän lämmitystä.
Tutkimuksessa todettiin, että sen jälkeen kun osallistujat söivät 7 unssia (200 grammaa) joko raakaa tai paahdettua maapähkinää, veressä havaittiin lektiinejä, mikä osoittaa, että he olivat ylittäneet suoliston.
Eräässä koeputkitutkimuksessa havaittiin, että maapähkinälektiinit lisäsivät syöpäsolujen kasvua.
Tämä yhdessä todisteiden kanssa siitä, että maapähkinälektiinit voivat päästä verenkiertoon, on saanut jotkut uskomaan, että lektiinit voivat kannustaa syöpää leviämään elimistössä.
Yllä oleva koeputkitutkimus tehtiin kuitenkin käyttämällä suuria annoksia puhtaita lektiinejä, jotka oli asetettu suoraan syöpäsoluihin. Mitään tutkimuksia ei ole tutkittu niiden tarkkaa vaikutusta ihmisiin.
Toistaiseksi näyttö maapähkinöiden terveydellisistä hyödyistä ja roolista syövän ehkäisyssä on paljon vahvempi kuin mikään todiste mahdollisesta vahingosta.
Yhteenveto Maapähkinät ovat loistava proteiinin, tyydyttymättömien rasvojen ja monien vitamiinien ja kivennäisaineiden lähde. Vaikka maapähkinät sisältävät lektiinejä, todisteet niiden terveydellisistä hyödyistä ovat paljon vahvempia kuin mahdolliset riskit.
5. Tomaatit
Tomaatit ovat osa yökerhojen perhettä yhdessä perunoiden, munakoisojen ja paprikoiden kanssa.
Tomaatit sisältävät runsaasti kuitua ja runsaasti C-vitamiinia, ja yksi tomaatti tuottaa noin 20% päivittäisestä arvosta. .
Ne ovat myös kunnollinen kalium-, folaatti- ja K1-vitamiinilähde.
Yksi tomaattien tutkituimmista yhdisteistä on antioksidantti lykopeeni. Sen on havaittu vähentävän tulehdusta ja sydänsairauksia, ja tutkimukset ovat osoittaneet, että se voi suojata syöpää vastaan.
Tomaatit sisältävät myös lektiinejä, vaikka tällä hetkellä ei ole näyttöä siitä, että niillä olisi kielteisiä vaikutuksia ihmisiin. Saatavilla olevat tutkimukset on tehty eläimillä tai koeputkissa.
Yhdessä rotilla tehdyssä tutkimuksessa tomaattilektiinien havaittiin sitoutuvan suolen seinämään, mutta niiden ei näyttänyt aiheuttavan vahinkoa.
Toinen tutkimus hiirillä viittaa siihen, että tomaattilektiinit onnistuvat ylittämään suoliston ja pääsemään verenkiertoon, kun ne on syöty.
Jotkut ihmiset näyttävät reagoivan tomaateihin, mutta tämä johtuu todennäköisemmin siitepölyn ruoka-allergiaoireyhtymästä tai suun allergiaoireyhtymästä.
Jotkut ihmiset ovat liittäneet tomaatit ja muut yökerhovihannekset tulehdukseen, kuten niveltulehdukseen. Toistaiseksi mikään virallinen tutkimus ei ole tukenut tätä linkkiä.
Lektiinit on yhdistetty nivelreumaan, mutta vain niillä, joilla on geenejä, jotka aiheuttavat heille suuren taudin riskin. Tutkimuksessa ei löytynyt yhteyttä nivelreuman ja erityisesti yökerhovihannesten välillä.
Yhteenveto Tomaatit ovat täynnä vitamiineja, mineraaleja ja antioksidantteja, kuten lykopeenia. Ei ole todisteita siitä, että heidän lektiinipitoisuudellaan olisi merkittäviä haitallisia vaikutuksia ihmisiin.
6. Perunat
Perunat ovat toinen yökerhon perheen jäsen. Ne ovat erittäin suosittu ruoka ja syödään monissa muodoissa.
Ihon kanssa syödyt perunat ovat myös hyvä vitamiinien ja kivennäisaineiden lähde.
Ne sisältävät korkeita kaliumpitoisuuksia, joiden on osoitettu vähentävän sydänsairauksien riskiä. Ne ovat myös hyvä C-vitamiinin ja folaatin lähde.
Erityisesti nahoissa on runsaasti antioksidantteja, kuten klorogeenihappoa. Tähän yhdisteeseen on liitetty pienempi sydänsairauksien ja tyypin 2 diabeteksen riski.
Perunoiden on myös osoitettu olevan kylläisempiä kuin monet muut tavalliset elintarvikkeet, mikä voi auttaa laihtumista. On kuitenkin tärkeää ottaa huomioon, miten ne kypsennetään.
Kuten tomaattien kohdalla, jotkut ihmiset kertovat kokeneensa haitallisia vaikutuksia syödessään perunoita. Eläin- ja koeputkitutkimukset ovat osoittaneet, että tämä voisi liittyä lektiineihin. Tarvitaan kuitenkin lisää tutkimuksia ihmisillä.
Useimmissa ihmisissä perunat eivät aiheuta haitallisia vaikutuksia. Itse asiassa eräässä tutkimuksessa todettiin, että jotkut perunalajit liittyivät tulehduksen vähenemiseen.
Yhteenveto Perunat ovat ravitsevia ja monipuolisia. Vaikka ne sisältävät runsaasti lektiinejä, ei tällä hetkellä ole näyttöä merkittävistä haittavaikutuksista ihmisillä.]
Alarivi
Vain noin kolmasosa syömistäsi elintarvikkeista sisältää todennäköisesti huomattavan määrän lektiinejä.
Nämä lektiinit eliminoidaan usein valmistusmenetelmillä, kuten keittäminen, itäminen ja käyminen. Nämä prosessit tekevät elintarvikkeista turvallisia, joten ne eivät aiheuta haitallisia vaikutuksia useimmille ihmisille.
Yökurpitsa vihannekset voivat kuitenkin aiheuttaa ongelmia joillekin ihmisille. Jos olet yksi heistä, saatat hyötyä saannin rajoittamisesta.
Kaikilla tässä artikkelissa käsitellyillä elintarvikkeilla on merkittäviä ja todistettuja terveysvaikutuksia.
Ne ovat myös tärkeitä vitamiinien, mineraalien ja antioksidanttien lähteitä. Tällä hetkellä tieto heidän lektiinipitoisuudestaan osoittaa, ettei niitä tarvitse välttää.
